Utan tvekan är det en trevlig och spännande affär att samla honungsvampar i skogen. Många svampplockare har länge uppskattat fördelarna med dessa svampar, vilket innebär att de aldrig kommer att passera dem. En av de största fördelarna med honungsvamp är att de växer i stora grupper. Detta är väldigt bekvämt, för du behöver inte anstränga dig för att hitta dem i skogen. I ett litet område - en stubbe eller ett träd, kan du samla flera korgar med skog "gåvor" på en gång. Dessutom, för sin smak, lämnar honungsvamp sig bra till olika kulinariska processer. Förutom allas favoritstekta potatisar med svamp och svampsoppor, kan du göra utmärkta snacks, pates, såser, kotletter från honungsvampar samt bevara dem för vintern.
Men tillsammans med en trevlig tidsfördriv i skogen och en rik svampskörd står varje älskare av "tyst jakt" inför uppgiften att grundlig preliminär bearbetning. Hur rengör och tvättar svampar innan olika bearbetningsmetoder?
Rengöring och bearbetning av honungsvamp
För att veta hur man rengör och tvättar honungsvampar ordentligt måste du bestämma vad du ska använda dem i framtiden - för matlagning eller konservering för vintern? Så rengöringsmetoden för alla bearbetningsmetoder är som följer:
- svampgrödan ska sorteras och alla svarta, ruttna och maskiga prover ska kasseras. Små och starka används bäst för betning och betning, medan trasiga och stora kan läggas på kaviar, stekning, såser, patéer etc. Ibland händer det att fruktkroppens stam är hel och stark och locket är allvarligt skadad. I det här fallet kan de separeras från varandra och en bra del kan användas för matlagning;
- innan du tvättar svampen efter skogen är det nödvändigt att först ta bort stark förorening från dem. Bättre att göra detta med en vanlig kökskniv eller torr svamp. Vanligtvis samlas lite skogsavfall på svamp, eftersom de växer på stubbar, fallna grenar eller träd och inte på marken. Det räcker bara att ta en titt på dem och klippa bort alla skadade områden, om några;
- skär sedan av benkanterna för att de är för hårda, vilket innebär att en "reserätt" med deras deltagande inte fungerar.
Många hemmafruar är intresserade av: ska kjolen tas bort från svampens stam innan du tvättar nya svampar? Det bör sägas att här bestämmer alla för sig själva. Det finns en åsikt att kjolen som inramar svampbenet ger bitterheten till skålen, men så är inte fallet. De flesta svampplockare bryr sig inte ens om att ta bort den här filmen och tror att detta helt enkelt är slöseri med tid och ansträngning.
Hur man tvättar höst-, sommar- och vintersvampar
Spelar det någon roll hur man tvättar svamp av olika typer av honungsagar? Så, höst, sommar och vinter svamp, även om de skiljer sig åt i utseende och växtsäsong, tvättas fortfarande efter rengöring på nästan samma sätt. Det enda är att vintersvampar inte behöver blötläggas, eftersom de anses vara en av de renaste representanterna i sitt slag. Ibland i vinterskogen finns dessa fruktkroppar bokstavligen under snön. De rengörs praktiskt taget inte från vidhäftande smuts och skräp, utan skär bara av benspetsarna. Därefter sköljs vintersvamp i vatten i flera minuter och börjar laga mat.
Och hur man tvättar svampar av höst- och sommararter? Allt här beror på den vidare bearbetningsmetoden. Traditionellt kräver båda dessa typer samma rengörings- och sköljmetoder. Så fruktkroppar måste blötläggas efter sortering och rengöring. Blötläggning bör äga rum i kallt saltat vatten (för 1 liter vatten måste du ta 1 matsked bordssalt). Salt hjälper till att öppna svampens porer och ta bort fina sandkorn därifrån.Och om det finns insekter eller maskar i fruktkroppen, kommer de helt enkelt att flyta till ytan. Blötläggningstiden är 30 till 90 minuter. Sedan ska du skölja svampen under kranen och börja laga mat. Som du kan se är det enkelt att tvätta svampar av sommar-, höst- och vinterarter om du följer de råd som ges.
Hur man tvättar honungsvamp innan stekning, kokning och frysning
Stekta svampar är en mycket populär maträtt, särskilt om de är svampar. När de stekas kan de kombineras med olika grönsaker och skördas för vintern. Hur tvättar du svampen ordentligt efter rengöring så att du sedan kan steka dem utsökt? För denna bearbetningsprocess måste du skölja de beredda svamparna i kallt vatten och torka sedan på en kökshandduk eller lämna i ett durkslag för att tömma överflödig vätska. Om fruktkropparna är stora är det bättre att blötlägga dem i saltat vatten i 40-50 minuter och sedan skölja dem under kranen.
De flesta metoder för bearbetning av svamp innebär att man kokar dem först. I detta avseende frågar många nybörjade hemmafruar hur man tvättar svamp innan de lagar mat? För att göra detta ska svampen sköljas under kranen i flera minuter efter rengöring och sedan kokas. Du kan också suga fruktkropparna i saltat vatten i en halvtimme och sedan skölja igen. Om du bestämmer dig för att inte suga honungsvamp, men koka omedelbart, byt ut vattnet minst två gånger under tillagningen.
Om du vill frysa färska fruktkroppar för vintern utan föregående kokning, bör svampens kontakt med vatten minimeras. Hur tvättar du färska svampar innan du fryser? Först och främst, kom ihåg att bara använda hela, starka, unga och oskadade prover. Efter rengöring ska de sköljas bokstavligen inom en minut under rinnande vatten och doppas i kokande vatten i 20-30 sekunder. Om du vill förbereda kokta svampar för vintern, skölj sedan på det sätt som nämns ovan.
Hur man tvättar honungsvamp innan betning och saltning
Och hur man tvättar svamp innan betning och betning? För att göra detta, sänk fruktkropparna i en djup behållare med varmt vatten efter rengöring, låt stå i 20-30 minuter och skölj dem sedan. Byt ut vattnet i behållaren och doppa svampen där igen. Efter 15-20 minuter, överför dem till en sil eller durkslag och låt överflödig vätska rinna av. Därefter kan du gärna fortsätta med värmebehandlingen innan du betar och saltar recept.
Vissa hemmafruar föredrar att använda den kalla metoden för saltning av fruktkroppar, vilket utesluter preliminär kokning. I det här fallet måste du suga honungsvamp efter rengöring i 9-15 timmar, skölj sedan under en kran och torka. Viktigt: för kall betning måste du också använda extremt unga och starka prover.
Vi föreslår att du tittar på en video som visar hur man tvättar svamp efter skogen:
VIDEO
Hur man lagrar tvättade svampar ordentligt
Honungsvamp är en lättfördärvlig produkt, så du kan inte hålla den fräsch under lång tid. Hur förvaras tvättade svampar efter rengöring och var? Det är bättre att använda färska fruktkroppar omedelbart och förbereda en maträtt från dem. Men om det av någon anledning inte kan göras, skicka sedan svamparna till kylskåpet för förvaring i högst 7-10 timmar. I det här fallet täck förvaringsbehållaren med plastfolie, annars absorberar svampen främmande lukt.
Tvättade honungsvampar kan förvaras längre om du fryser dem med chockfrysning och sedan lägger dem i plastbehållare och återgår till frysen. Fruktkroppar kan lagras i denna form i upp till 1 år.
