Ryadovka-svamp finns i skogar i hela Ryssland. Skördens topp är under augusti och september. När det gäller "fertilitet" kan ryadovki jämföras med honungsvampar - om du hittar dem, då omedelbart ett stort antal. Svamp av denna typ har en specifik smak och arom.
Är det möjligt att salta raderna och hur man gör det?
Många kulinariska experter tror att de mest utsökta är saltade rader tillagade på ett kallt sätt. En sådan aptitretare kommer att vara en oumbärlig maträtt för varje festlig fest och för en mängd dagliga menyer.
Hur saltar man raderna på ett kallt sätt för att överraska gästerna med denna läckra beredning? Det är värt att säga att denna process är enkel, det räcker att följa enkla regler. Du kommer att bli förvånad över hur mycket slutresultatet för den färdiga produkten kommer att överträffa alla dina förväntningar. Kall betning av svampar i rad gör fruktkropparna behagligt krispiga och aromatiska.
Det finns två sätt att salta rader - kalla och varma. I det andra fallet är saltsvamp klara för användning på 7-10 dagar. I den första varianten varar saltningen av raderna längre, men svamparna är hårdare, saftigare och skarpare.
Vi föreslår att man överväger hur den kalla saltningen av raden utförs i tre enkla hemrecept. Innan det, läs dock några av reglerna som visar hur man utför den primära bearbetningen av fruktkroppar.
- När svamparna har tagits hem måste de sorteras omedelbart: ta bort resterna av gräs och löv från locken, klipp av smuts från benen och skölj.
- Blötlägg i kallt vatten i flera timmar. Om föroreningen är stark utförs blötläggning i 12 till 36 timmar medan vattnet byts flera gånger.
- Därefter måste raderna kokas i saltat vatten i 40 minuter, vilket tar bort skummet från ytan.
- Saltning bör endast ske i glas-, trä- eller emaljbehållare utan sprickor.
- Svampämnen ska förvaras i ett svalt rum vid en temperatur på + 6 ° C till + 10 ° C.
Den klassiska roddmaskinen på ett kallt sätt
För klassisk saltning av en rad på ett kallt sätt måste svamparna vara ordentligt beredda. Vid kokning av svamp måste 2 nypor citronsyra tillsättas i kokande vatten (förutom salt). Detta förhindrar att fruktkropparna ändrar färg.
- 3 kg rader (kokt);
- 5 msk. l. salt;
- 4 lagerblad;
- 5 dillparaplyer.
Den kalla metoden för saltning av svamp i raderna kan också innebära användning av andra kryddor och kryddor: vitlök, pepparrot, persilja, dill och basilika, vinbärsblad, körsbär etc. Var och en av ingredienserna ger raderna sin unika arom, ger elasticitet och krispig konsistens, och förhindrar också svamp att sura.
Så vi fördelar de kokta raderna i glasburkar med locken nedåt så att skiktet inte överstiger 5-6 cm.
Stänk varje lager fruktkroppar med salt och kryddor, sätt tryck, till exempel en inverterad kaffefat, och ställ upp en flaska vatten som en last.
Efter 2-3 dagar kan du lägga till en ny del av raderna med salt och kryddor.
Fyll nu svamparna med kallt kokt vatten och stäng tätt med nylonlock.
Vi erbjuder dig att titta på en video av matlagningsrader med kall saltning:
Kall saltning av poppelrader med vitlök
Att laga rader med kall saltning med tillsats av vitlök är ett mycket enkelt alternativ. Dessutom tillsätter vitlök kryddor i skålen och eliminerar den specifika svamparomen. Ett sådant kryddigt svampmat kan serveras på bordet efter 7-10 dagar. För det här alternativet föredrar vanligtvis många popplarroder.
- 2 kg rader (kokt);
- 15 vitlöksklyftor
- 3 msk. l.salt;
- 4 nejlika knoppar;
- Vegetabilisk olja.
Vi föreslår att du utför kallsaltning av poppelrad enligt steg-för-steg-instruktioner.
- Lägg fruktkropparna i steriliserade burkar och strö varje lager med salt, hackad vitlök och kryddnejlika.
- Lägg ut lagren på raden, strö över salt och kryddor till toppen, medan du rammar svampen väl så att det inte blir något tomrum mellan dem.
- Häll 3 msk i varje burk svamp. l. varm vegetabilisk olja och rulla omedelbart upp locken.
- Vänd burkarna och låt stå i denna position tills de svalnat helt.
- När svamparna har svalnat, förvara dem i källaren.
Rader, kallsaltade med pepparrotsrot
Pepparrotsrot gör en kokt maträtt med en kryddig, smakfull smak. Därför frågar många om det är möjligt att salta raderna på ett kallt sätt med tillsats av pepparrotsrot? Det är värt att notera att det räcker att följa matlagningstekniken, och i framtiden kommer du själv att göra dina egna ändringar, föredrar personlig smak.
- 3 kg rader (kokt);
- 5 vitlöksklyftor;
- 1 pepparrotsrot (riven);
- 1 tsk dillfrön;
- 4 msk. l. salt;
- 8 svarta pepparkorn.
Hur ska ryadovka-svamp saltas på ett kallt sätt?
- I botten av varje steriliserad burk, lägg en del riven pepparrot, dillfrön, peppar och vitlök, skuren i skivor.
- På toppen applicera ett lager av en rad på högst 5 cm, med kepsarna nere.
- Strö över salt och kryddor och fyll burken till toppen.
- Tryck ned raderna så att det inte blir något tomrum mellan dem och stäng med täta lock.
- Ta ut det till ett svalt rum och efter 4-6 veckor är de saltade raderna färdiga att användas.
Nu vet du hur man saltar ryadovka-svampar på ett kallt sätt, kan du med säkerhet fortsätta med de recept du gillar och förbereda dem för vintern.
