Recepten för konservering av mjölksvampar hemma, som erbjuds längre fram på sidan, gör att du kan använda skogsgåvorna till fullo för att tillaga läckra snacks. Dessa metoder för bearbetning av råvaror garanterar fullständig säkerhet och ingen risk för förgiftning.
Eftersom konserveringen av svampar för vintern har praktiserats i vårt land under lång tid finns det en beprövad teknik som gör att du kan få en god och näringsrik produkt. Tänk på alla tillgängliga metoder för konservering av mjölksvamp, som gör att du kan göra rätt val för varje modern hemmafru. För det mesta finns recept för konservering av mjölksvampar på vintern i burkar, eftersom de är den optimala behållaren för förvaring av denna produkt hemma. De kan kylas eller sänkas ner i källaren.
Recept för att förbereda mjölksvamp konserverade i burkar för vintern
Konserverad mjölksvamp är en metod för skörd, där svamp steriliseras och lagras i hermetiskt tillslutna burkar. För konserverad mjölksvamp används glasbehållare med en volym på 0,25 till 3 liter, som rullas upp med tenn eller stängs med andra tätt passande lock. Du kan konservera inlagda, stekta och till och med saltade svampar efter att ha förberett dem tidigare, som beskrivs nedan i recepten för konserverad mjölksvamp, sedan läggs de beredda svamparna i rent tvätta burkar. Först måste du hälla het fyllning i burken, ungefär en femtedel av den totala volymen produkter i burken, och fyll sedan burken med svamp och kryddor som de kokta med.
Alla recept för att förbereda konserverad mjölksvamp för vintern innebär en sådan bearbetningsmetod som sterilisering, för vilken du behöver en tank eller en stor kastrull.
Ett stativ placeras där så att botten på burken inte kommer i kontakt med pannans botten och så mycket vatten hälls så att den täcker burken inte lägre än 1,5–2 cm från halsen. Innan sterilisering påbörjas måste vattnet värmas till en temperatur av 60-70 ° C.
Koka locken i burken i 10-15 minuter tillsammans med gummipackningar. Den fyllda burken måste omedelbart täckas (utan att stängas ordentligt) med ett lock avlägsnat från kokande vatten, placeras sedan i en steriliseringsbehållare och kokas på låg värme.
Burken får inte vidröra tankens sidor, annars kan den spricka. Steriliseringstiden beror på storleken på redskapen som används. Banker med en kapacitet på upp till 0,5 liter värms upp i 12-15 minuter, upp till 1 liter - 20 minuter, upp till 3 liter - 30 minuter. Efter sterilisering tas burken ur vattnet (det finns speciella tång för detta) utan att flytta eller lyfta locket, sedan rullas locket upp eller stängs tätt.
Förvaring av svamp beror på hur noggrant sterilisering utförs. Välsteriliserade svampar kan förvaras även vid rumstemperatur, även om det är bättre att placera dem på en sval plats, för även under sterila förhållanden minskar långvarig lagring vid höga temperaturer produktens smak.
Hur man behåller porcini-svampar ordentligt i burkar för vintern
Innan du konserverar mjölksvampar i burkar måste du välja en lämplig produktlayout, till exempel detta:
- färska tjocka mjölksvampar
- citronsyra
- salt-
Innan svampen konserveras, skölj de skalade råvarorna, skär de grova i 2 eller 4 delar och koka i vatten med en liten tillsats av salt och citronsyra. Töm sedan av, skölj med kallt vatten och lägg i vältorkade burkar till en höjd av 1,5 cm under kanten. Häll saltlösning (1 matsked salt utan topp för 1 liter vatten), stäng locken och sterilisera vid 100 ° C i 90–95 minuter. Kyl burkarna omedelbart efter sterilisering.Efter 2 dagar sterilisera svamparna igen i 45-50 minuter vid 100 ° C. För långvarig lagring, upprepa sterilisering efter 2 dagar (45-50 minuter vid 100 ° C
Innan du konserverar vita mjölksvampar måste du koka dem.
För att göra detta, lägg till 1 liter vatten:
- Salt - 20 g
- Citronsyra - 5 g
Skala och skölj nyplockade svampar. Innan svampen bevaras på vintern måste de skäras i flera bitar och kokas i saltat och surt vatten tills de är ömma. Överför de kokta svamparna till sterila burkar, häll den spända heta buljongen, täck med sterila lock och sterilisera halvlitersburkar i kokande vatten i 1 timme 10 minuter, liter burkar - 1 timme 30 minuter. Efter sterilisering rullar du omedelbart burkarna, vänder dem upp och ner och svalnar under en filt. Förvara på en mörk och sval plats.
Vi föreslår också att du hittar ett sätt att korrekt bevara mjölksvampar med grönsaker och doftande örter.
Komponenter per liter kan:
- Mjölksvamp - 500 g
- Morötter - 300 g
- Lök - 50 g
- Persilja rötter - 100 g
- Tomater - 400 g
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Persilja och selleri greener - 1 liten massa vardera
- Lövblad -1-2 st.
- Allspice - 4-5 ärtor
- Salt - 30 g
- Socker - 10 g
För vit mjölksvamp, separera locken från benen.
Skala benen från marken, lägg allt i en kastrull och koka tills de är ömma.
Lägg till skalade morötter, lök och persilirot under svampen.
Skär de kokta svamparna i grönsaker i bitar och blanda med de hackade tomaterna.
Sila svampbuljongen, tillsätt salt och socker till den, koka upp och koka som regel nästan hälften.
Lägg hackade gröna, lagerblad, vitlöksklyfta och pepparkorn i botten av sterila burkar.
Lägg sedan de kokta svamparna med grönsaker och häll över svampbuljongen.
Täck burkarna med sterila lock och sterilisera i kokande vatten halv liter - 25 minuter, liter - 40 minuter.
Rulla sedan upp, vänd upp och ner och stå under en filt tills den är helt sval.
Förvara på en mörk, sval plats.
Varm konservering av vita och svarta mjölksvampar för vintern
Varm konservering av svampen säkerställer att det inte finns några infektioner och toxiner som kan orsaka matsmältningsbesvär hos människor.
För att bevara vita mjölksvampar på vintern på en liter burk behöver du:
- Lagerblad - 2 st.
- Allspice - 4-5 ärtor
- Ättiksyra 80% - 1 tesked
- Salt att smaka
Ta bort de inlagda svamparna från marinaden, lägg på en sil och töm. Lägg sedan svampen tätt i sterila burkar efter att ha lagt kryddor och salt på botten av burkarna. Häll kokande vatten över de staplade svamparna, täck med sterila lock och sterilisera halvlitersburkar i kokande vatten i 35 minuter, literburkar - 45 minuter. När steriliseringstiden har gått, ta bort burkarna från vattnet, tillsätt en tesked vinägeressens till varje och rulla omedelbart. Vänd de upprullade burkarna upp och ner och håll dem under en filt tills de har svalnat helt. Förvara på en mörk, sval plats.
Du kan också försöka behärska konserveringen av svampmjölksvampar för vintern enligt ett recept där det är bekvämare att använda burkar med glaslock och klämmor, eftersom konserver är dubbla steriliserade.
Komponenter:
- Skalad mjölksvamp - 1 kg
- Solrosolja - 1,5 koppar
- Lök - 150 g
- Lövblad - 4-5 st.
- Allspice - 7-8 ärter
- Bordsvinäger - 1 matsked per burk
- Salt att smaka
- Skala svampen, skölj, hugga och koka i saltat vatten i 4-5 minuter.
- Efter denna tid, töm vattnet, kasta svampen i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
- Lägg sedan svampen i kokande vegetabilisk olja och stek dem lätt och låt sedan simma under locket i 10-15 minuter.
- Tillsätt sedan finhackad lök, salt och kryddor till svampen och låt sjuda tills den är öm i ungefär en timme på låg värme.
- Tillsätt vinäger till svampen innan du steker.
- Lägg den heta svampmassan i sterila burkar på halv liter, täck med sterila lock och sterilisera i kokande vatten i 2 timmar.
- Rulla sedan upp och sval under locket.
- Efter 2 dagar steriliseras igen i kokande vatten i 40 minuter.
- Förvara på en mörk och sval plats.
Konservering av svarta mjölksvampar med tillsatt fett
Ibland konserverar vi svampmjölksvampar med tillsats av fett för att avsevärt öka konserveringens hållbarhet.
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 200 g fett
- salt att smaka.
Tillagningsmetod.
Skölj mjölksvamparna, skala, skära i skivor, överför till en panna med fett, strö över salt. Simma tills det är ömt. Överför till burkar, sterilisera, försegla hermetiskt.
Steriliserade naturliga svampar.
Ingredienser:
- 5 kg svamp
- 20 g vinäger
- 10 g salt.
Tillagningsmetod.
Skölj svampen, skala, blanchera i saltat vatten i 3-4 minuter. Cool, överför till banker. Tillsätt salt och vinäger till 1 liter kokande vatten, häll svamp med saltlösning (för 600 g svamp - 400 ml saltlösning). Sterilisera, försegla hermetiskt, håll i 2 dagar, sterilisera igen.
Konserverad mjölksvamp i tomatjuice.
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 700 g tomatpuré
- 80 ml vegetabilisk olja
- 300 g socker
- lagerblad och vinäger efter smak
- 15 g salt.
Tillagningsmetod.
Skölj svampen, hacka, låt sjuda på låg värme tills den pressas, med tillsats av lagerblad och vegetabilisk olja. Blanda tomatpuré med salt och socker, tillsätt till svamp, värm upp men koka inte. Överför blandningen till burkar. Sterilisera, täta tätt.
Mjölksvampar, inlagda med kryddor.
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 5 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor
- 15 g dillfrön
- 5-6 ärtor svartpeppar
- 60 g salt.
Doppa de beredda, blötläggda och skalade mjölksvamparna i 5 minuter i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1/2 tsk citronsyra). Ta bort mjölksvamparna med en skårad sked, lägg i en emaljbehållare och låt svalna. På botten av burken förberedd för saltning, lägg en del lagerblad, några ärtor svartpeppar, dillfrön och vitlöksklyfta, tillsätt salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och växla med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasbind, täck med en viktad cirkel. Efter en vecka, stäng burken med lock och lägg den på en kall plats.
Saltad mjölksvamp (varm metod).
Strukturera:
- 1 kg svamp
- svarta vinbärsblad och pepparrot
För saltlake:
- 1 liter vatten
- 30 g salt
- 8-10 svarta pepparkorn
- 2 lagerblad
Tvätta mjölksvampen noggrant. Doppa i kokande vatten (60 g salt per 1 liter vatten), koka i 15–20 minuter efter kokning. Töm vattnet, kasta svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av. För saltlake, koka vatten, tillsätt kryddor och salt. Lägg svampen i saltlake, koka i 5-10 minuter. Överför sedan svampen tillsammans med saltlaken till en behållare för saltning, täck med vinbär och pepparrotsblad. Installera en liten förtryck ovanpå så att svampen täcks helt av saltlake. Låt stå i 5-6 dagar vid rumstemperatur. Flytta sedan till en kall plats i 30-40 dagar.
Varma saltade mjölksvampar i Orlov-stil.
- 1 kg svamp
- 2 msk. matskedar salt
- 5 kryddpeppar
- 7 svarta pepparkorn
- malet rödpeppar
- 20 g dill
- 2-3 svarta vinbärsblad
Blöt mjölksvamparna i saltat vatten innan du saltar, byt ut det flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Lägg i en behållare i lager, strö med salt och skift med kryddor, svarta vinbärsblad och dillstjälkar.
Varma saltade svampar.
- 1 kg kokt svamp
- 2 msk. matskedar salt
- 4 lagerblad
- 5 kryddpeppar
- 3 nejlikor
- 5 g dill
- 2 svarta vinbärsblad
Skölj kokta svampar med kallt vatten och koka med kryddor. Placera i ett durkslag och sval. Lägg sedan i en behållare i lager, strö med salt och skift med svarta vinbärsblad, dillstjälkar.
Konservering av stekt mjölksvamp.
Skala färsk mjölksvamp, skölj, töm och skär i stänger eller skivor. Värm olja i en emaljpanna, lägg svamp där, salta och koka i sin egen juice, täckt med låg koka i 40-50 minuter. Sedan måste du ta bort locket och steka dem tills saften förångas och oljan blir klar. Svamp måste spridas varma i små burkar, steriliseras i kokande vatten i 15 minuter (sterilisera locken också) och häll ett lager smält smör på minst 1 cm. Om svamparna ska förvaras vid rumstemperatur, burkarna måste steriliseras i 1 timmar och förseglas hermetiskt. Om de kommer att förvaras i ett kallt rum kan burken helt enkelt förseglas. I vilket fall som helst måste de förvaras i mörkret, eftersom fetter i ljuset bryts ner och härskar.
Konservering mjölkar svamp i sin egen juice.
Skala svampen, skölj, skär den och lägg i en emaljgryta, vars botten hälls i botten. Salt dem och värm dem under omrörning tills saften kommer ut ur dem, stäng sedan locket och koka på svag värme i 15-20 minuter. Ordna de kokta svamparna i burkar, häll resterande svampjuice från matlagningen så att de är helt täckta med vätska. Om det är lite juice eller om det har kokt bort kan du tillsätta lite kokt vatten under tillagningen. Bankerna steriliseras, rullas upp och lagras.
