Vid uppfödning av de flesta svampar används spannmålsmycelium som köpts från speciella gårdar. För att odla svamp måste myceliet lagras under vissa förhållanden och dess kvalitet måste kontrolleras innan plantering. Men även med utmärkt planteringsmaterial kan man inte göra utan speciell förberedelse av substratet - det kräver värmebehandling och sterilisering.
Förvara myceliet av ostronsvampar, champignoner och andra svampar i kylen
För närvarande används odling av champignon, ostronsvamp och shiitake huvudsakligen med hjälp av det så kallade sterila kornmyceliet. Det är ett kokt och steriliserat spannmål, som behärskas av ett odlat svampmycelium som renats från konkurrenter. Icke-sterilt kornmycel används inte för att odla svamp hemma, för under icke-sterila förhållanden attackeras kornet snabbt av förruttnade bakterier och mögel. Kornmycelium är lämpligt för förökning av de flesta svampar. Oyster svamp och shiitake mycelium produceras på vete, korn och hirs korn, svamp och ring svamp mycelium produceras på vete och rågkorn. Kornmycelium för odling av svamp har en god tillgång på näringsämnen. Myceliet som produceras av ett stort företag garanterar som regel en framgångsrik odling av svampen som anges på förpackningen.
Kornmycelium säljs i luftfiltrerade plastpåsar som innehåller 8 kg mycelium. Filtret behövs för att tillföra syre och för att skydda myceliet från mögel och andra konkurrenter. Om det förvaras på ett felaktigt sätt dör myceliet av champignoner och de flesta andra svampar när lufttemperaturen stiger över 30 ° C. Och vid en negativ lagringstemperatur fryser myceliet och tappar kvaliteten.
Långvarig lagring av mycel för ostronsvampar och andra svampar är tillåten vid en lufttemperatur på +2 ° C. Paket måste vara packade med luftspalter, för myceliet värms upp som ett resultat av sin egen vitala aktivitet. Hemma är det möjligt att lagra kornmycel i ett kylskåp, men inte i en frys. Man bör komma ihåg att även om det är tillåtet att lagra mycel i moderna hushållskylskåp, bör man komma ihåg att temperaturen periodiskt varierar från +1 till +10 ° C i en kammare med automatisk avfrostning. Därför, med en lång hållbarhet av myceliet av ostronsvamp och shiitake, bildas en hård skorpa av mycelium och rudiment av fruktkroppar inuti påsen, och myceliet av champignon och ringorm försämras snabbt.
När du köper mycel i små förpackningar, se till att det finns ett luftfilter eller hål i påsen för luft. Utan detta kommer myceliet snabbt att ruttna och med hål utan filter kommer det förr eller senare att smittas med mögel.
Även om du har följt alla lagringsförhållanden för svampmyceliet måste du kontrollera dess kvalitet innan du planterar. Detta kan göras på följande sätt. Bered en lösning av en tesked socker i ett glas kokt vatten. Vik toalettpapperet i flera lager i en 5x5 cm kvadrat. Rent toalettpapper är sterilt, till skillnad från servetter. Fukta en pappersruta med sockerlösning, vrid den ut och placera den i en petriskål eller på ett rent fat. Lägg några korn av mycelium från den köpta påsen och täck med en petriskål eller ett glas. Vid rumstemperatur, en vecka senare, på kornen eller på ett annat substrat som säljs till dig som mycelium, bör en vit kant framträda från myceliet som växer i luften. Det bör inte finnas några färgade fläckar. Detta grodda mycel bör vara fri från mögelfläckar några månader senare. Så du kan inte bara kontrollera korn utan också annat mycel.
Reproduktion av mycel av ostronsvampar och andra svampar hemma
Köpt högkvalitativt mycel kan multipliceras själv. För reproduktion av svampmycel måste vetekornet kokas på låg värme i 20-25 minuter. Det går inte att smälta. Det är viktigt att kärnan i kornet förblir vit. Därefter måste kornet torkas på bordet, rör om det med en spatel i 30 minuter. Kan torkas under en fläkt. Därefter ska den ha en luftfuktighet på 50-53%. För torkning kan du lägga till krita och gips i kornet - 5% av kornvikten. Kornet som framställts på detta sätt hälls i två liters glasburkar med en hastighet av 1 kg per burk. När man odlar ostronmycelium hemma bör spannmål uppta mindre än hälften av burken. Burkar av spannmål är tätt stängda med lock med en steril bomullsplugg och steriliseras tillsammans med spannmålen i en kastrull med kokande vatten eller i en autoklav. För korken görs ett hål med en diameter på 3 cm i mitten av locket. För att förhindra att kokande vatten vätar bomullskork, linda locken med aluminiumfolie eller hantverkspapper som är bunden runt burkens hals med garn. Klipp av överflödiga kanter på papperet.
När mycelium förökas, lägg en trasa under burkarna och häll kallt vatten 3-4 cm under locken. För att sterilisera spannmålen måste burken kokas två gånger i 2 timmar med intervall om dagen. I intervallet mellan kokning bör burkarna ha rumstemperatur. Vid användning av en autoklav vid +120 ° C och ett övertryck på 1,0 atm. det räcker att sterilisera en gång inom 2,5 h. Sterilisering i en hushålls autoklav vid + 110 ° C är acceptabel.
Utan att ta bort locken måste burkar med spannmål kylas till + 22 ... + 55 ° С och överföras till en steril låda eller till ett annat rent rum för sådd av kornet med det sterila mycelet till ditt förfogande. Under inokulering (inympning) måste locket med filtret tas bort, en matsked mycel måste läggas i burken och stängas igen med lock med en bomullspropp, sedan med kraftpapper och bunden. Sedan måste burkarna skakas för jämn blandning av myceliet med spannmålen och placeras i ett rent rum med en lufttemperatur på + 24 ... + 26 ° C för överväxt.
Inkubationstiden i en burk spannmål är 14 dagar för utbredning av ostronsvampmycel, för shiitake - mer än 30 dagar. Inkubationsperioden för andra svampar tar samma period. Efter 7 dagars odling av myceliet måste innehållet i burkarna skakas så att kornet inte hålls för starkt samman av myceliet, och kornets överväxt är enhetlig.
När kornen i burkarna är helt övervuxna kan du överföra myceliet från burkarna till plastpåsar.
Underlag för odling av ostronsvampar och andra svampar
Bra utbyten av ostronsvampar, shiitake och andra vedartade svampar kan odlas på ett fritt flytande substrat av hackat halm, bomullsull, solrosfröskal eller malda kvistar. Näringstillskott kan tillsättas till ett sådant svampodlingssubstrat, och värmebehandling av substratet frigör det från mögel. Den granulära strukturen ger syreåtkomst till det utvecklande myceliet, därför sker utvecklingen av ett sådant substrat flera gånger snabbare än utvecklingen av tätt trä. För att skapa en hög koncentration av koldioxid som krävs för myceltillväxt placeras substratet hemma i plastpåsar med luftgenomsläppliga pluggar eller med perforeringar.
Grunden för substratet kallas det material som utgör mer än 50% av dess totala massa. Kvävehalten i substratets huvudmaterial är följande: sågspån - 0,1%, linbrand - 0,5%, halm - 0,6%, skal - 0,7%, bomullsull - 0,7%, markgrenar - 0, 7% (alla med avseende på torrvikt). För att uppnå optimal kvävehalt (0,7-1,0%) kan substratet för svamp göras spannmål genom att tillsätta korn eller kli i en mängd av 10-20% av substratets torra massa. Underlaget måste fuktas så att dess fuktinnehåll ligger i intervallet 45-70%.Substratets optimala fuktinnehåll är 60%.
Fukthalten i substratet för svampar (W%) är förhållandet mellan massan av vatten i det och substratets massa, uttryckt i procent. Fuktinnehållet bestäms enligt följande: 100 g av substratet förvaras i torkskåp eller ugn i 6 timmar (upp till konstant vikt) vid en temperatur av + 110 ... + 120 ° C (inte högre än 150 ° C för att förhindra kolning av de torkade komponenterna).
Skillnaden mellan vikten av ett vått och torrt prov, uttryckt i gram, kommer att vara numeriskt lika med fuktinnehållet i substratet i procent. Du kan torka ett 100 g prov i en mikrovågsugn istället för en ugn. Mikrovågsugnen kan ställas in till 350-400 W. Uppvärmningsläge: värmer upp i 4 minuter; pausa 2 minuter; värmer upp i 4 minuter; pausa 2 minuter; uppvärmning 4 min.
Svamp - aeroba organismer som förbrukar syre i luften och avger koldioxid. Därför är huvudparametern för substratbasen för svampmyceliet dess permeabilitet för luft: substratets struktur ska vara lös och skalet på substratblocket (polyetenpåse) ska ha en öppning för mycelets "andning". Permeabiliteten hos ett fuktigt substrat för luft minskar kraftigt med en minskning av partikelstorleken hos substratbasen och, särskilt, med vattentätning av substratet, när zoner fyllda med fritt vatten förekommer i det. Diffusionskoefficienten för syre i vatten är tiotusentals gånger mindre än i luft. Därför skapar vattenloggning av substratet för ostronsvampar och andra svampar anaeroba förhållanden i det, där myceliet inte kan existera.
Bearbetning när du förbereder ett substrat för svamp hemma
Det bästa materialet för det framtida substratet mycelium är små flisor från slipade färska grenar av lövträ. Om du inte kan använda alla beredda råvaror på en gång måste du slipa grenarna och torka dem vid hög temperatur i en ugn eller ugn. Från 1000 g färska grenar kommer 500-600 g torra att visa sig. Istället för hackade grenar kan du använda hackat halm som inte har varit i regnet, lineld eller solrosskal. Nästa steg är att förbereda önskat antal rena tre-liters burkar. Hål ett runt hål med en diameter på 1–2 cm i plastburklocken. Tvätta lock och burkar noggrant. Sätt in sterila bomullspluggar (rullade bomullsullstycken) tätt i hålen i locken. När du värmebehandlar burkarna ska du placera locken med korkar i en ren plastpåse.
Efter att ha förberett underlaget i den mängd som krävs för att fylla en eller flera 3-litersbehållare, överför det till burkar. Komprimera underlaget så att det inte når nacken på några centimeter. Häll kokande vatten över underlaget i burken så att burken inte spricker. Efter att ha absorberat, tillsätt kokande vatten för att helt täcka underlaget. Stäng burkarna med lock med hål för att tömma vattnet, men töm inte vattnet omedelbart. Låt burkarna med kokande vatten svalna långsamt vid rumstemperatur i 2-3 timmar. Vänd burkarna, töm vattnet och låt det vara upp och ner i en dag. Under denna tid kommer vattnet att rinna av från burkarna, och inte döda mögelsporer i substratet kommer att gro och bli försvarslösa mot en upprepad temperaturökning. Denna metod kallas fraktionerad substratpasteurisering.
När du förbereder underlaget hemma, väga varje burk fuktigt innehåll på en skala. För värmebehandling av substratet för ostronsvampar och andra svampar, täck burkarna med aluminiumfolie eller tennlock (läcker). Lägg burkarna i valfri ugn eller ugn i 3 timmar vid 80 ° C.
Låt burken svalna till rumstemperatur och väga den igen. Om burken med substratet har tappat mer än 20% i vikt under värmebehandlingen ska du ta burkens vikt till 80% av originalet genom att tillsätta kokt vatten i substratet. Ta bort aluminiumfolien och stäng burken med ett rent polyetenlock med en bomullspropp. Underlaget är nu klart för sådd med mycelium.
En enklare metod för värmebehandling av substratet kallas xerotermisk. Detta följs av beredningen av substratet indränkt till önskad fuktinnehåll i den mängd som krävs för att fylla en eller flera burkar på tre liter. Överför den till burkar.
Komprimera underlaget så att det inte når nacken - några centimeter. Väg substratburkarna. Lägg burkarna i en ugn som är förvärmd till 110 ° C i 2-4 timmar så att allt vatten från substratet har kokat bort, kyla burkarna och häll rent kokt vatten i substratet i en sådan mängd för att återställa vikten på substratet , som var före värmebehandling. Stäng burken med ett rent polyetenlock med en bomullspropp. Underlaget är nu klart för sådd med mycelium.
Bearbetar substratet av ostronsvampar och andra svampar i trädgården
Med rena, mögelfria råvaror kan pastörisering endast utföras en gång. I trädgården kan du pasteurisera underlaget i en 200-liters fat över en eld. Placera pipan på betongblock eller tegelstenar. Häll 50 liter vatten i den. Över vattnet, på tegelstenar placerade vertikalt inuti pipan, sätt in ett runt (tunnformat) nät eller galler.
Efter att ha förberett substratet för svamparna med önskad komposition och önskad fuktinnehåll fyller du dem med polypropenpåsar och lämnar en del av påsen tom för att binda ett rep runt halsen. Du kan använda "raslande" påsar av lågtryckspolyeten. De mer elastiska HDPE-påsarna som inte rostar är inte lämpliga för detta. De kommer att kollapsa när de kokas. Dyrare fryspåsar är också lämpliga. Sätt in en bit bomullsull eller syntetisk vinterförpackning i påsens hals som en andningsbar kork. Dra i snöret runt påsens hals runt proppen. Placera substratblocken i flera nivåer på gallret med en kork upp och ner. Stäng cylindern med lock och lämna pipan med substratet under en dag eller mer så att mögelsporer kan gro i substratet. Nästa dag, tänd eld under tunnan och koka vattnet i 6 timmar i rad. Nästa morgon svalnar substratet i pipan. För att "utsäda" underlaget, lossa påsen, ta bort korken, kontrollera att substratets temperatur är under 30 ° C, tillsätt myceliet, sätt sedan in korken igen och dra åt påsen med snöre.
När du odlar exotiska svampar (shiitake, maitake), för större tillförlitlighet, är det nödvändigt att utföra dubbel fraktionerad pastörisering. Operationssekvensen för dubbel fraktionerad pastörisering är som följer. Påsarna med substratet indränkt till önskad fukthalt, stängda med en syntetisk vinter- eller bomullspropp, hålls vid rumstemperatur i 24 timmar och placeras sedan i ett "kinesiskt fat" över elden, pastöriserade vid en temperatur av + 80. .. + 100 ° C i 3-6 timmar, beroende på påsens volym. Därefter lämnas de kvar i ett fat för att svalna i 16-24 timmar, sedan tänds elden igen och en andra pastörisering utförs.
På samma sätt kan pastörisering utföras i en bastu eller i något annat bad vid + 80 ... + 90 ° C.
Beredning av substrat för ostronsvampar och andra svampar: sterilisering
Grunden för varje autoklav är en robust behållare med lock som tål övertryck av vattenånga inuti och är utrustad med en ventil för att ventilera ånga vid farligt övertryck. Man tror att när man förbereder ett substrat för ostronsvampar och andra svampar i en autoklav, uppnås fullständig sterilitet vid +134 ° C - alla organismer som är kända på jorden dör. Mikroorganismer som kan skada odlade svampar dör vid +120 ° C. Industriella autoklaver avsedda för svampodling arbetar vid ett övertryck på 1 atm, vilket säkerställer bearbetningen av substratet vid +120 ° C med "strömmande ånga". Detta gör att svampunderlaget kan steriliseras fullständigt.
Några ord om vad en "flytande ånga" -behandling är. Från ånggeneratorn matas ånga in i autoklavbehållaren, där substratet ligger i oslutna behållare eller i icke tätt tillslutna påsar.Det är möjligt att regelbundet blöda bort en del av ångan och se till att nya delar av den kommer in i autoklaven. Denna våta substratbehandling säkerställer fullständig sterilisering. I detta fall behandlas alla ytor av substratet med ånga och inte med torr luft. Detta är mycket viktigt eftersom torra sporer av vissa mögel och bakterier förblir livskraftiga vid temperaturer på +160 ° C.
För närvarande erbjuder onlinebutiker olika alternativ för hushållsautoklaver avsedda för sterilisering av konserver hemma. De liknar vårt "kinesiska fat" på elden, men de arbetar vid ett ökat ångtryck, vilket säkerställer bearbetning av konserver eller, i vårt fall, substratet vid en temperatur på +110 ° C. Förpackningar eller burkar med underlaget placeras i en hushålls autoklav på ett galler över kokande vatten. Detta är inte en "strömmande ånga" -behandling och inte en fullständig sterilisering av substratet, men en sådan behandling är helt tillräcklig för odling av svamp i trädgården.
Det valda substratet måste blandas i en skål med eventuella tillsatser och med vatten i den mängd som krävs för att substratet ska nå den önskade fukthalten. Överför substratet till paket. Stäng påsarna med bomulls- eller syntetiska vinterförstoppare och placera dem i en autoklav. Bättre än, lägg bara de öppna påsarna med substratet i autoklaven och lägg bomullspluggar och garn, som inte är tätt inslagna i aluminiumfolie, i autoklaven.
Stäng autoklavlocket, ställ in automatiseringen till önskad temperatur och behandlingstid och följ instruktionerna som bifogas autoklaven. Närvaron av automatisk kontroll av autoklaven gör att du kan fylla och sätta på den på kvällen och på morgonen ta ut påsarna med det kylda substratet från autoklaven och ympa substratet med mycelium. När du använder autoklaven manuellt, innan du slår på den, se till att det finns vatten i den och kontrollera dess funktion, med fokus på termometern.
