Våra skogar är rika på svampar, och på hösten går svampplockarna ut på en riktig "jakt". Kantareller, svamp, svamp och porcini-svamp är läckra ätbara sorter. Men de finns inte överallt, men russula är en ganska vanlig svamp. Men här är problemet: svampar måste bearbetas ordentligt för att kunna lämna lager för vintern. Bättre att salta dem - i burkar eller fat. Från den här artikeln kommer du att lära dig att korrekt och enkelt salta russula för vintern. Varje recept är bra på sitt eget sätt, så läs vidare, välj det du gillar mest - och fortsätt.
Till att börja med är det värt att reservera att det finns tre typer av saltning: varmt, kallt och torrt. Om du har bittra svampar är kall betning lämplig för dem. Denna metod är den längsta, eftersom det tar flera dagar att blötlägga dessa gåvor från skogen.
Om bitterheten bara känns lite, är det heta alternativet lämpligt - i det här fallet kokas svampen eller bara blötläggs i kokande vatten i flera timmar.
För prover som inte alls är bittera är den torra saltningsmetoden lämplig - det här är det snabbaste och enklaste alternativet. Denna teknik är för dem som plågas av frågan om hur man bäst saltar russula för att äta dem direkt. Dessa svampar kan användas för stekning eller bakning redan nästa dag.
Recept för hetsaltande russula med peppar
För detta kryddiga recept behöver du:
- Russula - 1 kg.
- Salt - 100 g.
- En stor kaka med peppar (eller 50 g röd mark).
- Lövblad - 7 st.
- Rent vatten - 2-3 liter.
Till att börja med bör du tvätta den uppsamlade brunnen. Det är bättre att ta bort filmerna från kepsen - utan dem kommer ambassadören att lagras längre och det blir trevligt att äta - ingenting kommer att störa.
Det är nödvändigt att hälla de tvättade svamparna med varmt vatten och salt (ca 50 g) i 2-3 timmar. Vattnet ska täcka dem helt. Det är bättre att göra detta i en lång, smal behållare.
Receptet för att beta russula på ett så varmt sätt innebär att man trampar skogens delikatesser i glasburkar. Därför är det värt att tvätta och sterilisera dem i förväg.
Efter att 2-3 timmar har gått, skölj svampen ordentligt och börja placera dem i burkarna, locka ner dem. Strö varje "lager" med salt (50 g ska räcka för hela kiloet), lägg ett lagerblad och lite peppar. Om du har skida, bli av med fröna och skär dem i små bitar.
Häll kokande vatten över skikten och rulla upp burkarna ordentligt. Vik in burkarna och lägg locken på en varm, torr plats. När glaset har svalnat helt kan du ta burkarna till källaren eller till balkongen. Du kan äta sådan saltning på en månad.
Om du inte stöter på de mest bittra exemplen, och du gillar kryddig, är det vad du behöver salta sådana kryddiga ryssar hemma.
Hur välsmakande att beta russula med fågelkörsbär
Ett intressant recept - svamparna visar sig vara lite söta, men för en fest - själva saken.
- Russula - 1 kg.
- Fågelkörsbär (bär) - 50 g. Du kan också ta enbär eller söt fläder.
- Peppar-ärtor - 60 g.
- Salt - 150 g.
- Filtrerat vatten.
Denna tillagningsmetod hänför sig till alternativet blandad kall-het saltning. Det vill säga de insamlade exemplen måste tvättas väl och filmerna avlägsnas och sedan blötläggas i en dag i kallt saltat vatten. Vattnet bör bytas ut efter 12 timmar.
Om du inte vet hur ovanligt och gott salt russula är - är detta recept för dig. När du har blötlagt skogsgrödan måste du lägga den i steriliserade burkar med locken nere. Strö varje lager med salt (50 g per kilo huvudprodukt). Fågelkörsbär (eller andra bär) och svarta pepparkorn bör också hällas i burkar (om du tar mark blir det lite kryddigt). Häll kokande vatten över ambassadören.
Rulla upp burkarna, låt dem svalna, förvara på en sval plats i minst en månad innan du äter.
Recept för att laga russula för vintern i burkar: salta svamp med koriander
I allmänhet kan du här experimentera och lägga till örter efter eget tycke. Eller ersätt koriander (om du inte gillar det) med persilja eller basilika. Men det klassiska receptet för att beta kryddiga russula-svampar med örter är det här.
Du kommer behöva:
- Russula - 1 kg.
- Salt - 100 g.
- Dill - 20 g.
- Koriander - 10 g.
- Tarhun - 5 g.
- Mynta eller citronmeliss (löv) - 5 g.
- Solrosolja - 50 g.
- Vitlök - 50 g (5 kryddnejlikor eller marken vitlök - den är lika kryddig och aromatisk).
- Rent vatten.
Skölj skogsskörden och blötlägg i saltat varmt vatten i 1-2 timmar, men om proverna inte är bittra kan blötläggning utelämnas.
Tvätta gröna och hugga fint, blanda i en skål och täck med solrosolja - för att ge bort doften.
Skär vitlök i tunna skivor.
Detta recept på varm saltning av russula för vintern i burkar innebär att man arbetar med mycket små exemplar. Men om du har stora behöver du bara klippa dem på mitten.
Därefter måste du blanda dem med vitlök, örter och salt (50 g) som en sallad. Töm inte oljan - den har all doft av örter!
Lägg "salladen" i burkar, täck med varmt vatten, rulla upp och låt stå i 3-4 veckor - så att den är väl saltad.
Det klassiska receptet för att göra salt russula för vintern
För ett klassiskt recept behöver du:
- Svamp - 5 kg.
- Salt - 300 g.
- Vitlök - 3 huvuden.
- Dill - 150 g.
- Doftande löv (pepparrot, vinbär) - 5-7 st.
- Vatten.
Matlagning russula enligt detta saltningsrecept ger ingen fundamentalt ny och ovanlig smak - bara bra pickles, som är goda att äta med potatismos eller äta alkohol med dem.
Det här är det kalla sättet. Du måste skölja svampen väl, ta bort filmerna från locken och sedan blötläggas i kallt vatten i 2-3 dagar. Var 12: e timme måste vattnet dräneras, sköljas med russula och fyllas med rent. Processen är lång, men på det här sättet tar du bort all bitterhet helt.
Det här alternativet använder inte burkar, utan en stor kastrull eller fat. Lägg svamparna med locken nedåt i flera lager. Lägg löv, dill (hela grenar) ovanpå, täck med salt och häll kallt vatten.
Receptet för saltning av russulasvamp i fat för vintern är ganska komplext och flerstegs. Dessutom måste du beräkna om du kommer att ha en plats för att lagra en kruka eller fat. Det är därför det inte är för alla.
Tunnan eller kastrullen ska täckas och lämnas i 1,5 månader för att produkten ska marinera väl. Kontrollera vattennivån ungefär en gång i veckan och tillsätt vid behov lite saltad vätska i pannan. Vattnet ska helt täcka pickles.
När förfallodagen har gått kan produkten tas ut och rullas upp i steriliserade burkar för att göra det lättare att lagra på vintern.
Salta russula med kumminfrön
Russula, som är beredda enligt detta recept för saltning i burkar för vintern, är perfekta för ett mellanmål med cognac och vodka. Deras syrliga eftersmak är just det i kombination med stark alkohol. För att förbereda dem behöver du:
- Svamp - 1 kg.
- Bordsalt - 50 g.
- Kummin - 20 g.
- Ekblad - 30 g (15 st.).
- Pepparkorn - 50 g.
- Vatten.
Till att börja med - det förberedande steget: tvätt, rengöring från filmer. Då måste du hålla skogsskörden i varmt vatten med lite salt i 10-12 timmar.
Lägg den tvättade och blötlagda produkten i lager i sterila burkar. Detta bör göras med locken nedåt och strö varje lager jämnt med salt, peppar, kumminfrön och skift med ekblad.
När du tappar burken helt, häll varmt vatten i den och rulla upp den. Att laga russula enligt detta saltrecept i en burk gör att de kan ätas på 2-3 veckor, eftersom de båda blötläggts i varmt vatten och hälls med kokande vatten. Om du inte stöter på bittra exemplar och fortfarande blötläggs kommer picklesna att vara redo ännu tidigare - om 1-2 veckor. Men naturligtvis, om de står i ett par månader, kommer eken att ge alla nyanser av smak, och pickles blir riktigt kryddiga. Det är detta krydda som passar så bra med vodka och cognac.
Hur man snabbt lagar saltad russula i olja
Detta alternativ är lämpligt för dem som inte gillar att vänta, eftersom du kan äta sådana svampar på några dagar. Det enda: receptet för att göra en sådan saltad russula för vintern är inte billig, för det tillsätts inte vatten i burken utan olja, så om du är van vid att salta upp till 10 kg blir det dyrt. Men det är värt att försöka göra åtminstone en liters burk - trots allt blir det väldigt gott och ömt.
Du kommer behöva:
- Russula - 1 kg.
- Vitlök - ett halvt huvud.
- Allspice - 50 g.
- Lagerblad - 8 st.
- Dill (paraplyer) - 3-4 st.
- Salt - 50 g.
- Solrosolja (bättre raffinerad, den har inte en så rik smak).
Det är nödvändigt att blötlägga skogsgrödan i kallt saltat vatten i 2-3 timmar. Töm sedan vattnet och koka i rent vatten utan tillsatser i 20-30 minuter.
Det beror på att produkten kokas att detta recept på saltad russula kallas snabbt - i kokt form saltas de på bara ett par dagar och de kan ätas nästan omedelbart.
Därefter bör du lägga svampen i burken, lock ner. Detta måste göras i lager. Varje lager ska ströas med salt, pepparkorn, ett dillparaply och ett par lagerblad ska placeras på lagret. Stapla inte en hel burk - du behöver bara nå de så kallade "axlarna" - den plats där burken börjar smala kraftigt. När produkten har tappats, häll den raffinerade oljan strax ovanför svampnivån. Rulla upp burkarna.
Frågan om hur välsmakande och snabb att beta russula har lösts. Men det är bättre att inte återanvända oljan från burken - den kan innehålla bitterhet och "mjölk", vilket gav den en obehaglig smak. Innan du serverar är det därför bättre att kasta pickles i ett durkslag.
Hur man saltar russula med körsbärsblad hemma
Det är också ett ganska kryddigt alternativ med en lätt fruktig smak. Smaken passar bra med sött vin eller hemlagade likörer.
Du kommer behöva:
- Russula - 1 kg.
- Salt - 80 g.
- Körsbärsblad - 10 st.
- Kryddnejlika (i påsar) - 20 g.
- Tarhun (torkad) - 10 g.
- Rent filtrerat vatten.
För att förstå hur man korrekt saltar nyplockad russula hemma enligt detta recept behöver du inte mycket erfarenhet av en svampplockare. Receptet är så lika som inlagda gurkor eller tomater. Bara med den skillnaden att russula behöver kokas.
Rengör och tvätta den insamlade russulaen. Blöt dem sedan i kallt saltat vatten i flera timmar. Skölj därefter, fyll med rent vatten utan tillsatser och låt sjuda i en halvtimme på hög värme. Skummet måste avlägsnas. När svampen har sjunkit till botten, tillsätt kryddorna och koka ytterligare 5-10 minuter på låg värme. Det är nödvändigt att packa svamp med kryddor i burkar, häll med saltlösning och rulla upp.
Om du undrar hur man bäst saltar russula för vintern i burkar, är svaret enkelt - du måste använda halvlitersburkar. Det är bekvämt att förvara dem i kylskåp eller på en inglasad balkong, de är mest tillgängliga i städer och pickles från en halv liters burk äts av en familj på ett par dagar, så de stagnerar inte i öppen form i kylskåpet.
Hur man saltar russula-svampar med ingefära korrekt för vintern
Detta är en mycket intressant variant av det klassiska receptet - det visar sig vara lite kryddigt. Du kommer behöva:
- Russula - 1 kg.
- Salt - 80 g.
- Socker - 1 tsk
- Torkad vitlök - 2 tsk
- Torkad ingefära - 2 tsk
- Lagerblad - 5-7 st.
- Vatten.
Om du letar efter ett recept på hur man saltar kryddiga russula-svampar för vintern hittar du inget bättre alternativ.
Blötlägg skogsgrödan i varmt vatten i 3-4 timmar. Om du har mycket stora exemplar, skär dem på mitten. Koka svampen i 20 minuter på hög värme och skumma av skummet. Kasta dem sedan i ett durkslag, häll i en stor behållare, tillsätt salt, socker, vitlök och ingefära där. Rör om och låt det brygga på en varm plats i en timme. Packa sedan i burkar tillsammans med kryddor, lägg lagerblad på botten av varje burk. Fyll på med varmt vatten och rulla upp.
Denna metod för att salta utsökt russula är varm, så du kan äta sådana pickles inom 1-2 veckor efter att du lagat den.
Hur man snabbt saltar grön russula med rostning så att du kan äta direkt
Ett mycket ovanligt sätt att salta. Men på grund av det faktum att produkten är stekt i olja absorberar den maximal mängd örter och kryddor. Dessutom tillhör detta recept också de snabba - trots allt kan de ätas nästan omedelbart efter saltning, eller de kan lagras i flera månader.
Du kommer behöva:
- Russula - 1 kg.
- Persilja - 20 g.
- Torkad vitlök - 50 g (ett halvt huvud behövs rå).
- Salt - 50 g.
- Vinäger - 50 ml.
- Malad svartpeppar - 50 g.
- Vatten.
- Solrosolja.
Innan du lagar den här salta russulaen måste du bestämma om du behöver blötlägga dem. Prova svampskivan efter smak - om inte mycket bitter, behöver du inte suga - oljan tar över den lätta bitterheten. Om det är mycket bittert, blötlägg i 2-3 timmar i varmt vatten.
Skär sedan skogsskörden i skivor och stek på låg värme i 7-10 minuter. Det är nödvändigt att uppnå en gyllene skorpa. Men var försiktig: svamp är spröd och smuler, så små smulor kan brinna. Rör om hela tiden, men mycket försiktigt. Ta bort från värmen och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Överför till en kastrull, täck med kryddor och låt den brygga i flera timmar.
Om du inte vet hur man bäst gräver russula, fungerar det här rostade receptet bra. Smaken av denna sort är mjukare än myran eller den gula, så efter att ha rostat och stannat i kryddor kommer den att kunna öppnas till fullo. Att laga den gröna sorten är inte värt det - all smak kommer att gå i vattnet.
Efter att produkten är väl mättad med kryddor, packa den i burkar, lägg finhackad persilja ovanpå och häll vinäger (50 g per 1 kg svamp). Fyll på varmt vatten och rulla upp burkarna. Pickles kommer att vara klara om 1-2 veckor. De kan lagras i upp till sex månader.
Hur annars kan du salta russula för vintern i burkar: ett recept med steg för steg-foton
Om du gillade det klassiska receptet för saltning av skogsrussula, men du inte har den nödvändiga behållaren eller inte har så mycket tid för blötläggning och saltning i en fat, prova ett liknande alternativ i burkar. Det smakar lika bra, men det lagar mycket snabbare. Det längsta steget är blötläggning. Men om det blötläggs i varmt vatten blir det snabbare.
Du kommer behöva:
- Russula - 1 kg.
- Salt - 50 g.
- Lövblad - 5 st.
- Pepparkorn - 30 g.
- Dill "paraplyer" - 3-4 st.
- Vitlök - ett halvt huvud.
För att göra det tydligare, se steg-för-steg-bilderna av detta recept för att göra saltad russula.
- Tvätta svampen och blöt i varmt vatten om du känner bitterhet.
- Sprid dem i lager, lock nedåt, i glasburkar, strö varje lager med salt och peppar och skift med laurel och vitlök.
- Placera dillparaplyer ovanpå.
- Häll varmt vatten över så att det helt täcker svampen.
- Rulla upp burkarna, packa in dem och förvara dem i högst 1-2 månader.
Hur man torkar salt russula hemma: ett recept med foton och videor
Om du inte vet hur man saltar rå russula så att de bibehåller maximal smak, använd detta alternativ.
Du kommer behöva:
- Russula - 1 kg.
- Salt - 250 g.
- Dill (frön) - 50 g.
Se ett steg-för-steg-recept med ett foto om hur man saltar russula.
Vid torrsaltning finns det flera punkter som inte kan brytas under alla omständigheter. För det första behöver skogsgrödan inte tvättas. Det är nödvändigt att ta bort filmerna från locken, rengöra smuts från benen med en kniv, torka av hela ytan med en lätt fuktig trasa. Om du är orolig för att det kan finnas smuts kvar kommer en stor mängd salt att neutralisera det och du dränerar juicen senare.
- Börja med att placera svamparna på botten av en stor skål med benen uppåt. Om du får många lager, strö var och en med en blandning av salt och dillfrön.
- Täck sedan behållaren med en ren trasa.
- Lägg förtryck på toppen - en sten, tegel eller flera kilo spannmål i en påse.
- Ryssarna börjar utsöndra juice.Det bryter igenom tyget.
- Efter 1-2 veckor är picklesna klara. Saften måste tömmas.
Om du fortfarande inte har räknat ut alla svårigheterna att salta russula hemma, titta på videon nedan - den berättar och visar allt i detalj.
