Korrekt frysning av färska porcini-svampar: recept för preliminär förberedelse för denna beredning av fryst svamp

Frysning av porcini-svamp är det bästa sättet att förbereda dem för konsumtion under hela vintern. Recept för frysning av porcini-svamp tillåter att kokta eller rå kokta svampar skickas till frysen.

Korrekt frysning av porcini-svamp gör att du inte bara kan få en högkvalitativ produkt utan också spara dyrbart utrymme i frysen. Därför är det bättre att koka boletus i förväg. Du kan läsa om hur porcini-svamp fryss enligt alla regler på denna sida. Så här fryser du svampsvampar med och utan förberedelse. Du kan också lära dig att frysa svampar så att de inte smakar bitter efteråt.

Frysta svampar

Frysning av porcini-svamp är en av de mest populära typerna av konservering för denna produkt. Frysta porcini-svampar behåller sin smak, färg, lukt och näringsvärde. Den enda nackdelen med denna skördemetod är att frysta svampar förlorar större delen av sin volym efter värmebehandling. För att minska svampvolymen före frysning rekommenderas det att stekas eller kokas. Innan du fryser färska svampar måste du rengöra dem ordentligt, trimma benen och tvätta dem i kallt rinnande vatten. Därefter rekommenderas det att torka svampen på en handduk, skära i små skivor och sprida i små portioner i plastpåsar.

Tänk dock på att i en påse bör det finnas så många svampar som du ska använda samtidigt, för att inte utsätta dem för sekundär frysning. Svampar som är beredda på detta sätt kan lagras i mer än 6 månader. Tina dem inte innan du äter - lägg svampen direkt i kastrullen eller pannan. Du kan också frysa svamp kokt i vatten eller din egen juice.

För att svamparna ska behålla sin smak och lukt, tillsätt lite salt i vattnet under tillagningen.

Doppa svampen i kokande vatten och koka i ca 10-20 minuter. Mer näringsämnen behålls i svamp kokt i sin egen juice. Denna process liknar mer stekning: beredda svampar läggs i en djup stekpanna eller gryta och värms upp på låg värme tills den initiala volymen minskas med 3-5 gånger. När disken värms upp till 70–80 ° C börjar svampen utsöndra juice och stekas i den. Svampar används ofta för frysning, stekt utan att tillsätta salt och kryddor. De bör överföras till plastpåsar först efter att de har svalnat helt.

Hur man förbereder svampsvampar för frysning

Ingredienser:

  • nyplockade unga svampar
  • salt-
  • citronsyra

Innan du förbereder porcini-svampar för frysning tvättas de i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltat och lätt surgjort vatten och kokas i cirka 5 minuter. De spända svamparna kyls i en kastrull med kallt vatten. Sedan läggs de vältorkade svamparna i ett lager på folie och fryses vid en temperatur av -20 ° C. Frysta svampar läggs ut i plastpåsar i portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk och luften pressas ut ur påsarna.

Torka eller frys svamp

Att torka eller frysa porcini-svampen - varje hemmafru bestämmer själv, beroende på möjligheterna för den efterföljande förvaringen av den skördade bålen. Svamp lagras i en frys, frysta svampar tinas inte före användning utan omedelbart nedsänkta i kokande vatten. Denna metod för bearbetning av svamp möjliggör inte frysning efter upptining. Detta bör komma ihåg, annars är förgiftning möjlig.Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan. Denna metod för bearbetning av svamp är naturligtvis inte tillämplig vid strömavbrott.

Frys svampar av svamp

Ingredienser:

  • nyplockade unga svampar
  • salt-
  • vegetabilisk olja

Huruvida stekt porcini-svamp fryser är en mycket intressant fråga. Ja, stekt svamp kan frysas. De skalade svamparna tvättas i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltvatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de spända svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter svamparna får svalna och läggs ut i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Förvara svampen i frysen.

Varför porcini svamp är bitter efter frysning

Många oerfarna hemmafruar frågar varför porcini-svamp är bitter efter frysning och hur du kan bli av med denna obehagliga eftersmak. Före användning skärs påsens innehåll (frysta svampar) i flera bitar och placeras i en förvärmd panna. Frysta stekta svampar tar betydligt mindre frysutrymme än frysta kokta svampar. Denna metod för att bearbeta svamp, som den föregående, ger inte frysning igen, eftersom förgiftning är möjlig. Om du behöver tina frysen bör du överföra svampen till en annan. Denna metod för bearbetning av svamp är inte tillämplig vid strömavbrott.

Receptet på frysta svampar

Enligt detta recept på frysta porcini-svampar, rengör noggrant färsk boletus från skogsavfall: kvistar, jord, löv, tvätta flera gånger i kallt vatten med tillsats av citronsaft eller vinägeressens, torka med en servett. Lägg sedan svampen i en torr, ren plastpåse, bind den med ett gummiband och lägg i frysen. Om du använder plastlådor, tvätta dem sedan med varmt vatten och tvål och håll dem ånga i 1-2 minuter.

Du kommer behöva:

  • färska porcini svampar - 3-5 kg
  • citronsaft eller vinägeressens - 1 msk. l.

Bearbetar porcini-svamp innan den fryser

Torka de bearbetade och tvättade färska svamparna på en handduk, strö över citronsaft och lägg i en torr plastpåse.

Bearbetningen av porcini-svampar före frysning består i rengöring, sköljning och kokning i saltat vatten i 30 minuter.

Du kommer behöva:

  • färska porcini svampar - 1 kg
  • citronsaft - 1/2 msk. l.

Frysa kokta vita svampar

För att frysa kokta vita svampar, torka färsk boletus, skalad och tvättad i kallt vatten, skuren i medelstora kuber. Koka dem i vatten med tillsatt salt. Hacka persilja och dill fint, blanda med malad kryddpeppar och svamp. Placera i en plastlåda. Förvara i en frys vid 18-20 grader.

Du kommer behöva:

  • färska porcini svampar - 3 kg
  • persilja och dill - 3-5 msk. l.
  • malet kryddpeppar - 1/2 tsk

Hur man lagar svamp för frysning

Innan du förbereder porcini-svampen för frysning, tvätta den lilla balansen noggrant flera gånger i kallt vatten, blanda med finhackad vitlök, lägg i en plastpåse eller plastlåda och lägg i frysen.

Du kommer behöva:

  • små svampar - 1 kg
  • finhackad vitlök - 3 huvuden

Frysta stekte svampar

Tvätta färska unga svampar, torka, blanda med salt och steka i vegetabilisk olja i 20 minuter, rör om ofta. Avlägsna sedan från värme, kyla, lägg i en ren glasburk eller liten emaljpanna och lägg i frysen. De frysta stekta svamparna kan serveras med sås. För att göra detta skalar du löken och hugger fint. Skär de skalade morötterna i remsor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek lök och morötter.När löken blir gyllenbrun, tillsätt gräddfil, salt och simma rötterna i 10 minuter under ett slutet lock på låg värme. Häll den beredda såsen över de upptinade svamparna. Servera med en sidrätter.

Du kommer behöva:

  • färska porcini svampar - 3 kg
  • lök - 2 st.
  • medelstora morötter - 3 st.
  • vegetabilisk olja - 3-5 msk. l.
  • gräddfil - 1-1,5 msk.
  • salt att smaka

Frysta bräserade porcini-svampar

Skala färska svampar, skölj i kallt vatten och hugga fint. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt svamp och simma på låg värme i 20 minuter. Häll sedan i vitt vin, tillsätt salt, finhackad persilja, malt svartpeppar, kryddnejlika och låt sjuda tills svampen är mjuk. Kyl de färdiga svamparna, lägg i en plastpåse eller plastlåda och frys.

Bräserade frysta svampar används för att förbereda både första och andra rätter.

Du kommer behöva:

  • färska porcini svampar - 1 kg
  • vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
  • vitt vin - 1/2 msk.
  • salt, malt svartpeppar efter smak
  • persilja greener - 1/2 msk. l.
  • kryddnejlika - 1/3 tsk

Frysta stekte porcini-svampar med löksås

Gamla ryska kokböcker innehåller ett recept på stekt svamp med löksås. Med mindre ändringar kan detta recept fortfarande användas nu. Tvätta ett kilo färska unga porcini-svampar, torka locken, salta och steka i 15 minuter i lös olja (inte grönsak!), Omrör ofta. Ta bort från värmen, sval, lägg i glas eller bättre emalj och frys. Tina svamparna vid rumstemperatur. En sås tillagas för dem: lägg hackad lök i den uppvärmda oljan och låt sjuda tills den är mjuk, tillsätt sedan ett glas gräddfil och koka. De uppvärmda svamparna hälls med sås.

Frysta bräserade porcini svampar på vintern

750 g färska svampar skalas, tvättas, hackas, läggs i en kastrull och stuvas i 3 msk. skedar olja. När svampen blir mjuk, tillsätt lite torrt vitt vin, en ofullständig sked svartpeppar och en massa finhackad persilja. Frys efter kylning. Tina svampen vid rumstemperatur, värm sedan upp och krydda med citronsaft vid servering. Svampar som är frysta vid en temperatur på minus 18 ° C (tre stjärnor på kylskåpets frysdörr) lagras i upp till ett år, stekta och stuvade halvfabrikat - högst tre månader.

Nya Inlägg