Det är allmänt accepterat att vintern inte är tiden för svampsäsongen. Faktum är att mycket få människor kan hittas i skogen under en sådan kall period. Men för erfarna svampplockare är vintern inte en anledning att sola hemma vid spisen. Det är med kallt väder som det blir möjligt att "jaga" efter vintersvampar. Det visar sig att det är vettigt att skörda svampgrödor vid denna tid på året. Det är i vinterskogen som ljusa fruktkroppar växer rikligt, vilket kommer att diskuteras. För tydlighetens skull kan du bekanta dig med beskrivningen, foton och videor av vintersvampar på denna sida.
Vintersvamp(flammulina velutipes) - mösssvampar som tillhör Ryadovkovy-familjen. Dessa fruktkroppar uppskattas mycket bland många svampplockare, eftersom de har en trevlig och delikat smak, därför används de ofta i matlagning. De är utmärkta för processer som betning och saltning. Olika soppor och såser bereds också av dem. Men vissa föredrar att inte hantera vintersvampar, eftersom de blir slemmiga under tillagningsprocessen, även om denna funktion inte påverkar maträttens smak.
Ett annat namn för vinterhonung är flammulina sammetslen fot. Det indikerar ett karakteristiskt drag hos denna fruktkropps utseende. När det gäller ätbarhet tillhör den den fjärde kategorin. Detta innebär att svampen behöver obligatorisk värmebehandling.
Nedan kan du se en mer detaljerad beskrivning av vintersvampar och foton som tydligt visar de karakteristiska egenskaperna hos deras utseende.
Vinter ätbara svampar: en beskrivning av hur svampar ser ut i skogen (med foto)
Latinskt namn:Flammulina velutipes.
Släkte: Flammulina.
Familj: Vanliga tillhör också familjen Non-Negnyuchkovye.
Synonymer: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Ryska synonymer: flammulina sammetslen, colibia sammetslen, vintersvamp. I väst finns de oftast under det japanska namnet "enokitake".
Hatt: rundad-konvex, blir platt med åldern. Diametern är från 2 till 8 cm, men vissa stora exemplar kan nå 10 eller till och med 12 cm. Färgen på locket varierar från gul eller honung till orange-brun. I de flesta fall har lockets kanter en ljusare nyans än det centrala området. Slemhinnan, slät, med lätt torkning får ett glansigt utseende. Var uppmärksam på kepsarna på ätliga vintersvampar genom att titta på fotot.
Ben: cylindrisk, rörformig, tät, sammetslen, 3-8 cm hög, upp till 1 cm tjock. Den övre delen har en ljusare nyans (gul) och den nedre är mörkare (brun eller röd).
Massa: tunn, stel vid benets nedre kant och mjukare vid kepsen. Vit eller ljusgul, med en mild behaglig lukt och smak.
Tallrikar: sällsynt, något vidhäftande till stammen, ibland förkortad. Plattornas färg hos unga individer sträcker sig från grädde till gulvitt, mörknar med åldern.
Vi erbjuder dig att se några fler bilder av vinterhonungar i skogen:
Som du kan se har de en ljusare färg än representanter för andra typer av ätbara honungsvampar. Att veta hur vintersvampar ser ut på bilden blir det mycket lättare för dig att hitta dem i skogen.
Ätbarhet: villkorligt ätbar, tillhör kategori 4.
Vintern olika honungsvampar: foton och hur man skiljer ätliga svampar från falska
Ansökan: används i matlagning och medicin. De är syltade, saltade, stekta, kaviar, soppor och såser är gjorda av dem. I unga exemplar avlägsnas endast benets nedre del; i mogna exemplar tas endast locken. Svampar är mycket populära i japanska köket.I medicinen används den för behandling och förebyggande av godartade tumörer - fibromer, fibroider, adenom, mastopati och andra typer av onkologi. Används för tromboflebit och ökad blodpropp.
Likheter och skillnader: vinterarter av honungsagar har inga falska giftiga motsvarigheter. Ändå kan deras utseende förväxlas med åldrar sommarhonung och kollibia med spindelfot. Det är emellertid nästan omöjligt att hitta dem bredvid vintern. Faktum är att tiden för deras fruktning är helt i strid med säsongen för flammulinaktivitet. Men hur som helst, det är nödvändigt att känna till några av skillnaderna mellan dem.
Som du kan se på bilden kan du skilja vintersvampar från falska genom att det finns en ring på benet: hos ätbara arter är det tydligt synligt, medan det hos falska är helt frånvarande.
Collibia fusiform - fruktkropp av tvivelaktig näringskvalitet. Svampens mössa har en uttalad rödbrun färg. Benet är ofta vridet, avsmalnar märkbart nedåt och har en rödaktig nyans. Jämförelse av foton och beskrivningar av vintersvampar med falska arter kan du enkelt bestämma var och vilka fruktkroppar.
Spridning: vinter honungsdagg växer i den norra tempererade zonen och är en parasitisk svamp. Föredrar stubbar, dött ved, levande och skadade stammar. Oftast finns flammulina på lövträd: pil, poppel, asp, ligatur, lönn etc. Den växer på barrträd mycket mindre ofta, väljer ibland dött virke.
Säsong av vintersvamp: var och när svampar växer
Många nybörjare svampplockare är intresserade av när vintersvampar växer? Att döma av namnet kan vi dra slutsatsen att vintersvampens säsong börjar med kallt väder. Som redan nämnts växer denna typ av fruktkroppar oftast i lövskogar, men ibland finns de i stadens trädgårdar och parker, nära vägar och industriföretag.
Flammulina växer i stora familjer, som de flesta andra arter av honungsagar, och bildar honungsgyllene "buketter". På grund av sin ljusa färg odlas vintersvamp ofta som en dekorativ dekoration för personliga tomter. Det bör dock komma ihåg att dessa svampar förstör ved, vilket leder till att det torkar ut och dör.
Beroende på var vintersvamparna växer kan du säga vilken smak och lukt de har. Så växer på lövträd, svampens massa får en mer känslig smak och arom. Och när man sätter sig på en tall eller gran får fruktkroppen en karakteristisk lukt och en bitter hartsartad eftersmak.
När visas vintersvampar och hur man hittar dem i skogen
Perioden då vintersvampar dyker upp beror på de enskilda territoriernas klimatiska egenskaper. Traditionellt visas den första skörden i slutet av september - början av oktober. Toppen av riklig frukting inträffar i november-februari, ibland kan ett stort antal svampar observeras i maj. Således är det under vissa väderförhållanden möjligt att samla vintersvamp nästan året runt.
Ett av de karakteristiska egenskaperna hos Flammulina är att det tål frost väl. Under frostperioden fryser svampen men dör inte. Vid den allra första upptiningen återupptas dess tillväxt och fruktkroppens struktur återgår till sin flexibilitet och ursprungliga utseende. Jag måste säga att du kan hitta denna svamp även under ett lager av snö. Det kan enkelt samlas in både fryst och tinat, för även vid svår frost kommer det inte att förlora sin smak.
Att veta när vintersvampar växer, och under vilka förhållanden denna process äger rum, missar många svampplockare inte möjligheten att besöka skogen under den kalla årstiden. De kan upptäcka att under frost börjar honungsvampar att smula när de pressas, men du bör inte vara rädd för detta. I ett varmt rum tinar de och återställer sin tidigare elasticitet.
Hur kan du hitta vintersvampar i skogen? Fans av "tyst jakt", som har många års erfarenhet av detta företag, noterar att detta inte är en lätt uppgift. Förutom fallna träd och stubbar är det nödvändigt att titta in i hålorna. Ibland kan du hitta en hel "armé" av honungsgyllene "soldater". Dessutom, när du plockar svamp, ska du inte bara titta på dina fötter utan också titta upp. Ofta växer vintersvamp exakt på en höjd som kan nå upp till 3 m. I det här fallet är det värt att ta med sig en lång pinne med en krok, tack vare vilken det blir lätt att ta bort svamparna från trädet.
Hur snabbt vintersvampar växer och när kan de skördas
Många nybörjare av svamp är också intresserade av hur snabbt vintersvampar växer? Som du vet växer alla svampar utan undantag väldigt snabbt. Om vädret är gynnsamt för fruktkroppens tillväxt utanför fönstret, kan du efter 2-3 dagar gå till skogen. Under vilka omständigheter förekommer vintersvampens tillväxt? I det här fallet beror allt på väderförhållandena. I avsaknad av stark och långvarig frost kan fruktkroppen växa på några dagar. Enligt studier kan flammulina per dag öka med 1-2 cm. Och tvärtom, om frost kommer, stannar tillväxten av sådana honungsagar praktiskt taget, men bara tills den första tiningen. Det är med hennes ankomst som svampen fortsätter att växa, glädjande med sin färgade ögonfärg i den "nakna" skogen. För att veta när du kan samla vintersvampar måste du navigera efter vädret, eftersom tillväxten av fruktkroppar beror på den.
Ytan på locket på vinter honungsdagg är något täckt med slem, som inte försvinner även efter kokning. Dessutom är det vanligt att ta bort fruktkroppens stam helt, eftersom den är för hård. Det finns också information om att svampens massa kan innehålla en liten mängd gifter, så den bör alltid värmebehandlas. För att göra detta kokas vintersvampen i saltat vatten i minst 20 minuter efter rengöring och sedan börjar de laga mat.
