Bitterhet i kantareller: varför svampar är bittra efter stekning, matlagning, frysning, vad ska man göra i det här fallet

Kantareller är kända för sitt ljusa utseende och är utmärkta svampar på grund av sin smak. Dessa fruktkroppar kan utsättas för all bearbetning: stek, koka, salta, frysa, beta och torka. Även om kantareller och bitterhet är oskiljaktiga begrepp, blir svampmassan doftande, öm och otroligt god efter värmebehandlingen.

Många nybörjare svampplockare frågar sig själva: varför kantareller är bittra och vad ska man göra för att ta bort denna bitterhet? Jag måste säga att dessa svampar är unika, för de äts inte av maskar och insekter, vilket innebär att de förblir intakta och inte bortskämda. Anledningen till detta är just massans bitterhet, som påverkar alla parasiter negativt.

Det är värt att säga att rengöring och eventuell värmebehandling av kantareller bör utföras samma dag som skörden skördas. Varje försening under lång tid kan leda till ansamling av skadliga toxiner i svampen, vilket kan skada människors hälsa.

I den här artikeln kan du få ett uttömmande svar på frågan om varför kantarellsvamp är bitter, samt bekanta dig med beprövade metoder som hjälper till att ta bort denna obehagliga funktion.

Varför är kantareller bittra efter frysning och vad ska man göra om svampar är bittra under avfrostningen?

Varför är kantarellerna bittra efter frysning och vad ska man göra för att fixa den? Faktum är att ta frysta svampar ur frysen på vintern, ibland kan du hitta lite bitterhet. Om du inte är uppmärksam på detta omedelbart kan den kokta maträtten bli bortskämd.

Så varför efter avfrostning är kantarellsvampen bitter, och vilka regler ska du följa för att undvika detta? För att den obehagliga bittra smaken ska vara från efter avfrostningen följs följande rekommendationer innan skörden:

  • Svamp rensas från skräp, jord eller sand och skär omedelbart ruttna områden.
  • Skölj noga med mycket vatten under omrörning för hand.
  • Häll i kallt vatten och låt stå i 1,5-2 timmar.
  • Töm vattnet, lägg svampen på ett stativ och låt det rinna i 20-30 minuter.
  • Därefter fördelas kantarellerna i plastpåsar eller matbehållare och placeras i frysen.

Varför är frysta kantareller bittra och hur tar man bort bitterhet från tinade svampar?

Men ibland, trots att reglerna följs, är frysta kantareller bittra, varför? Det skulle vara bättre att koka svampen efter blötläggningen så att bitterheten försvinner säkert.

En annan faktor varför frysta kantareller förblir bittra är skördetiden. Under den torra svampsäsongen finns alltid bitterhet i svampar, vilket är svårt att ta bort genom blötläggning.

Hur kan du ta bort bitterheten från frysta kantareller om de var beredda råa?

  • Efter upptining doppas svampen i kokande vatten och kokas i 10-15 minuter på låg värme.
  • Du kan lägga 1 msk till vattnet. l. salt och 2-3 nypor citronsyra. Sådana åtgärder hjälper till att ta bort den bittra smaken från fruktkropparna.

Dessutom ger värmebehandling dig förtroende för att arbetsstycket inte försämras efter avfrostning av frysen av misstag. Det bör tilläggas att kokta kantareller blir mer kompakta och tar mindre plats i frysen än råa.

Hur annars kan du ta bort bitterheten från kantareller efter frysning?

Hur tar man bort bitterhet från kantareller efter frysning på ett annat intressant sätt? Frysta färska svampar är utsökta när de används som en soppa eller tillsätts till stekt potatis. Men det finns problem med svampar som är bittra. Efter frysning tinas fruktkropparna till en början.Därefter uppstår frågan, hur man tar bort bitterheten från tinade kantareller så att skålen som tillagas av dem inte förlorar svampens smak och arom? I detta fall blancheras svampen i kokande saltat vatten i 5-7 minuter efter att ha lagt ut dem i ett durkslag efter upptining.

Jag vill fästa er uppmärksamhet på att det är bäst att bara frysa unga exemplar av kantareller som inte helt har rätat ut sina hattar. Sådana fruktkroppar har praktiskt taget ingen bitter smak och innehåller mer näringsämnen och vitaminer i sin sammansättning än övermogna.

Många erfarna hemmafruar föredrar att frysa kantareller direkt i svampbuljongen där de kokades. Observera att den här metoden är bekväm eftersom svamparna i framtiden används omedelbart efter att de tagits ut ur frysen utan att avfrosta. Förberedda första kurser från en sådan beredning visar sig vara otroligt goda.

Det händer dock att även i buljongen har svamp en lite bitter smak. Varför är kantarellerna bittra efter tillagning och hur man löser situationen?

  • Ämnena för de första rätterna tinas, buljongen dräneras och svampen tvättas under en kran med kallt vatten.
  • Häll i lite vatten, tillsätt en lök, skär i 4 bitar och koka i 10 minuter på medium värme.
  • De kastas i ett durkslag, får rinna av och fortsätter till ytterligare bearbetningsprocesser.

Hur kan man bli av med bitterheten i kantareller efter kokning?

Efter preliminär kokning förblir kantarellerna bittra, vad ska man göra i det här fallet? Det kan finnas flera orsaker till detta: till exempel fruktkropparnas individuella särdrag, närvaron av toxiner i massan, samt felaktig bearbetning.

Kantarellens naturliga bittra smak kan komplicera tekniken och öka matlagningstiden. Men tack vare denna bitterhet förstörs fruktkropparnas utseende praktiskt taget inte av skadedjur som inte gillar bitter mat.

Det är värt att säga att även om svampens bitterhet inte skadar människors hälsa, tycker många inte om denna smak. För att bli av med kantarellernas bittra smak under kokning tillsättes salt, citronsyra, lagerblad, kryddnejlika och allspice i vattnet. Efter den första tillagningen i 5-8 minuter dräneras vattnet och hälls med ett nytt. Koka igen, men utan att tillsätta salt och kryddor.

Dessutom finns det ett sätt som förenklar uppgiften och visar hur man kan bli av med bitterheten i kantareller. Efter kokning i saltat vatten i 15 minuter kan svamp kokas marinerad eller olika såser och förband kan läggas till skålen. Denna metod gör kantarellens bittra smak mindre märkbar. Som regel kan du vänja dig vid fruktkropparnas specifika smak om du ständigt använder dem. Men de som sällan äter kantareller märker omedelbart bitterheten.

Glöm inte en viktig faktor som hjälper till att undvika bitterhet: plocka svampar i små storlekar med oöppnade kepsar!

Varför är stekt kantareller bittert och vad ska man göra för att bli av med problemet?

Det händer ofta att kantarellerna är bittra även efter stekning, varför händer detta? När värdinnan först stöter på sådana problem leder detta henne till förvirring och tvivel smyger in om svampens ätbarhet.

Varför stekt kantareller är bittra är en mycket praktisk fråga. Kanske är faktum att falska kantareller kom in i svampen, som har en stark bitterhet i massan, vilket förstörde smaken av alla svampar. Därför, om det till och med faller tvivel om vilka svampar du har samlat och tillagat, är det bättre att inte frestas och kasta bort dem.

Ett annat alternativ varför kantareller är bittra vid stekning är bristen på svampens preliminära blötläggning. Detta bör göras omedelbart efter rengöring: häll svampskörden med kallt vatten och låt stå i 1,5-2 timmar, skölj sedan med mycket vatten och fortsätt sedan till ytterligare bearbetning.

Vissa kockar har märkt varför kantarellerna förblir bittra efter stekning.Det speciella med ett sådant problem är att svamparna, efter att de fördes hem, inte kunde bearbetas under lång tid och ackumulerade giftiga ämnen i massan.

Innan du börjar steka svampas svampen, kokas i kokande saltvatten och stekas först. Även om sådana processer kräver ytterligare tid, kommer bitterheten som finns i kantareller definitivt att försvinna.

Varför är kantarellerna bittra efter stekning och kan det åtgärdas?

Vad ska jag göra om stekt kantareller är bittra även efter preliminär blötläggning och kokning? Kanske är fruktkropparna brända eller har stekt i bitter solrosolja. Sedan med sådana kantareller måste du göra följande: tillsätt gräddfil eller majonnäs, kryddor och låt sjuda på låg värme i 15 minuter. Du kan försöka åtgärda situationen enligt följande: rulla de kokta svamparna i mjöl och koka i smör med tillsats av sockerstekt lök.

Anledningarna till att bitterheten kvarstår efter stekning kan vara helt annorlunda. När du kokar, försök att lägga en påse med tätt tyg med kryddor i vatten: kryddnejlika, lagerblad, kanelstänger, färsk dill och persilja. Om du har försökt alla manipulationer för att ta bort bitterheten, men det kvarstår, kasta svampen, utan att ångra tiden och dina ansträngningar.

Varför är torkade kantareller bittra och hur man kan bli av med svamp från denna brist?

Om svamparna har en bitter smak även efter värmebehandling är det förståeligt varför torkade kantareller är bittra. På grund av sin specificitet har svampar redan bitterhet i massan. Dessutom kan kantareller växa i barrskog på en bädd av mossa, vilket förstärker den bittra smaken. De enkla tipsen nedan hjälper dig att bli av med denna brist i torkade svampar.

Första alternativet - blötlägg kantarellerna i kallt vatten med tillsats av salt i 5-8 timmar. I detta fall bör vattnet bytas 2-3 gånger om dagen för att förhindra försurning av fruktkropparna.

Andra alternativet - häll svampen med varm mjölk så att de helt täcker produkten och låt stå i 2-3 timmar.

Dessutom, efter blötläggning, är det bättre att koka kantarellerna med tillsats av citronsyra och några kryddor: lagerblad, kryddnejlika och dillparaplyer. Tillsätt dessa ingredienser tar bort bitterheten från torkade kantareller helt.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found