Porcini-svamp betraktas med rätta som skogens mästare - de är mycket populära, eftersom de har utsökt smak och är lämpliga för alla typer av kulinarisk bearbetning.
Det finns inte så många typer av porcini-svamp, och alla är extremt läckra både färska och torkade. I skogarna i centrala Ryssland kan du oftast hitta en vit björksvamp och en vit tallsvamp. Som namnet antyder finns vissa i lövskogar och andra i barrträd.
Den här artikeln gör dig uppmärksam på foton och beskrivningar av svampar och deras sorter, information om tvillingsvampar och andra intressanta fakta.
Vit svamp och dess foto
Kategori: ätlig.
Vit svamplock ((Boletus edulis) (diameter 8-30 cm):matt, något konvex. Har en rödaktig, brun, gul, citron eller mörk orange färg.
Var uppmärksam på bilden av porcini-svampen: kanterna på locket är vanligtvis ljusare än den mörka mitten. Kepsen är slät vid beröring, spricker ofta vid torrt väder och efter regn blir den blank och något slimmig. Huden skiljer sig inte från massan.
Ben (höjd 9-26 cm): vanligtvis ljusare än locket - ljusbrun, ibland med en rödaktig nyans. Liksom nästan alla bultar, avsmalnar den uppåt, har formen av en cylinder, en mace eller, mindre ofta, ett lågt fat. Nästan alla är täckta med ett nät av ljusa vener.
Rörskikt: vit, i gamla svampar kan den vara gulaktig eller olivolja. Lossar lätt från locket. Små porer är rundade.
Som du kan se på bilden av porcini-svamp har de alla en stark, saftig massa av en ren vit färg, som så småningom ändras till gulaktig. Under huden kan den vara mörkbrun eller rödaktig. Har ingen uttalad lukt.
Dubbel: ätbara representanter för familjen Boletov och gallsvamp (Tylopilus felleus). Men gallan är inte så tät kött, och dess rörformiga lager har en rosa nyans (i den vita svampen är den vit). Det är sant att gamla porcini-svampar kan ha samma nyans. En annan skillnad är att när det pressas blir det rörformiga skiktet av gallsvampen tydligt rödaktig eller brunaktig. Och viktigast av allt - smaken på den oätliga gallsvampen motsvarar namnet, medan den vita är trevlig.
När den växer: porcini svamp växer från mitten av juli till slutet av september. Vanligare i trädbevuxna områden än på slätter. Det är en av få svampar som är vanliga i den arktiska zonen.
Var kan jag hitta: under granar, ekar och björkar. Oftare i skogar, träd som är mer än 50 år gamla, bredvid kantareller, gröna blad och grön russula. Porcini-svampen gillar inte vattendränkta, sumpiga och torviga jordar.
Äter: har utmärkt smak.
Under årens lopp har svampplockare hittat riktiga rekordhållande svampar. Till exempel vägde en porcini-svamp som hittades i Moskva-regionen nästan 10 kg och hade en lockdiameter på nästan 60 cm. För det andra ligger en porcini-svamp som skärs nära Vladimir. Han vägde 6 kg 750 g.
Användning i traditionell medicin (data inte bekräftade och inte godkända kliniska prövningar!): vit svamp innehåller ett antibiotikum, om än i små doser. Denna svamp används för att förebygga tuberkulos och infektioner i mag-tarmkanalen, buljongen höjer immunförsvaret och är särskilt användbart efter en allvarlig sjukdom, tinkturen har länge använts för att behandla frostskador och komplexa former av cancer.
Björksvampsvamp: foton och dubbel
Kategori: ätlig.
Hatt björksvamp (Boletus betulicolus) (diameter 6-16 cm) glänsande, kan vara nästan vit och ockra eller gulaktig. Skrymmande men blir plattare med tiden. Slät vid beröring.
Ben (höjd 6-12,5 cm): vit eller brunaktig, har formen av ett långsträckt fat, fast.
Rörskikt: rörens längd är upp till 2 cm, porerna är små och runda.
Massa: vit och smaklös.
Tvillingarna av björksvampsvampen är alla ätbara representanter för familjen Boletovye och gall svamp (Tylopilus felleus), som har nät på benet, blir det rörformiga skiktet rosa med åldern och massan har en bitter smak.
Andra namn: spikelet (så kallas den vita björksvampen i Kuban, eftersom den syns vid den tidpunkten när råg mognar (spikar)).
När den växer: från mitten av juli till början av oktober i Murmansk-regionen, Fjärran Östern-regionen, Sibirien samt i västeuropeiska länder.
Titta på bilden av en björksopp i naturen - den växer under eller bredvid björk, på skogskanter. Svampar från Boletov-familjen är unika genom att de kan bilda mycorrhiza (symbiotisk fusion) med mer än 50 trädarter.
Äter: har utmärkt smak. Du kan koka, steka, torka, salta.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Pine porcini svamp (höglandet) och dess foto
Kategori: ätlig.
Vit tallsvamp (Boletus pinicola) har en keps med en diameter på 7-30 cm, matt, med små knölar och ett nätverk av fina rynkor. Vanligtvis brun, mindre ofta med en rödaktig eller lila nyans, mörkare i mitten. I unga svampar har den formen av en halvklot, blir sedan nästan platt eller något konvex. Det är torrt att röra vid, men blir halt och klibbigt i regnigt väder.
Var uppmärksam på fotot på den vita tallsvampens ben - dess höjd är 8-17 cm, den har ett nätmönster eller små knölar. Benet är tjockt och kort, vidgar från topp till botten. Lättare än locket, ofta ljusbrunt, men det kan ha andra nyanser.
Rörskikt: gulaktig oliv med frekventa runda porer.
Liksom resten av porcini-svampen, vars bilder presenteras på den här sidan, är tallmassan tät och köttig, vit på skäret och luktar rostade nötter.
Motparterna till denna sort av porcini är alla ätbara medlemmar av Boletovye-familjen och den oätliga gallsvampen (Tylopilus felleus), vars rörformiga lager är rosa.
När den växer: från slutet av juni till början av oktober i den europeiska delen av Ryssland och södra Sibirien, liksom i Västeuropa och Centralamerika.
Var kan jag hitta: växer var för sig eller i grupper bredvid tallar, mindre ofta inte långt från ekar, kastanjer, bokar och granar.
Äter: anses vara en av de läckra svamparna. Det används i vilken form som helst - torkat, kokt (särskilt i soppor), stekt eller i beredningar. Det är bäst att plocka unga svampar, eftersom gamla nästan alltid är maskiga.
Användning i traditionell medicin: gäller inte.
Andra namn på sorter av porcini svamp
Vildsvampsvamp kallas ofta: boletus, nyckelpiga, mormor, bebik, belevik, anfallare, capercaillie, godmodig, gulaktig, fjädergräs, konovyash, konovyatk, korovatik, lantgård, ladugård, ladugård, mullein, mullein, bärbärare , björnbagge, panna, podkorovnik, dyr svamp.
Ett annat namn för tallsvamp är tall-älskande boletus, höglandssopp.
