Alla älskar läckra rätter från dessa skogsgåvor: både vuxna och barn. Men inte många vet hur man rengör mjölksvamp. Låt oss försöka belysa denna fråga. Artikeln beskriver hur man rengör mjölksvamp ordentligt hemma med ett improviserat verktyg. Vi hoppas att kunskapen om hur man rengör mjölksvamp snabbt kommer att hjälpa dig att hantera processen att skörda dem på kort tid. Enkel manuell arbetskraft gör att du kan skära en minut ledig tid för roligare aktiviteter. Titta på bilden hur man rengör mjölksvampar - hela den tekniska processen visas och illustrerar möjligheterna att påskynda denna operation. Tja, ett universellt råd: innan du snabbt skalar svampen måste du blötlägga dem i varmt vatten i en halvtimme. Därefter kommer alla torra löv, jord och annan smuts att röra sig mycket lättare. Tja, läs om allt annat i artikeln.
Tallnålar, löv, mossa och annat skräp rengörs med en bred mjuk borste, bomullspinne eller mjuk trasa. Skräp som fäster vid den släta svampkåpan skrapas av med en kniv. Från svampar som inte kräver värmebehandling avlägsnas skräp särskilt noggrant och rengör veckarna med en borste. Med en skarp rostfri stålkniv skär de ut alla mörka och mjuka platser, liksom de delar som skadas av skogsskadedjur. Svamp bör tvättas och blötläggas så lite som möjligt om svamptypen inte kräver detta.
Hur man rengör svart mjölksvamp ordentligt före saltning
Svampar som används för stekning eller torkning tvättas inte. Svampar som bearbetas på andra sätt tvättas snabbt med kallt vatten och kastas på en sil, så att glaset blir vatten. Saltade svampar eller svampar som har en bitter smak blötläggs för att förbättra deras smak. De tvättade svamparna placeras i kallt vatten och blötläggs, vanligtvis i 2–6 timmar. När du blöter bitter eller salt svamp byts vattnet varje timme så att oönskade ämnen löses upp snabbare. Torkade svampar blötläggs för att återställa fukt i dem. Vattnet som de blötläggs i används till mat. Under värmebehandling förstörs mikroorganismer, därför är svampar efter kokning i vatten, stekning eller sterilisering fria från mikrober. Efter värmebehandling kan svamp kvarstå under lång tid.
Hur man skalar svarta mjölksvampar före saltning kan du blötlägga dem i varmt vatten. Förresten, uppmärksamhet: dessa kungliga svampar måste också hanteras med stor respekt - du kan inte suga svart mjölksvamp på tre dagar! Detta är ett ödesdigert misstag!
Oåterkallelig - eftersom dessa läckra svampar tappar sin arom och smak från sådan behandling. Du kan suga dem i tre timmar, och då bara för att tvätta bort den inrotade sanden och jordpartiklarna. Och sedan i kall saltning!
Innan du snabbt rengör mjölksvamparna från smuts är det nödvändigt att försiktigt ta bort jorden, vidhäftande löv, grässtrån, olika skräp från dem, skölj väl och noggrant. Men även med noggrann bearbetning är utvecklingen av botulinus-sporer i skördade svampar inte utesluten, särskilt om de lagras i en hermetiskt tillsluten behållare. Samtidigt förstör inte sterilisering hemma sporer, eftersom de dör vid temperaturer över 125 ° C. Det är omöjligt att uppnå detta hemma. Precis som det inte finns något sätt att rengöra mjölksvamparna helt från marken. Trots detta, många konserverade svampar genom att rulla upp dem med metalllock. Före användning måste sådan konserver mat kokas i minst 30 minuter i en emaljskål, medan du kan tillsätta lite vatten och salt.
Innan du sväller mjölksvamp ordentligt måste du se till att svamparna för skörd är färska, skördas samma dag, bättre i torrt väder eller på morgonen, när jorden torkar upp från dagg. Svampar som skördats i regnet innehåller mycket fukt och är inte lämpliga för skörd, särskilt för torkning. Det är bättre att använda unga svampar med fast massa utan skador. För varje svamp väljs en lämplig konserveringsmetod som säkerställer konserveringen eller betonar deras värdefulla smak, färg eller andra egenskaper hos denna typ av svamp.
Hur man rengör vit mjölksvamp
När du förbereder svampar måste du följa tipsen om hur du rengör svamparna ordentligt för betning:
- en kniv för rengöring och skärning av svamp bör vara liten och alltid gjord av rostfritt stål;
- svampar kan inte blötläggas länge. De ska snabbt sköljas med kallt vatten och kastas i ett durkslag;
- skalade och särskilt redan tvättade svampar bör bearbetas omedelbart;
- för att laga svamp rekommenderas det inte att använda gjutjärn, koppar eller tennrätter;
- det rekommenderas inte att blanda olika typer av svamp, varje typ bör beredas separat;
- svamprätter måste konsumeras samma dag som de tillagas eller förvaras i kylskåpet vid en temperatur av –2 till –4 ° С;
- svamprätter tillagade med potatis kan inte lämnas nästa dag;
- Det är bättre att förvara färska, obearbetade svampar i kylen än svamprätter;
- du bör aldrig äta svamp, vars ätlighet är tveksam.
Beredningen av mjölksvampar för konservering har också sina egna egenskaper. Innan svampen svälls ordentligt, sorteras svampen efter storlek, skalas och skärs av benen, avviker från locket på unga svampar med 0,5 - 1 cm. Resten av benet rengörs med en kniv och skrapar av huden . Sedan tvättas svampen. Svamp bör inte förvaras i vatten under lång tid, eftersom detta resulterar i förlust av aromatiska och lösliga torra ämnen. Svampen kan tvättas väl genom att byta ut vattnet 4-5 gånger inom 10 minuter. Beredda svampar tvättas och kokas i en saltlösning (30-40 g salt per 1 liter vatten) i 5-10 minuter. För att undvika att svampen blir mörkare, tillsätt 2-3 g citronsyra per 1 liter vatten i saltlösningen under tillagningen. Efter tillagningen avlägsnas svamprätterna från värmen och nedsänks omedelbart i kallt vatten för kylning så att svampen inte kokar. Kylda svampar placeras i beredda burkar med en kapacitet på 0,5 liter och hälls med en förberedd saltlösning innehållande 1 liter vatten:
- 30 g salt
- 2 g citronsyra
Hur lätt det är att skala mjölksvampar
Det mest beprövade och pålitliga sättet att bevara svamp är att torka dem. Korrekt torkade svampar håller sig bra, förblir goda och näringsrika. De används för att göra soppor, grytor, såser, fyllningar. För torkning är det nödvändigt att välja färska, unga, starka, oskadade svampar. Innan du rengör framtida torrmjölksvampar, svampar avsedda för torkning, måste du noggrant inspektera, rengöra från nålar, löv, sand, klippa ut skadade områden, torka av med en fuktig trasa (men tvätta inte, eftersom svampar lätt absorberar vatten och torkar långsamt ). Sortera dem sedan efter storlek - detta säkerställer att de torkar jämnt. Svampens ben måste skäras (skär en stor svamp i bitar); strängsvampar på garn, grov tråd, tunn rostfri tråd eller tunna träkvistar.
Det finns olika torkningsmetoder. Men du måste också veta hur det är lättare att rengöra mjölksvamparna, vad kan användas för detta. Svamp kan torkas i solen, i ugnen, i ugnen, i torktumlare och till och med vid eldstaden. Om vädret tillåter torkas svamparna i solen och i ett drag (luft-sol-torkning), som tidigare har spänts på trådar eller läggs på bitar av plywood eller kartong med locket nere. När lufttorkade svampar hängda på garn eller tråd hängs på en väl ventilerad plats - under en baldakin, på vinden.
Det är bättre att torka förtorkade svampar i en ugn eller ugn, annars bakar de och ångar. Det är mycket viktigt att skydda svampen från att brinna.
Ugnen måste vara ordentligt förberedd: värm upp den, ta bort värmen och askan och kasta en handfull mjöl eller en pappersremsa på en het under: om mjölet omedelbart blir brunt och pappret blir kolat, behöver ugnen att kylas lite. Lägg sedan i ugnssilar, brickor, bakplåtar täckta med papper, med svamp placerade i en rad på dem.
I ugnen torkas svamp vanligtvis på bakplåtar eller spänns på metallstavar. För torkning rengörs svamparna torra med en kniv, de maskiga delarna skärs av och torkas med en torr trasa. Därefter skärs de med en skarp kniv i tallrikar som är 3–5 mm tjocka och torkade och läggs ut på galler eller torra plankor (aldrig på burk, eftersom de blir svarta och håller fast vid den) i solen eller i en torktumlare. Du kan också torka dem i solen och torka dem i ugnen. Om svampen torkas i solen lämnas de inte över natten så att de inte blir våta av dagg eller regn. Om de torkas i en ugn eller torktumlare hålls temperaturen först vid 45 ° C och sedan vid 65 ° C.
Svamparna bör torkas i två dagar för att bibehålla sin vackra färg, särskilt de med vitt kött. Om svampen inte hade tid att torka, torkas de för tredje gången vid en temperatur på 55–65 ° C. Torkning anses vara komplett när svampen lätt böjer sig och går sönder. Man måste komma ihåg att torra svampar starkt absorberar främmande lukt, så de bör inte hållas tillsammans med produkter med stark lukt. Efter torkning reduceras vattenhalten i svampen från 90 till 10-15%. Sådana svampar är hygroskopiska, de absorberar lätt fukt, så på en torr plats läggs de i burkar och täcks med lock.
För beredning av svamppulver används torkade svampar av hög kvalitet eller deras smulor. För att göra detta kan torkade svampar föras genom en köttkvarn och det resulterande pulvret kan spridas över burkarna, som är hermetiskt förseglade för att förhindra fuktinträngning. Hackade torkade svampar är praktiska att lagra, eftersom de tar mindre behållarvolym och kan användas vid matlagning.
Hur skalar du mjölksvamp innan du steker
Det är viktigt att veta hur man skalar mjölksvamp innan stekning, om inte bara för att kunna laga nästa utsökta maträtt.
Ingredienser:
- 1 kg svamp (3 l)
- 330 g smör;
- 20 g (3 tsk) salt.
Färska svampar rengörs, sköljs snabbt med kallt vatten, får rinna av och skäras. I en maträtt för matlagning värms olja, svamp läggs, salt tillsätts, täcks med lock och svampen kokas vid låg koka i 45-50 minuter. Sedan steker de utan lock tills den frisatta saften förångas och oljan blir transparent. Heta svampar överförs till små steriliserade burkar (för engångsbruk). Häll smält smör på toppen, som ska täcka svampen med ett lager över minst 1 cm. Burkarna förseglas omedelbart hermetiskt och kyls. Under påverkan av ljus bryts fetter ner, använd därför om möjligt mörka burkar och förvara svampen på en mörk, torr och sval plats. Naturligtvis kan du istället för smör använda smält ister, vegetabiliskt fett, vegetabilisk olja, etc., men smör ger svamparna en speciell smak.
Se hur man skalar mjölksvampar snabbt i videon, vilket tydligt illustrerar några av hemligheterna i denna process.
