Svarta och vita mjölksvampar: vad ska man göra med svamp efter plockning, blötläggning och saltning

Mjölksvamp är en av de vanligaste fruktkropparna i Ryssland. Svampplockare som har erfarenhet av att plocka dessa svampar är överens om att de är utsökta och aromatiska. Naturligtvis är det en glad och spännande händelse att samla in en hel korg med skogsgåvor, men varje svampskörd utgör en svår uppgift för alla hemmafruar. Så du måste fatta ett beslut om vad du ska göra med mjölksvamparna efter insamling?

Först och främst måste du komma ihåg att mjölksvampar har en obehaglig karakteristisk egenskap - bitterhet. Den mjölkiga saften som utsöndras från dessa svampar kan, om den är felaktigt eller otillräckligt bearbetad, förstöra hela skålen. Du kan dock bli av med det: för detta bör fruktkropparna rengöras noggrant från smuts och annat vidhäftande skräp. Då måste de blötläggas i flera dagar. Men det är inte allt: vad ska man göra med mjölksvamparna efter blötläggning? Varje erfaren svampjägare vet att även en så lång process inte är en garanti för fullständig eliminering av bitterhet. För detta är det nödvändigt att utföra ytterligare ett steg - värmebehandling. När alla procedurer med preliminär bearbetning har genomförts kan du säkert planera och bestämma vad du ska göra med mjölksvamparna.

Vad man ska göra med vit mjölksvamp efter blötläggning: utsökt saltning

Vit klump är den mest populära arten bland dess representanter. De är väldigt aromatiska och välsmakande, och dessutom är de inte svåra att förbereda. Det enda som kan ge värdinnan problem är deras förberedelse. Men inte spara tillräckligt med tid och ansträngning på denna process, kommer den färdiga skålen med mjölksvamp att erövra även de mest kräsna gourmeterna.

Vad ska man göra med vita mjölksvampar omedelbart efter insamlingen? Som redan nämnts måste de först rengöras från skräp och vidhäftande löv. För att göra detta, använd en vanlig torr kökssvamp eller kniv. När du har tagit bort all synlig smuts, placera svampen i saltat vatten och låt stå i 2 dagar. Men glöm inte att byta vätska minst 3 gånger varje dag, detta kommer att förhindra att produkten förstörs och syr. Välj sedan en tillagningsmetod - kokning eller blanchering. Valet beror vanligtvis på saltningsmetoden - varm eller kall. Det senare innebär inte preliminär kokning, vilket innebär att du måste använda blanchering. Men om du väljer den kalla saltningsmetoden, bör blötläggningstiden förlängas till 4 dagar.

Och vad får man göra med svamp efter den första beredningen? Som redan nämnts kan de saltas utsökt. Förutom själva fruktkropparna tas salt (inte jodiserat) för denna process, liksom favoritkryddor och örter - kryddnejlika, vitlök, pepparrot, en blandning av olika paprika, kanel, muskot, färsk eller torkad dill, lök, etc. För 1 kg svamp ska traditionellt tas 40-50 g salt.

  • Huvudprodukten läggs i lager i en behållare av glas, trä, keramik eller emalj, alternerande med salt och andra kryddor.
  • Det kommer inte vara överflödigt att ha färska blad av vinbär, körsbär, druvor eller ek längst ner på disken. De utsöndrar ämnen som gör fruktkroppen fast och krispig.
  • Därefter täcks behållaren med vilket plan som helst, vare sig det är ett lock eller en inverterad platta och en last placeras ovanpå.
  • De tas ut till ett svalt rum i 30-50 dagar, men samtidigt övervakar de ständigt att saltlaken som är isolerad från svampen är i ögonkulorna. Annars kan du tillsätta kallkokt vatten.

Vad man ska göra med svampmjölksvampar: jäsningsrecept

Svart svamp är också en mycket populär svamp, men du måste vara mer försiktig med dess primära bearbetning.Så vad ska jag göra med svampmjölksvamp efter skörd? Som i den tidigare versionen bör de förberedas: dra filmen från varje lock, blötlägg i minst 5 dagar, koka eller blanchera om den kalla metoden för saltning väljs. I andra fall måste svampmjölksvamp kokas tre gånger i 10-15 minuter, tillsätt lite salt och citronsyra i vattnet (för att bevara färgen).

Det finns många recept som visar vad man ska göra med mjölksvamp. Förutom saltning kan de jäsas med vitkål. Inlagda svarta mjölksvampar är en mycket välsmakande och hälsosam aptitretare som tar sin rätta plats även på ett festbord.

  • Kombinera hackad kål med morötter, riven på ett grovt rivjärn.
  • Lägg i lager i en burk med kokt svamp och svarta pepparkorn.
  • Häll med en varm vattenlösning med tillsats av salt och socker (för 1 liter vatten måste du ta 1 msk. L. Salt och 2 msk. L. Socker).
  • Tampa väl och lägg på en varm plats i 2-3 dagar.
  • Stick igenom arbetsstycket med en lång träpinne så att gasbubblor flyr ut.
  • När saltlösningen blir transparent kan fermenteringsprocessen betraktas som fullbordad. Sedan kan arbetsstycket tas ut i källaren eller placeras i kylskåpet.

Vad ska man göra med torrmjölksvamp efter plockning, förutom saltning och jäsning?

Det finns också en torr svamp - vad ska man göra med denna art efter skörd? Det visar sig att det innehåller mycket mindre bitterhet än svampmjölksvamp, därför är det tillräckligt att blötlägga det i upp till 36 timmar efter rengöring.

Vad kan du göra med mjölksvampar, förutom betning och betning? Många kallar betning för en mycket populär bearbetningsmetod. Det är lika lätt som att beskjuta päron att utföra det, och själva mellanmålet blir färdigt att äta på 10-14 dagar.

  • Blanda 1 msk i 1 liter vatten. l. salt (ingen topp) och 1,5 msk. l. Sahara.
  • Sätt på eld och tillsätt 2 kryddnejlika knoppar, 3 lagerblad, några kryddnejlika hackad vitlök och 10-12 korn svartpeppar.
  • Koka marinaden, tillsätt 4-5 msk. l. 9% ättika och doppa de beredda svamparna, koka i 5 minuter.
  • Fördela fruktkropparna tillsammans med marinaden i steriliserade burkar och rulla upp.
  • Efter kylning tas de ut till källaren eller källaren.

Vad mer kan du göra med svampar för vintern? De kan stekas i en stor mängd vegetabilisk olja eller fett och sedan rullas upp i steriliserade burkar. Så på vintern har du alltid ett färdigt mellanmål till hands, som du bara behöver värma upp och lägga till i din favoriträtt.

Dessutom kan mjölksvamp frysas, men först måste de kokas ordentligt och sedan får rinna av från överflödig vätska. Sprid sedan ut i portionerade behållare eller plastpåsar och skicka till frysen tills den kallas. Viktigt: mjölksvampar kan inte frysas igen, lägg därför så många svampar i en behållare som behövs för att förbereda en maträtt.

Vad kan du göra med mjölksvamp efter saltning på vintern?

Och vad ska man göra med mjölksvampar inte bara för vintern? Det finns också ett stort urval för varje värdinna. Dessa svampar gör till exempel en utsökt soppa. De kan också stekas med potatis eller gräddfil, julienne eller kaviar för att fylla i degen. Mjölksvamparna är utmärkta patéer och såser. Men särskild uppmärksamhet ägnas åt rätter gjorda av salt mjölksvamp.

Vad kan du göra med mjölksvamp efter saltning? Det vanligaste alternativet är följande: svamp blötläggs av salt i cirka 2 timmar, får rinna av och kryddas sedan med vegetabilisk olja, vinäger, grön eller lök. Du kan lägga till färsk dill eller persilja.

Många hemmafruar kombinerar sådana svampar med koreanska morötter och får ett utmärkt mellanmål med ett glas på fyrtio grader.

Dessutom skärs saltad mjölksvamp, efter blötläggning från salt, i bitar och tillsätts till olika sallader, kryddad med majonnäs eller gräddfil.De passar bra till kyckling, färska grönsaker, krabba, baljväxter, kokta ägg.

Vad kan du göra med saltad mjölksvamp och ett recept på kaviar från benen

Vad mer kan du göra med saltad mjölksvamp? Det visar sig att de kan stekas med lök och potatis och till och med göra ett utsökt franskt mellanmål - julienne.

Många hemmafruar betar bara locken på fruktkropparna och tar bort benen. I detta avseende uppstår frågan: vad kan du göra med ben från mjölksvamp? Du kan till exempel göra utsökt kaviar.

För att göra detta, mala de kokta benen i en köttkvarn. Lägg sedan till hackade grönsaker och kryddor efter smak, låt massan simma på låg värme i 30 minuter.

Vad ska jag göra om burkar med mjölksvamp exploderade omedelbart efter konserveringen?

Det finns situationer när lock rivs av på ämnen med svamp, varför händer detta? Det finns flera orsaker till detta:

  • dålig primär bearbetning av fruktkroppar, vilket inkluderar rengöring, blötläggning och kokning;
  • dålig sterilisering av burkar, såväl som felaktig sömnad, vilket resulterar i att luft kan tränga in och burken sväller;
  • bristande efterlevnad av det exakta receptet, vanligtvis beror det på en otillräcklig mängd vinäger i arbetsstycket;
  • bristande efterlevnad av reglerna för förvaring av burkar med tomma ämnen.

Men tänk om burkar med mjölksvamp exploderade? Det är bäst att kasta dem och inte äventyra din hälsa. Men om en sådan obehaglig situation inträffar bara några timmar efter konservering, kan arbetsstycket sparas. Sterilisera nya burkar, koka innehållet väl, rulla sedan upp igen och låt svalna. Ta till källaren eller kyl.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found