Russula för vintern: foton, recept för att laga svamp med steg-för-steg-instruktioner

I lövskog och barrskog finns vackra och välsmakande russula-svampar i stora mängder, även om vissa svampplockare inte har bråttom att plocka dem, eftersom de hoppas kunna träffa sina mer ädla släktingar. En sådan inställning till företrädarna för denna svampfamilj är helt oförtjänt, eftersom de i sin smak och sitt energivärde inte är sämre än andra, mer populära svamptyper. De kan användas för att förbereda många läckra rätter för vardagliga eller festliga måltider. Att laga russula för vintern gör att du kan bevara deras smak och friskhet i många månader och vänta på nästa skörd.

Det finns många varianter av russula, som skiljer sig från varandra, inte bara i lockens färg utan också i smak. Detta måste tas med i beräkningen när man väljer en bearbetningsmetod, eftersom vissa saknar den bitterhet som uppträder i svamp på grund av ansamling av mjölksyra, medan andra tvärtom är så bittra att de är praktiskt taget oätliga när de kokas och friterad. Denna typ av russula kräver blötläggning i vatten och salt. Det kommer att vara möjligt att äta dem med sådan bearbetning på en till två veckor.

Några desperata och alltid bråttom svampälskare tror att vissa sorter av russula kan ätas nästa dag efter betning. Ett sådant uttalande är dock felaktigt, ett dödligt resultat, naturligtvis, efter en sådan måltid är osannolikt, men illamående, svaghet, yrsel och andra tecken på förgiftning tillhandahålls.

För att undvika sådana problem måste du laga russula korrekt. De kan saltas kalla eller varma, stekas och göras till pate. Låt oss försöka lista ut hur man lagar russula för vintern. Matlagningsrecept med foton visas nedan.

Kall saltning russula för vintern

Ett recept på kall saltning hjälper till att förbereda russula-svampar för vintern.

Ingredienser:

  • 5 kg russula;
  • 1 liter vatten;
  • 0,5 kg salt;
  • 5 dillblomstrar;
  • 10 vitlöksklyftor
  • vinbärsblad.

Förberedelse:

  1. Skölj försiktigt russula och blötlägg i 2 dagar i kallt vatten, som måste bytas tre gånger om dagen (på morgonen, vid lunchtid och på kvällen). Sista gången du behöver blötlägga dem i saltat vatten i 6-8 timmar. För 5 liter vatten, tillsätt 100 g salt;
  2. Dillblomställningar måste demonteras i kvistar, skala vitlök och skäras i tunna tallrikar.
  3. Skölj vinbärsbladen och lägg på pannans botten;
  4. Dela de blötläggda svamparna i 10 delar och sprid på botten av pannan, täck ner den, skift varje lager med vitlöksplattor och lite dill och strö över två matskedar salt;
  5. När alla delar av svampen har lagts måste du fylla dem med 1 liter kallt vatten, täck med gasbind, tryck ner på toppen med en träskiva, en tallrik eller ett lock med mindre diameter och ställ in förtrycket;
  6. Placera behållaren på en sval plats där temperaturen inte stiger över 6-7 ° C under 5 dagar.

Efter denna tid kan du lägga till lager av färska, förblötade svampar ovanifrån och också strö dem med salt.

Du kan äta russula som är beredd på detta sätt två veckor efter att det sista lagret svamp har placerats i behållaren. Under samma tidsperiod kan du överföra dem till burkar, fylla med saltlake, stänga med nylonlock och skicka dem för förvaring i kylen.

Det heta sättet att laga russula på vintern

Det finns också ett recept för att förbereda russula-svampar för vintern på ett varmt sätt.

Ingredienser:

  • 1 kg russula;
  • 1,5 liter vatten;
  • 8 söta ärtor;
  • 100 g vinbärsblad;
  • 4 nejlika knoppar;
  • 50 g körsbärsblad;
  • salt.

Förberedelse:

Tvätta russula, blötlägg en dag i kallt vatten och skölj sedan

Överför till en kastrull och tillsätt 1 liter vatten

Koka vatten och lägg peppar, kryddnejlika och kryddiga löv i saltlaken;

Koka på låg värme, ta bort skummet från vattenytan tills svampen sjunker till botten och saltlösningen blir transparent. Därefter måste du lägga russula i sterila burkar, häll kokande saltlösning och rulla upp. Förvara dem på en sval plats, till exempel i en källare eller källare. De blir redo att användas inom tio dagar efter att de har täckts.

Russula för vintern med pepparrot och vitlök

Skörda russula för vintern och recept för konservering och matlagning av svamp är ett mycket relevant och diskuterat ämne, så det finns ett stort antal sätt att förbereda dessa läckra svampar.

Russula med pepparrot och vitlök är mycket smakrik och aromatisk.

Ingredienser:

  • 1 kg svamp;
  • 1,5 liter kokvatten;
  • 50 g salt;
  • 1 vitlök;
  • 2 blomställningar av dill;
  • 5 blad pepparrot.

Förberedelse:

  1. Placera förblötade och skalade svampar i en kastrull, tillsätt vatten och koka, ta bort ständigt skum från saltlake;
  2. När de sjunker till botten av pannan måste du kasta dem i ett durkslag;
  3. Lägg svamparna i en steril skål, tillsätt vitlök, skalad och skär i tallrikar, täck med salt och rör om försiktigt;
  4. Sterilisera burkarna, lägg pepparrotsblad och dillgrenar på botten, svamp ovanpå dem. De måste krossas ordentligt med en sked;
  5. På toppen av svampen måste du täcka med ett annat pepparrot, lägg ett pepparrot och dill, häll kokande saltlösning och rulla upp.

När du har svalnat måste du placera svampburkarna i kylen. Det kommer att vara möjligt att äta svamp inom en vecka efter rullningen.

Torrt recept för att skörda russula för vintern

Du kan också göra russulasvamp för vintern enligt ett recept som kallas torrt.

Ingredienser:

  • 1 kg icke-bitter russula;
  • 60 g salt.

Förberedelse:

  1. Tvätta och torka svampen;
  2. Skär i stora bitar och täck med salt;
  3. Blanda allt ordentligt och vik steriliserade burkar;
  4. Täck behållarna med ren gasbindning, ställ in förtrycket och kyl.

Efter 3 veckor är svampen redo att äta. Innan du äter russula beredd på detta sätt måste du blötlägga dem i vanligt vatten för att ta bort överflödigt salt.

Recept för att göra svamprussulakaviar för vintern

Kaviar från russula för vintern visar sig vara mycket god, receptet är ganska enkelt.

Ingredienser:

  • 250 gram russula;
  • 200 gram lök;
  • 1 morot;
  • 70 ml vegetabilisk olja;
  • 15 ml vinäger;
  • färska örter efter smak;
  • lagerblad, salt och peppar.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda russula för vintern enligt detta recept är följande:

  1. Skär de beredda svamparna i bitar, lägg i en emaljskål;
  2. Tillsätt vatten, salt, koka i 30 minuter, var 5: e minut du behöver ta bort skummet och rör om svampen.
  3. Så snart saltlösningen blir genomskinlig och svampen sjunker till botten, måste de tas ut med en slitssked och omedelbart vridas i en köttkvarn;
  4. Tvätta och skala morötterna och lökarna, riv morötterna, skär lökarna i tärningar, sautera grönsakerna på hög värme och lägg till de tvinnade svamparna;
  5. Tillsätt vegetabilisk olja, vinäger, kryddor i massan, blanda noga och låt sjuda allt på låg värme i 50-60 minuter.

Efter den angivna tiden är det nödvändigt att överföra svampmassan till skållade torra burkar och rulla upp. Efter kylning måste svampkaviar från russula för vintern, beredd enligt receptet som beskrivs ovan, skickas för förvaring på en sval och mörk plats.

Frysning russula recept för vintern

Om du inte har tid eller önskan att salta eller laga kaviar och du måste bevara svampskörden till varje pris kommer frysning av russula för vintern att rädda, receptet för det är mycket enkelt. Det räcker att sortera, skala och tvätta svampen, torka dem ordentligt. Då måste du lägga dem i täta plastpåsar för frysning, försöka lämna så lite luft i dem som möjligt, täta dem tätt och skicka dem till frysen.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found