Hur man lagar saltade och inlagda vågor för vintern: recept för att laga svamp i burkar

Vargar, även om de anses vara villkorligt ätbara arter, lockar många svampplockare med sin ovanliga smak, särskilt de som vet hur de ska bevara dessa fruktkroppar.

Betning och saltning av svamp är de vanligaste alternativen för att förbereda svampdelikatesser för vintern. Om "svampningen" lyckades och du tog hem en stor skörd av svamp, uppstår frågan: hur man förbereder svampen ordentligt för vintern? Även om det finns många recept för matlagning av svamp på vintern är det första du behöver veta om funktionerna i korrekt primärbearbetning blötläggning och kokning av fruktkroppar.

Svamp rensas från skräp, skar av de flesta benen och hälls med kallt vatten under en period av 2 till 3 dagar, dränerar regelbundet vattnet och häller i ett nytt. Om svampen är betad, varar blötläggningen inte mer än 1,5 dagar, medan den saltas hålls i vatten i upp till 3 dagar.

Följande recept kommer att berätta hur du gör dina egna vågor för vintern genom att beta och salta.

Det klassiska receptet för att laga inlagda svampar för vintern

Receptet för den klassiska versionen av svampar som är inlagda för vintern volushki kan smakas på 5-7 dagar. Från dessa produkter erhålls två burkar med läckra svampmat, med en kapacitet på 1 liter.

• 2 kg blöta vågor;
• 2 msk. l. salt;
• 1,5 msk. l. Sahara;
• 50 ml ättika 9%;
• Dill (paraplyer) - 3 st .;
• 700 ml vatten;
• 4 svarta och vita pepparkorn vardera.

Hur man lagar svamp på vintern på ett klassiskt sätt?

Fyll svampen med vatten och sätt på eld, låt den koka och koka i 20 minuter.

Kasta i ett durkslag för att dränera och fylla på med det vatten som anges i receptet.

Låt sjuda i 5 minuter och tillsätt dillparaplyer, pepparblandning, salt och socker.

Koka i 15 minuter, häll i vinäger, sänk värmen och koka i ytterligare 15 minuter.

Ordna i burkar, häll marinaden till toppen och rulla upp.

Vänd, linda in en gammal kappa och låt svalna helt.

Ta bort till en sval plats eller kyl.

Hur man lagar citronvågor i burkar för vintern

Hur annars ska man laga inlagda vågor för vintern? Till exempel tillsätt vitlök och citronskal för att göra aptitretaren aromatisk och otroligt god.

• 2 kg blöta vågor;
• 1 liter vatten;
• 10 vitlöksklyftor
• 2 tsk citronskal;
• 4 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar;
• 50 ml ättika 9%;
• 3 nejlika knoppar;
• 1,5 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 3 lagerblad.

En detaljerad beskrivning av receptet visar hur du ordnar svamparna ordentligt för vintern.

1. Lägg de blötlagda vågorna i en kastrull, fyll med vatten så att svampen flyter fritt i behållaren.
2. Koka svampen på låg värme i 20-25 minuter och ta bort skummet hela tiden från ytan.
3. Kasta i ett durkslag, skölj och fyll på.
4. Låt det koka, tillsätt salt och socker, rör om för att lösa upp kristallerna.
5. Tillsätt lagerblad, kryddnejlika, pepparblandning och låt sjuda i 15 minuter.
6. Lägg svamparna i steriliserade burkar, strö dem med hackade vitlöksklyftor och citronskal.
7. Häll vinäger i marinaden, låt den koka i 5 minuter och häll svampen till toppen av burken.
8. Stäng med täta nylonöverdrag och värm med en gammal filt.
9. När svamparna är helt svala, kyl dem.

Recept på hur man lagar inlagda svampar med paprika för vintern

Hur man lagar inlagda svampar på vintern med kryddnejlika och paprika så att aptitretaren kan krydda din familjs tråkiga vardagsmeny?

• 2 kg blöta vågor;
• 5 nejlika knoppar;
• 2 tsk söt paprika;
• 1 liter vatten;
• 70 ml vinäger 6%;
• 1,5 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 lagerblad.

Hur man lagar vågor för vintern kommer hon att berätta ett recept med en steg-för-steg-beskrivning, som hjälper varje hemmafru att göra ett kulinariskt mirakel med egna händer.

1. Häll volnushki med det vatten som anges i receptet och låt det koka i 15 minuter på låg värme.
2. Tillsätt salt, socker, lagerblad och kryddnejlika, rör om och koka i 15 minuter.
3. Häll i paprika, blanda väl, häll i vinäger, blanda igen och låt det koka i 10 minuter.
4. Lägg först svampen i burkar, häll sedan marinaden och rulla upp den.
5. Utan att vända, isolera med en gammal filt, låt svalna helt.
6. Lägg kalla burkar på hyllorna i källaren och förvara i högst 5-7 månader.

Varm saltning

Även om betning tar mer tid än betning, kommer du ändå inte ångra ansträngningen och tiden du spenderar när du serverar aptitretaren till bordet. Hur man lagar saltade svampar på vintern?

• 3 kg blöta vågor;
• 4 msk. l. salt;
• 10 körsbärsblad;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. torr dill;
• 5 svarta ärtor och kryddpeppar.

Hur man lagar vågor i burkar på vintern med varm saltning?

1. Koka de blötlagda svamparna i 20 minuter i saltat vatten och skölj dem omedelbart i ett durkslag under en kran med kallt vatten.
2. Medan svampen flyter ner, lägg bladen på botten av burkarna och strö över ett lager salt.
3. Vi fördelar de dränerade svamparna i lager och ströer dem med hackad vitlök, dill och en blandning av paprika.
4. Var noga med att strö varje lager svamp med salt, som huvudkonserveringsmedel.
5. Vi förseglar den med händerna, stänger den med lock och tar den till källaren.

Kall saltning av vågor för vintern

Receptet för att göra saltade svampar på vintern på ett kallt sätt ger obligatorisk blötläggning i 3 dagar.

• 3 kg blöta vågor;
• 150 g salt;
• Pepparrotsblad;
• Allspice och svartpeppar;
• 5 lagerblad;
• 4 dillparaplyer.

1. Lägg de blötlagda vågorna i en liten emaljgryta med pepparrotsblad på botten.
2. Strö dem med salt, pepparblandning, dill och lagerblad.
3. Strö varje lager av vågor med konserveringsmedel och kryddor, tryck ner med händerna.
4. Lägg en inverterad tallrik på det översta saltlagret, täck med ett tjockt lager ostduk och tryck ner med förtryck så att svampen sätter sig och släpper ut saften.
5. En gång i veckan måste du byta gasbind så att svampen inte blir möglig.
6. När svampen har tillräckligt med juice kan de läggas i burkar utan pepparrotsblad och dillparaplyer.