När du återvänder från den "tysta jakten" med korgar fulla av svamp är stämningen fantastisk. Frågan uppstår dock omedelbart: Vilka bearbetningsmetoder kan du använda för att förbereda dem för den långa vintern? Några av fruktkropparna kommer att användas för stekning, frysning och andra processer, men en stor del kommer att betas. Betning är trots allt ett vanligt sätt att bevara svamp under en lång period.
Jag måste säga att boletus anses vara den mest populära betningssvampen. Det är inte svårt att förbereda dem på detta sätt, men varje kulinarisk specialist behöver veta funktionerna och reglerna för en sådan beredning. Till exempel bör små svampar betas hela och större exemplar ska skäras i flera bitar. Ett obligatoriskt förfarande är att rengöra de oljiga och klibbiga skinn som samlar skogsavfall. Om du inte tar bort den visar svamparna i marinaden att de är bittra, och när du steker fastnar den här filmen på pannan och brinner.
Vi erbjuder flera läckra recept för att beta smör för vintern, vilket hjälper dig att hålla dina beredningar hemma till nästa svampskörd.
Det rekommenderas starkt att koka oljan innan konservering, vilket eliminerar risken för förgiftning. Dessutom garanterar kokning att svamparna kommer att förbli i god kvalitet under lång tid. Därför är recept på utsökt syltat smör för vintern bäst förberedda med preliminär kokning. Sådana beredningar används som mellanmål eller som ett tillägg till sallader, pajer och pizzor.
Ett läckert recept för marinering av smör till vintern med timjan och chili
- kokt smör - 2 kg;
- vitt vinäger - 1 msk .;
- färsk timjan - 6 grenar;
- olivolja - 5 msk l.;
- vatten - 700 ml;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- socker - 3 msk. l.;
- salt att smaka;
- svarta pepparkorn - 6 st .;
- kryddpeppar - 5 st .;
- lagerblad - 3 st .;
- chilipeppar (medium) - 1 st.
Var noga med att sterilisera burkarna och locken innan du marinerar och låt dem torka.
Lägg smöret kokt i saltat vatten medan det fortfarande är varmt och lägg i burkar och lägg i två kvistar timjan.
Förbered marinaden i en emaljpanna: blanda vatten med socker, salt och rör om tills de löser sig, tillsätt olja.
Kasta i marinaden svart och allspice, liksom lagerblad, vitlöksklyftor och chili, skuren i tunna skivor.
Koka marinaden på låg värme och häll i vinägerna.
Ta bort från kaminen och häll marinaden på smöret i burkarna.
Lägg burkarna i en kruka med varmt vatten och sterilisera i 20 minuter.
Stäng med plastlock och låt svalna vid rumstemperatur.
Du kan lämna den i kylskåpet och prova efter 3 dagar.
Ta resten till källaren för långvarig lagring.
Detta enkla recept på utsökt smör för vintern visar sig vara jättebra och dina gäster kommer definitivt att tycka om det.
Kryddig inlagd bult för vintern
Ett annat utsökt recept för att förbereda smör för vintern är att beta med de enklaste och mest prisvärda ingredienserna som varje hemmafru har i köket. Denna beredning används till sallader, smörgåsar, stuvad kål och stekt fläsk. Kryddiga svampar med vitlök och senapsfrön kommer också att vara ett salt mellanmål vid din festliga fest.
- kokt smör - 2 kg;
- vinäger 9% - 100 ml;
- senapsfrön - 1 tsk;
- mager olja - 150 ml;
- vitlöksklyftor - 15 st .;
- vita pepparkorn - 10 st .;
- malet svartpeppar - ½ tsk;
- vatten - 700 ml;
- lagerblad - 7 st .;
- socker - 3 msk. l.;
- salt att smaka.
Skär det kokta smöret i små bitar, lägg i en emaljpanna eller djup gryta, tillsätt vatten och låt det koka.
Tillsätt socker, salt, lagerblad, hackad vitlök i små kuber, tillsätt senapsfrön, vit och svartpeppar, rör om väl.
Låt det koka i 10 minuter, häll i olja, ättika och låt det koka igen i 15 minuter på låg värme.
Ta bort från kaminen och låt svalna helt i detta tillstånd.
Fördela de kylda svamparna med marinad i burkar, stäng med plastlock och skicka till kylen i flera veckor.
Du kan börja äta denna bit efter 5-6 timmars marinering.
Inlagt smör för vintern i en kryddig sås
Många erfarna hemmafruar anser att skörda svampar i en kryddig sås är det mest utsökta receptet för syltat smör för vintern.
- boletus - 3 kg;
- vatten - 2 l;
- socker - 70 g;
- vinäger - 70 ml;
- senap - 3 msk. l.;
- vitlök - 6 huvuden;
- salt - 30 g;
- svartvita pepparkorn - 10 st .;
- lagerblad - 10 st .;
- kryddnejlika - 4 st .;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- torr oregano - en nypa.
Häll kokt smör med vatten och sätt på spisen för att koka.
Häll salt och socker i kokande vatten med svamp, lös upp det.
Tillsätt vegetabilisk olja, svartvit peppar, lagerblad, kryddnejlika, torr oregano, tunt skivad vitlök och senap. Rör om allt väl och låt det simma i 15 minuter.
Häll i ättika och låt svamparna koka i marinaden på låg värme i ytterligare 15 minuter.
Rulla upp lock av smör i en kryddig sås, linda in i en filt och låt svalna helt.
Ta till källaren eller kyl.
Det mest utsökta koreanska stekt smörreceptet för vintern
Denna variant ger ett recept på det mest utsökta stekte smöret för vintern med koreansk grönsaksmakt.
- boletus - 1,5 kg;
- Koreansk krydda för grönsaker - 1 förpackning;
- mager olja - 100 ml;
- socker - 1 msk. l.;
- salt att smaka;
- vinäger - 30 ml;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- vatten - 500 ml;
- lök - 2 st .;
- paprika - 1 tsk.
Lägg det kokta smöret i oljan som värms upp i en stekpanna och stek tills den är gyllenbrun.
Skär löken i halva ringar och skicka till svampen, stek i 10 minuter.
Häll koreansk kryddor, socker, salt, paprika i massan, låt gryta i 10 minuter.
Häll i vatten, ättika, häll ut krossad vitlök, rör om och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Ordna i burkar, stäng locken och låt svalna vid rumstemperatur.
Sätt de helt svalna svamparna i kylen eller ta dem med i källaren.
Smörgåsar med paprika och kanel för vintern
Vi erbjuder ett originellt recept på läckra smörsvampar för vintern med paprika och kanel.
- boletus - 2 kg;
- vatten - 500 ml;
- kanel - ½ pinne;
- kryddnejlika - 3 grenar;
- kryddpeppar - 3 ärtor;
- paprika röd och gul - 1 st.
- vinäger 9% - 4 msk. l.;
- socker - 2 msk. l.;
- salt;
- gröna lökar - 10 grenar;
- olivolja - 50 g.
Skicka den kokta bålen till en stekpanna med olivolja, stek i 15 minuter.
Skala paprika från fröna, skär i nudlar och lägg till svampen, stek i 15 minuter, rör om hela tiden.
Förbered marinaden: lös salt, socker i vatten, släng i alla kryddor, utom grönlök och vinäger, och koka.
Kombinera svamp, peppar och marinad i en emaljpanna, tillsätt vinäger, hackad grön lök och låt sjuda i 15 minuter.
Ordna svampen i burkar, häll över marinaden och rulla upp den.
Vänd och linda tills den svalnat helt.
Du kan förvara burkar i kylen i flera veckor.
Detta färgstarka ämne kommer att glädja ögat på festbordet som förrätt eller i kombination med potatismos.
