Julienne är en utsökt aptitretare som kom till oss från Frankrike. Idag är det omöjligt att föreställa sig någon bankettmeny utan denna maträtt. Dessutom började värdinnor alltmer laga julienne för familjesemestrar och romantiska middagar. Traditionellt tillagas denna aptitretare med svamp och ost. Så, om vi pratar om fruktkroppar, föredrar många kulinariska experter här att använda skogsvamp för att tillaga en utsökt fransk aptitretare.
Är det möjligt att laga julienne från färska svampar?
Men är det möjligt att laga julienne från honungsvamp? Naturligtvis, och jag måste säga att i listan över "kandidater" för rollen som huvudingrediens, följer honungsvampar med svamp och champinjoner. Dessa fruktkroppar är inte bara välsmakande och aromatiska utan också friska. Så julienne med honungsvamp kan med rätta inta ledande positioner i den kulinariska menyn för många ryska familjer.
Julienne tillagas ofta av färska svampar, så du måste vara uppmärksam på deras rengöring och värmebehandling. Ta först bort eventuell tung smuts med en kniv. Ta sedan en djup behållare, häll vatten, salt (1,5 msk salt per 1 liter vatten) och lägg honungsvamp. Låt dem blötlägga i ca 1 timme. Tack vare saltlösningen kommer svamparna att rengöras väl från kvarvarande smuts, liksom av maskarna som helt enkelt flyter till ytan. Sedan måste honungsvamp läggas i ett durkslag och sköljas med kallt vatten. Nästa steg i rätt förberedelse för framtida maträtt kommer att koka. Koka svampen i vatten i cirka 15 minuter och töm sedan vätskan. Nu när bearbetningsreglerna är uppfyllda kan du gå vidare till recepten för julienne själva, gjorda av honungsvamp.
Det klassiska receptet på julienne-honungsvampar med grädde
Oftast bereds den klassiska honungsvampen julienne med grädde eller gräddfil. Vissa hemmafruar ersätter dock de två sista ingredienserna med mjölk, kefir och till och med naturlig yoghurt.
- Färska svampar - 300 g;
- Lök - 1 stor bit;
- Grädde (fett) - 120 ml;
- Ost (hårda sorter) - 180 g;
- Mjöl - 2 tsk;
- Smör - 50 g;
- Salt och en blandning av malet paprika.
Att laga klassisk julienne från honungsvamp är inte svårt - ett recept med ett foto hjälper dig att se till detta.
Vi bearbetar de färska svamparna på det sätt som nämnts ovan, skär och lägg dem i en kastrull med smör. Salt och peppar efter smak och stek i cirka 5 minuter.
Skär löken i små kuber och skicka den till svampen för att steka.
Efter 3-5 minuter tillsätt mjöl, blanda och häll i grädden.
Blanda igen, koka och stäng av spisen.
Vi fördelar pannans innehåll över kokottillverkarna, strö över riven ost ovanpå och skickar till ugnen förvärmd till 180 ° C.
Vi bakar juliennen tills den karakteristiska gyllenbruna skorpan bildas.
Julienne recept från honungsvamp med kycklingkött
Receptet på julienne från honungsvamp med kyckling tillhör också kategorin "klassisk". Att lägga till fjäderfäkött gör emellertid skålen rikare och mer smakfull.
- Kokta svampar - 500 g;
- Kycklingfilé - 350 g;
- Grädde eller gräddfil - 270 g;
- Lök - 2 huvuden;
- Smör - 60-70 g;
- Mjöl - 2 msk. l.;
- Hård ost - 200 g;
- Salt och peppar efter smak.
Skär svampen i kuber och koka filéerna i vatten tills de är ömma, tillsätt lagerblad, salt efter smak och svarta pepparkorn.
Hacka lök och stek den i smör tills den är halvkokt, tillsätt svampen och fortsätt att steka på medium värme i 5-7 minuter.
Skär köttet i bitar och skicka till pannan till svampen, stek tills det är ömt.
Lös upp mjölet i grädden, krydda med salt och peppar efter smak och tillsätt i pannan. Om du tar gräddfil, lägg sedan till några msk. l. buljong där kycklingen tillagades.
Rör om allt, koka och stäng av spisen.
Överför massan till kokottmakarna, riv ovanpå osten och skicka för att laga mat i ugnen.Baka juliennen tills den är gyllenbrun vid 170-180 ° C.
Hemlagad julienne från honungsvamp i en panna
Som du kan se är det viktigt för julienne att ha cocotte-tillverkare - små portioner. Men många hemmafruar har lärt sig att anpassa sig till omständigheterna och förbereda denna maträtt utan att använda speciella enheter. Våra kvinnors uppfinningsrikedom är ett tydligt bevis på det välkända uttrycket "längtan efter uppfinningar". Vi erbjuder en hemlagad version av julienne från honungsvampar, kokta i en kastrull.
- Kokta svampar - 400 g;
- Kycklingben - 2 st .;
- Lök - 1 stort huvud;
- Gräddfil - 270 g;
- Buljong - 70-100 ml;
- Smör - 5 msk. l.;
- Mjöl - 2 msk. l.;
- Hård ost - 180 g;
- Kryddor (efter smak) - salt, peppar.
Koka benen tills de är ömma och låt stå i 100 ml buljong.
Separera köttet från benet och skär det i kuber.
Hacka löken fint med honungsagar och stek i en kastrull, tillsätt 2 msk. l. Smör.
Tillsätt kött och fortsätt att steka i 5-7 minuter.
Under denna tid, stek mjölet i en separat stekpanna tills det är gyllenbrunt och tillsätt sedan resten av smör, gräddfil och buljong.
Krydda med kryddor, rör om och koka upp. Häll såsen till huvudmassan, riv med ost ovanpå, stäng locket och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter.
Julienne från kokta eller frysta svampar i en långsam spis
För att förbereda julienne från honungsagar, använd också en multikokare där alla maträttens användbara och näringsmässiga egenskaper bevaras.
- Honungsvamp (kokt eller fryst) - 350 g;
- Kycklingbröst - 400 g;
- Lök - 2 medelhöga huvuden;
- Hårdost - 180-200 g;
- Smör - 60 g;
- Kräm - 200 ml;
- Mjöl - 3 tsk. (med en bild);
- Kryddor - salt, svartpeppar.
Skär fruktkropparna och kycklingköttet i bitar. Jag måste säga att julienne kan tillagas från frysta svampar, syltad och till och med saltad. För att göra detta måste de tinas eller blötläggas i vatten i 1,5 timmar, om svampen är syltad eller saltad, och fortsätt sedan till receptet.
Skala löken och hugga den i små kuber.
Ställ in funktionen "Bakning" på multikokaren, tillsätt olja i skålen och lägg lök.
Stek den tills den är transparent, tillsätt ½ mjöl och rör om.
Skicka svamp till skålen på apparaten, tillsätt lite salt och peppar, stek i 15 minuter.
Tillsätt köttet, täck multikokaren och koka i 20 minuter.
Blanda resten av mjölet och ½ riven ost i grädden under denna tid.
Öppna locket och häll i den resulterande såsen, strö över kvarvarande ost och stäng locket.
Tillaga maträtten tills en lätt gyllene skorpa erhålls.
Hur man lagar julienne från honungsvamp, kyckling och ägg
Du kan späda den klassiska versionen av svampjulienne med kyckling med andra produkter som du har i kylen. Till exempel föredrar vissa hemmafruar att kombinera traditionella ingredienser med kokta kycklingägg.
- Honungsvampar (kan frysas) - 400 g;
- Kyckling (filé) - 400 g;
- Buljong - 100 ml;
- Kokta kycklingägg - 2 st .;
- Majonnäs - 100 g;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Mjöl - 2 msk. l.;
- Smör - 5 msk l.;
- Hårdost - 150 g;
- Salt peppar.
Hur man lagar utsökt julienne från honungsvamp, kyckling och ägg?
Koka svamp i saltat vatten, sila genom ett durkslag och skär i tärningar.
Koka köttet, lämna 100 ml buljong och skär i små bitar.
Stek mjölet i en torr stekpanna tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan smör och grädde, rör om. Häll såsen i en separat behållare utan att koka.
Lägg svamparna i en stekpanna och stek tills vätskan avdunstar, tillsätt köttet, hackad vitlök och fortsätt steka tills den sista komponenten börjar få en gyllene skorpa.
Krydda med salt, peppar, rör om och häll den resulterande såsen.
Rör om och fördela juliennen över de delade pannorna.
Riv ett lager kokt ägg och hård ost ovanpå.
Sätt i ugnen och baka till guldbrun vid 180 ° C.
Hur man gör svampjulienne från honungsvamp med krabba
Du kan avvika från det klassiska receptet och laga svampjulienne från honungsvamp med krabba. Detta ger maträtten en speciell piknik och delikat arom.
- Honungsvampar (syltade) - 250 g;
- Krabbpinnar - 250 g;
- Smör - 3 msk. l.;
- Båge - 1 huvud;
- Gräddfil - 5-7 msk. l.;
- Hårdost - 70 g;
- Färska gröna - valfritt.
- Salt, favoritkryddor.
Hur kan du göra julienne från honungsagarics, baserat på den här produktlistan?
Blöt svampen i vatten och skär i kuber.
Hacka också krabbpinnar och lök.
Stek alla 3 ingredienserna i en stekpanna med 1 msk. l. smör, salt och krydda efter smak.
Smörj kokotten med kvarvarande olja och lägg ut den stekta blandningen.
Sprid gräddfil på toppen, strö över riven ost och lägg i ugnen i 10 minuter och ställ in temperaturen till 190 ° C. Strö över finhackad persilja och dill vid servering.
