Det finns tre huvudmetoder för saltning av svampar: varma, kalla och torra.
För det första kokas fruktkropparna eller fylls med kokande vatten.
Den andra metoden innebär blötläggning av svampen i kallt saltat vatten.
Den tredje metoden är uteslutande lämplig för saffranmjölkslock, som har tillräckligt med egen fukt för att bilda saltlösning.
De enklaste alternativen för hur du kan salta svampar för att förbereda vinterpreparat beskrivs i detta urval av recept.
Kall betning av svamp
Saltade vita med dill och kryddor.
Ingredienser:
- Svamp,
- salt,
- krydda,
- Dillfrön
Tillagningsmetod:
- För att salta svampen på ett kallt sätt enligt detta enkla recept måste de rengöras från skräp, klippa de stora vita och lämna de små intakta.
- Blötlägg i kallt vatten en dag och byt ut vattnet tre gånger.
- Sila sedan svampen och lägg dem i en skål för saltning, alternerande med svarta vinbärsblad, strö med salt, dillfrön och kryddor.
- Salt kräver 50-60 g för varje kilo svamp.
- Täck disken med en trasa, lägg en cirkel, lägg en last, lägg ut den i kylan.
- Se till att svampen hela tiden är täckt med saltlake. Om det inte räcker, häll i saltat vatten.
- Undvik att mögel uppträder, vilket indikerar en låg koncentration av saltlösning eller för hög lagringstemperatur.
- Om mögel dyker upp, byt dugen till en ren och skölj cirkeln och vikten med varmt vatten. Svamparna kommer att vara klara om 3-4 veckor.
Saltade grisar.
Ingredienser:
- Svamp,
- salt,
- citronsyra,
- svarta vinbärsblad,
- dillstammar och paraplyer,
- krydda,
- vitlök om så önskas.
Tillagningsmetod:
För saltning av svamp måste grisarna rengöras, vid behov, skäras och blötläggas i kallt vatten under en dag och byta ut vattnet en gång.
Lägg sedan svampen i saltat och surgjort vatten (2 g citronsyra och 10 g salt för varje liter) och låt stå i ytterligare en dag.
Lägg därefter vinbärsblad, dillstjälkar med paraplyer, sedan svamp, strö dem med salt (50 g salt per 1 kg svamp) och kryddor i en skål för saltning.
Lägg vitlök som önskat, eftersom det kan dämpa svampens naturliga smak.
Täck den fyllda behållaren med en trasa, lägg en cirkel, lägg en mängd som är tillräcklig för att svampen ska ge juice. Låt stå på en sval plats i 1,5 månader.
Mjölksvamp, saltad med pepparrotsrot och dill
Ingredienser:
- 10 kg svamp,
- 400 g salt
- 100 g torra dillstjälkar,
- 2-3 pepparrotsblad,
- 10 msk. matskedar hackad pepparrotsrot,
- 10 st. lagerblad,
- 1 msk. en sked med svarta ärtor eller kryddpeppar.
Tillagningsmetod:
- För att salta svampen på det sätt som rätt teknik antyder, måste du blötlägga svampen i 2-3 dagar.
- Lägg sedan de blötlagda fruktkropparna i en saltform i lager, omväxlande med dillstjälkar och pepparrotsblad, strö med hackad pepparrotsrot, lagerblad, peppar och salt.
- Täck disken med en cirkel och placera lasten.
- När du saltar svampar hemma måste du se till att svampen är helt täckt med saltlake.
- Annars ökar du belastningen.
Svamparna kommer att vara klara om 35 dagar.
Svart mjölksvamp, saltad med vitlök
Ingredienser:
- 10 kg svamp,
- 700 g salt
- 5 vitlökar,
- 100 g svarta vinbärsblad,
- 50 g körsbärsblad,
- 2-4 pepparrotsblad,
- 15-20 st. lagerblad,
- 2-3 msk. matskedar svarta ärtor och kryddpeppar.
Tillagningsmetod:
- För detta recept på saltning av svamp måste mjölksvamparna skalas, fyllas med kallt vatten i 10-5 timmar och dräneras.
- Lägg pepparrotsblad, vinbär och körsbär i en skål för saltning, svamp på dem, tillsätt salt och strö med pepparkorn, hackade lagerblad och hackad vitlök. Ovan, igen ett ark pepparrot.
- För att salta svampar på detta sätt måste du täcka disken med en trasa, sätta en cirkel och sätta en last. Låt stå i 2 dagar vid rumstemperatur.
- Under denna tid ska svamparna ge juice och vara helt täckta med saltlake. Om det inte finns tillräckligt med saltlake måste du tillsätta saltat vatten eller öka belastningen.
- Förvara svampen i kylan, skölj trasan då och då och skölj lasten.
Svamparna är klara om 40 dagar.
Vit mjölk svamp, saltad i en burk.
Ingredienser:
- 1 kg svamp,
- 1 paraply av dill,
- 3-4 vitlöksklyftor,
- 2 msk. matskedar salt
- 10 svarta pepparkorn,
- 5-10 lövblad.
Tillagningsmetod:
- För att salta svampar på vintern enligt detta recept måste mjölksvamparna skalas, fyllas med kallt vatten, blötläggas i en dag, byta vatten två gånger.
- Töm sedan och koka i kokande vatten i 5 minuter.
- Hacka dill, hugga vitlök i skivor.
- Lägg hälften av svarta vinbärsbladen på botten av burken, strö över salt.
- Lägg sedan mjölksvampen tätt, tillsätt lite salt och strö över dill, peppar och vitlök.
- Efter att ha fyllt burken, lägg resten av vinbärsbladen ovanpå och häll i vattnet där mjölksvamparna kokades.
- Stäng burken med ett plastlock, kyl och kyl.
Svamparna kommer att vara klara om 1 - 1,5 månader.
Hur man saltar svampar
Varma saltade svampar.
Ingredienser:
- 5 kg mössor med saffranmjölk,
- 5 liter vatten,
- 1 glas salt
- 2 teskedar 70% ättika,
- svart vinbär och körsbärsblad,
- kryddor efter smak.
Tillagningsmetod:
- Innan svampar med saltning måste svampen rengöras från skräp och sköljas.
- Blanchera sedan i 2-3 minuter i kokande vatten med ättika och töm.
- Lägg sedan körsbärs- och vinbärsblad i en behållare, sedan svamp, strö dem med salt och kryddor.
- Gör bladen igen med det översta lagret, täck disken med en trasa, lägg en cirkel, sätt förtryck. Svamparna är klara om en månad.
Kryddiga svampar.
Ingredienser:
- 1 kg saffranmjölkslock,
- 20 maskar av svarta vinbär,
- 2-3 st. lagerblad,
- 4-5 ärtor med kryddpeppar,
- 40 g salt.
Tillagningsmetod:
För hemsaltning måste svamparna skalas, sköljas med kokande vatten två gånger på en sil eller i ett durkslag, kylas i rinnande vatten och placeras i en skål med plattorna uppåt. Lägg ett svarta vinbärsblad och lagerblad, pepparkorn på botten av skålen och ovanpå.
Stänk svamparna med salt, täck med en cirkel, sätt tryck. Förvara kallt.
Varm saltad bult.
Ingredienser:
- Svamp,
- salt,
- dill,
- vinbärsblad,
- svarta pepparkorn,
- kryddnejlika,
- Lagerblad.
Tillagningsmetod:
Innan du saltar svampar hemma på ett varmt sätt måste du laga saltlaken i takt: för varje 0,5 liter vatten - 2 msk. matskedar salt, 3-5 pepparkorn, 1-2 kryddnejlika knoppar, 0,5 teskedar dillfrön, 1 lagerblad, 5-10 svarta vinbärsblad. Denna mängd marinad beräknas för 1 kg svamp.
Skala svampen, skär om det behövs, lägg dem i en kokande marinad och koka i 20-25 minuter efter kokning. Packa omedelbart heta svampar i beredda burkar.
Volnushki saltad med vitlök och kryddiga blad.
Ingredienser:
- Volnushki,
- salt,
- vitlök,
- dillparaplyer,
- kryddpeppar,
- Lagerblad,
- vegetabilisk olja,
- lök ansikte,
- svarta vinbär och körsbärsblad.
Tillagningsmetod:
- För att salta svampar på vintern måste vågorna rengöras från skräp och blötläggas i kallt vatten i 2 dagar och byta efter 12 timmar.
- Koka sedan svampen i saltat och lätt surgjort vatten i 10 minuter. Tappa av buljongen, häll i färskt vatten, lägg 1-2 lökar och koka i ytterligare 30 minuter och ta bort skummet regelbundet. Ta sedan bort löken, sila buljongen i en skål, blanda svampen med salt.
- För varje kilo kokt svamp, 1 - 1,5 msk. matskedar salt, 2-3 körsbärsblad, samma antal svarta vinbärsblad, 2-3 vitlöksklyftor, 1-2 paraplyer av dill, 3-5 ärtor med kryddpeppar.
- Skåll bladen och dill med kokande vatten, skär vitlöken i skivor.
- Lägg de varma svamparna i steriliserade burkar med kvarvarande ingredienser tillsatta till två tredjedelar av volymen och häll över den kokta buljongen. Häll 1-2 msk i varje burk. matskedar vegetabilisk olja, täck burkarna med en trasa och låt svalna.
- Binda sedan burken med pergament eller stäng dem med plastlock och förvara dem i kylan.
Torrsaltning av svamp
Torra saltade svampar.
Ingredienser:
- Ryzhiki,
- salt,
- vinbär och körsbärsblad,
- svarta pepparkorn valfria.
Tillagningsmetod:
För att torka salt av svampen enligt detta recept är endast saftiga elastiska svampar lämpliga. De måste ha tillräckligt med sin egen vätska för att bilda saltlösning. Kryddiga örter och vitlök läggs inte i sådana svampar för att inte avbryta den ursprungliga smaken av svamp. Som en sista utväg kan du lägga flera dillparaplyer tillsammans med bladen.
Innan du saltar svamp på vintern på ett salt sätt måste de rengöras från skräp. Lägg ett blad vinbär och körsbär i en behållare för saltning och på dem svampar med locket nedåt. Salt varje svampskikt, ta 40-50 g salt för varje kilo svamp. Pepparkorn läggs till efter behag och i små mängder.
Täck svampen med en trasa, lägg en cirkel på den och placera lasten. Förtrycket bör vara tillräckligt för att svamparna ska ge juice. När svampen börjar sätta sig kan nya portioner saffranmjölkkapsar läggas till behållaren, som också ströer med salt. Täck de fyllda rätterna med körsbärs- och vinbärsblad, placera lasten och förvara svampen på en kall plats. De är klara om 1,5 månader.
Du kan se hur svamp betning utförs på dessa bilder:
