Hur man saltar mjölk svamp i en kastrull under förtryck: kan det göras i en aluminiumskål

Det är dags att prata om hur man sylt mjölksvampar i en kastrull utan att göra några misstag. När allt kommer omkring är det mycket obehagligt när svampar som samlas med svårigheter i skogen och bearbetas med kärlek, blir mögliga och tappar smak för att äta.

Läckra mjölksvampar i en kastrull erhålls endast med detaljerad iakttagelse av alla steg i de angivna recepten. Innan du saltar mjölksvamparna i en kastrull måste du därför noggrant studera produktens layout, den föreslagna konserveringsmetoden. I synnerhet denna artikel beskriver hur man saltar svamp i mjölk i en kastrull under tryck och ger råd om hur man väljer rätter. Observera att det inte rekommenderas att salta svamparna i en aluminiumpanna, eftersom denna metall lätt reagerar kemiskt med mat.

Är det möjligt att salta mjölksvamp i en aluminiumpanna

Svaret på frågan om det är möjligt att salta mjölksvamp i en aluminiumpanna är alltid bara negativt. Detta kan inte göras kategoriskt. Behållaren för saltning av svamp kan vara vilken som helst, förutom aluminium, lera, galvaniserad, eftersom denna behållare är korroderad av saltlösning och bildar skadliga ämnen som kan förgifta svamparna, därför kan den inte användas för salt. Pannan som är beredd för betning av svamp måste vara ren och fri från främmande lukt. Rätter av glas och emalj ska sköljas och torkas väl. Emaljkrukan ska inte flisas.

Matlagning saltad mjölk svampar i en kastrull

Innan du förbereder saltmjölksvamp i en kastrull, välj rätt rätter och attribut för den kulinariska processen. Hur man gör detta beskrivs ovan. Före saltning tvättas svampen, rengörs från skräp och hälls med vatten i cirka 1 timme, så att vidhäftande löv och små skräp blötläggs. Sedan är svampen klar.

Innan du lägger svamparna på botten av pannan måste du hälla ett saltlager.

Lägg på svarta vinbär, körsbärs- och ekblad, pepparrotsblad och rot, dillstjälkar - för att ge svampen en bättre smak och arom. Svampbenen skärs av på ett avstånd av 0,5 cm från locket. Svamparna ska läggas tätt, med locken nedåt, i lager av 6-10 cm tjocklek. Varje svampskikt ströms med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök). För 1 kg färska svampar ta 35-50 g salt. Ovanifrån måste svampen täckas med ett lager vinbärsblad, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel som kan förekomma på saltlösningens yta.

Sedan täcks svamparna med en trecirkel, en last läggs på den och behållaren täcks med en ren trasa. Förtrycket behöver inte vara tungt. Han måste pressa svampen och tvinga ut luften ur dem, men inte krossa dem. Efter 1-2 dagar kommer svampen att sätta sig och ge juice. 1,5–2 månader efter betningsdagen är svampen redo att äta. Temperaturen i rummet under saltning av svamp bör inte överstiga 6-8 ° С, annars kan de bli sura eller mögliga, men de bör inte sjunka under 0 ° С, eftersom saltningen vid låga temperaturer är långsammare. Det är bäst att förvara svampfärdiga vid 0–4 ° C. Saltlösningen ska täcka svampen helt. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning måste du tillsätta den med en 10% saltlösning i kokt vatten. Formen avlägsnas med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och en träcirkel tvättas i denna lösning och böjs.

Recept för att beta mjölksvamp i en kastrull

Därefter erbjuder vi några beprövade recept för saltning av mjölksvamp i en kastrull hemma. Bland dem kan du hitta ett lämpligt sätt.

Salta rå mjölkchampinjoner i en kastrull.

Ingredienser:

  • 10 kg rå svamp
  • 450 till 600 g salt (2-3 koppar).
  1. Svampar som samlas upp i torrt väder rengörs, alla skadade delar tas bort och tvättas med kallt vatten.
  2. Låt vattnet rinna av och i lager, strö varje lager med salt, lägg i en kastrull.
  3. Botten är täckt med salt, svamparna placeras (lock nedåt) med ett lager på 5–6 cm och strös igen med salt.
  4. Det översta lagret ströks med salt mer rikligt, täckt med en ren servett och en trecirkel med förtryck placeras på den.
  5. Efter några dagar kommer svampen att sätta sig.
  6. Tillsätt en ny portion svamp eller fyll med svampar som tidigare saltats i en annan liten skål.
  7. Den resulterande saltlaken hälls inte ut utan används tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger soppor och såser en behaglig smak.
  8. Svampar saltade på detta sätt saltas och blir användbara efter en eller två månader.
  9. Förtryckstenen bör vara av medelvikt: om den är för lätt kommer svampen att stiga upp; om den är för tung kan svampen brytas.

Saltade kokta mjölksvampar.

Ingredienser:

  • 5 kg svamp
  • 250-300 g salt
  • Lök
  • Vitlök
  • dill
  • pepparrotsrot efter smak

Skala svampen, skölj i rinnande vatten, låt vattnet rinna av, lägg i en emaljpanna och koka i lätt saltat vatten i 2-3 timmar.

Kyl sedan svampen i kallt vatten, lägg locken i en emaljpanna, strö varje lager med hackad lök, salt blandat med hackad vitlök, dill och pepparrotsrot.

Placera svamparna försiktigt för att inte äventyra integriteten.

Lägg mer salt på botten av skålen och på toppen.

Lägg ett lock ovanpå svampen och lägg en medelvikt.

Svamparna är klara att äta på 7-10 dagar.

Se till att svampens saltlösning täcker svampen helt.

Om det finns lite saltlösning måste du tillsätta saltat kokt vatten (50 g salt per 1 liter vatten).

Om mögel dyker upp, skölj locket och böjas i vatten med läsk och koka och ta bort formen.

Saltning av mjölksvamp och podgruzdy i Altai-stil i en kastrull.

Ingredienser:

  • mjölksvamp - 10 kg
  • dillgrönsaker - 35 g
  • pepparrotsrot - 20 g
  • vitlök - 40 g
  • kryddpeppar - 35-40 ärter
  • lagerblad - 10 ark
  • salt - 400 g.

Svamparna sorteras, skalas, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Sedan kastas svampen på en sikt och läggs i en kastrull, skiktas med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en last. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte dyker upp inom två dagar är det nödvändigt att öka belastningen. Pannan rapporteras med nya svampar, eftersom svampens volym gradvis minskas med en tredjedel.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found