Hur man lagrar färska svampar i kylen: kan det göras, hur länge

Processen att lagra porcini-svamp i kylen kan grovt delas in i två steg: före och efter konservering. I det första fallet hålls svampen färsk i högst 2 dagar. I det andra fallet, om de är frysta, kan porcini-svamp i kylen förvaras i flera år. Men du måste följa vissa regler. Till exempel, innan du lagrar porcini-svamp i kylen i mer än 2 dagar, koka dem i saltat vatten. Detta gör att du kan undertrycka jäsningsprocesserna och förlänga hållbarheten hos svampar upp till 4 dagar. Men temperaturen bör inte stiga mer än +5 grader Celsius. Innan du förvarar färska svampar i kylen måste de sorteras noggrant, sköljas med rinnande kallt vatten och absolut allt skräp måste tas bort. Lövverk, gräs, tallnålar från skogen bör inte komma in i kylskåpet där maten lagras.

Hållbarhet för kokta vita svampar i kylen

Om det inte är möjligt att bearbeta svamp samma dag (även om detta inte rekommenderas!), Lagras de en natt (inte mer!) Skalade men inte skurna. Den maximala hållbarheten för porcini-svampar i kylskåpet är mycket kort - inte längre än 48 timmar. Svamp lämnas i en korg eller läggs i en platt tallrik och förvaras i kylen utan att stängas. Naturligtvis är det bästa stället i kylskåpet dess nedre del med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Svampar som ska kokas kan hällas över med kallt vatten. Blötläggningsrätterna ska vara breda och låga. Innan vidare bearbetning bör svamparna sorteras ut igen och tas bort tidigare obemärkta enskilda maskhål, fläckar och andra skador som har ökat så mycket under lagring att det mesta av svampen blir oanvändbar.

Saltade porcini-svampar, kylda vid 0–5 ° C.

För att lagra kokta svampar i kylen placeras de i beredda burkar, täckta med pergamentpapper, bundna och placerade i kylen för förvaring.

Hur man fryser och lagrar porcini-svamp i kylen

Denna metod för lagring av svamp kan kallas universell, eftersom du på detta sätt kan skörda kokt, stekt och stuvad svamp. Den temperatur som krävs för frysning av svamp är –30 ° C och för lagring –15–20 ° C. Du kan förvara porcini-svampar i kylen efter att ha fryst i frysen i ett år. Många hemmafruar gillar verkligen frysta svampar: de har samma smak och arom, närings- och vitaminegenskaper som färska. Det är därför de senaste åren, med tillkomsten av nya förbättrade typer av kylskåp och frysar, har denna skördmetod blivit mycket vanlig.

Innan svampar i kylen fryses behöver de inte sorteras och distribueras i separata behållare.

Med vissa typer av värmebehandling minskar maten avsevärt i volym, så du kan koka eller steka svampen en kort stund innan du fryser. Samtidigt tappar de varken smak eller vitaminvärde.

För att frysa stekt svamp ordentligt måste vissa villkor uppfyllas. De kan bara vikas i plastpåsar och läggas i frysen när de är kalla. Om mycket juice har bildats under stekning, är det bättre att förvara svampen i små burkar (0,5 l). Vi får inte glömma att någon vätska som har genomgått snabb frysning expanderar. Detta innebär att behållare med svamp inte får fyllas över, det måste finnas ledigt utrymme i dem. Tillsätt inte för mycket vegetabilisk olja under stekningen.

Dessutom behöver du inte salta svampar, lägga kryddor, kryddor. Detta kan göras redan under beredningen av maträtten, styrt av receptet och dina smakpreferenser. Innan du steker svampen bör du förbehandla dem: rengör dem från jordklumpar, örter, ta bort benen hos vissa arter, skölj flera gånger i kallt vatten och torka dem efter att ha avslutat dem på en handduk, helst i det fria. Svampar förberedda för frysning läggs ut i plastpåsar eller gastronormbehållare, uppdelade i portioner, som alla kommer att användas helt.

Är det möjligt att förvara porcini-svamp i kylen

Svaret på frågan om porcini-svampar kan lagras i kylen beror på graden av råvaror som är kulinariska. Om det är frysta svampar är hållbarheten mycket lång. Frysning av svamp, som grönsaker och frukt, rekommenderas inte två gånger. De lagras i frysen i 6 månader eller längre. Om det är nödvändigt är det bättre att hugga svampen utan att tina och lägga dem i pannan. För matlagning kan du doppa dem hela i en kastrull. Kokta svampar fryses också genom att laga dem i sin egen juice eller med buljong.

Om du bestämmer dig för att koka dem i vatten och göra en buljong, koka först vätskan och saltet - detta hjälper till att bevara doften och smaken.

Svamp kokas i 10-25 minuter och räknar tiden från kokpunkten. Att koka i din egen juice är detsamma som att steka utan olja. Samtidigt bevaras nästan alla näringsegenskaper hos produkten. Svampen skalas och tvättas noggrant och läggs sedan i en djup stekpanna och läggs på en eld med låg effekt och tillsätter mycket lite vatten. Om svampens volym har minskat tre gånger är de redo. Detta händer vanligtvis 15–20 minuter efter tillagningen. De kokta svamparna kyls och fördelas över burken, hälls med den resulterande saften och läggs i frysen.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found