Doftande porcini-svamp julienne kan vara en festrätt eller ett tillskott till en vanlig familjemiddag. Du kan ta reda på hur man lagar julienne från svamp på svin på den här sidan, som erbjuder ett gediget urval av kulinariska recept för en sådan maträtt. Vi hoppas att denna information gör beredningen av julienne från porcini-svamp enkel och vanligt även för nybörjade hemmafruar. Som extra ingredienser kan du välja olika sorter av mjuk och hård ost, örter, kycklingmassa och köttfärs, grädde, gräddfil och olika såser. Det finns vissa finesser för att förbereda produkter. Det är också viktigt att veta hur man fördelar den färdiga massan ordentligt mellan brunnarna och hur länge den ska skickas till ugnen eller multikokaren.
Metoder för tillagning av julienne från porcini-svamp
Vit champinjon julienne är kanske det mest utbredda varma mellanmålet i vårt land. I rättvisans namn är det värt att notera att julienne i klassisk matlagning inte är en maträtt, utan bara ett sätt att skära mat i tunna remsor (som tändstickor). En gång trängde termen in i det ryska köket och slog rot. Ingenstans, i något land, finns det ingen sådan maträtt (med namn, inte av essens). Det är helt naturligt att metoden för dess beredning har många versioner, och denna uppsättning i sig väcker många frågor om ämnet - men hur är det korrekt? Återigen är jag djupt övertygad om att mat, i synnerhet dess beredning, inte tolererar kategoriskhet.
Av någon anledning tror många att det bara finns en och bara de vet hur man korrekt lagar borsch, gröt, omelett etc. Därför använder jag aldrig termen "rätt maträtt" i relation till matlagning - det vill säga rätt julienne, rätt satsivi osv. Först noterar jag att förutom svampar "deltar" ghee också i ghee (vegetabilisk olja eller deras blandning är acceptabelt), lök, salt, peppar, bechamel (för bechamel, se avsnittet " Köttfärs för pajer ") och ofta ost (men senare försöker jag avråda dig från att använda det).
Först och främst bör du överväga förhållandet mellan andelen svamp och lök.
Frågan om att använda lök i matlagning i allmänhet och i varma rätter i synnerhet är i sanning inte en ledig fråga. Lök är utan tvekan en viktig smak- och förtjockningsingrediens. Men när det finns mer av det i en maträtt än vad som behövs, ger det överdriven sötma. Därför är det viktigt att inte överdriva det. Det optimala förhållandet mellan svamp och lök är som följer - för 500-600 g rå svamp, 100 g lök. Svamp skärs i tunna skivor och kan vara tillsammans med benet. Lök - i tunna halvringar. Det finns oenighet i litteraturen angående värmebehandling av svamp och lök, bestämd av två olika tillvägagångssätt.
Det första tillvägagångssättet innebär att börja steka svampen och lägga till lök lite senare och sedan fortsätta steka båda. Vid stekning förlorar svampen vätska (juice), förångas den så småningom och först därefter får svamp och lök en slags krispig skorpa. Således förlorade svampen mycket juice och deras skivor blev mycket tunna. Sedan värms allt detta upp i béchamelsås.
Ett annat sätt: svamp stekas snabbt i mycket het olja så att de griper med en gyllene skorpa och inte kan förlora fukt. Lökarna stekas separat, även tills de är gyllenbruna. Sedan värms svamparna och lökarna upp i béchamelsås. I det första fallet tappar svampen saft, så volymen julienne är mindre, men saftens smakämnen kvarstår och passerar in i såsen. För det andra är svamparna välsmakande på egen hand, det är mindre volymförlust och såsen är nästan neutral, den lägger bara till saftighet.Nu är det dags att prata om salt, nämligen - i vilket skede ska maträtten saltas? Självklart saltas svamparna i det första fallet under stekning, så de förlorar mer juice. I det andra är det bättre att salta skålen medan svampen och löken värms upp i såsen.
Det är också värt att notera att inte bara béchamel utan även gräddfil med mjöl, fett 30-35% grädde avdunstat till en sås konsistens kan fungera som ett flytande medium.
Vit champinjon julienne recept med kyckling i en panna
Receptet på julienne från porcini-svamp med kyckling innebär närvaron av ost, då lovade jag att avråda dig från att använda den. Låt mig påminna om att i klassikerna är det vanligt att lägga färdig julienne i eldfasta portionerade rätter, strö över riven hård ost och baka tills en skorpa bildas.
Jag erkänner att jag inte gillar den här skorpan - så snart den bakade juliennen har svalnat lite blir skorpan ogenomtränglig, och när man försöker skopa upp en liten julienne med en sked stör den tydligt våra intentioner - antingen det kommer inte att bryta igenom, eller allt strävar efter att följa den första skeden av julienne. Desto svårare är det i denna form att laga julienne från porcini-svamp i en kastrull, där osten knappt värms upp och inte smälter.
Rekommendationen att baka julienne "under osten" vandrar ändå från bok till bok, intrycket är att författarna till dessa böcker aldrig har lagat julienne, men det kommer inte ens att sägas till bordet, aldrig, Gud välsigna dem, gjorde inte äta! Men! I grund och botten passar smaken av vanlig hård ost mycket bra med svamp. Därför lägger vi till riven ost i het béchamel och värmer stekt svamp och lök i denna sås. Och om vi gissar, efter att ha värmt upp svamp och lök i en "ost" -sås, inför rå äggula i dem och baka sedan julienne, då blir skorpan (på grund av äggula), men den sträcker sig inte längre och kommer aldrig att bli ogenomtränglig!
Se hur man lagar julienne ordentligt från porcini-svamp i receptet med ett foto som visar hur denna maträtt är sammansatt, hur ingredienserna hackas.
Torkad porcini-svamp julienne
Strukturera:
- torkade svampar - 300 g
- smör - 150 g
- lök - 200 g
- mjöl - 70 g
- mjölk
- gräddfil - 300 g
- salt-
- peppar
- citron juice
- gröna
Skölj de beredda torkade svamparna i kallt rinnande vatten, häll kall mjölk så att den täcker svampen och låt stå över natten.
Innan du förbereder julienne från torkade svampar, lägg till vatten i mjölken, sätt på eld och koka i samma skål på låg värme tills det är ömt.
Kasta i ett durkslag.
När svampen har svalnat, skär dem i remsor.
Hacka lökarna fint och stek, lägg till en sked vetemjöl här och stek tills mjölet är brunt.
Späd sedan med silad buljong, tillsätt gräddfil, svamp i remsor, salt och peppar, lägg pannan i en het ugn och baka.
Stänk med citronsaft och strö med finhackade örter vid servering.
Torkat recept på julienne av svamp
Ingredienser:
- 500 g torra svampar,
- 1 glas gräddfil
- 100 g smör
- 2 ägg
- 1 msk. en sked mjöl
- salt att smaka
Enligt receptet för julienne från torra svampar, svamp, skuren i remsor och skållad med varmt vatten och ättika, stek i olja tills det är mjukt. Stek mjölet, tillsätt svamp, blanda allt och lägg det i en metallskål (eller i specialdesignade formar - cocottemakare). Blanda de vispade äggen och saltet med gräddfil, häll över svampen och baka i ugnen.
Recept för svampjulienne från porcini-svamp med gräddfil
Ingredienser för framställning av svampjulienne från porcini-svamp är följande produkter:
- porcini svamp - 200 g
- 2 lök
- smör - 50 g
- gräddfil - 200 g.
Koka svampen. Enligt receptet för att göra julienne från porcini-svampar med en budget, måste du finhacka lök, steka lätt i smör, sätt boletus-svamp där, salta och fortsätt steka tills det är ömt. Lägg sedan i kokottmakare, häll över gräddfil och låt sjuda i ugnen.
Julienne från porcini svamp i krukor i ugnen
Skölj de beredda torkade svamparna i rinnande kallt vatten och häll kall mjölk så att den täcker svampen och låt stå över natten. Innan du lagar julienne från porcini-svamp i ugnen, lägg till vatten i mjölken, sätt på eld och koka i samma skål på låg värme tills det är ömt. Kasta i ett durkslag. När svampen har svalnat, skär dem i remsor. Hacka lökarna fint och stek, lägg till en sked vetemjöl här och stek tills mjölet är brunt. Späd sedan med silad buljong, tillsätt gräddfil, svamp i remsor, salt och peppar, lägg en stekpanna i en het ugn och baka. Stänk med citronsaft och strö med finhackade örter vid servering. Vi rekommenderar att du lagar julienne från porcini-svampar i krukor, vilket perfekt bevarar maträttens smak.
Strukturera:
- torkade svampar - 100 g
- smör - 50 g
- lök - 60 g
- mjöl - 25 g
- mjölk
- gräddfil - 100 g
- salt-
- peppar
- citron juice
- gröna
Julienne recept från porcini svamp med grädde
Ingredienser:
- färska porcini-svampar 100 g,
- lök 2 st.
- mjöl 1 tsk
- smör 2-3 msk. skedar
- grädde (20% fett) 50 ml
- ost 50 g
- salt-
- malet svartpeppar - efter smak
Hacka svampen fint. Enligt receptet för julienne från porcini svamp med grädde, finhacka lök. Blanda lök och svamp, peppar, salt och stek efter smält smör i en kastrull. I slutet av stekningen, tillsätt en tesked mjöl. Ordna de beredda svamparna i portionerade julienrätter och häll över grädden. Riv osten på ett grovt rivjärn och sprid den över juliennen ovanpå svampen och grädden. Värm ugnen till cirka 150 grader och baka juliennen tills den är gyllenbrun. Julien serveras varm.
Recept på hur man gör julienne av torkade svampar och kyckling i en långsam spis
Innan du gör julienne från porcini-svamp, måste du noga överväga skålens sammansättning och samla allt. Vad du behöver för julienne tillverkad av torkade svampar och kyckling är följande produkter:
- 500 g kycklingfilé
- 500 g svamp
- 1 lök
- 100 g riven ost
- 1 kopp gräddfil eller grädde
- 1 msk. l. mjöl
- 1 msk. l. brödsmulor
- 50 g smör
- vegetabilisk olja
- malen svartpeppar
- salt-
Koka kycklingfilén i saltat vatten tills den är öm (ca 30-40 minuter), svalna och skär i små bitar. Skölj svampen, skala, skär i tunna skivor. Smält smör i en multikokskål, lägg svamp. Koka julienne från porcini-svamp i en långsam spis i läget "Bakning" i 30 minuter. Stek med locket stängt, rör om ibland.
Enligt receptet för julienne från porcini-svamp i en långsam spis, skär lök i tunna halvringar, lägg till svampen, stek i 10 minuter, salt och peppar.
Stek mjölet i smör i 2-3 minuter under gräddsås och rör om hela tiden.
Tillsätt gräddfil och blanda ordentligt så att det inte finns några klumpar. Så snart gräddfilmen tjocknar, häll i lite varmt vatten (såsen ska likna flytande gräddfil i konsistens), koka upp den. Smörj kokoterna med vegetabilisk olja, lägg kycklingköttet på botten och sedan de stekta svamparna och lökarna. Häll över gräddsås, strö över en blandning av riven ost och brödsmulor. Sätt i en långsam spis och koka i läge "Bakning" i 30 minuter. I slutet av tillagningen, öppna locket på multikokaren och låt juliennen svalna något så att såsen och den smälta osten har tid att stelna något.
Se hur man lagar julienne från porcini-svamp i videon som visar olika recept på maträtten.
