Matlagning boletus svamp för vintern: foton av ämnen, recept, hur man lagar svamp på olika sätt

Med höstens början fattar varje hemmafru beslut om vilken typ av ämnen hon ska göra av svamp. Den här artikeln kommer att fokusera på hur man skördar boletusträd för vintern.

För dessa fruktkroppar är de vanligaste skördemetoderna betning, saltning, torkning, stekning och frysning. Enkla och detaljerade recept för att förbereda bruna björkar för lagring för vintern hjälper alla nybörjare att laga läckra svampmat och glädja sina nära och kära med dem.

Hur man förbereder bruna björkträd ordentligt för vintern för att lagra motsvarande ämnen så länge som möjligt? Det bästa sättet är att bevara svampen och rulla dem i burkar. Det är i denna maträtt som mellanmålet kan förvaras tills följande ämnen på någon sval plats: källare, balkong eller mörkt skafferi.

Bearbetar bult före matlagning

Innan du fortsätter med att överväga recept för beredning av svampar för vintern bör man komma ihåg att skogsskörden måste genomgå primär bearbetning.

Bruna björkar bör rengöras från smuts med en kökssvamp, klipp av benets nedre del.
Skölj med mycket vatten, men håll inte i det länge så att svampen inte absorberar mycket vätska.
Kasta i ett durkslag och fortsätt sedan till kokning och ytterligare processer i samband med konservering för vintern.

Bevarande av björkar med vitlök för vintern

Erfarna hemmafruar rekommenderar att man bara tar hattar i receptet för att laga bruna björkar för vintern genom att marinera och steka benen eller göra soppa av dem.

svamp - 2 kg;
vatten - 1 l;
salt - 50 g;
socker - 30 g;
vinäger 9% - 60 ml;
vitlök - 10 kryddnejlika;
kanel - ¼ tsk;
lagerblad - 4 st.

Bevarande av björkar för vintern utförs enligt följande beskrivning:

Skalade och tvättade svampar skärs i flera bitar.

Vatten hälls i en kastrull och efter kokning införs bruna björkar i den.

Koka i 25-30 minuter och ta bort skummet hela tiden.

Kasta i ett durkslag, låt det rinna i 10 minuter och förbered marinaden.

Alla kryddor kombineras i vatten, inklusive ättika med hackad vitlök och kokas i 5 minuter.

Placera svamparna i marinaden och koka i 20 minuter på låg värme.

Fördela arbetsstycket i steriliserade burkar och fyll det med marinad.

Rulla upp locken, täck med en filt och ta ut dem till källaren efter 3 dagar.

Recept för att beta boletusboletus för vintern i burkar

Receptet för att skörda svampar för vintern med tillsats av vegetabilisk olja tar inte mycket tid, men i slutändan får du ett aptitretande mellanmål. En liten mängd koreansk krydda kan läggas till fruktkropparna, vilket i kombination med oljan ger skålen en speciell orientalisk smak.

svamp - 2 kg;
vegetabilisk olja;
Koreansk krydda - 1 msk l.;
salt - 1 msk. l.;
socker - 1,5 msk. l.;
vinäger - 100 ml;
vitlök - 5 kryddnejlika;
lagerblad - 3 st .;
svartvit peppar - 5 ärter vardera.

Efter preliminär rengöring, tillsätt svampen till kokande vatten och koka på medelhög värme i 30 minuter och ta bort skummet regelbundet från ytan.
Lägg i ett durkslag och låt det rinna i 15 minuter.
Kombinera svamp i en stor emaljskål, tillsätt salt och socker, rör om.
Tillsätt hackad vitlök, pepparkorn, lagerblad, koreansk kryddor och vinäger.
Rör om igen med händerna och låt stå i 20 minuter och rör om svampblandningen då och då.
Lägg svampen tillsammans med saften som de lagt i steriliserade burkar.
Täck med metalllock och lägg i en kruka med vatten för att sterilisera.
Sterilisering bör utföras i 60 minuter vid låg värme.
Häll 3-4 msk i varje behållare. l. varm vegetabilisk olja.
Boletus svamp, tillagad för vintern, rulla upp i burkar och isolera.
Ta bort till källaren efter kylning helt och förvara i 10 månader.

Hur man gör inlagda svampar med kryddnejlika för vintern

Hur ska boletus svamp kokas på vintern med tillsats av kryddnejlika med betningsprocessen? Observera att denna krydda alltid ger svamp en speciell arom och smak som kommer att glädja alla dina gäster. Försök att göra ett tomt en gång så blir det ditt visitkort.

svamp - 3 kg;
nejlika - 7-10 knoppar;
vatten - 1 l;
salt - 2,5 msk. l.;
socker - 3 msk. l. utan topp;
vinäger 9% - 150 ml;
vitlök - 5 kryddnejlika;
svartpeppar - 10 ärtor;
pepparrotsblad.

Vi erbjuder dig att titta på ett steg-för-steg-recept för marinering av björkträd för vintern med ett foto.

Efter preliminär beredning, koka svampen i vatten i 25-30 minuter och ta bort skummet från ytan.
Vi lägger den på en sikt, och medan svampen rinner ner, förbered marinaden.
Lägg salt, socker, hackad pepparrotsblad, kryddnejlika och svartpeppar i vattnet.
Koka i 10 minuter, tillsätt svamp och koka i ytterligare 10 minuter.
Vi introducerar vinäger och kokar svampen i marinaden i 20 minuter på låg värme.
Vi tar ut fruktkropparna med en skårad sked och lägger dem i burkar, strö med skivor vitlök.
Vi filtrerar marinaden, låter den koka igen och fyller burkarna till halsen.
Rulla upp med sterila lock, vänd, täck med en gammal filt.
När burkarna är helt svala tar vi dem ut till ett svalt rum.

Hur man saltar svampbultar för vintern i burkar

Det finns olika sätt att salta bruna björkar på vintern. Jag måste säga att i detta fall kommer smaken av svamp att skilja sig avsevärt från inlagda. Betningsalternativet kommer dock inte att vara sämre än betning, och dessutom kommer det att behålla alla näringsämnen i mellanmålet.

svamp - 2 kg;
salt - 3 msk. l.;
vitlök - 10 kryddnejlika;
lök - 1 st .;
dill - 3 grenar;
pepparkorn - 12 st .;
pepparrotsblad.

Salt björkarna för vintern enligt receptet nedan.

Koka skalad och tvättad bål i saltat vatten i 30 minuter.
Vi tar ut i ett durkslag och skölj med kallt vatten, låt det rinna av.
Hacka vitlöksklyftor, lök och pepparrotsblad och kombinera med svamp, blanda.
Tillsätt salt, peppar och hackade dillkvistar, blanda igen.
Vi lägger den i burkar, förseglar den med händerna och sätter den under förtryck (en plastflaska fylld med vatten kan tjäna som last).
Ta bort förtrycket efter 7 dagar och stäng burkarna med nylonlock, skaka.
Ta ut till en sval plats och efter 20 dagar kan du servera till bordet för att njuta av läckra svampar.

Recept för att göra saltad boletus med senap

I detta recept för att laga saltade bruna svampar är det bättre att använda den kalla metoden, dvs. svamp behöver inte kokas i förväg.

svamp - 3 kg;
salt - 150 g;
senapsfrön - 1 msk. l.;
vitlök - 10 kryddnejlika;
vinäger 9%;
lagerblad - 5 st .;
dill - 3 paraplyer.

Salt de bruna björkarna för vintern bör vara i banker och följ den steg-för-steg-beskrivningen.

Skalade och tvättade svampar läggs i lager, strös med salt, liksom alla kryddor och örter som anges i receptet, förutom vinäger.
Försegla och tryck nedifrån med förtryck i 10 dagar.
Saltlösningen som har kommit ut ur svampen dräneras och fruktkropparna själva tvättas med kallt vatten.
Färsk saltlösning bereds: för 1 liter vatten, ½ msk. l. salt.
Svamp kokas i färsk saltlake i 5-7 minuter och läggs ut i steriliserade burkar.
Saltlösningen får åter koka, hälls i 1 liters burkar i nacken utan att lägga 1,5 cm till toppen.
Tillsätt 2,5 msk i varje burk. l. vinäger och lägg i en kruka med varmt vatten.
Steriliserades i 30-40 minuter vid låg värme, rullades upp med lock och isolerades med en gammal filt.
Efter kylning tas de ut i källaren och förvaras i högst 10 månader.

Salt boletus svamp för vintern: ett recept för betning av svamp med dill och chili

Receptet för saltning av björkbjörk, skördad för vintern med dillfrön och chili, kommer att kunna diversifiera din familjs diet, dålig på vitaminer, under den kalla årstiden och kommer också att dekorera festbordet.

svamp - 3 kg;
salt - 200 g;
dill (frön) - 1 msk. l.;
chilipeppar - ½ skida.

Receptet för saltning av boletus med chili och dill bereds i steg enligt följande:

Efter preliminär rengöring, skölj svampen med mycket vatten och skär i bitar.
Blanda fruktkropparna i en emaljpanna, strö över salt, dillfrön och hackad chili.
Rör om, täck med en platta som är mindre än pannans diameter och tryck ned med förtryck i 4 dagar.
Ordna svamparna i burkar, försegla och stäng med nylonlock.
Lägg i hyllor i kylskåpet och förvara i högst 5 månader. Svamparna är klara att äta på 30 dagar.

Recept för saltning av svamp på vintern med rosmarin

Rosmarin passar bra med svampar, så vi erbjuder ett recept för att beta svamp med denna krydda.

Kryddiga och aptitretande fruktkroppar kommer att glädja alla vid det festliga och vardagliga bordet.

svamp - 3 kg;
salt - 150 g;
vatten - 1 l;
rosmarin - 3 kvistar;
lagerblad - 2 st .;
vitlök - 5 kryddnejlika.

Du måste salta svampar på vintern och följa enkla regler.

Skala svampen, klipp av benspetsarna och skölj med mycket vatten.
Koka i saltat vatten, töm och lägg svamp i burkar.
Kombinera salt, hackad vitlök, rosmarin och lagerblad i vatten.
Låt det koka i 7 minuter, ta bort och kasta rosmarinkvisar och lagerblad.
Försegla svamparna i burkar med händerna och täck med varm saltad saltlake.
Rulla upp med sterila lock, låt svalna och ta till källaren.
Det första provet kan tas först efter 30 dagar, när svampen är väl saltad.

Hur man förbereder stekta svampar för vintern

Hur annars kan du laga boletussvamp på vintern som mellanmål? Svamp stekt med lök kommer att visa sig vara mycket god. Under den kalla årstiden kommer en sådan aptitretare att bli en riktig "hit" och förföra dina gäster med sin arom och smak.

svamp - 2 kg;
lök - 4 st .;
salt att smaka;
vinäger - 4 msk. l.;
vegetabilisk olja - 200 ml;
malet svartpeppar - 1 tsk.

Receptet för matlagning av boletusvamp, stekt med lök, bereds i steg.

Efter den första bearbetningen kokas svampen i saltat vatten i 20 minuter och kastas tillbaka i ett durkslag, tvättas.
Låt rinna av och svalna och skär sedan i små kuber.
Stek över medium värme med tillsats av 100 ml vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Skala löken, skär i halva ringar och stek i andra delen av vegetabilisk olja tills den är mjuk.
Kombinera svamp med lök, tillsätt salt efter smak, strö över malet peppar, rör om och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
Svamp och lök tappas i steriliserade burkar, häll olja under toppen och häll i 3 tsk. vinäger i varje burk.
De rullas upp med sterila metalllock, får svalna i rummet och tas till källaren.

Plocka svamp för svamp för vintern med tomatpuré

Denna blanka, gjord av björkträd för vintern, kommer att tilltala alla älskare av svamprätter. Den tillagas med grönsaker och tomatpuré - produkter som finns i vilket kök som helst. Denna aptitretare kan vara antingen en oberoende maträtt eller en tillbehör för kött eller potatis.

svamp - 3 kg;
vegetabilisk olja - 400 ml;
tomatpuré - 200 ml;
vatten - 200 ml;
salt att smaka;
lök och morötter - 5 st .;
malet svartpeppar - 1 tsk.

Receptet för att skörda bruna björkträd på vintern görs i burkar, vilket bevarar mellanmålet under lång tid och förhindrar att det försämras.

Efter rengöring tvättas svampen, skärs i bitar och kokas i saltat vatten i 30 minuter, varvid skummet hela tiden tas bort från ytan.
Kasta tillbaka på en sikt, tvättas och låt rinna av.
En del av vegetabilisk olja hälls i en varm stekpanna, de torkade björkskällorna läggs ut och stekas tills de är guldbruna.
Lök och morötter skalas, tvättas och hackas: lök - i halva ringar, morötter - i små kuber.
Stek grönsaker i andra delen av vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna och kombinera med svamp.
Gryta på låg värme i 20 minuter, salt sedan efter smak, tillsätt malet peppar, rör om
Tillsätt tomatpuré utspädd med vatten till svampen, rör om och låt sjuda på låg värme i 40 minuter, rör om hela tiden för att förhindra bränning.
Fördela hela massan i steriliserade burkar, täck med lock och lägg i en kastrull med varmt vatten.
Steriliserades i kokande vatten i 30 minuter och rullades omedelbart upp med lock.
Isolera med en gammal filt och låt stå i två dagar för att svalna.
Ta ut till en sval plats: källare eller källare, du kan också sätta den i kylen.

Svampboletuskaviar för vintern

Hur lagar man svamp i form av kaviar för vintern? Detta beredningsalternativ anses vara mycket populärt, eftersom det används som fyllning för pizzor, pajer, tårtor och pannkakor.

Den kan användas som en "spridning" på en bit bröd och på så sätt göra dig själv ett litet mellanmål före lunch eller middag.

kokta svampar - 3 kg;
lök - 8-10 st .;
vegetabilisk olja;
salt att smaka;
paprika - 1 tsk;
lagerblad - 2 st .;
en blandning av malet paprika - 1 tsk.

Kaviar, beredd av boletus för vintern, har följande steg-för-steg recept:

Mal svamparna med en köttkvarn eller mixer.
Lägg i en varm stekpanna, tillsätt olja och stek i 20 minuter på låg värme, rör om hela tiden med en träspatel.
Skala löken, tvätta, skär i små kuber och lägg till svampen.
Stek i 15 minuter på medium värme, rör om kontinuerligt.
Krydda med salt efter smak, tillsätt en blandning av paprika och paprika, rör om.
Täck över pannan med lock och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
Ta bort locket, tillsätt lagerbladet och fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Sprid kaviaren i steriliserade burkar med en kapacitet på 0,5 liter, ta ut lagerbladen och stäng med täta nylonlock.
Efter fullständig kylning, ta kaviarburkarna till källaren. Förvara arbetsstycket i högst 6 månader vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° C.

Recept på kålkaviar med grönsaker för vintern

Det föreslagna receptet för att göra kaviar från bruna björkträd på vintern kommer att "slå rot" i din anteckningsbok under lång tid. Svampkaviar med tillsats av grönsaker kommer att vara en utmärkt oberoende maträtt och tillägg till din kost.

kokta svampar - 3 kg;
morötter och lök - vardera 600 g;
vegetabilisk olja - 300 ml;
salt och malet peppar efter smak.

Matlagning boletus svamp för vintern i form av kaviar beskrivs i steg.

Mal kokta svampar och skalade lök genom en köttkvarn 2 gånger.
Riv de skalade morötterna och lägg till svamp och lök.
Lägg allt i en djup kastrull, tillsätt olja, salt och peppar efter smak.
Sätt på elden till ett minimum och låt kaviaren simma i 2 timmar, rör om regelbundet så att den inte brinner.
Lägg kaviar i steriliserade heta burkar och rulla omedelbart med metalllock.
Lämna i rummet, täckt, tills det är helt svalt.
Lägg på hyllor i kylskåpet eller ta ut till källaren.

Hur man fryser boletussvamp ordentligt för vintern

Vissa nybörjade kulinariska experter frågar om det är möjligt att frysa bruna björkar för vintern och hur man gör det korrekt? Det bör sägas att dessa svampar är frysta i vilken form som helst: färska, kokta och stekta. Denna artikel kommer att prata om frysning på de två första sätten.

Hur förbereder man bruna björkar för vintern genom att frysa dem fräscha?

För att göra detta rengörs svamparna från smuts med en kökssvamp, benets nedre del skärs av.
Skär i flera bitar och sprid ut i ett tunt lager.
Sätt i frysen i 3-4 timmar och sätt på maximalt frysläge.
De tar ut det, lägger det i plastpåsar och lägger tillbaka det i frysen, men med den vanliga temperaturregimen.

Hur fryser man bruna björkträd ordentligt för vintern, om de tidigare kokts?

Vi rengör svampen från skogsavfall, skär av benspetsarna och sköljer med mycket vatten.
Fyll med kallt vatten och låt det koka, koka i 25-30 minuter i saltat vatten (1 msk tas för 1 liter vatten.salt).
Vi tar ut den och lägger den på en sikt, skölj den under rinnande vatten och låt den tömma väl.
Vi lägger ut på en kökshandduk så att björkarna torkar lite och skär i bitar.
Vi distribuerar dem i matplastbehållare eller plastpåsar: vi stänger behållarna med lock och släpper ut all luft från påsarna och binder dem.
Lägg i rader i frysen och förvara tills svampen behövs.

Tina endast i satser på kylskåpets nedre hylla. Det är värt att notera att svampar inte gillar att frysa igen, eftersom när de avfrostas försämras deras utseende och kvalitet.

Boletus solyanka för vintern

Även om det finns många recept för att göra gaddepodge, kan du stanna vid alternativet med tomater och paprika. Det är praktiskt och ekonomiskt för familjens budget. Sådan skörd av boletuschampinjoner för vintern kommer att vara ett utmärkt komplement till din dagliga meny.

kokta svampar - 2,5 kg;
kål - 1 kg;
tomater - 1 kg;
söt paprika - 500 g;
bitterpeppar - 1 st .;
lök och morötter - 500 g vardera;
vegetabilisk olja - 1 msk .;
salt - 3-4 msk. l.;
vinäger 9% - 200 ml;
svarta pepparkorn - 20 st .;
lagerblad - 5 st.

Solyanka från björkträd på vintern kan också göras med tillsats av bitterpeppar, vilket kommer att lägga till mer pikant och bitterhet i aptitretaren.

Hacka de kokta björken i små bitar och lägg i en emaljpanna.
Skåll tomaterna med kokande vatten, skala och hugga med en mixer eller köttkvarn.
Skala morötter och lök, tvätta och hugga: lök i tärningar, riv morötter på ett grovt rivjärn.
Hacka kålen, skala paprika och skär dem i nudlar och de heta paprikorna i kuber.
Kombinera alla grönsaker med svamp i en behållare, tillsätt olja och simma på låg värme i 60 minuter.
Tillsätt salt, pepparkorn, lagerblad och vinäger, blanda.
Fortsätt simma i ytterligare 20 minuter, rör om hela tiden med en träspatel.
Ordna i heta steriliserade burkar, rulla upp locken och linda in dem varmt.
Lämna den under en varm filt tills den svalnat helt och ta den först ut till en sval plats.