Kantareller anses vara en av de mest populära vildvuxande svamparna, som för sin smak är mycket uppskattade i köket i många länder. Dessa fruktkroppar är små i storlek med ett köttigt huvud och en utsökt smak. Dessutom växer kantareller i stora grupper endast i ekologiskt rena skogar.
Men för att rätter från dessa underbara svampar alltid ska njuta av sin arom och smak, måste de vara beredda. Hur skalar du kantarellsvamp ordentligt för att få en utmärkt maträtt till slut?
I den här artikeln lär du dig detaljerad information om hur du skalar kantarellsvampar och hur mycket tid du ska spendera på primär bearbetning. Det är värt att säga att om du samlar kantareller är det bäst att rengöra dem direkt i skogen. När du kommer hem får du lite action - skölj svampen i kallt vatten.
Hur man rengör kantareller: en detaljerad beskrivning
Erfarna svampplockare delar sina erfarenheter med nybörjare som älskar "tyst" jakt och rekommenderar små knep som visar hur man skalar kantareller. Först och främst hälls fruktkroppar inte omedelbart ur en hink eller korg. Varje svamp avlägsnas försiktigt, vidhäftade löv och gräs tas bort från mössorna, benets nedre del skärs av. Överför till en behållare med kallt vatten och låt stå i 15-20 minuter.
Hur man rengör kantareller, är det värt att använda en kniv eller en borste? Om ruttna områden finns på fruktkropparna bör de naturligtvis klippas av, skalas av eller skrapas av. Kantareller har en bitter smak, så insekter och maskar gillar inte att bosätta sig i dem, vilket innebär att det nästan inte finns några bortskämda svampar.
Varje hatt ska tvättas väl med händerna eller en kökssvamp. Svampen bör dock hållas mycket försiktigt, eftersom den lätt kan gå sönder. Om du kantar kantarellen upp och ner måste du skölja plattorna noggrant för att ta bort all sanden från dem.
En viktig punkt: om du drar svamparna ur marken finns sand och smuts i tallrikarna. Därför rekommenderar erfarna svampplockare att skära av fruktkropparna något ovanför roten. Så du kommer inte att skada myceliet och om ett år kommer du att kunna återvända till denna plats på jakt efter en ny gröda. PVi erbjuder en detaljerad beskrivning av processen för hur man rengör kantarellerna.
- Sortera svamparna för hand, ta bort alla löv, kvistar och rester av gräs som fäster vid locket.
- Täck med mycket vatten och låt sitta i 20 minuter.
- Skölj i kallt rinnande vatten och lägg i ett durkslag eller rost för att rinna av. Sedan kan du gå vidare till ytterligare steg för bearbetning av kantareller.
- Om svampen är tänkt att torkas på vintern, tvättas de inte utan rengörs bara ovanifrån med en fuktig svamp eller borste.
Hur man rengör kantareller hemma innan man steker
För att steka svamp med potatis eller lök måste du veta hur man skalar kantareller innan du steker. Det bör sägas att processen med primär bearbetning före stekning inte skiljer sig från alla andra. Du kan skölja svampen i vatten eller kemtvätta dem. I det andra fallet finns dock sand kvar i plattorna, som sedan kramar på tänderna.
Vi föreslår att du tittar på en video som visar hur man rengör kantarellsvamp hemma:
