- Hur man gör en marinad för svamp för vintern: recept och exakta matlagningsinstruktioner

Varje erfaren hemmafru har sin egen hemlighet om hur man förbereder utsökt och hälsosam konserver. Du kan ta reda på hur man gör en marinad för mjölksvamp enligt alla regler på denna sida. Det finns en klassisk version. I den bereds marinaden för mjölksvamp med ättika eller essens. Men det finns också andra typer av konserveringsmedel. Tack vare dem kan marinad för mjölksvamp för vintern beredas utan ättiksyra. Detta är särskilt värdefullt för de människor som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och av denna anledning är de kontraindicerade vid användning av vissa livsmedel. Välj ett lämpligt recept på marinad för mjölksvamp och förbered doftande och välsmakande beredningar för vintern.

Marinad för kokt svamp

Marinad för att hälla kokta svampar bereds enligt följande. Häll 0,5 liter vatten i en kastrull, lägg 2 teskedar salt, 1 tesked socker, 6 pepparkorn, 1 lagerblad, 1 kryddnejlika, 1 g kanel och citronsyra på knivspetsen. Allt detta kokas i 20-30 minuter på låg värme, kyls sedan och 1/3 kopp 8% ättika tillsätts. Marinaden för svamp är klar, men du måste använda den omedelbart, den lagras inte öppen.

Marinad för mjölksvamp för 1 liter vatten

Du måste veta hur basmarinaden för mjölksvamp bereds per 1 liter vatten: det är denna layout som hjälper dig att inte misstas med salt och socker. 1 liter vatten hälls i en emaljkruka, 2 msk. matskedar salt, 1/3 av ett facetterat glas 8% ättika, koka upp och släpp 1 kg beredda rå svampar där. Var inte rädd att marinaden inte kommer att täcka alla svampar, eftersom de släpper ut juice och blir helt nedsänkta i marinaden vid uppvärmning. Så snart vätskan kokar måste du sänka värmen och laga mat, rör om försiktigt.

Ta bort skum med en skårad sked.

Kryddor (2 lagerblad, 2 kryddnejlika, 5 kryddpepparärter, 1 g kanel och stjärnanis vardera) samt citronsyra (på en knivspets) tillsätts efter att marinaden är helt fri från skum. Då bör du lägga till 1 tesked socker.

Hur man gör en marinad för mjölksvamp för vintern

Innan du förbereder marinaden för mjölksvamp för vintern, ta: för 1 liter vatten 3 teskedar ättika essens gå 1 fasetterat glas bordsvinäger (då finns det 1 glas mindre vatten), 2 matskedar socker, 4 teskedar salt, 3 lagerblad, 6 ärtor allspice, 3 bitar kryddnejlika , lite kanel. Marinaden måste vara säker på att täcka svampen så att mögel inte bildas. Häll vegetabilisk olja på toppen. Om mögel har börjat i burken, koka svamparna, fyll med färsk marinad. Förvara marinader och pickles på en sval plats.

Den andra versionen av marinaden.

MARINAD:

  • vatten 3 liter,
  • vinägeressens 1 tsk,
  • 1/2 tsk pepparkorn,
  • 1/2 matsked salt
  • dill.

Förbered marinaden. Kasta svampen i kuber i marinaden och koka tills de sätter sig till botten. Kasta den gamla dillen (när fröna är mogna på den), det finns en bagage med en visp av frön och koka. Häll i försteriliserade burkar och stäng med PLASTIC lock, förkokt med kokande vatten. Förvara i kylskåpets nedre hyllor.

Ett annat recept på marinad för mjölksvamp.För marinaden:

  • bordsvinäger - 2 koppar
  • salt - 30 g
  • socker - 3-5 tsk,
  • kryddpeppar - 5 ärter,
  • lagerblad - 3-5 st.,
  • kryddnejlika - 3-5 st.

Koka vatten med ättika, tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad, kanel, kryddnejlika. När marinaden har kokt, tillsätt svampen i den och koka tills den är öm. Kyl sedan marinaden, överför till glasburkar, täck med ett tunt lager vegetabilisk olja.

Marinad för svamp

Marinadens sammansättning för svampar per 2 kg svamp: vatten - 0,5 l, olivolja - 100 ml, citron - 1 st., Svartpeppar efter smak, lagerblad efter smak.

Skala svampen, skölj väl, hugga. Häll marinaden gjord av vatten, olivolja eller solrosolja, citronsaft och kryddor. Koka tills svampen är mjuk tills det finns tillräckligt med vatten för att täcka svampen. Dessa svampar kan också serveras som ett varmt mellanmål.

Andra tillagningsalternativet:

  • socker - 10 g
  • citronsyra - 2 g,
  • 5% vinäger - 250 ml,
  • kryddpeppar - 6 ärter,
  • lagerblad - 1 st.,
  • kanel - 1 g.

För att förbereda marinaden: häll 1 liter vatten i en emaljpanna, tillsätt salt och vinäger. Sätt pannan på elden, koka marinaden, filtrera genom 4 lager ostduk och doppa svampen i den. Koka med låg koka tills det är ömt, när svampen sätter sig i botten och marinaden blir transparent igen.

Tillsätt kryddor enligt receptet och koka upp igen. Packa i torra, uppvärmda burkar och fyll dem 1 cm under toppen av nacken. Täck över och ställ för sterilisering. Rulla upp.

Varm knipa för mjölksvamp

Varm marinad för mjölksvamp innehåller följande ingredienser:

  • vatten - 400 g,
  • salt - 10 g
  • socker - 10 g
  • kryddpeppar - 6 ärter,
  • kryddnejlika - 2 st.,
  • kanel - 1 g
  • citronsyra - 3 g,
  • 5% bordsvinäger - 100 g.

Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker, koka, filtrera genom 4 lager gasväv, koka igen, tillsätt kryddor, citronsyra och 5% bordsvinäger. Kryddor kan placeras på botten av burken och svamp kan läggas på dem. Sterilisera svamparna fyllda med kokande marinad och rulla upp.

Marinad för torrmjölksvamp

För att förbereda en marinad för torrmjölksvamp måste du ta:

  • salt - 3 tsk,
  • peppar - 8 ärter,
  • lagerblad - 12 st.,
  • 30% ättiksyra - 70 g,
  • socker - en halv tesked,
  • vatten - 2 glas.

Under tillagningen släpper mjölksvampen juice som kan användas som en vätska för marinaden. Tillsätt ättiksyra till det och koka med svamp i 5 minuter. Överför den varma marinaden med svamp till en förvärmd burk och stäng omedelbart. Den resulterande marinaden är mörk i färg, men svampen behåller sitt näringsvärde väl.

Läcker marinad för mjölksvamp

  • Vatten - 1 l,
  • salt - 2 msk,
  • socker - 2 msk. skedar,
  • lagerblad - 2 st.,
  • pepparkorn - 6 st.,
  • kryddpeppar - 6 st.,
  • kryddnejlika - 6 st.,
  • vitlök - 1 kryddnejlika,
  • vinäger (essens 70%) - 1 dessertsked.

En läcker marinad för mjölksvamp kommer att visa sig om du lägger till finhackad vitlök i den. Häll kokande vatten i en kastrull - 1 liter. Tillsätt salt, socker, hackad vitlök, kryddor. Häll i en sked vinägeressens. Koka svamp i saltlake i cirka 15 minuter, stäng av den och överför den varm till en burk. Marinaden ska täcka svampen lite, resten av marinaden kan hällas. Efter kylning, flytta burken till kylskåpet. Du kan äta nästa dag.

Marinad för att beta mjölksvampar i burkar

Innan du placerar svamparna på botten av behållaren (burken) måste du hälla ett saltlager. På toppen av den placeras svarta vinbär, körsbärs- och ekblad, pepparrotsblad och rot, dillstjälkar - för att ge svampen en bättre smak och arom. Svampbenen skärs av på ett avstånd av 0,5 cm från locket. Svamparna ska läggas tätt, med locken nedåt, i lager av 6-10 cm tjocklek. Varje svampskikt ströms med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök). Ta 35-50 g salt per kilo färska svampar eller enligt gamla standarder ett och ett halvt till två glas salt per hink svamp. Ovanifrån måste svampen täckas med ett lager vinbärsblad, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel som kan förekomma på saltlösningens yta. Sedan täcks svamparna med en trecirkel, en belastning (förtryck, förtryck) läggs på den och behållaren täcks av en ren trasa.

Marinad för betning av mjölksvamp i burkar ska täcka svampen helt.Om det finns lite saltlösning eller om det har läckt ut av någon anledning, måste du hälla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. Om mögel dyker upp, ta bort den från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och skölj också träcirkeln och förtryck i denna lösning.

Marinad för vitmjölksvamp

  • Salt - 1 msk skeden,
  • vatten - 2 glas
  • 30% ättiksyra - 70 g,
  • kryddpeppar - 15 ärter,
  • lagerblad - 2 st.,
  • små lökar - 10 st.,
  • kryddnejlika - 2 st.,
  • socker - en halv tesked.

Marinaden för vitmjölksvamp ska kokas från vatten, kryddor och lök - häll i ättika sist. Krydda marinaden, doppa svampen i den och koka ytterligare 5 minuter. Ordna varma svampar med lök i burkar och fortsätt att laga marinaden för större styrka. Häll sedan den kokande marinaden över svampen, stäng burkarna.

Marinad för mjölksvamp utan ättika

För att göra en marinad för mjölksvamp utan ättika, 1 msk salt, 1-2 teskedar socker, 10 pepparkorn, 5 st tas för 1 kg svamp. kryddnejlika, 2 lagerblad, 1-2 lök, en halv morot, 2 glas vatten.

Koka marinaden tills grönsakerna är klara. I slutet av kokningen tillsätts pressade svampar där och kokas i ytterligare 5-10 minuter. När svampen kokas överförs de till burkar, hälls med varm marinad, förseglas tätt, kyls och placeras på en kylförvaringsplats.

Marinad för salt mjölksvamp

Sammansättningen av knipan för saltmjölksvamp:

  • 400 g salt
  • 35 g dill (gröna),
  • 18 g pepparrot (rot),
  • 40 g vitlök
  • 35-40 kryddpeppar,
  • 10 lagerblad.

Svamparna sorteras och rengörs, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de på en sikt och placeras i ett fat, skiktade med kryddor och salt. Täck svamparna med en servett, lägg en böjcirkel och en last.

Du kan lägga till nya svampar i fatet, eftersom volymen efter saltning kommer att minska med ungefär en tredjedel.

Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlake inte dyker upp inom två dagar bör belastningen ökas.

Marinad för betning av mjölksvamp

Det är mycket viktigt att inte svälta svamparna: salt bör inte vara mer än 5% salt. En högre koncentration av salt i marinaden för betning av svamp har en negativ inverkan på jäsningsprocessen: vid en koncentration på 10% saktar fermenteringen ner och vid en koncentration på 20% slutar den helt.

Svamptursi (pickles) bereds enligt följande. De skalade och tvättade svamparna blancheras och läggs i en lämplig maträtt, varje rad strössad med salt och socker - för 10 kg svamp måste du ta 150 g salt och 150 g socker. Fyll sedan med vatten.

Jäsning varar 14-15 dagar vid 15-18 ° C. Under denna period måste behållaren med svamp alltid vara full. Efter jäsning lagras svamparna på en sval plats.

Marinad för betning av mjölksvamp för vintern

Placera de blötlagda svamparna till randen i en beredd maträtt (emaljkruka, fat) med fötterna uppåt, strö salt med en hastighet på 3-4 viktprocent svamp, det vill säga för 10 kg svamp, 300-400 g salt. Kryddor och kryddor i en marinad för att beta mjölksvampar för vintern: vitlök, peppar, dill, pepparrotsblad, svarta vinbärsblad, lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika etc. lägg på botten av tunnan, ovanpå och lägg också svamparna i mitten med dem. På toppen måste du sätta en trecirkel och en last.

När svampen sätter sig i tunnan kan du lägga en ny del av dem, strö dem med salt och så vidare tills behållaren är full. Därefter måste svamparna tas ut till en kall plats. Med denna saltning är mjölksvamparna färdiga - på 30-40 dagar. Ordna svampen i burkar och förvara på en sval plats.

Se hur du förbereder en marinad för mjölksvamp i videon, där alla steg är tydligt illustrerade.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found