Innan du torkar svamp, måste du bekanta dig med alla tillgängliga metoder. Du kan välja lämplig metod för att skörda bult genom att jämföra tillgängliga alternativ och rekommendationer för torkningsmetoden. Denna sida berättar hur man torkar svampar hemma med en speciell torktumlare eller på ett bakplåt i ugnen. Sätt att förbereda svampar för denna skördmetod presenteras: tvätta, klippa, sönderdelas. Var uppmärksam på beskrivningarna av hur man torkar svampar i torken, hur man förbereder råvarorna och hur man reglerar temperaturen. De föreslagna recepten och expertråden hjälper dig att göra allt rätt och få utmärkta torkade svampar av hög kvalitet. Under tiden, titta på hur man torkar porcini-svamp på bilden, där alternativ för skärning av råvaror och dess layout presenteras.
Skörda svampsvampar för vintern genom torkning
Färska svampar kan inte lagras under lång tid på grund av den stora andelen vatten de innehåller. Några dagar efter plockningen vissnar svampen, förlorar sin färskhet och saftighet och blir oanvändbar. Därför bör svamp endast användas för konsumtion efter en lämplig värmebehandling eller bearbetas till beständig mat bara några timmar efter skörden, dvs. konserverad. Skörd av porcini-svampar för vintern genom torkning används om en svampplockare har ett stort antal boletus till sitt förfogande.
Hemma skördas svampar för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt tillslutna glasburkar.
När svampen torkas tas bort upp till 76% av vattnet från dem.
Den återstående fukten för utveckling av mikroorganismer räcker inte, vilket leder till deras död.
Torkning är det enklaste sättet att förvara svampar för framtida bruk. Korrekt torkade svampar bevaras under lång tid utan att tappa smak och arom. Och när det gäller näringsvärde är saltade och inlagda sämre än dem. Innan torkningen måste svampen rengöras väl från skräp. De kan inte tvättas eller fuktas med vatten - detta kommer att minska kvaliteten på svampen, de kommer att förlora sin arom och torkar dåligt. När du rengör, ska du kasta de snuskiga, gamla och maskiga svamparna. Många hemmafruar tror att maskarna lämnar svamparna under torkningen, men det är inte så. Det är bäst att torka svampar på speciella enheter - siktar, siktar, nät.
Huvudvillkoret för att torka svamp är att luft måste komma från alla sidor, då kommer fukten från svampen att komma ut jämnt. Det är mycket viktigt att korrekt bestämma när svampen är torr. En ordentligt torkad svamp smuler inte, böjer sig något, bryter med ansträngning. En undertorkad svamp böjer sig lätt, den känns våt vid beröring, övertorkad - den smular lätt.
Vältorkade svampar smakar och arom som liknar färska. Efter torkning finns cirka 10% av den våta vikten kvar i svampen. Torkade svampar måste förvaras vid en temperatur på plus 7-10 ° C och låg luftfuktighet, annars kan de bli mögliga. Man bör komma ihåg att de mycket lätt absorberar främmande lukt, så de ska inte förvaras bredvid luktande ämnen.
Om du har ett hus i byn och du har behållit den ryska spisen, är det här det bästa alternativet för att skörda torkade svampar. Men du kan torka svamp i en gasugn och uppifrån, om du har ett särskilt torknät. Om du torkar svamp i en rysk ugn eller i en ugn ska du följa följande regler: svampar som är förberedda för torkning läggs ut med locket nedåt på gallren eller spänd på stickor som kebab. Stickorna ska placeras på stöd så att svampen inte kommer i kontakt med ugnens yta eller med botten av ugnen.
De bör torkas när temperaturen når 60–70 ° С.Vid en högre temperatur rekommenderas det inte att börja torka, eftersom svampen kan bli för stekt och svart.
Vid temperaturer under 50 ° C torkar de mycket långsamt, sura och försämras. Under torkningen är det mycket viktigt att se till att fukten som avdunstar från svampen avlägsnas.
För att göra detta, ska spjället lämnas på glänt, helst i den övre delen när ugnen stängs, så att den fuktiga luften har ett fritt utlopp. I början av torkningen bör kamröret vara något öppet med två tredjedelar av ventilen, eftersom svampen torkar upp, den ska vara något stängd, i slutet av torkningen bör den stängas tätt. I en gasugn ska dörren också stå på glänt. Det är bättre att torka små svampar med stora separat, eftersom de torkar ojämnt. Men om du råkar torka dem tillsammans, vänd ofta och separera de redan torkade svamparna. Pulveriserad svamp kan göras av torkade svampar. För att göra svamppulver kan du använda samma svamp som för torkning. Pulvret kan användas för att göra såser, soppor, kaviar och strö på kött- och fiskrätter under tillagningen för att förbättra smak och arom.
Före användning blandas svamppulver med en liten mängd varmt vatten och lämnas i 20-30 minuter för att svälla, tillsätts sedan till maten och kokas i 10-15 minuter. Det bästa pulvret erhålls från locken, men om du har torkat svampen helt kan du sikta pulvret genom en sil. Det återstående grova pulvret kan torkas och mals igen. Ju finare pulvret är, desto bättre är det. Svamppulver absorberar fukt mycket lätt och försämras snabbt. Den ska förvaras i en sluten glasbehållare på en mörk, torr och sval plats. Innan torkningen skärs svamparna i tallrikar, torkas och torkas sedan.
Metoder för torkning av svamp
Vidare föreslår han att man i detalj överväger alla metoder för torkning av porcini-svamp hemma. För att göra detta kan du använda en speciell torktumlare, en elektrisk ugn eller gasugn och mycket mer.
Hur man hugger porcini-svamp för torkning
För att förhindra att svampen brinner och blir smutsig under torkning i en rysk ugn, rengörs de från kol och aska med en våt kvast efter uppvärmning. Efter ett tag läggs ett tunt lager av rågstrå på under, och svamp placeras på det med locket nedåt. Kan användas för torkning och strykbrickor (lakan). De är också täckta med ett lager halm, på vilket svamparna läggs, lockar ner dem så att de inte vidrör. Det är väldigt viktigt att veta hur man kan skära svampar för torkning i en vanlig rysk ugn. Vanligtvis skärs de längs benet och locket i hälften.
Utan halmströ, svampar brinner och får en obehaglig eftersmak. För att torka svampar i ugnen används också enheter. Till exempel spänns svamp genom mitten av locket på tunna konserverade eller rostfria ekrar (ramrods) som fastnat i träplankor, som sedan placeras i ugnen på kanten, i form av gaveltak. Svampen torkas på nålarna utan att vidröra härden. Ugnstemperaturen måste hållas mellan 40 och 60 ° C. Värmen täcker svamparna på stickorna jämnt från alla sidor. Den första dagen är svamparna bara vissna, den andra (vid samma temperatur) torkas de.
Samtidigt brinner de inte, blir inte smutsiga, torkar inte ut, bara ett fåtal tappar lukten. Det finns också ett annat sätt. Tunna stickstickor i trä är gjorda från 20 till 30 cm långa. Stora svampar spänns på långa stickor, små - på korta stickor. Stickarnas nedre ändar fastnar i en låda med torr sand och läggs i ugnen. Små svampar torkar snabbare, stora långsammare; följaktligen tas den förra ur ugnen tidigare, den senare senare. Samtidigt förblir svamparna rena och torka jämnt.
Hur man torkar porcini-svampar ordentligt på en snöre
Hemma kan du torka svamp över en het spis, nära den varma väggen i en rysk eller holländsk ugn, spänd på trådar eller garn. Innan du torkar porcini-svampar ordentligt på en snöre måste du rengöra dem från smuts, klippa och snöra dem.
Svamparna hälls på galvaniserade nät som placeras i en torkkammare och roteras på en karusell. Först vissnas svampen vid en temperatur på 37 till 50 ° C, sedan höjs den till 60–80 ° C och torkas slutligen. Torkningstiden i specialtorkar är 4–6 timmar.
Recept för torkning av svamp för svin för vintern i solen
På varma molnfria dagar kan svamparna torkas i solen. För att göra detta, genomtränga svamparna med en nål genom benen och kepsarna, sträng dem (först stora, sedan mindre) 50 eller fler bitar på starka trådar och häng dem sedan på stativ i solen på något avstånd från varje andra och stå tills helt vissnat.
Enligt receptet för torkning av porcini-svampar för vintern i solen kan du också använda specialgjorda stativ med metallstavar (ramrods) och stränga svampar på dem. Efter att svamparna har placerats på en solig plats är de täckta med gasbind för att skydda dem från damm och flugor. Tillräckligt torkad i solen, svampar tas bort i ett torrt rum. Detsamma görs med uppkomsten av molnigt väder, en ökning av luftfuktigheten.
Torka svampar på ett bakplåt i en elektrisk ugn
Torkning av porcini-svamp i ugnen på ett bakplåt kan kombineras med förbehandling av dem i solen eller över en het spis. Därefter torkas svampen i en rysk spis, ugn eller över en het spis. De bästa torkade svamparna erhålls när de kokas i två steg. Först utsätts de beredda svamparna för en relativt låg temperatur - i området 30-50 ° C - i 1-3 timmar.
Samtidigt vissnar de på grund av avdunstning av en betydande del av ytfuktigheten. Sedan fortsätter torkningen av porcini-svamparna i den elektriska ugnen vid en högre temperatur - 70-80 ° C, vilket inte bör överskridas, eftersom produktens kvalitet försämras och porcini-svampen dessutom blir svart. Svamp torkas vanligtvis vid en temperatur av 50-60 ° C, det vill säga i lätt värme. Under torkningen måste en konstant tillförsel av frisk luft till svampen och avlägsnande av fukt som frigörs av dem säkerställas, för vilken den ryska ugnsröret och luckan hålls på glänt. Samtidigt tillåter användningen av olika enheter (en sikt, en tavla eller en låda med sand med vertikalt stående stickor etc.) inte bara att undvika kontaminering utan också att förbättra förhållandena för torkning av svamp, eftersom uppvärmd luft flyter runt dem från alla håll.
Hur man torkar porcini-svampar ordentligt i en gasugn
Innan du torkar svampar i en gasugn måste de rengöras, läggas på bakplåtar, lakan eller spännas på stickor. I detta fall bör svamparna inte komma i kontakt med varandra. Studien av olika torkningssätt visade att det är bättre att inte använda naturlig torkning på grund av dess varaktighet, stora förluster av näringsämnen. Innan porcini-svamp torkas ordentligt i ugnen måste de först placeras i en ugn som är förvärmd till 45 ° C.
När svampens yta är torr ökar du temperaturen till 75–80 ° C. Varaktigheten av torkning och torkning av svampar kan inte bestämmas exakt. Om svampkåporna och tallrikarna är av samma storlek torkar de ut samtidigt. Torra svampar bör tas bort, och resten ska torkas och vända dem då och då.
Hur man torkar porcini-svamp ordentligt i en elektrisk torktumlare
Svamp kan också torkas i grönsakstorkar. Innan porcini-svamp torkas ordentligt i en elektrisk torktumlare läggs de på silar eller ett bandnät (tillverkat av rostfritt stål) med ett lager på 3-4 cm, torkas i 2,5-3 timmar vid en temperatur av 40-45 ° C och torkades sedan vid en temperatur av 60 –70 ° С (moreller och linjer - vid en temperatur av 50–55 ° С). Den torkade produkten bör inte innehålla mer än 17% fukt. Produktionen av torkade svampar är 10–12% av färskviktens vikt.
Hur man förbereder svampsvampar för torkning
Innan du förbereder porcini-svampar för torkning måste du välja locket på ung boletus och hugga dem på björksplitter. Sänk ned de nedre ändarna av strösselarna i burkar, där en tredjedel av ett glas mjölk hälls.Lägg krukorna med svamp i en förvärmd rysk ugn. Avdunstande mjölk ger porcini-svampar en unik känslig smak och en vacker gyllene färg. Stadsbor kan torka svamp på detta sätt i en gasugn på låg värme.
Titta på hur man torkar svamp i ugnen i videon, som visar den grundläggande tekniken för förberedelser inför denna skördeprocess.
