Saltad ryadovki anses vara en oumbärlig maträtt för festliga fester. De köps i butiker eller skördas för vintern hemma. Saltningsprocessen är helt okomplicerad om du försöker följa enkla tips och regler. Hur saltar du raderna för vintern så att slutresultatet överträffar alla dina förväntningar?
För att få svamp att glädja dig med sin arom och smak, erbjuder vi recept som visar hur man saltar ryadovki-svampar för vintern. Vi försäkrar dig att fruktkropparna kommer att vara fasta och krispiga, med en fantastisk doft av skogsvamp.
Rader saltas på två sätt: kallt och varmt. Varm saltning gör att du kan äta svampen efter 7 dagar, medan kall saltning varar mycket längre. I dessa två varianter visar sig raderna dock alltid vara doftande, krispiga och ovanligt välsmakande.
Saltningsprocessen bör ske i behållare av glas, emalj eller trä. Lagring av ämnen för vintern sker endast i svala rum, till exempel i en källare med en temperatur från +5 till + 8 ° C. Om temperaturen är över + 10 ° C blir svampen sur och försämras. Dessutom bör behållare med saltade rader fyllas helt med saltlösning för att inte sura. Om det inte räcker, fylls bristen på med kallkokt vatten.
Hur man saltar raderna för vintern i banker
Hur saltar man raderna för vintern i burkar och bevarar svampens näringsegenskaper? En sådan aptitretare kommer säkert att glädja hushåll och gäster som samlas vid samma bord på vintern. Prova receptet för kall betning med vitlök - du kommer att älska det!
- 3 kg rader;
- 5 msk. l. salt;
- 10 vitlöksklyftor
- 10 körsbärsblad.
- Färska rader rengörs från smuts, skär av de flesta benen och fylls med kallt vatten i 24-36 timmar för att ta bort bitterheten. Under blötläggningsperioden är det nödvändigt att byta vatten var 5-7 timmar.
- Rena körsbärsblad placeras på botten i beredda steriliserade burkar.
- Vik de blötlagda raderna med locken nedåt och strö över ett lager salt och tärnad vitlök.
- Processen upprepas tills burken är helt fylld, svamparna pressas ner så att det inte finns något tomt utrymme.
- Häll kallkokt vatten, stäng med nylonlock och ta ut till källaren.
Efter 30-40 dagar är raderna färdiga att användas.
Hur man saltar ryadovka-svampar för vintern: ett recept med en video
Detta tillagningsalternativ är ganska enkelt och svamparna är aromatiska och krispiga. Om du vill kan du lägga till din egen krydda eller krydda i receptet.
- 2 kg rader;
- 4 msk. l. salt;
- 1 msk. l. dillfrön;
- 1 tsk korianderfrön;
- 10-15 svarta vinbärsblad.
- Häll de rengjorda och tvättade raderna med kallt vatten och låt stå i 12-15 timmar, eller i 2 dagar om svampen är mycket bitter.
- Lägg rena vinbärsblad i den kokta emaljskålen.
- Lägg sedan ner svampkåpan och strö över lite salt.
- Strö dillfrön och koriander ovanpå, sedan igen ett lager svamp.
- När du har avslutat alla rader på detta sätt, lägg vinbärsbladen i det sista lagret, täck med en tallrik, tryck ner med en last och ta dem till källaren.
- Efter 20 dagar, när svampen släpper ut saften, lägg dem i steriliserade burkar, tryck ned så att det inte blir tomhet och stäng med nylonlock.
Svamparna saltas helt efter 20 dagar och är redo att äta.
Vi erbjuder en visuell video om hur man saltar raderna för vintern på ett kallt sätt:
Hur man saltar rader för vintern på ett varmt sätt
Om det inte finns tid för en lång blötläggning eller om du snabbt behöver laga svamp, använd sedan saltning.
- 3 kg rader;
- 5 msk. l. salt;
- 1 msk. l. senapsfrön;
- 4 lagerblad;
- 5 vitlöksklyftor.
Hur ska ryadovka-svamp saltas varmt på vintern?
De rengjorda och tvättade fruktkropparna kokas i saltat vatten i 40 minuter och avlägsnar skummet. De kastas tillbaka på en sikt så att vätskan rinner ut helt och saltningsprocessen startas. I steriliserade glasburkar hälls ett tunt lager salt.
Lägg ett lager av rader ovanpå (locket nedåt), som inte får överstiga 5 cm, strö över salt, senapsfrön, lägg 1 lagerblad och tärnad vitlök.
Fyll burken med lager av svamp, strö dem med kryddor och salt till toppen.
Tryck ner så att det inte finns några tomrum i burken och stäng dem sedan med täta lock, ta dem till källaren och efter 7-10 dagar kan raderna ätas.
Hur man saltar rader med kanel för vintern
Det andra alternativet för varm saltning av rader innebär tillsats av en kanelstång. Skålens fantastiska smak och arom kommer att glädja alla dina nära och kära och inbjudna gäster.
- 2 kg rader;
- 1 liter vatten;
- 70 g salt;
- 4 lagerblad;
- 1 kanelstång;
- 4 nejlika knoppar;
- 7 svarta pepparkorn.
- Vi rengör raderna, kokar i saltat vatten i 20 minuter, tar bort skummet hela tiden och dränerar.
- Efter fyllning med vatten från receptet, koka i 5 minuter.
- Vi introducerar alla kryddor och örter, koka på låg värme i 40 minuter.
- Vi fördelar svampen i burkar, fyller med silad varm saltlösning, täcker med lock och låter svalna helt.
- Vi stänger den med täta nylonöverdrag och tar den till källaren.
Även om svamparna är klara för konsumtion efter två veckor, kommer salthalten att uppstå först på 30-40: e dagen. En utmärkt sidrätter för aptitretare skulle vara stekt potatis eller kötträtt. När den serveras tvättas svampen, kastas i ett durkslag, läggs i en salladsskål och kryddas med hackad lök, persilja eller dill samt olivolja eller vegetabilisk olja.
Vi erbjuder dig att titta på en video om hur man saltar ryadovki-svampar på vintern på ett varmt sätt:
