Hur man lagar svampar för betning: foton och recept för korrekt beredning av skogsvamp

Honungsvamp anses vara en av de mest värdefulla fruktkropparna i kulinariska konster i olika länder. De rekommenderas för dem som har en diet eller vegetarisk diet. Om du vet hur man lagar svampar för betning och utför den här processen korrekt kommer gästerna aldrig att överraska dig, för ett utsökt och salt mellanmål kommer alltid att finnas till hands.

För att göra ett utsökt mellanmål för vintern måste du förbereda honungsagariker ordentligt för betning.

Förberedelse för betning: hur man skalar och kokar svamp

Alla svampar hälls med mycket vatten, all skogsavfall tas bort: resterna av grässtrån och lövverk. Benens nedre del klipps av och sorteras efter storlek: små, unga och starka svampar är bäst lämpade för betning. Ibland betar hemmafruar bara hattarna och skär av hela benen. De kastas dock aldrig bort - de används för att göra svampkaviar, pates, såser eller betning separat.

Innan konserveringen är det bättre att koka fruktkropparna separat. Denna procedur fungerar som en garanti för den slutliga produktens säkerhet. Men hur ska honungsvamp kokas för betning? Efter rengöring placeras de i kokande saltat vatten (1 msk salt tas för 1 kg svamp). Koka i 20-30 minuter, beroende på storlek, ta ständigt bort det bildade skummet från ytan. När svampen sjunker till botten under tillagningen betyder det att de är kokta. Därefter är svampen redo för nästa steg.

Det enklaste och snabbaste sättet att beta honungsvamp

Det enklaste sättet att beta honungsvampar är att hjälpa hemmafruar som inte gillar att spendera mycket tid i köket.

honungsvampar - 2 kg;
vinäger - 70 ml;
vatten - 600 ml;
salt - 40 g;
socker - 60 g;
lagerblad - 4 st .;
kryddpeppar och svartpeppar - 5 ärter vardera.

Snabb betning av honungsvamp tar inte mer än 40 minuter, förutom deras preliminära kokning. Du måste dock följa några regler: inlagda honungsvampar läggs ut endast i steriliserade burkar, annars tål inte mellanmålet lång förvaring - det försämras.

Honungsvamp kokt i förväg och dräneras från överflödig vätska hälls med vatten från receptet.
Låt koka i 5 minuter och tillsätt salt, socker, vinäger, lagerblad och en blandning av paprika.
Rör om och låt sjuda i 20 minuter på låg värme.
Fördela i steriliserade burkar med en kapacitet på 0,5 liter och häll het marinad till toppen.
Rulla upp med metalllock, vänd den upp och ner och linda den med en filt tills den svalnar helt.

Ett sådant ämne kan förvaras i kylen eller på en inglasad balkong.

Korrekt betning av honungsagar utan att rulla

Marinering av honungsagar utan sömmar kommer på intet sätt att vara sämre än ämnen som fermenteras med metalllock.

Man bör dock alltid komma ihåg att om det saknas vissa ingredienser eller kryddor kan detta påverka svampens smak och hållbarhet.

svamp - 1,5 kg;
vatten (för marinad) - 500 ml;
citronsyra - ½ tsk;
salt - 30 g;
socker - 50 g;
kryddpeppar - 4 st .;
malet svartpeppar - 1 tsk;
lagerblad - 4 st .;
vitlöksklyftor - 4 st.

Korrekt betning av honungsagar utan rullning innebär att alla regler i steg-för-steg-instruktioner följs.

Honungsvamp rengörs, tvättas och en del av benet skärs av.
Häll i vatten och koka i 20-25 minuter, ta bort skummet hela tiden från ytan.
Under tiden förbereds marinaden: socker och salt blandas i varmt vatten, rörs om tills kristallerna löses upp.
Koka i 3 minuter och tillsätt resten av kryddorna och örterna, låt marinaden koka.
Honungsvamp introduceras och kokas på låg värme i 30 minuter, vilket också tar bort det resulterande skummet med en skårad sked.
Fördela i varma steriliserade burkar och stäng med täta plastlock.
Låt svalna helt, kyl och förvara i högst 3 månader.

Varm betning av svamp

Hot betning honung agaric är ett utmärkt alternativ för att skörda svampar för vintern. Denna metod hjälper fruktkropparna att avslöja all smak och arom.

Och dessutom använder vi ett annat konserveringsmedel - citronsyra istället för traditionell vinäger.

honungsvampar - 2 kg;
vatten - 700 ml;
citronsyra - ½ tsk;
socker - 60 g;
salt - 40 g;
dillparaplyer - 3 st .;
svartpeppar och kryddpeppar - 4 ärtor vardera;
lagerblad - 3 st.

Koka de tidigare rengjorda svamparna i saltat vatten i 20-25 minuter, ta bort dem i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.

Medan svampen dränerar från överflödig vätska, förbered marinaden.
I varmt vatten kombinerar vi salt, socker, alla kryddor utom citronsyra.
Låt det koka i 10 minuter och lägg de kokta svamparna.
Koka i 10 minuter, tillsätt citronsyra och koka igen i 15 minuter.
Vi lägger svampen i beredda steriliserade burkar och filtrerar marinaden.
Låt den ansträngda marinaden koka och häll i burkar med svamp.
Vi stänger den med täta plastlock (kan skruvas) och lämnar rumstemperatur i 2 dagar.
Efter kylning tar vi den till källaren för långvarig lagring.

Recept för betning av skogs-hampsvamp

Många hemmafruar tillgriper ofta kall betning av svamp hemma, och detta har sina fördelar.

Receptet för att beta vilda svampar på det kalla sättet ger aptitretaren en vacker genomskinlig marinad med en trevlig, delikat smak. Detta alternativ är särskilt lämpligt för att bevara hampa honungsagarics.

honungsvampar - 2 kg;
vatten - 1 l;
vitlöksklyftor - 5 st .;
vinäger 9%;
salt - 40 g;
socker - 60 g;
oregano - ½ tsk;
lagerblad - 5 st .;
vit och svartpeppar - 6 ärter vardera.

Receptet för kallmarinering av hampa honungsagaric bör beredas i steg:

Koka skalade och tvättade svampar i vatten i 20 minuter och ta bort skummet hela tiden.
Lägg i ett durkslag, skölj med varmt vatten, töm väl och lägg i steriliserade burkar.
Medan svampen rinner ut, förbered marinaden: lägg en kruka med vatten på elden, låt den koka.
Tillsätt salt, socker, hackad vitlök och alla kryddor utom vinäger.
Låt det koka i 3-5 minuter och häll i burkar, där honungsvampar redan "väntar".
Häll 1 msk i varje burk. l. ättika, täck med metalllock, låt svalna helt och rulla sedan upp.

Beta honungsagar med citronsyra utan ättika

Många hemmafruar gillar inte ättiksyra i vinterberedningar, så de föredrar att beta honungsvamp utan vinäger.

Vi erbjuder möjligheten att beta honungsvampar med citronsyra, vilket kommer att tilltala alla, eftersom aptitretaren kommer att visa sig vara ännu mer öm.

svamp - 1 kg;
vatten - 1 l;
salt - 3 tsk utan topp;
socker - 1,5 msk. l.;
citronsyra - ½ tsk;
nejlika - 2 blomställningar;
koriander - en nypa.

Vi rengör svampen från skogsavfall, skär av benets nedre del, sköljer den och lägger den i kokande vatten.
Koka i 20 minuter och tillsätt salt, socker, kryddnejlika, koriander.
Vi fortsätter att laga mat i ytterligare 20 minuter och tillsätt sedan citronsyra.
Vi distribuerar honungsvamp i steriliserade burkar, stäng med täta plastlock och värm dem med en filt.
Vi låter det svalna helt och bara tar det till källaren eller källaren. Efter tio dagar är svamparna helt färdiga för konsumtion.

Det klassiska receptet för att beta honungsvamp med lagerblad

Betning av honungsvamp på klassiskt sätt är det vanligaste konserveringsalternativet.

Genom att ändra uppsättningen kryddor och örter i receptet kan du förbereda ett helt annat arbetsstycke med en ny smak och arom.

honungsvampar - 2 kg;
vatten (för marinad) - 1 l;
vinäger - 120 ml;
salt - 50 g;
socker - 60 g;
lagerblad - 5 st .;
svarta pepparkorn - 8-10 st .;
nejlika - 4 blomställningar.

Det klassiska receptet för att beta honungsvamp kan enkelt beredas genom att följa instruktionerna steg för steg.

Vi rengör svampen från smuts, skölj och lägg i kokande vatten.
Vi kokar i 25-30 minuter tills de sjunker till botten, lägg det i ett durkslag så att det är helt tömt för överflödig vätska.
Vi tvättar svampen, låter dem rinna av igen och fyller med rent vatten, kokar upp.
Koka i 15 minuter och tillsätt alla kryddor och örter.
Rör om och koka på låg värme i 15 minuter.
Lägg honungsvamp i steriliserade burkar och fyll dem med marinad där de kokades.
Vi rullar upp locken, vänder och täcker med en gammal filt eller dunjacka.
Honungsvampen ska svalna i långsam takt i värmen.
Efter att burkarna har svalnat lägger vi dem i källaren under hela vintern eller tills det behövs.

Det mest utsökta receptet för att beta honungsvamp med vitlök och koriander

Ett av de mest utsökta recepten för att beta honungsagaric anses av många vara alternativet med tillsats av vitlök och koriander.

Denna aptitretare kommer att tilltala älskare av kryddiga rätter.

honungsvampar - 2 kg;
salt - 50 g;
socker - 70 g;
vitlöksklyftor (medium) - 15 st .;
vinäger 9% - 80 ml;
vegetabilisk olja - 50 ml;
vatten - 800 ml;
svarta pepparkorn - 8 st .;
lagerblad - 4 st .;
koriander - 5 grenar.

Vi kommer att göra processen att beta honungsvampar med vitlök och koriander, enligt steg-för-steg-instruktionerna.

Sätt rengjort från skogsavfall och tvättade svampar i kokande vatten, koka i 20-25 minuter.
Kasta på en sil och låt stå i 30 minuter för att tömma vattnet.
I det vatten som anges i receptet, kombinera alla kryddor, förutom koriander, låt det koka i 5-7 minuter och tillsätt honungsvamp.
Koka i 30 minuter på låg värme och lägg hackad koriander i marinaden 10 minuter innan slutet.
Häll svampen tillsammans med marinaden i steriliserade burkar.
Stäng med täta lock och värm med en gammal filt tills burkarna har svalnat helt.
Ta ut till källaren och förvara i högst 8-10 månader. vid en temperatur av + 10 ° C.

Recept för att beta höstsvampar med 9% ättika

Alternativet att beta honungsvampar med 9% ättika hjälper dig att göra en utmärkt aptitretare som kommer att dekorera alla festliga bord.

Detta recept är lämpligt för betning av höstsvampar - det mest populära bland svampplockare.

svamp - 1 kg;
vatten - 500 l;
bordsvinäger 9% - 40 ml;
salt - 1/2 msk. l.;
socker - 1,5 msk. l.;
lagerblad - 3 st .;
allspice och svartpeppar - 5 ärtor vardera;
kardemumma - 1 st.

Honungsvamp rengörs, tvättas och kokas i vatten i 15 minuter. I detta fall är det nödvändigt att ständigt ta bort skummet som bildas på ytan.
Socker och salt introduceras, allt kokas i 7-10 minuter och alla andra kryddor tillsätts.
Låt sjuda ytterligare 10 minuter, stäng av spisen och lämna svamp i marinaden.
Efter svalning till + 30 ° C fördelas svamparna i burkar, fylls med marinad och stängs med täta lock.

Detta ämne kan lämnas i kylen eller på balkongen.

Marinering kokt honungsvamp med lök och kardemumma

Metoder för betning av svamp är mycket olika.

Därför föreslår vi att du förbereder en aptitretare enligt receptet, där lök och kardemumma tillsätts.

honungsvamp (koka) - 2 kg;
lök - 8 st .;
vatten - 600 ml;
kardemumma - 2 st .;
salt - 50 g;
socker - 70 g;
vinäger - 50 ml;
lagerblad - 5 st.

Marinering av kokta svampar med lök och kardemumma följer följande recept steg för steg:

Till att börja med gör vi en marinad: kombinera salt, socker, vinäger, kardemumma och lagerblad i vatten.
Fördjupa de kokta svamparna i den kokta kokande marinaden, koka i 20 minuter på låg värme.
Lägg lök och inlagda svampar skurna i tunna ringar i försteriliserade burkar, häll sedan varm marinad.
Lägg i en kastrull med varmt vatten, lägg innan en kökshandduk på botten så att burkarna inte spricker från temperaturen.
Sterilisera vid låg värme i 30 minuter, rulla upp, låt svalna och ta till en källare eller källare.

Det bästa receptet för att beta honungsagarics under nylonlock

För många finsmakare anses alternativet med koreansk krydda vara det bästa receptet för att beta honungsvamp.

Vad är rätt sätt att göra denna seriösa process så att alla dina familjemedlemmar och gäster gillar ett utmärkt mellanmål?

honungsvampar - 2 kg;
vatten - 600 ml;
salt - 2 msk. l.;
socker - 3 msk. l.;
vinäger 9% - 100 ml;
vitlöksklyftor - 8 st .;
pepparkorn - 7 st .;
Koreansk krydda för grönsaker - 2 msk. l.;
vegetabilisk olja - 50 ml.

I den här versionen finns det en varning - betning av honungsagar utförs under nylonlock.

Honungsvamp rengörs, de flesta benen skärs av, tvättas i vatten och kokas i 20-25 minuter.
De tas ut och läggs på en sil till glas.
En kryddig marinad förbereds: alla kryddor kombineras i vatten förutom vinäger, vitlök och koreansk kryddor och kokas upp.
Honungsvamp introduceras, kokas i 15 minuter på medelhög värme.
Hackad vitlök tillsätts, vinäger och olja hälls i, koreansk krydda hälls.
Svampen kokas i ytterligare 15 minuter, läggs i burkar och fylls med marinad.
De är stängda med täta plastlock och täckta med en varm gammal filt.
Det ges tid för fullständig kylning och först då tas burkarna ut i ett svalt rum.

Beta honungsvampar med torr senap

Receptet för steg-för-steg-betning av honungsagar, där torr senap används, kommer att uppskattas inte bara av älskare av utsökta svamprätter.

honungsvampar - 2 kg;
vatten - 1 l;
torr senap - 1 msk. l.;
vinäger 9% - 100 ml;
vitlöksklyftor - 6 st .;
socker - 60 g;
salt - 40 g;
lagerblad och kryddpeppar, 4 st .;

Vi föreslår att du följer steg-för-steg-receptet för att beta honungsagarik med foton som visar hela matlagningsprocessen.

Vi rengör honungsvampar från skogsavfall och föroreningar, skölj i vatten.

Vi sprider svampen i vatten, kokar i 15 minuter och tar bort skummet hela tiden.

Tillsätt hackad vitlök, lagerblad, kryddpeppar, salt, socker och vinäger, koka på låg värme i 30 minuter och stäng av spisen.

Lägg honungsvampar i steriliserade burkar med en skårad sked och strö dem med torr senap.

Häll marinaden upp till toppen av burken och täck med metalllock, lägg i varmt vatten på en kökshandduk och sterilisera vid låg värme i 30 minuter.

Vi stänger locken, låter svalna under en filt och lägger i kylen.

Beta honungsvampar i en marinad med vinäger

För att förbereda ett utsökt svamp mellanmål för vintern med vinäger, bör varje hemmafru veta hur man lagar en marinad för att beta honungsagariker.

Denna kunskap hjälper till att skydda ditt framtida mellanmål från att "explodera".

svamp - 1 kg;
vatten - 500 l;
salt - 30 g;
socker - 50 g;
vinäger (vit) - 50 ml;
svarta pepparkornar och kryddpeppar - 5 st .;
nejlika - 2 knoppar;
vitlöksklyftor - 4 st.

Först måste du bestämma hur du rengör svampar för betning, eftersom det också kan påverka skördens kvalitet. För detta alternativ kan du bara lämna svampkepsarna och använda benen för att förbereda en annan maträtt.

Vi rengör svamparna från skogsavfall, skär av benen helt och sköljer dem.
Vi förbereder marinaden från alla ingredienser, förutom vinvinäger, låt den koka i 3-5 minuter.
Vi sprider svampen i marinaden och kokar i 40 minuter på låg värme.
Häll vinäger i en tunn ström, koka i ytterligare 15 minuter.
Vi tar ut svampen och lägger dem i beredda burkar.
Låt marinaden koka igen och häll den i burkar.
Stäng med täta lock, linda med en filt eller dunjacka och låt stå i 2 dagar.
Vi tar ut det i ett svalt rum eller lämnar det i kylskåpet.

Betar honungsagar i saltlake med kryddnejlika och dill

Vi erbjuder ett intressant recept med ett foto av betning av honungsagar med kryddnejlika och dill.

Detta alternativ kommer verkligen att överraska gästerna med sin känsliga smak.

svamp - 1,5 kg;
vatten - 700 ml;
nejlika - 7 knoppar;
salt - 30 g;
socker - 50 g;
svartpeppar - 5 ärtor;
vinäger 9% - 1 msk. l.;
vitlöksklyftor - 4 st .;
dillparaplyer - 4 st.

Vi rengör svampen, skär av benets nedre del och koka i vatten i 20 minuter.
Pickling saltlösning för honungsagaric bereds på detta sätt: lösa salt, socker och alla kryddor i varmt vatten, utom ättika och vitlök.
Efter kokning av marinaden, tillsätt vinäger och vitlök skuren i skivor, koka i 5-7 minuter.
Vi tar bort svamparna från vattnet och lägger dem till den kokande marinaden, kokar i 20 minuter.
Vi lägger dem i steriliserade burkar och tar bara bort dillparaplyer och kryddnejlika.
Fyll med marinad, rulla upp locken och täck med en gammal filt.
Efter fullständig kylning tar vi den till källaren eller lämnar den på balkongen.

Beta honungsvampar med berberis

Receptet för att laga svamp med betning kommer att glädja ditt hushåll.

Speciellt om du gör aptitretaren original genom att lägga till torra berberis. Denna ingrediens kommer att göra beredningen inte bara "exklusiv" utan också mycket aromatisk och välsmakande.

honungsvampar - 2 kg;
salt - 40 g;
socker - 60 g;
vinäger 9% - 70 ml;
vatten - 700 ml;
berberis (torra bär) - 15 st .;
vitlöksklyftor - 4 st .;
svartpeppar - 6 ärtor;
lagerblad - 3 st.

De rengjorda svamparna införs i kokande vatten och kokas i 25 minuter.
Under svampens matlagning görs en marinad baserad på alla ingredienser och kokas upp.
De tar honungsvampar ur vattnet och sprider dem omedelbart i marinaden.
Koka i 15 minuter och häll i beredda steriliserade burkar.
De stängs med täta plastlock, isoleras, lindas med en filt och får svalna.
De tas ut till ett svalt rum eller lämnas i kylskåpet.