Aromatisk kaviar från svampar kan enkelt tillagas hemma. Svampkaviar från färska porcini-svampar beredda enligt receptet från denna sida kommer alltid att bli tät, välsmakande och mycket aptitretande. För att förbereda kaviar från svampar kan du ta både färsk och torkad eller saltad bål. Se hur kaviar bereds av porcini-svamp i ett recept med foton som visar steg-för-steg-instruktioner för matlagning. Vid valet av tillagningsmetoder är det tillåtet att använda olika mekanismer. Du kan till exempel slipa svampmassa med en köttkvarn eller mixer, matberedare eller processor. För att förbereda dig för vintern måste du använda glasburkar med skruv eller vakuumlock. Principerna för sterilisering av den färdiga produkten beskrivs också i artikeln.
Hur man gör kaviar från porcini-svamp med lök
Innan du gör kaviar från svampar tvättas de och finhackas eller passeras genom köttkvarn tillsammans med lök. Krydda kaviaren av porcini-svamp med lök med vegetabilisk olja och vinäger, blanda och dekorera med färsk dill.
Strukturera:
- 3-4 svampar
- 2 lök
- dill
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 0,5 tsk ättika
Cep kaviar med vitlök
Saltade svampar tvättas i kallt vatten, hackas fint eller passeras genom köttkvarn. För kaviar från porcini-svamp med vitlök finhackas lökarna, sauteras i vegetabilisk olja, beredda svampar tillsätts där och stuvas i 10-15 minuter.
Krydda kaviaren med krossad vitlök, vinäger, peppar, salt. Överför till en salladsskål och strö över gröna lök.
Strukturera:
- saltade porcini-svampar - 70 g
- vegetabilisk olja - 20 g
- lök - 25 g
- gröna lök - 25 g
- vinäger 3% - 5 g
- vitlök - 2 g
- salt och peppar efter smak
Förbered svampkaviar från porcini-svamp
Strukturera:
- saltade eller inlagda svampar - 250 g
- lök - 1 st.
- vegetabilisk olja - 1-2 msk. skedar
- malen svartpeppar
- salt-
För att laga svampkaviar från porcini-svamp måste de tvättas, får rinna av, finhackad eller malet. Finhacka löken, steka lätt i vegetabilisk olja, kyla och blanda med svamp, tillsätt peppar, salt efter smak.
Svampkaviarrecept från färska svampar
Strukturera:
- porcini svamp - 200-300 g
- lök - 1-2 st.
- vegetabilisk olja - 3-4 msk. skedar
- peppar
- salt-
Enligt receptet på svampkaviar från färska porcini-svampar, skala dem, skölj, skär i skivor och koka i ungefär en timme, töm sedan vattnet, kyla och finhacka. Tillsätt stekt lök i vegetabilisk olja och blanda väl. Kaviar kan användas omedelbart eller placeras i burkar för långvarig förvaring.
Svampkaviarrecept från torkade svampar
Torra porcini-svampar tvättas och blötläggs i två timmar och kokas sedan i samma vatten. Svamparna kastas i ett durkslag, får rinna av och passeras sedan genom en köttkvarn. Enligt receptet på svampkaviar från torkade porcini-svampar är mycket finhackad lök lätt stekt, blandad med svamp, salt och peppar tillsätts efter smak, hälls med solrosolja, blandas grundligt.
Strukturera:
- 100 g svamp
- 1-3 lök
- salt-
- peppar
- smör efter smak
Kaviarrecept från torra svampar
Strukturera:
- Torkade svampar - 2 koppar
- lök - 1 kg
- vegetabilisk olja
- strösocker
- vinäger
- salt-
Blötlägg två glas torra svampar i kallt vatten, och när svampen sväller, töm vattnet. Häll lite vatten över svampen igen och sätt på den. För de kokta och kylda svamparna genom en köttkvarn med ett fint galler, tillsätt svampbuljongen. Stek sedan finhackad lök i vegetabilisk olja enligt receptet på kaviar från torra porcini-svampar.Kombinera lök med svampmassa, salt, tillsätt strösocker, vinäger och blanda ordentligt. Servera kallt som en separat maträtt eller gör smörgåsar.
Recept för att laga kaviar från porcini-svamp genom köttkvarn
Strukturera:
- 400 g porcini-svamp
- Glödlampa
- majonnäs
- krydda
Enligt detta recept för att laga kaviar från porcini-svamp genom köttkvarn måste de först kokas i saltat vatten tills de är mjuka. Passera genom en köttkvarn. Tillsätt finriven lök eller vitlök, salt, peppar och 100 g majonnäs eller gräddfil till den resulterande purén.
Denna kaviar är utsökt både varm och kall.
Ett enkelt recept på kaviar från porcini-svamp
Enligt detta enkla recept på kaviar från porcini-svamp behöver du:
- 400 g färska svampar
- 1 lök
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- 1 msk. l. 3% bordsvinäger
- salt-
- peppar efter smak
Förberedelse: Steka färska svampar i sin egen juice tills saften förångas. Hacka sedan svampen fint och blanda med hackad lök, lätt stekt i vegetabilisk olja. Används för att göra smörgåsar.
Kaviar från torkade och saltade svampar
Sortera de torkade svamparna, tvätta, koka i osaltat vatten, töm buljongen och finhacka svampen. Skala lök, finhacka, steka i 50 g vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt svamp och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter, tillsätt sedan finhackad saltad svamp, försiktigt hackad vitlök, salt och peppar, blanda väl och sval. Lägg den beredda kaviaren i grunda salladsskålar, garnera med finhackade ägg, grön lök och persilja.
Ingredienser:
- 300 g torkade svampar
- 500 g saltade svampar
- 1 ägg, 5-6 lök
- 150 g vegetabilisk olja
- 2 vitlöksklyftor
- 30 g gröna lök
- 30 g persilja
- salt och malet peppar efter smak
Kaviar från kokta svampar
Sortera de torkade svamparna, tvätta, koka i osaltat vatten, sila och mala i en köttkvarn (svampbuljong kan användas som buljong för de första rätterna). Hacka löken fint, stek i vegetabilisk olja och kyla. Tillsätt sedan svamp, salt och peppar, häll i vinäger och blanda ordentligt. Lägg den beredda kaviaren från kokt porcini-svamp i små salladsskålar och garnera med finhackade örter och citronskivor.
Ingredienser:
- 500 g torkade svampar
- 10-12 lök
- 150 ml vegetabilisk olja
- ½ citron
- 1-2 msk. matskedar ättika
- persilja och dill
- salt och röd eller svartmald peppar efter smak
Hur man gör svampkaviar från porcini-svamp
Innan du gör svampkaviar från porcini-svamp, koka dem i osaltat vatten, sila och hugga fint. Hacka lökarna fint, stek i solrosolja, tillsätt svamp, salt och simma på låg värme i cirka 10 minuter. Kyl kaviar, krydda med krossad vitlök, vinäger eller gräddfil, salta igen och blanda ordentligt. Lägg den färdiga skålen i små tallrikar eller grunda salladsskålar och garnera med hackad grön lök.
Ingredienser:
- 500 g torkade svampar
- 8-10 lök
- 4-5 vitlöksklyftor
- 1 msk. en sked vinäger eller 3-4 msk. gräddfilskedar
- 150 ml vegetabilisk olja
- salt att smaka
- gröna lökar
Recept för att göra svampkaviar från porcini-svamp för vintern
Sammansättningen av produkter för svampkaviar från porcini-svamp för vintern är som följer:
- 1 kg svamp
- 200 g vatten
- 10 g salt
- 4 g citronsyra
För tankning:
- 100 g vegetabilisk olja
- 20 g senap
- spädd i 100 g 5% ättika
- salt och malet peppar efter smak
Innan du förbereder kaviar från porcini-svamp för vintern, sortera den nyplockade bålen, skala, separera benen från locken, skölj noggrant. Häll vatten i en emaljkruka, tillsätt salt och citronsyra, koka upp. Tillsätt svamp och koka på svag värme tills det är ömt, rör om försiktigt och ta bort skum, svamp är redo om de sjunker till botten. Enligt receptet på kaviar från porcini-svampar för vintern, lägg bålen i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt det rinna av.Hacka svampen eller finhacka dem, krydda enligt receptet, blanda och packa i rena torra burkar, täck och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till 40 ° C för sterilisering (vid 100 ° C): en halv liter - 45 min , liter - 55 min.
Cep kaviar i burkar
För kaviar från porcini-svampar i burkar, färsk frisk ung boletus, sortera, ta bort föroreningar, löv, kvistar, skölj noggrant i kallt rinnande vatten.
Lägg de beredda svamparna i en emaljpanna, tillsätt 0,8 liter vatten och 200-225 g bordssalt till 5 kg svamp, sätt på eld och koka på måttlig värme i cirka 25-30 minuter.
Rör om flera gånger med en träsked under tillagningen, ta bort skummet.
Så snart svamparna sätter sig i botten och saltlaken blir transparent (ett tecken på svampberedskap), ta ut svamparna med en skårad sked och låt dem heta genom en köttkvarn eller finhacka med en kniv.
Skala löken, skölj, skär i cirklar och stek i en stekpanna tills den är gyllengul.
Passera genom en köttkvarn och lägg till svampen.
Tillsätt vegetabilisk olja, 6% ättika och finhackad dill, persilja och koriander där.
Blanda hela massan och lägg tätt i rena ångkokta burkar.
Täck och sterilisera vid 100 ° C: 0,5 liters burkar - 40 minuter.
Svampkaviar serveras kall som aptitretare.
För 1 burk med en kapacitet på 0,5 liter behöver du:
- beredda porcini svamp - 250 g
- stekt lök - 175 g
- vegetabilisk olja - 70 g
- vinäger 6% - 15 g
- salt - efter smak, exklusive saltet som används vid tillagningen av svampen.
Svampkaviar från benen på porcini-svamp
Strukturera:
- 250 g ben av svamp (eller 50 g torrt)
- 1 lök
- 1-2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- malen svartpeppar
Svampkaviar från benen på porcini-svamp är beredd av saltad eller torrkokt buletus. Skölj de saltade svamparna och låt vattnet rinna av, finhacka (eller mala), hacka sedan lökarna, steka dem lätt i vegetabilisk olja, svalna och blanda med svampen, peppar lite. Kaviar tillagas av kokta torra svampar på samma sätt.
För en kryddigare smak kan du lägga till citronsaft eller vinäger, salt och peppar och strö med finhackad grön lök.
Svampkaviar från torkade och saltade svampar.
Ingredienser:
- 100 g torkade svampar
- 650 g saltade svampar
- 125 g lök
- 100 g vegetabilisk olja
- 25 g 3% kryddvinäger
Koka de torkade svamparna tills de är ömma, skölj noga, kyla och finhacka eller finhacka. Skölj och hugga de saltade svamparna. Fräs de finhackade lökarna med vegetabilisk olja, tillsätt de beredda svamparna och låt sjuda i 15–20 minuter. Krydda kaviar med vinäger, peppar, salt. Strö över gröna lök vid servering.
Svampkaviar från torkade svampar med lök.
Ingredienser:
- 375 g torkade svampar
- 400 g lök
- 100 g vegetabilisk olja
- 5 g vitlök
- 35 g 3% ättika
Koka svampen, skölj noggrant, torka och finhacka. Steka finhackad lök tills den är halvkokt, blanda med svamp, tillsätt olja, salt, peppar och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter tills den är tjockare och sedan svalna. Krydda den beredda kaviaren med vinäger, vitlök gnuggad med salt och blanda.
Hur man lagar kaviar från svampar
Innan du förbereder kaviar från porcini-svamp måste du ta följande produkter:
- 650 g saltad porcini-svamp
- 200 g torkade svampar
- 150 g lök
- 100 g vegetabilisk olja
- 25 g 3% ättika
- peppar
- salt-
- gröna lökar
Koka de beredda torkade svamparna tills de är ömma, skölj noga, kyla och finhacka eller finhacka. Skölj och hugga de saltade svamparna. Hacka lök, stek lätt med vegetabilisk olja, tillsätt de beredda svamparna och stek i 10-15 minuter under omrörning.
Krydda kaviar med vinäger, peppar, salt.
Svampkaviar från porcini-svamp med tomater
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 300 g tomater
- 200 g lök
- vegetabilisk olja
- salt och peppar efter smak
Svampkaviar från porcini-svamp med tomater bereds på följande sätt: koka skalade svampar i salt kokande vatten i 20 minuter, kasta i ett durkslag, skölj i rinnande vatten. Passera sedan genom en köttkvarn och stek i vegetabilisk olja under omrörning i 30 minuter. Stek hackad lök och hackade tomater separat. Tillsätt svampmassan, tillsätt salt och peppar efter smak, låt sjuda på hög värme i 10-15 minuter. Lägg den heta kaviaren i burkar och sterilisera i 45 minuter. Förvara i 2-3 dagar vid rumstemperatur och sterilisera igen i 1 timme. Rulla upp locken.
Steriliserad svampkaviar
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 150 g lök
- 100 ml svampbuljong
- 50 ml vegetabilisk olja
- nejlika
- svarta pepparkorn
- salt-
Skala löken, finhacka den. Skölj svampen, skala, köttfärs. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, stek lökpuré. Häll sedan i svampbuljongen, tillsätt svampmassan, salt, peppar och kryddnejlika, låt sjuda i 5 minuter. Lägg svampkaviaren i burkar, stäng med plastlock och sterilisera.
Svampkaviar (alternativ 1)
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 4-5 lök
- 3 vitlöksklyftor
- vegetabilisk olja
- 2 msk. l. 9% ättika
- 3 msk. l. salt-
- peppar
Skala svampen, skölj och koka i ca 10 minuter. Lägg sedan i ett durkslag, skölj, lägg tillbaka i pannan. Häll kokande saltat vatten, koka i 10-15 minuter, töm ut vattnet. För de kokta svamparna genom en köttkvarn. Hacka löken fint, stek i vegetabilisk olja tills den är transparent. Tillsätt svamp och hackad vitlök, låt sjuda i 10 minuter. Krydda med salt, peppar, vinäger. Sprid het kaviar i steriliserade burkar, rulla upp locken och linda tills den är sval.
Svampkaviar (alternativ 2)
Ingredienser:
- 2 kg svamp
- 3 morötter
- 3 stora lökar
- 400-500 ml vegetabilisk olja
- 1 msk. l. 9% ättika
- 3 lagerblad
- kryddnejlika, svart och allspice, salt efter smak
Tvätta svampen, skär i bitar och koka i saltat vatten i 10-15 minuter. Vik sedan i ett durkslag och skölj. För de kokta svamparna genom en köttkvarn eller hacka med en mixer. Hacka löken fint, raspa morötterna på ett grovt rivjärn. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja. Tillsätt svampmassan, lägg salt och peppar, låt sjuda i 1,5-2 timmar, rör om ibland. I slutet av tillagningen, tillsätt lagerblad, kryddnejlika, vinäger, blanda väl och värm. Ta bort lagerblad. Sprid het kaviar i steriliserade burkar, rulla upp locken och linda tills den är sval.
Förvara på en sval plats.
Svampkaviar i Pskov-stil
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 200-250 ml vatten
- 100 ml vegetabilisk olja
- 100 ml 5% ättika
- 1 tsk citronsyra
- 5 tsk torr senap
- 2 tsk salt-
- malet svartpeppar efter smak
Skölj svampen ordentligt, skala, hugga grovt. Lös salt, citronsyra i kokande vatten. Tillsätt svampen (de släpper in saften och vätskan blir mer), koka med låg koka, rör om och ta bort skummet. Så snart svamparna sjunker till botten, lägg dem i ett durkslag och låt vattnet rinna ut. För de kokta svamparna genom en köttkvarn eller finhacka. Lägg svampmassan i en kastrull med vegetabilisk olja, tillsätt senap utspädd med vinäger, salt och peppar efter smak, låt sjuda i 15 minuter. Sprid varm kaviar i torra steriliserade burkar, täck med pergament, bind med tråd. Förvara på en sval plats.
Svampkaviar med tomater (tvåvägs)
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 300 g tomater
- 200 g lök
- torkad dill
- 100-150 ml vegetabilisk olja
- salt-
- lagerblad
- svart och kryddpeppar efter smak
Skala svampen, tvätta, koka i saltat vatten i 20 minuter. Kasta i ett durkslag, skölj, köttfärs. Stek svampmassan i en del vegetabilisk olja i 30 minuter. Skåll tomaterna, skalade, skuren i kuber. Hacka löken fint, stek i olja tills den är mjuk (steka inte). Tillsätt tomater, stek lätt. Lägg de stekta svamparna, tillsätt torkad dill, salt, kryddor, låt sjuda i 20 minuter.Lägg den heta kaviaren i beredda burkar, sterilisera i 45 minuter, rulla upp locken och linda tills den är sval.
Svampkaviar med paprika
Ingredienser:
- 3 kg svamp
- 2 kg paprika
- 1,5 kg morötter
- 1 kg lök
- 400-500 ml vegetabilisk olja
- 150 ml 9% ättika
- 1 msk. l. salt-
- malet svartpeppar och timjan efter smak
Tvätta svampen, hugga, koka i saltat vatten i 10 minuter. Vik sedan i ett durkslag och köttfärs. Hacka paprika, morötter och lök. Stek lökarna i vegetabilisk olja tills de är mjuka. Tillsätt morötter, paprika och svampblandning, stek i 10 minuter. Lägg sedan salt, peppar, timjan, låt sjuda under locket tills det är ömt. I slutet av tillagningen, häll i vinäger, värm upp i 10 minuter. Lägg varm kaviar i beredda burkar, sterilisera (0,5 l burkar - 30–35 min, 1 l burkar - 40–45 min), rulla upp med lock och linda tills den är sval.
Titta på hur kaviar tillverkas av porcini-svamp i videon, som illustrerar hela den kulinariska processen.
