Då vet inte varje hemmafru hur man gör en svampsås av porcini-svamp hemma så att den överskuggar alla köpta prover i smak. På den här sidan kan du lära dig hemligheterna om hur man gör svampsås enligt en mängd olika recept för att göra sås till kött- och kycklingrätter, pasta och spagetti. Innan du gör en svampsås från porcini-svamp måste du välja ett lämpligt recept och samla alla nödvändiga ingredienser. Som regel framställs svampsås på basis av grädde, gräddfil eller mjölk med tillsats av ett förtjockningsmedel (stärkelse eller bakmjöl). Du kan ta reda på alla hemligheter om hur man gör porcini-svampsås med en uttalad och rik smak, idealiskt kombinerad med krämiga toner, finns vidare i materialet.
Svampsås för potatiskotletter eller grytor
Ingredienser:
- Torra svampar
- 1 msk. l. mjöl
- 1 msk. l. oljor
- Lök
- Salt att smaka
Blöt torra svampar tvättade i varmt vatten i tre glas kallt vatten i 2-3 timmar
och koka sedan i samma vatten utan salt.
1 msk. l. stek mjöl med samma mängd olja tills det är ljusbrunt
späd två koppar varm svampbuljong och koka vid låg koka i 15-20 minuter
Stek finhackad lök i olja
tillsätt hackad kokt svamp och stek igen och överför sedan till såsen, tillsätt salt efter smak
Recept på svampsås från vita torra svampar med gräddfil
För detta recept på svampsås måste du ta följande ingredienser:
- 400 g kokta svampar
- 4 msk. l. pepparrot
- 1 glas gräddfil
- 1-2 ägg
- gröna lökar
- persilja
- salt, socker, vinäger efter smak
För att förbereda svampsås från porcini-svamp med gräddfil, måste torr bolet kokas, hackas, blandas med pepparrot och gräddfil. Strö med hackad dill och lök ovanpå. Dekorera med kokta äggskivor och persiljeblad.
Svampsås gjord av torra svampar.
Ingredienser:
- 200 g svamp
- 80 g solrosolja
- 25 g vitlök
- äppelcidervinäger, salt efter smak.
Koka boletus för svampsås från torra porcini-svamp, skär i remsor, tillsätt vitlök, krossad med salt och vegetabilisk olja. Tillsätt äppelcidervinäger, rör om och servera såsen av torra svampar med gräddfil till kött- och grönsakskotletter, kallkokt kött och stekt lever.
Porcini svampsås till kött
Ingredienser:
- 400 g kokta svampar
- 2 lök
- 1 äpple
- ett glas gräddfil
- persilja, selleri, salt, socker, vinäger, senap efter smak.
Förbered förbandet från gräddfil, tillsätt salt, socker, vinäger, senap efter smak. Hacka de kokta torra svamparna, lök och äpple och blanda med förbandet. Strö över hackade örter och servera svampsås med kött, kalla aptitretare, kokt potatis och olika spannmål.
Titta noga på receptet på svampsås med ett foto som visar tillagningsprocessen.
Färsk svampsås
Ingredienser:
- 100 g bearbetad ost
- 200 g gräddfil
- 100 g kokt svamp
- 50 g gröna lök
- salt och peppar efter smak.
Riv ost, blanda med hackad svamp, tillsätt hackad grön lök och låt såsen av färsk svamp svamp stå i kylen i 40-50 minuter.
Ungersk svampsås.
Ingredienser:
- 500 g färska svampar
- 2 msk. l. mjöl
- 2-3 äggulor
- 1 glas gräddfil
- 1-2 msk. l. citron juice
Gryta de tvättade, hackade svamparna med smör. Krydda buljongen med uppvärmt mjöl, tillsätt salt och peppar, koka. Tillsätt bultade äggulor, gräddfil, citronsaft. Rör i svampsås. Tillsätt bränt socker för att färga såsen.
Svampsås.
Ingredienser:
- Vatten - 850 g
- Torkade svampar - 30 g
- mjöl - 60 g
- vegetabilisk olja - 50 g
- lök - 300 g
- gräddfil
- salt att smaka
Häll de tvättade torkade svamparna med kallt vatten i 2-3 timmar, koka i samma vatten. När du är klar, hacka svampen fint. I den spända svampbuljongen, tillsätt mjöl, sauterat i smör tills det är ljusgult och koka i 10-15 minuter. Stek lökarna separat, lägg de hackade svamparna i den, lägg till svampbuljongen med mjöl, tillsätt salt, koka, kombinera med gräddfil. Serveras med potatiskotletter och grönsaksgrytor.
Porcini svampsås med mjölk
Ingredienser:
- Vatten - 300 g
- mjölk - 500 g
- lök - 120 g
- färska porcini svampar - 200 g
- smör - 50 g
- mjöl - 40 g
- gröna -40 g
- vinäger - 20 g
- salt att smaka
Lägg färska svampar skurna i remsor i lätt stekt, finhackad lök, tillsätt salt, kummin och låt sjuda under locket tills det är mjukt. Späd det sauterade mjölet med mjölk och vatten, kombinera med svamp och lök, koka, krydda med salt, vinäger och strö över hackad persilja. Porcini svampsås med mjölk serveras med kötträtter.
Fryst svampsås
Ingredienser:
- Huvudröd sås - 800 g
- krämig margarin - 45 g
- smör - 30 g
- lök - 300 g
- frysta svampar -50 g
- vitt druvvin - 100 g
- lagerblad
- pepparkorn - efter smak
Tillsätt kokt hackad porcini-svamp, pepparkorn, lagerblad till finhackad sauterad lök och stek tillsammans i 5-6 minuter. Häll sedan i vitt druvvin och koka innehållet med 1/3, kombinera med röd sås, salt och koka ytterligare 10-15 minuter vid låg koka. Krydda den beredda frysta svampsås med smör. Används för att baka grönsaker, fisk, kött.
Svampsås med lök och tomater.
Ingredienser:
- Vatten - 500 g
- torra svampar - 30 g
- vetemjöl - 50 g
- fett - 70 g
- lök - 300 g
- tomatpuré -100 g
- salt, pepparkorn, lagerblad - efter smak.
Lös upp den heta vita korven med svampbuljong, rör om kontinuerligt så att inga klumpar bildas, koka i 15-20 minuter vid låg koka, töm. Hacka lökarna och sautera, tillsätt de hackade svamparna och fortsätt att sautera i 5 minuter. Kombinera den spända såsen med lök, svamp, sauterad tomatpuré, tillsätt pepparkorn, lagerblad, salt och koka i ytterligare 10-15 minuter.
Serveras med potatis- och spannmålskotletter, potatisrulle.
Svampsås med porcini-svamp för pasta
Ingredienser:
- 2 lök
- buljong - 200 ml
- 1 msk. en sked med malda torra svampar
- 3 msk. matskedar gräddfil eller ost
- malen svartpeppar
- salt att smaka
Stek 2 lök för såsen till porcini-pasta tills den är gyllenbrun, häll buljongen, när den kokar, tillsätt malda torra svampar. Låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter. Tillsätt sedan 3 msk. matskedar gräddfil eller ost, svartpeppar och sjuda svampsås från porcini-svamp till pasta i ytterligare 1 minut. Låt det brygga i 10 minuter.
Recept för svamp porcini svampsås för spagetti
Ingredienser:
- 50 g torkade svampar
- 1 msk. en sked mjöl
- 100 g margarin
- 300 g lök
- 1,3 liter vatten
- salt att smaka
Enligt recept på porcini svampsås för spagetti, koka boletus i vatten tills det är ömt. Stek tills det är lätt gyllene brunt mjöl och, varmt, späd med svampbuljong. Rör om, salt. Sätt blandningen på svag värme och koka under omrörning ibland. Håll porcini-svampsåsen för spagetti på elden i 5 minuter, tillsätt sedan finhackad kokt svamp och sauterad lök.
Svampsås med lök.
Ingredienser:
- 200 g färska svampar
- 2 lök
- 40 ml vegetabilisk olja
- 1 msk. en sked mjöl
- 100 ml svampbuljong
- malet svartpeppar och salt efter smak
Hacka den skalade löken. Skala svampen, tvätta, hugga mycket fint och häll i en stekpanna med uppvärmd olja. Tillsätt lök och rör om tills det är ömt. Förbered en fettfri dressing från mjöl, späd den med svampbuljong och blanda noggrant så att det inte blir några klumpar. Lägg till svamp och lök där. Blanda allt, salt, peppar och koka upp det.Servera med stekt fjäderfä och vilträtter.
Svampsås med mjölk.
Ingredienser:
- 100 g färska svampar
- 100 ml vatten
- 200 ml mjölk
- 1 lök
- 60 g smör
- 1 msk. en sked mjöl
- 1 msk. en sked hackad persilja
- 1 tsk vinäger
- kummin, salt efter smak.
Tvätta de skalade svamparna och skär dem i remsor. Skala löken, skölj, hugga och stek i varm olja under omrörning tills den är blekgul. Lägg sedan svamp, salt, kummin, lock och rör om ibland, låt sjuda tills det är mjukt. Förbered en fettfri dressing från mjöl, späd den med mjölk och vatten och blanda ordentligt så att det inte blir några klumpar. Kombinera det sedan med svamp och lök, koka, koka i 3-5 minuter. Krydda med salt, tillsätt vinäger och persilja och rör om igen.
Servera med fjäderfärätter.
Svampsås med pumpa och mandariner.
Ingredienser:
- 100 g färska svampar
- 700 g färsk pumpa
- 600 ml grönsaksbuljong
- 4 mandariner
- 40 ml rött vin
- 3 msk. matskedar riven ost
- malen svartpeppar
- salt-
Skala, tvätta och hugga svampen. Skala och frö pumpan, skölj och skär i små kuber. Lägg åt en fjärdedel och lägg resten i en kastrull, häll buljong och låt sjuda i potatismos. Salt, peppar och krydda den resulterande massan med vin. Mal svampen och den återstående pumpan (med en mixer eller matberedare), dopp i den resulterande såsen och låt sjuda på låg värme tills den är mjuk. Skala mandarinerna och ta bort de vita fibrerna, ta isär dem i kilar och doppa dem i den svalna såsen. Strö den med ost. Servera med stekt kötträtter.
Svampsås.
Ingredienser:
- 50 g torra svampar
- 1 msk. en sked mjöl
- 1 lök
- 2 msk. skedar smör
- salt-
Blöt torra svampar tvättade i varmt rinnande vatten i 2 glas kallt vatten i 2-3 timmar och koka sedan i samma vatten utan att tillsätta salt. Stek 1 matsked mjöl med samma mängd olja tills den är ljusbrun och späd med 2 koppar varm svampbuljong. Koka den resulterande såsen vid låg koka i 15–20 minuter. Stek den finhackade löken med smör, tillsätt de hackade kokta svamparna och stek allt tillsammans igen och överför sedan till såsen, salt efter smak och låt det koka.
Svampsås med tomater och gräddfil.
Ingredienser:
- 700 ml svampsås
- 150 g tomatpuré
- ZO g smörmargarin
- 150 g gräddfil
Förbered som svampsås, men i slutet av att sautera lök med svamp, tillsätt tomatpuré.
Krydda den färdiga såsen med smör och koka upp den.
Gräddfil och svampsås.
Ingredienser:
- 750 g färska svampar
- 1 msk. sked fett
- 2 msk. matskedar mjöl
- 1 lök
- 100 g gräddfil
- en massa persilja
- kryddor: malt svartpeppar och salt efter smak
Svamp tvättas, finhackas. Gnid löken på ett fint rivjärn, separera 1 msk. en sked riven massa och gryta den i hett fett, tillsätt svamp, hackad persilja och gryta i 15–20 minuter. Strö de stuvade svamparna med mjöl, blanda väl, tillsätt en liten mängd vatten (80 g), tillsätt kryddor och koka tills svampen är färdig. Tillsätt gräddfil och koka i 2-3 minuter. Serveras med kötträtter.
Svamp sursås.
Ingredienser:
- 800 g svampsås
- 50 g katrinplommon
- 20 g russin
- 15 g socker
- 110 g tomatpuré
- 10 g rött vin
Tillsätt sorterade och vältvättade russin, gropar i katrinplommon, socker, sauterad tomatpuré, vin i svampsåsen och koka i 10-15 minuter. Du behöver inte lägga vinäger till denna sås. Serveras med kotletter, köttbullar, potatiskroketter och flingor.
