Vanligtvis föredrar svampplockare att samla små och starka exemplar av saffranmjölkkapsar i skogen för att beta och beta dem för vintern. Men denna önskan sammanfaller inte alltid med möjligheterna. Ibland kan bara stora fruktkroppar tas med hem. Men detta stör inte fansen av "tyst jakt" alls, för även stora saffranmjölkslock kan användas hemma.
Först och främst bör det noteras att stora svampar måste vara starka och intakta för att kunna bearbetas. Dessutom bör svampar endast samlas på ekologiskt rena platser, eftersom de samlar strålning och salter av tungmetaller från luften. Ju äldre svampen desto mer skadliga ämnen absorberar den. Det är också viktigt att rengöra produkten noggrant, blötlägg och koka. Om de nämnda rekommendationerna har följts kan du inte frukta för din hälsa och skörda stora fruktkroppar.
Vad ska man göra av stora saffranmjölkslock för att förbereda dem för vintern?
Hur man saltar stora svampar på vintern på ett kallt sätt: ett recept för att salta stora svampar
Många erfarna svampplockare kommer aldrig förbi stora fruktkroppar i skogen, för det finns alltid ett "jobb" för dem att dekorera det vardagliga och festliga bordet. Om vi pratar om den kalla metoden för saltning för stora saffranmjölkkapsar, består den i frånvaro av preliminär kokning.
- 3 kg stora saffranmjölkslock;
- 150 g bordssalt;
- 2 msk. l. torkad dill;
- 5 lagerblad;
- Vinbärsblad;
- 20-30 svarta pepparkorn.
Hur ska stora svampar saltas kalla?
- Eftersom den kalla metoden involverar saltning av råa fruktkroppar, kommer vi i detta fall att använda blötläggning och blanchering.
- Vi rengör svampen från skräp och vidhäftande smuts, skär av benen och fyller dem med surt vatten. För 1 liter vatten, tillsätt 0,5 tsk. citronsyra, kommer detta att bibehålla den naturliga färgen på fruktkroppen.
- Efter 2-3 timmar, lägg svampen i ett durkslag och lägg dem i kokande vatten för blanchering i 3-4 minuter.
- Vi sköljer i vatten och låter rinna av överflödig vätska.
- Vi fodrar de färdiga rätterna med rena vinbärsblad och häller ett lager salt på toppen, cirka 40-50 g.
- Tillsätt 1-2 lagerblad, 0,5 msk. l. dill, 7-10 svarta pepparkorn.
- Sprid svampskiktet med locken nedåt och upprepa sedan proceduren för tillsättning av salt och kryddor enligt beskrivningen i föregående steg.
- Vi täcker arbetsstycket i lager med flera vinbärsblad, stäng med lämpligt lock och andra plan.
- Vi etablerar förtryck, skapar en press för svamp och tar oss ut till en sval plats.
- Öppna locket efter 3-4 dagar och se hur saften släpps ut. Det borde räcka för att helt täcka svampen.
- Efter ytterligare 10-12 dagar kan du kontrollera mellanmålet för beredskap och sedan dekorera bordet med det.
Hur man saltar stora svampar varma
Varm saltning är en av de mest lämpliga bearbetningsmetoderna för skogsprodukter.
Vissa hemmafruar är intresserade av om det är möjligt att salta stora svampar alls? Ja, det kan du, och det är väldigt enkelt.
- 5 kg saffranmjölkslock;
- 200 g salt;
- 40-50 korn av kryddpeppar och svartpeppar;
- 4-5 knoppar av kryddnejlika och lagerblad;
- 3 msk. l. senapsfrön;
- Pepparrotsblad;
- 2 gäng färsk dill.
Hur saltar man stora svampar med den heta metoden?
Koka fruktkropparna rengjorda från smuts och tvättas ut i 15 minuter i saltat vatten.
Vi överför till ett durkslag och lägger åt sidan så att vattnet från svamparna blir väl glas.
Vi riva pepparrotsbladen i bitar med händerna och hälla dem med kokande vatten, torka dem.
Skölj dillen noggrant och hugga den fint med en kniv.
I botten av saltbehållaren bildar vi en "kudde" av pepparrotsblad.
Lägg 1/5 av saltet och andra kryddor på det.
Ovanifrån fördelar vi ungefär ett lager med 1 kg stora saffranmjölkkapsar, skurna i flera delar.
Därefter lägger du ut ett lager svamp, salt, lagerblad, peppar, kryddnejlika, dill och senapsfrön i den andra cirkeln.
Efter att ha lagt alla ingredienser, täck arbetsstycket med en tygservett eller gasbind, stäng den med en platt platta och placera lasten.
Efter 7-10 dagars förvaring i ett svalt rum kan arbetsstycket placeras på bordet för en behandling.
>Vad man ska göra av stora svampar för framtida bruk: en salt aptitretare med vitlök
Hur annars kan du salta stora svampar för vintern? Till exempel kan du lägga till vitlök efter smak när du saltar, tack vare vilken aptitretaren blir kryddig och kryddig, som män verkligen kommer att gilla.
- 4 kg saffranmjölkslock;
- 160-180 g salt (ej jodiserat);
- 10-15 vitlöksklyftor;
- Körsbärs- och / eller ekblad;
- 35-40 svarta pepparkorn;
- 1 tsk korianderfrön.
Hur betar man stora svampar med vitlök?
- Skär de skalade fruktkropparna i stora bitar och koka i 10-15 minuter.
- Efter proceduren, töm den genom att överföra den till ett durkslag ett tag.
- Lägg körsbärs- och / eller ekblad tvättade med natron i glasburkar eller i någon annan (icke-metallisk) skål.
- Blanda kokta svampar, salt, koriander, peppar och vitlök i en separat behållare, skuren i skivor.
- Överför sedan massan till en "kudde" med färska blad i burkar.
- Tryck ner händerna väl, täck med en servett och placera lasten.
- Ta det till källaren och kontrollera efter några dagar om det är berett.
Ett populärt recept för att laga inlagda stora svampar för vintern
Vad mer kan du laga från stora saffranmjölkkåpor för vintern? Betning betraktas till exempel som en lika populär bearbetningsmetod.
- 2 kg stora saffranmjölkslock;
- 1 msk. l. salt;
- 750 ml vatten;
- 2 msk. l. Sahara;
- 5-6 msk. l. 9% ättika;
- 3 torkade kryddnejlika knoppar;
- 5 lagerblad;
- 15-20 ärtor svartpeppar.
Receptet för att laga inlagda stora svampar för vintern är uppdelat i steg.
Huvudprodukten, skalad och blötläggd i 2 timmar, nedsänks i det vatten som anges i receptet. I förväg är det bättre att klippa varje kopia i stora bitar.
Tillsätt salt, socker, kryddnejlika, lagerblad och rör om tills kristallerna från den första och andra ingrediensen löser sig.
Koka i 10 minuter och tillsätt vinäger, fortsätt laga i några minuter.
Sterilisera glasburkar och fyll var och en med inlagda svampar. Vid överföring av svamp är det bättre att ta bort lagerbladet.
Stäng med nylonlock och låt svalna, förpackad i en varm filt.
Ta den till källaren, men du kan låta den förvaras i kylskåpet.
Vad mer att laga från stora svampar: ett recept på svampkaviar
Det är användbart för alla hemmafruar att veta vad som kan göras med stora saffranmjölkslock. Så, svampkaviar är ett av de bästa alternativen för bearbetning av stora och inte särskilt vackra exemplar av fruktkroppar.
- 1 kg saffranmjölkslock;
- 300 g lök;
- 2 tsk 9% ättika;
- Vegetabilisk olja;
- Salt och peppar efter smak.
Ett steg-för-steg-recept visar dig vad du ska göra av stora saffranmjölkkapsar.
- Koka fruktkroppar i 5 minuter och låt dem rinna av överflödig vätska genom att överföras till ett durkslag eller rost.
- Passera genom en köttkvarn 1 eller 2 gånger, beroende på önskad kornstorlek.
- Hacka löken med en köttkvarn och lägg sedan i en stekpanna förvärmd med olja.
- Stek och tillsätt svampmassan, rör om och fortsätt steka i 10-15 minuter.
- Täck, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter.
- Tillsätt salt, peppar efter smak och ättika, rör om och låt sjuda med locket öppet i ytterligare 5 minuter.
- Dela upp massan i steriliserade burkar och stäng med nylonlock.
- Efter kylning, ta arbetsstyckena till källaren eller lämna dem i kylskåpet. Du måste förvara konserveringen inte mer än fyra månader, om längre, bör du sterilisera burkarna tillsammans med ämnena.
Stora champinjoner stekt för vintern
Följande recept visar vad du ska göra med stora svampar.
- Ryzhiki;
- Vegetabilisk olja;
- Salt.
Steg för steg beredning av stora saffranmjölkkakor stekta för vintern:
- Skär fruktkropparna i bitar och stek i lite vegetabilisk olja tills vätskan avdunstar.
- Fyll på olja så att svampen bokstavligen flyter i den.
- Krydda med salt efter smak och stek i 20 minuter med locket öppet.
- Fördela i steriliserade burkar och fyll med kvarvarande olja.
- Stäng med nylonöverdrag eller rulla upp med metall, låt svalna och ta till källaren.
