En sås gjord av torra svampar är ett utmärkt tillskott till vilken huvudrätt som helst, du behöver bara välja rätt ingredienser till den. Den rika, aromatiska dressingen kompletterar perfekt pasta-, kött- och fiskrätter eller grytor. En annan fördel med denna dressing, förutom smaken, är förberedelsens enkelhet, därför är det värt att lära sig flera receptalternativ.
Receptet på en rejäl svampsås gjord av malda torkade svampar
Receptet på en rejäl torkad svampsås innebär att du använder följande komponenter:
- 50 g torkade svampar.
- 1 glas mjölk.
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja.
- 20 g smör.
- 25 g vitlök.
- 1 msk. en sked mjöl.
- 1 ST. lök.
- 2 glas vatten.
- 1 nypa salt.
- 20 gram persilja eller dill.
Denna svampsås kan göras av torkade malda svampar eller helt enkelt hackade torra.
Häll champinjoner med vatten och låt stå i 2 timmar.
När de är mjuka måste du laga dem i samma vätska i 40 minuter och överföra de färdiga svamparna till en annan behållare.
Skär lök i små kuber och ta till en gyllene nyans i vegetabilisk olja, det tar 10 minuter.
Tillsätt sedan hackade champignoner och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Mala mjölet med smält smör och stek på låg värme i 4-5 minuter. Därefter måste du tillsätta den beredda vätskan försiktigt i den.
Häll svampen i en kastrull, häll buljong över dem.
Den sista pricken i detta skede kommer att vara tillsatsen av salt.
Häll sedan långsamt den uppvärmda mjölken i behållaren och rör om massan hela tiden. Tillagningstiden tar 15 minuter.
Mala vitlöken med örter och lägg till såsen, detta kommer att ge en touch av pikant till skålen.
Simma över låg värme i ytterligare 3-5 minuter. och du kan servera färdig sås på bordet.
Detta alternativ passar bra för både grönsaks- och kötträtter.
Svampsås gjord av skivade torkade svampar med grädde
Svampsås gjord av skivad torkad svamp med grädde bereds med följande ingredienser:
- 2 msk. matskedar mjöl.
- 200 g torkade honungsvampar eller kantareller.
- 1 liten lök
- 30 g smör.
- 1 glas kräm
- 3 glas vatten.
- 1-2 msk. matskedar vegetabilisk olja.
- 1 nypa mald svartpeppar.
- 1 nypa salt.
Innan du börjar förbereda såsen måste du blötlägga svamp eller kantareller över natten i 2 glas vatten (7-8 timmar) och på morgonen kan du använda den färdiga ingrediensen.
Det är bättre att skölja de riktiga svamparna noggrant och sedan överföra massan till pannan. Den hemlagade torra svampsåsen enligt detta recept kommer att bli bättre om buljongen filtreras genom en sil och avlägsnar eventuella föroreningar. Tiden som svampens värmebehandling tar är 35 minuter. När produkten är klar måste den hackas för hand eller hackas med en mixer. Smält smör och tillsätt vegetabilisk olja till det. Tillsätt mjöl och hackad lök, gryta hela blandningen i 5-7 minuter. Häll i en kopp uppvärmt vatten och varm grädde. Tillsätt svamp till den kokta massan, salt och peppar. Rör om den resulterande såsen tills den är jämn, koka den och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. över låg värme. Den resulterande aromatiska såsen kan tas bort från spisen och serveras omedelbart med rätter.
Hur man gör svampsås från torkade svampar
Ett annat recept på svampsås hemma från torra svampar är enkelt och kräver inga speciella materialkostnader. Det behöver följande ingredienser:
- 150 g torkade vita svampar.
- 1 glas vatten.
- 1 glas mjölk.
- 30 g mjöl.
- 30 g smör.
- 1/3 tesked salt.
- 1 nypa mald svartpeppar.
- 1 nypa muskot
Istället för porcini-svamp kan du använda andra, men med vita svampar kommer förbandet att vara mer tillfredsställande och dess smak blir mer uttalad. För matlagning är det viktigt att suga dem i 1 timme först.Koka sedan i en kastrull i 1 glas vatten i 15 minuter. över låg värme. Det är bättre att inte ta bort locket från pannan samtidigt, så att vattnet inte avdunstar helt. Hur man gör din egen svampsås av torkade svampar är en lätt uppgift om de är tillräckligt mjuka. Därefter måste de placeras med vätska i en mixer och hackas i en homogen puré. Smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl och rör om på låg värme tills en klumpfri blandning bildas. Lägg potatismos i en kastrull och mala den med mjöl och smör. Sätt långsamt upp beredd varm mjölk, rör om hela tiden i 3 minuter. När blandningen blir homogen måste du lägga till kryddor och en nypa salt till smaken.
Rik krämig svampsås gjord av torkade svampar
Du kan också skapa en annan version där huvudingrediensen kommer att blötläggas längre.
För att göra en krämig sås av hackade torkade svampar måste du ta följande produkter:
- 100 g torra vita svampar.
- 1 glas kräm
- 60 g smör.
- 1 msk. en sked mjöl.
- 1 glas vatten.
- 0,5 teskedar salt.
Hur såsen bäst serveras beror på sås konsistens. Om det visar sig vara tjockt är det bättre att överföra det till en såsbåt och använda det till kötträtter. Om såsen är flytande kan du hälla den över huvudrätten ovanifrån. Detta kan vara pasta, potatismos eller grytor. För att göra såsen, följ dessa steg.
Skölj torkade svampar, tillsätt vatten och låt svälla i 7 timmar. Bättre att göra det på natten. När huvudingrediensen för en krämig svamprik torkad svampsås sväller måste du koka den. Värmebehandlingen bör äga rum vid låg värme och ta 20-30 minuter.
Smält smör i en stekpanna och blanda med mjöl. När en homogen massa erhålls är det nödvändigt att långsamt införa grädde i den och tillsätt salt. Hacka svampen i kuber eller små avlånga bitar och lägg i pannan. Under låg värme, ständigt omrörning, gryta såsen i 3 minuter, ta bort och låt skålen brygga lite.
Så att det inte finns några mindre problem under tillagningsprocessen är det bättre att först steka mjölet i en torr stekpanna utan olja och värma upp grädden. Detta hjälper till att förhindra koagulering och klumpning.
Receptet på den klassiska svampsåsen tillverkad av torkade svampar
Ett annat alternativ bereds med tillsats av lök.
Receptet för den klassiska svamptorkade svampsåsen kräver följande ingredienser:
- 40 g torra svampar.
- 1,5 msk. matskedar mjöl.
- 1 liten lök
- 90 g smör.
- 2,5 koppar vatten.
- 1 nypa salt.
- 1 nypa mald svartpeppar.
För matlagning måste du blötlägga svampen i vatten i 3 timmar. Det är bättre att laga dem i samma vatten för att inte tömma den mättade vätskan. Tillagningsprocessen tar 1 timme vid låg värme. Häll buljongen i en separat behållare och slipa svampen. Blanda 60 g smör med mjöl i en kastrull, brygg blandningen, rör om hela tiden i 3-4 minuter. Tillsätt buljongen i behållaren och koka i ytterligare 15 minuter. Stek de hackade lökarna i en tredjedel av smöret tills de är gyllenbruna, tillsätt svampen och överför den till en kastrull efter att ha stuvat blandningen. Blanda ingredienserna tills de är jämna och tillsätt till slut salt och peppar. Koka den färdiga skålen i ytterligare 5 minuter. över låg värme och låt det brygga lite.
Alternativ för svampsås gjord av torrmalt svamp med gräddfil
För nästa alternativ, hur man gör en läcker svampsås av torra svampar i vatten, behöver du följande ingredienser:
- 50 g torra svampar.
- 3 glas vatten.
- 1 medelstor lök
- 2 msk. matskedar olivolja.
- 1 nypa salt.
- 2 msk. matskedar mjöl.
- 25 g smör.
- 1 glas mjölk eller 30 g gräddfil.
- 20 gram persilja eller dill.
Det finns inget behov av att suga svampen för receptet på torkad strimlad eller malet svamp.
Häll svamp i en kastrull och häll 2 glas vatten. Tillagningstiden är 30-35 minuter.Skär löken i kuber och stek den i olivolja i 7 minuter, tillsätt sedan 1 glas vatten och låt sjuda ytterligare 15 minuter. När svamparna är i beredskap måste de fångas och överföras till lök, salt. När lökbitarna har fått en gyllene nyans måste du strö dem med mjöl ovanpå. Tillsätt 25 g smör och rör om blandningen när den löser sig. Häll buljongen i pannan och låt sjuda i 10 minuter. Du kan lägga till mjölk eller gräddfil, men såsen blir utsökt utan denna komponent. Strö den beredda skålen med örter och rör om på låg värme i ytterligare 3 minuter.
Hur man gör hemlagad svampsås från torkade svampar
Det finns andra sätt att göra torkad svampsås i vatten.
För en av dem måste du använda följande ingredienser:
- 100 g torra svampar eller ostronsvampar.
- 2 glas vatten.
- 1 msk. en sked mjöl.
- 2 små lökar.
- 50 g smör.
- 1 nypa salt.
- 1 nypa mald svartpeppar.
För att få ett bra resultat är det värt att följa åtgärdssekvensen.
Blötlägg champinjoner eller ostronsvamp i 2 olika glas vatten i 2,5 timmar. När de har blivit mjuka måste du laga dem i 30 minuter. i samma vatten och sila sedan vätskan i en separat behållare. Enligt receptet, hur man gör hemlagad svampsås från torra svampar, måste du hugga skogsgåvorna och också finhacka lök och steka ämnena i 35 g olja. Mjölet måste först stekas i en torr stekpanna och sedan tillsätta den återstående oljan. Blanda sedan massan, överför till en kastrull och tillsätt varm buljong utan att låta blandningen brinna. Det är bättre att salta arbetsstycket, peppar, när det börjar tjockna måste du lägga till svamp och lök. I slutskedet låt såsen simma på låg värme i ytterligare 5 minuter och rör om ibland.
Denna sås passar bra med kotletter. Det är också värt att notera att när det svalnar blir det tjockare, om en mycket tjock konsistens är oönskad kan du tillsätta lite vatten i början (förutom den angivna mängden).
Recept på svampsås gjord av hackad torkad svamp med gräddfil
För ett recept på torkad hackad svampsås med gräddfil behöver du följande ingredienser:
- 100 g torkat svamppulver.
- 1 ST. lök.
- 30 g smör.
- 50 g hård ost.
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk mjöl.
- 20 g persilja.
- 1 nypa salt.
- 1 tesked socker.
- 1-2 msk. matskedar vegetabilisk olja.
- 3 glas vatten.
- 80 g gräddfil.
Innan du lagar mat måste du hälla pulvret med 1 glas vatten och låt stå i 1-2 timmar.
Överför tärnad lök i en stekpanna eller gryta med vegetabilisk olja och stek i 5-7 minuter. Hacka vitlök fint och riv osten, häll den hackade persiljan i en annan behållare. Häll beredningen för svampsåsen från pulvret av torkade svampar blötläggda i vatten i en behållare med lök, salt och strö över socker. Rör om och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter, täckt med lock. Tillsätt en bit mjukt smör och vitlök till blandningen, blanda.
När smöret har smält måste du lägga till mjöl, blanda massan och strö över riven ost. Häll kvarvarande vatten i pannan och rör om allt ordentligt tills osten är helt smält. Lägg gräddfil i en homogen sås och rör om regelbundet i 10-15 minuter tills den är tjock.
Hur man gör en smakad torkad svampsås
För att förbereda svampsås från tunt skivad torkad svamp med gräddfil krävs följande produkter:
- 400 g torkade svampar.
- 3,5 koppar vatten.
- 1 nypa salt.
- 2 msk. matskedar mjöl.
- 250 g gräddfil.
- 1 medelstor morot.
- 20-30 g persilja.
- 1 ST. lök.
- 1 lagerblad.
- 2-3 msk olivolja.
- 5 svarta pepparkorn.
- 1 vitlöksklyfta
Efter att svamparna har fyllts med 1,5 koppar vatten och infunderats i 2 timmar kan du börja huvuddelen av matlagningen.
Löken måste finhackas, det är bättre att riva morötterna. Häll arbetsstyckena i en stekpanna, stek i olja och krydda med salt. Ta dem inte till bruna, det räcker 5 minuter.Enligt receptet, hur man gör en doftande sås av torkade svampar, måste du få dem med en skårad sked och överföra pannan till grönsakerna. Rör om och värm i 5-7 minuter. Häll i buljong och tillsätt hel vitlöksklyfta. Efter 3 min. häll i ytterligare 2 koppar vatten, peppar, salt och tillsätt lagerblad.
Rör om den resulterande blandningen, täck och koka i ytterligare 15 minuter. Rör om mjölet med gräddfil till en jämn massa utan klumpar. Häll långsam gräddfil med mjöl i buljongen, rör om hela tiden. Koka i 10 minuter. över låg värme. Tillsätt hackad persilja och koka i 3-5 minuter.
Denna sås passar bra med potatismos.
Sås från malda torkade svampar, mjölk och gräddfil
Svampsås med gräddfil gjord av torra svampar är ett utmärkt komplement till en fjäderfärätt. I synnerhet passar det bra med kyckling eller kalkon.
För det måste du förbereda följande komponenter:
- 300 g torra svampar.
- 300 ml mjölk.
- 2 glas vatten.
- 100 ml olivolja.
- 100 g gräddfil.
- 3 st. lök.
- 1 nypa mald svartpeppar.
- 1 nypa salt.
För beredning måste du följa instruktionerna.
Hacka löken fint och låt sjuda i olja tills den är öm. Tillsätt hackade champinjoner, som tidigare tillförts i vatten i 3 timmar, till lök och stek i 20 minuter, rör om ibland. Det är inte nödvändigt att hälla vätskan från svampinfusionen i den totala massan, men den kan användas för att kontrollera densiteten. Det är viktigt att se till att blandningen inte brinner. När champignoner och lök har svalnat måste de placeras i en mixer, tillsätt gräddfil, salt, peppar och häll i 150 ml mjölk. Mal massan tills den är jämn. Såsen som erhållits från malda torkade svampar måste överföras till en kastrull och tillsätt kvarvarande grädde, blanda. Koka upp massan på låg värme, ta bort den från spisen och låt den brygga i 15-20 minuter.
Hur annars kan du göra torkad svamppulversås
Förutom hackade svampar kan du också göra en utsökt sås från den pulveriserade versionen. För att göra detta måste du ta följande ingredienser:
- 1 tsk svamppulver.
- 3-4 glas vatten.
- 1 msk. en sked vetemjöl.
- 1 msk. en sked gräddfil.
- 1 liten lök
- 30 g smör.
- 20-30 g dill.
- 1 nypa mald svartpeppar.
Du kan använda både färsk och torkad dill. När ingredienserna är beredda kan du börja skapa en sås av malt pulver av torkade svampar.
Pulvret blötläggs i 2-3 msk. skedar vatten. Bättre att ta varmt vatten. Låt blandningen infunderas i 30 minuter. Tärna lök och stek i olja. Strö över mjöl efter att löken har brunats och blanda ordentligt. När lök och mjöl är tillräckligt kokta (men inte bruna), tillsätt resten av vattnet i pannan och peppar blandningen.
Det aktuella pulvret med vatten hälls i den totala massan och blandas. Den resulterande såsen ska koka i 5 minuter. När det är klart, tillsätt gräddfil och hackad dill. Efter blandning med gräddfil måste såsen kokas i ytterligare 3 minuter. och ta bort den från spisen.
Det är inte nödvändigt att använda pulver från en typ av svamp. För att göra såsen gjord av torrmalda svampar med en mer intressant och ovanlig smak kan du blanda olika alternativ. Till exempel kommer svamp, svamp och ostron att fungera bra. Du kan kombinera dem efter eget tycke.
