Hur man lagar valuei: foton och recept för matlagning av svamp för vintern genom saltning och betning

Valui-svampen är ganska vanlig i vårt område, men den fjärde kategorin av ätbarhet gör den dåligt populär. Så du kan inte äta denna svamp precis som en russula, så du måste "tippa" lite med förberedelse. För att veta hur man lagar Valui måste du först genomföra förberedelsesteget korrekt.

Varje svampplockare som vill få en god och hälsosam maträtt från Valuev bör komma ihåg att endast locken på fruktkroppen ska användas, eftersom benen kommer att smaka bittera även vid långvarig blötläggning och kokning. Dessutom bör du inte samla gamla och övermogna prover, de innehåller toxiner som kan leda till förgiftning.

Valui är bra för betning och betning för vintern. De används också för att göra läcker svampkaviar. Nedan kan du se och välja ditt favoritrecept som visar hur man lagar Valui-svamp för vintern hemma.

Matlagning av Valuev-svamp med saltning

Tillagningsvärde svampar med saltning sker på två sätt - kallt och varmt (det senare är mer efterfrågat). Oavsett ditt val måste dock fruktkroppens kepsar blötläggas i saltat vatten i 3-4 dagar, medan du ständigt byter vätska.

I det här fallet kommer vi att överväga ett hett alternativ för saltning, vilket innebär att svampen förkokas.

  • 5 kg av huvudprodukten;
  • 200 g bordssalt.

Receptet för att göra Valuev-svamp på ett enkelt sätt att salta går i steg:

Rengör svampen från smuts och sand, klipp av benen och dopp dem i kallt saltat vatten. Blötläggningen bör ta cirka 3 dagar, under vilken tid det är nödvändigt att byta ut vätskan mot en svalare minst 6 gånger. Men om blötläggning sker i ett kallt rum kan antalet vattenbyten halveras.

Sedan bör du koka svampen i minst 15 minuter och ta bort skummet hela tiden.

Ta bort från kaminen, töm buljongen och lägg fruktkropparna åt sidan under en tid för att rinna av.

Lägg ett lager salt på botten av den beredda saltbehållaren. Mängden salt för varje skikt tas med en hastighet av 40 g konserveringsmedel per 1 kg av huvudproduktens massa.

Sprid sedan ett lager av svamp som är ca 5 cm tjockt och tappar ner det väl.

Upprepa proceduren med alternerande lager av svamp och salt tills alla ingredienser är borta.

Täck över massan med ren gasbind och tryck ner den med en last på toppen.

När saltkristallerna löser sig börjar svampen utsöndra juice, med vilken Valuevs sista bitterhet kommer ut.

Vid den här tiden kan du lägga till en ny portion svamp och salt i behållaren.

Efter 15-20 dagar är aptitretaren redo för den första provsmakningen.

Kallsaltning av valuev

Receptet för att göra värdevärde med kall saltning är ett utmärkt alternativ för att förbereda en aptitretare till ett festbord.

  • 5 kg av huvudprodukten;
  • 200 g salt;
  • 7 dillparaplyer;
  • 5 lagerblad;
  • Vinbärsblad.

En steg-för-steg-beskrivning och ett foto av matlagning av värdet med kall saltning hjälper dig att fördela stegen hemma korrekt.

  1. Saltning av Valuev-svamp för vintern görs vanligtvis i burkar. Därför måste du lägga ut svarta vinbärsblad, dillparaplyer och ett lager salt på botten av glasbehållare.
  2. Överför värdena som blötläggs i tre dagar från vattnet till en sil för att dränera väl.
  3. Sprid svampen i lager i burkar, strö över salt och dill.
  4. Sprid vinbärsblad på toppen, tryck väl ner och täck med gasväv vikta flera gånger.
  5. Efter cirka 6 dagar börjar saltlake dyka upp i burkarna. Om det inte räcker och det inte täcker svampen helt måste du öka belastningen. Du kan också lägga till lite kallkokt vatten.
  6. Saltade svampar lagras i ett svalt, mörkt rum.

Efter 40-50 dagar är värdet klart för användning. De kan kryddas med gräddfil, liksom vegetabilisk olja med finhackad grön lök.

Hur man saltar valui varmt

Matlagningsvärde för vintern hemma är inte ett knepigt företag utan ett ansvarsfullt. En sådan utsökt aptitretare kommer alltid att njuta av välförtjänt "respekt" vid det vardagliga och festliga bordet.

  • 3 kg värde;
  • 6 msk. vatten;
  • 3,5 msk. l. salt;
  • 2 msk. l. riven pepparrotsrot;
  • 3 lagerblad;
  • 7-10 ärtor av svartpeppar;
  • Svarta vinbärsblad.

En detaljerad beskrivning av receptet visar hur man saltar valui varmt.

  1. Vi rengör Valui, skär av benen och fyller det med kallt vatten i 3 dagar, byter vatten 4-6 gånger.
  2. Fyll på med vatten och koka i 25-30 minuter, ta bort i ett durkslag och låt rinna av.
  3. Lägg i en kastrull, tillsätt alla kryddor, salt, fyll med vatten från receptet och låt det koka.
  4. Koka i 15 minuter, låt det svalna helt och lägg i glasburkar vars botten täcks i förväg med rena vinbärsblad.
  5. Fyll på saltlake upp till burkarna och stäng med nylonlock.
  6. Låt det svalna och lägg det i ett kallt rum för långvarig förvaring.

Marinerande värdesvamp

En annan välkänd metod för att göra värdefull är betning. Med denna process är svamparna redo i nästan 2-3 dagar. Detta är mycket fördelaktigt, speciellt om planerade bordssamlingar planeras.

  • 1,5 kg värde (vikten anges redan kokt);
  • 1,5 liter vatten;
  • 1,5 msk. l. salt;
  • 7-9 Art. l. vinäger 9%;
  • 5 lagerblad;
  • 20-25 svarta pepparkorn.

Hur ska man laga Valui-svamp med betning? Det visar sig att det inte alls är svårt att göra detta om du följer alla nödvändiga regler, inklusive:

  1. Blötläggning av fruktkroppar i saltat vatten i 3 dagar, med periodisk utbyte av vätskan (minst 3 gånger om dagen).
  2. Koka i kokande vatten i 25 minuter och ta bort skum från ytan.
  3. Förbereda marinaden - kombinera alla kryddor och vinäger i vatten, samt koka i 10 minuter på låg värme.
  4. Fördelning av kokta svampar i steriliserade burkar och fyllning med silad varm marinad.
  5. Rullande, fullständig kylning och skickande av arbetsstycket till källaren eller källaren.

Inlagd värde med vitlök

Följande recept för att göra Valuev-svampar för vintern kommer att tilltala alla älskare av kryddiga och kryddiga snacks.

  • 2 kg värde;
  • 800 ml vatten;
  • 5 ärtor av svart och allspice;
  • 7-10 vitlöksklyftor;
  • 5 msk. l. vinäger 9%;
  • 2 msk. l. Sahara;
  • 1,5 msk. l. salt;
  • 2 nejlika knoppar.

Hur lagar man värdisvampar på vintern med betning?

  1. Efter långvarig blötläggning (3 dagar) kokas värdet i 30 minuter.
  2. Ta ut och lägg ut på en sikt så att all vätska är glas.
  3. Kokt valui införs i det vatten som anges i receptet och kokas i 10 minuter.
  4. Häll i alla kryddor och örter, utom ättika, blanda och koka svampen i 15 minuter.
  5. Vinäger hälls i, kokas i ytterligare 10 minuter och hälls i steriliserade burkar.
  6. De rullar upp locken, vänder burkarna upp och ner och värmer dem med en gammal filt.
  7. De tas ut till ett svalt rum och förvaras i cirka 10 månader. vid en temperatur som inte är högre än + 10 ° С.

Svampkaviar från Valuev

Svampkaviar är ett lika populärt sätt att förbereda Valuev-svampar. Det är mycket praktiskt att använda det som fyllning för degprodukter.

  • 2 kg skalat och kokt värde;
  • 3 stora morötter och lök;
  • 2 msk. vegetabilisk olja;
  • 15 ärtor svartpeppar;
  • 1-2 msk. l. 9% ättika;
  • 3 lagerblad;
  • Salt att smaka.

Receptet för att göra värderingsvärde för vintern kan ses från steg-för-steg-beskrivningen.

  1. För de kokta svamparna genom en köttkvarn och lägg i en kastrull med tjock botten.
  2. Hacka morötter med lök på något bekvämt sätt, stek tills de är ömma i 1 msk. vegetabilisk olja.
  3. Köttfärs också grönsaker och lägg till svamp.
  4. Salt, skicka lagerblad och peppar, rör om, simma i 1,5 timmar, rör om hela tiden.
  5. Häll i vinägerna 10 minuter innan processen är klar och blanda.
  6. Dela upp massan i steriliserade burkar och rulla upp locken.
  7. Förvara i en källare eller källare efter kylning helt.

Nya Inlägg