Läckra och aromatiska skogsrätter som dekorerar bordet i kallt väder är kännetecknen för äkta rysk mat! Många kallar honungsvamp en av de mest populära fruktkropparna. Vad kan du laga från färska svampar på vintern? Observera att svamp kan konserveras på olika sätt. Du kan välja att frysa, marinera, beta eller laga stekt svamp.
Vi erbjuder ett urval av recept på hur man lagar färska svampar på vintern, vilket hjälper dig att njuta av svamprätter varje dag.
Hur man steker färska svampar ordentligt på vintern
Att öppna en burk med upprullade stekta svampar på vintern, lägga dem i en stekpanna och samla dina nära och kära till middag är en trevlig händelse. Hur ska färska svampar rostas under vintern så att svampberedningen blir god och näringsrik?
För detta använder många hemmafruar en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter som konserveringsmedel, till exempel smör och vegetabilisk olja, samt smält ister. Men för att skydda dig själv och dina nära och kära från förgiftning måste honungsvamp kokas. Eftersom benen på dessa fruktkroppar blir hårda under kokning skärs de av och får torka. På vintern används de för att göra soppor och såser.
- Honungsvamp - 3 kg;
- Smör - 100 g;
- Vegetabilisk olja - 100 ml;
- Salt - 1,5 msk l.;
- Malad svartpeppar - 1 tsk.
Vi rengör svamparna från skogsavfall, skölj med kallt vatten.
Häll 2 liter vatten och koka i 20 minuter, ta bort skummet som bildades under kokning.
Vi kastar tillbaka det i ett durkslag, skölj med vatten och låt det rinna av.
Efter att ha tömt svampen, lägg dem i en varm, torr stekpanna och stek på medelhög värme tills vätskan avdunstar. Tillsätt smör och vegetabilisk olja, stek i 30 minuter på låg värme, rör om så att det inte brinner. Salt, peppar, rör om igen och fortsätt steka ytterligare 10 minuter.
Vi sprider de heta svamparna i steriliserade burkar, utan att rapportera till toppen ca 2 cm. Häll 2-3 msk. l. fett. Om inte tillräckligt, lägg till en ny del i pannan, värm och häll i burkarna.
Täck burkarna med lock, lägg i varmt vatten och sterilisera i 40 minuter på låg värme. Rulla upp, linda väl och låt svalna helt. Ta till källaren eller lämna i kylen.
Korrekt frysning av färska svampar för vintern
Professionella kockar och amatörkockar använder frysta svampar för matlagning. Fördelen med detta arbetsstycke är den minsta tid som spenderas på processen. Dessutom behåller frysta fruktkroppar alla sina näringsämnen och vitaminer. Färska frysta svampar kräver ingen förmjölkning.
Hur fryser jag färska svampar ordentligt för vintern för att sedan laga alla slags svamprätter från dem?
Processen med att frysa färska svampar för vintern innebär att den primära bearbetningen av svampar utan användning av vatten.
- I det här fallet rengörs fruktkropparna bara från skogsavfall, de flesta benen skärs av och locken torkas med en fuktig kökssvamp. Om du använder vatten absorberar honungsvamp det och när det fryser försämras deras utseende.
- Honungsvamp läggs ut för distribution och placeras i frysen för "chock" -frysning. För att göra detta ställer du in temperaturen så låg som möjligt i 3 timmar och återgår sedan till den vanliga.
- Därefter fördelas svampen i plastpåsar och placeras i frysen för långvarig förvaring.
När du lagrar färska frysta svampar måste du ständigt övervaka temperaturen. Om svampen har tinats av någon anledning är frysning inte tillåten. Sedan kan du beta eller beta dessa fruktkroppar.Viktigt: färska frysta svampar efter avfrostningen måste kokas i 20-25 minuter i saltat vatten.
Hur man lagar färska svampar på vintern med efterföljande frysning
Nyfrysta svampar tappar sin färg efter avfrostningen. Men om du kokar dem och fryser dem ändras inte färgen. Dessutom kan sådana svampar konsumeras säkert omedelbart efter avfrostningen och förbereda olika rätter från dem.
Hur ska färska svampar tillagas på vintern, följt av frysning?
- Honungsvamp - 3 kg;
- Salt - 1,5 msk l.;
- Citronsyra - ¼ tsk
Till att börja med måste färska svampar som är avsedda för konservering på vintern rengöras från skogsavfall, klippas av en del av benet (högst 1-1,5 cm) och sköljas med mycket vatten.
- I en emaljgryta, koka 2 liter vatten och tillsätt de skalade svamparna.
- Låt det koka, tillsätt salt och tillsätt citronsyra, blanda.
- Koka i 20 minuter och ta bort skummet som dyker upp från ytan.
- Kasta i ett durkslag eller lägg på en sikt och töm väl.
- Sprid ut på en kökshandduk och låt torka i ca 1 timme.
- Sätt på avstånd i ett lager och lägg i frysen för att frysa helt.
- Placera i matbehållare eller plastpåsar. För att bevara svampens smak bör behållarna fyllas helt och påsarna bindas efter att ha släppt luften.
För att bevara smak, arom och form tinas kokta svampar i kylskåpets nedre hylla. Eftersom svamp inte kan frysas på nytt bör påsarna fyllas i portioner, det vill säga endast för att tillaga en maträtt.
Vad mer kan du göra med färska höstsvampar: hur man lagar svampar på vintern
Vad mer kan du göra med färska svampar för vintern för att behaga din familj och vänner? En av de mest utsökta alternativen för konservering av svamp under en lång period är betning. Höstsvamp är särskilt lämpliga för denna metod.
- Honungsvamp - 2 kg;
- Vatten - 800 ml;
- Salt - 1 msk l.;
- Socker - 1,5 msk. l.;
- Allspice och svarta ärtor - 5 st .;
- Nejlika - 4 knoppar;
- Lagerblad - 5 st .;
- Vinäger 9% - 50 ml.
Hur man förbereder färska höstsvampar för vintern kommer följande steg-för-steg-recept att visas.
- Efter rengöring och tvättning hälls honungsvamp med vatten och kokas i 20 minuter.
- Kasta tillbaka det i ett durkslag, fyll det med vatten från listan och låt det koka.
- Alla kryddor och örter (utom vinäger) introduceras och kokas i 25-30 minuter.
- Häll i ättika, koka i ytterligare 10 minuter och lägg i burkar.
- De stängs med plastlock, får svalna och tas till källaren.
Inlagda honungsvampar används för att göra utmärkta mellanmålssallader eller lägga på bordet som en oberoende maträtt.
Hur man lagar och förvarar färska svampar ordentligt för vintern
Hur förbereder och lagrar du färska svampar för vintern med en kall saltningsmetod? Observera att detta alternativ inte kräver värmebehandling av svampen. De måste dock blötläggas i 6-8 timmar med tre vattenbyten.
- Honungsvampar;
- Salt;
- Lagerblad;
- Svarta pepparkorn;
- Kryddpeppar;
- Vitlök.
Hur man förbereder färska svampar ordentligt för vintern enligt receptet för kall saltning?
- Lägg de blötlagda svamparna på en sil och töm.
- I en ren emaljbehållare läggs svamp i lager med kryddor.
- Varje lager ströms med salt (2 matskedar per 1 kg honungsvamp).
- Det sista är kryddlagret (kryddor tas i vilken mängd som helst), en last placeras ovanpå så att svampen släpper ut saften.
- Om saltlaken efter några dagar inte täcker svampens yta, måste du fylla på med kallkokt vatten.
- Efter en månad kan honungsvamp läggas i burkar och stängas med plastlock, förvaras i kylskåp eller i källaren.
