Skörda bultar för vintern i burkar: foton, recept för att laga svamp på olika sätt

Det är alltid väldigt enkelt med boletus, eftersom de kan skickas till valfri bearbetningsprocess: kokning, betning, saltning, stekning, bakning, frysning, torkning etc. I alla former är dessa svampar mycket välsmakande och behåller sina användbara ämnen, även om värmebehandlingen varar. Om vi pratar om boleten, skördad för vintern, måste du här försöka korrekt utföra den primära bearbetningen. När allt kommer omkring vet varje hemmafru att någon bevarande kan bli oanvändbar om de allmänt accepterade rekommendationerna för beredning av produkter inte följs. Dessutom är det nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt värmebehandlingen av de rätter där fruktkropparna ska kokas och lagras. Varje hemmafru väljer en lämplig steriliseringsmetod oberoende av varandra.

Hur kan förberedelser göras för vintern?

Först och främst flyttas den förda svampskörden: vackra och starka prover lämnas för betning och betning, trasiga och fula går för stekning och svampkaviar, och de som skadas av maskar och röta kastas bort.

Boletus ska inte blötläggas, eftersom deras svampiga struktur absorberar fukt starkt. Det är bättre att rengöra dem med en kökssvamp, torka av locken på ytorna och sedan ta bort benens nedre delar och kraftigt nedsmutsade områden med en kniv. Därefter måste de sköljas noggrant med vatten eller hållas över ångan i några sekunder.

I de flesta fall måste fruktkropparna först kokas i 30-35 minuter i saltat vatten och sedan ta på sig recepten. Ett undantag är den kalla metoden för saltning, där svampar inte värmebehandlas, men de används sällan.

Många närmar sig recepten för att laga mat för vintern med kreativt tänkande, lägger till olika ingredienser från sig själva eller helt enkelt anpassar mängden efter din smak. Och de som inte gillar att experimentera vänder sig alltid till kulinariska platser på jakt efter det bästa svampreceptet. Om en bra skogsskörd har tagits hem till dig har du möjlighet att "ströva omkring" genom att välja flera bearbetningsmetoder samtidigt. Den här artikeln presenterar 13 recept som låter dig förbereda asp-svampar på vintern på bästa sätt.

Recept för skörd av boletusboletus för vintern genom varm saltning

Boletus boletus, skördad för vintern med varm saltning, kommer att "bevisa" sig själv på bordet som ett favorit mellanmål för alla helgdagar och måltider. Det bereds med preliminär kokning, vilket är exakt metoden för hetsaltning.

Huvudprodukt - 3 kg;
Bordsalt - 120-150 g;
Nejlika - 4-5 knoppar;
Svartpeppar - 15-20 ärter;
Lagerblad - 4 st .;
Kokt kallt vatten - 1 msk .;
Vitlök - 3-5 kryddnejlika (eller efter smak);
Vinbär / körsbärsblad.

Receptet för att skörda aspsvampar för vintern är uppdelat i steg, inklusive rengöring och kokning.

Fruktkroppar rensade från smuts skärs i bitar, om det behövs. Skärstorleken väljs medium eller till och med stor, eftersom svampen kokas ner.
Fördjupa dig i ett kokande kärl, fyll med vatten och tillsätt en nypa citronsyra, detta hjälper svamparna att behålla sin färg.
Sätt på en intensiv värme och koka upp den. Vid denna tidpunkt kommer skum att dyka upp på ytan, som måste tas bort så ofta som möjligt.
Därefter minskas eldens intensitet och huvudingrediensen kokas i 25-30 minuter och fortsätter att ta bort det resulterande skummet.
Färdiga asp-svampar överförs till ett durkslag, tvättas och får dräneras.
Vid denna tidpunkt hälls färska vinbärsblad över med kokande vatten och torkas torrt.
Skär vitlök i skivor och förbered en ren, torr skål för betning.
Längst ner ½ del färska löv, 1 lagerblad vardera, en kryddnejlika och 40-50 g salt.
Ett svampskikt med en höjd av cirka 5 cm sprids på en kryddkudde, en del av vitlök placeras ovanpå och proceduren upprepas med salt, lagerblad och kryddnejlika.
På liknande sätt fyller du behållaren med alla svampar, täcker dem med de återstående bladen och häller i 1 msk. vatten.
Täck med ren gasbind och sedan en tallrik vars diameter är mindre än saltdiskens diameter.
De sätter förtryck, tar det till källaren och i väntan på slutresultatet börjar nedräkningen. Efter 15 dagar kan det första provet tas från snackset.

Hur man kallar boletus för vintern

Saltning boletus boletus för vintern innebär också att man använder den kalla metoden. De tar det inte lika ofta som varm saltning, men ändå kringgår de det inte. Många kulinariska experter noterar att svamp erhålls med en rik skogsmak och arom.

Asksvamp - 4 kg;
Salt (ej jodiserat) - 200 g;
Ek / vinbär / körsbär / druvblad;
Lagerblad och nejlika knoppar - 5-6 st .;
Färsk dill - 2 klasar.

Med de särdrag som saltningsboletus har för vintern kommer han att bekanta receptet med ett foto.

Eftersom kall saltning eliminerar svampens preliminära kokning är det mycket viktigt att avsätta tillräckligt med tid och ansträngningar för att rengöra dem noggrant från alla typer av skräp.

Efter rengöring ska skaftet sköljas noggrant och låt rinna av.

Under tiden bör rena färska löv läggas i en beredd behållare där produkten saltas, tillsätt sedan 40-50 g salt och lite hackad dill samt kryddor.

Lägg svampen i lager, var och en måste ströas med kryddor. Mängden salt, dill, lagerblad och kryddnejlika bör beräknas så att det räcker för alla lager. Det övre lagret ska täckas med färska löv.

Placera en tallrik eller annan ren yta och lägg en last på den.

Skicka det till ett svalt rum och kontrollera arbetsstycket på 5-6 dagar. Du kommer att se att det finns mycket vätska i behållaren, och fruktkropparna själva har lagt sig under pressen. Då kan du lägga till en ny del av fruktkropparna och kryddorna och också flytta dem i lager. Om det finns lite juice, tillsätt lite kallkokt vatten. Efter 40-50 dagar är mellanmålen helt klar att äta.

Hur man betar aspsvampar för vintern i burkar

Många bestämmer sig för att beta asp-svampar i burkar för vintern - hur gör man det? Jag måste säga att det är väldigt bekvämt, speciellt när det inte finns någon lämplig porslin - emalj, keramik eller trä.

Kokta asp-svampar - 3 kg;
Salt - 120-140 g (40-45 g per 1 kg svamp);
Vitlök - 4 kryddnejlika;
Vinbärsblad;
Lagerblad - 3 st .;
Nejlika knoppar - 3 st .;
Citronsyra - ¼ tsk;
Svarta pepparkorn - 10 st.

En steg-för-steg-beskrivning visar hur du kan salta boletus boletus för vintern i burkar.

Lägg de kokta svamparna i en djup icke-metallisk behållare.
Skölj och torka vinbärsbladen, skär vitlöken i skivor eller kuber.
Skicka salt, peppar, citronsyra, vitlök, kryddnejlika och lagerblad till fruktkropparna.
Rör om och lägg åt sidan, och under tiden sterilisera burkarna och nylonkåpan.
Lägg vinbärsblad på botten av varje burk och fyll dem med svamp och kryddor.
Häll saften som extraherats från svampen och pressa blandningen med händerna i burken.
Du kan hälla 0,5 msk i varje. kallt kokt vatten.
Stäng locken, ta till källaren och vänta cirka 15 dagar för att få önskat mellanmål.

Boletus, saltad för vintern med pepparrot

För att skörda svampar på vintern används bladen och pepparrotsrot ofta vid saltning.

Denna ingrediens innehåller eteriska oljor och senapsoljor, som ger det färdiga mellanmålet sin karakteristiska smak.

Huvudprodukt (kokt) - 5 kg;
Salt - 200-250 g;
Pepparrotsrot - 3 st .;
Unga pepparrotsblad - 5-7 st .;
Dill (gröna) - 2 klasar;
Svartpeppar (ärtor) - 20-25 st .;
Vitlök - 5 kryddnejlika.

Hur plockar man asp-svampar på vintern med tillsats av pepparrot?

Skär vitlök i skivor och gnugga pepparrotsrot på ett fint rivjärn. Det bör noteras att mängden av dessa kryddor kan justeras efter dina önskemål.
Hacka dillen fint och tvätta pepparrotsbladen och torka dem.
Vi lägger alla ingredienser i en gemensam behållare och blandar allt väl.
Täck med pepparrotsblad och lägg en tallrik ovanpå, där vi lägger lasten.
Vi tar ut saltet i ett svalt rum och kontrollerar regelbundet arbetsstycket med avseende på förekomst av mögel och utsöndrad juice. Om det är lite vätska, tillsätt lite kallkokt vatten.
Efter två veckor tar vi det första provet, smaken på mellanmålet visar om det är klart eller inte.

Vad mer kan du göra med asp-svampar för vintern?

Saltad bål, skördad för vintern med tillsats av lök, kan ses på nästan varje bord. Och under ett glas på fyrtio grader smakar en sådan aptitretare helt enkelt fantastiskt!

Beredda svampar - 3,5 kg (vikten anges i kokt form);
Löklök - 2 stora bitar;
Gröna lökar - 1 medium gäng;
Dillfrön - 1,5 tsk;
Salt (ej jodiserat) - 150 g;
Korn av svart, allspice och vit paprika - 5 st .;
Vinbärslöv - 10-15 st .;
Kryddnejlika och lagerblad - 2 st .;

Ett recept med en steg-för-steg-beskrivning visar hur man lagar bult för vintern?

Lök skärs i ringar, halvringar eller kuber, fjädrarna av gröna lök är smuliga.
En kudde av vinbärsblad är gjord i botten av en trä-, emalj-, glas- eller keramikbehållare för saltning. Dessa löv innehåller enzymer som ger svampen sin fasthet och krispiga konsistens.
Ovanpå läggs nyheterna om lök och några av de kryddor som nämns i listan.
Kokta asp-svampar staplas i lager, mellan vilka du behöver fördela alla kryddor från listan, inklusive hackad grönlök.
Toppen är täckt med ren gasväv och pressas ner med vilken platt platta som helst.
Pressad av en last - en sten eller en behållare fylld med vatten.
Det tas till källaren, där saltningsprocessen fortsätter i cirka 2 veckor.

Hur man saltar boletus med senap för vintern i burkar

I detta recept för matlagning av boletusvamp föreslås det att en ovanlig "kall-het" -metod används.

Huvudprodukt - 3 kg;
Salt - 130 g;
Senapsfrön - 1 msk l.;
Vitlök - 8-10 kryddnejlika;
Vinäger 9%;
Lagerblad - 5 st .;
Dill - 3 paraplyer.

För att göra skörden av asp-svamp för vintern aptitlig bör du använda enkla rekommendationer.

Grundligt skalade och tvättade svampar läggs i lager, strös med salt, liksom alla kryddor och örter som anges i receptet, förutom vinäger. Det rekommenderas att slipa senapsfrön i en kaffekvarn, men du kan använda den så.
De komprimeras och pressas nedifrån med förtryck, tas ut i en och en halv vecka till källaren.
Saften som släpps ut från fruktkropparna dräneras och fruktkropparna själva tvättas med kallt vatten.
Färsk saltlösning bereds: 1,5 msk tas för 1 liter vatten. l. salt.
Svamp kokas i färsk saltlake i 5-7 minuter och placeras separat i steriliserade burkar.
Saltlösningen får åter koka, hälls i burkarna upp till halsen utan att lägga 2 cm till toppen.
Häll 2,5 msk i varje burk. l. vinäger och lägg i en kruka med varmt vatten.
Steriliserades i 30-40 minuter vid låg värme, rullades upp med lock och isolerades med en gammal filt.
Efter kylning tas de ut i källaren och förvaras i högst 10 månader.

Boletus boletus, stekt för vintern: ett steg-för-steg recept för att laga svamp

Det finns recept på stekt boletus, skördad för vintern. Sådan bevarande kommer säkert att hjälpa dig under den kalla årstiden, särskilt under oväntad ankomst av gästerna.

Beredd boletus (helst kokt);
Salt;
Grönsaker, smör.

Ett steg-för-steg-recept på stekt buletus för förvaring för vintern hjälper vem som helst, även en nybörjad hemmafru, att klara av beredningen.

Lägg färska eller kokta fruktkroppar i en torr varm stekpanna och stek tills vätskan avdunstar.
Häll i så mycket vegetabilisk olja att nivån täcker svampen och de flyter fritt i den. Oljan kan ersättas med ghee eller annat animaliskt fett.
Stek boletus boletus i olja i cirka 20 minuter, salt i slutet.
Förbered burkar och lock som måste steriliseras i förväg.
Lägg svamp i varje behållare och lämna ett utrymme på 2-3 cm högt uppe.
Fyll tomrummet i burkarna med kvarvarande fett, och om det inte räcker, värm upp en ny portion och häll sedan över den.
Rulla upp eller stäng med täta nylonlock, låt svalna, täckt med en varm trasa.
Skicka arbetsstycket som ska förvaras i källaren tills det blir nödvändigt att använda det.

Boletus boletus stekt med vinäger

Vad mer kan du göra med asp-svampar på vintern genom att steka dem? Många hemmafruar tillsätter bordsvinäger, vilket är ett av de bästa konserveringsmedlen och gör att preparatet kan lagras under lång tid.

Kokta svampar - 3 kg;
Vegetabilisk olja - 2 msk .;
Vinäger 9% - 5-6 msk l.;
Salt;
Färsk dill - 1 gäng;
Vitlök - 5 kryddnejlika.

Receptet på boletus rostad för vintern är uppdelat i steg:

Lägg de kokta fruktkropparna i en torr varm stekpanna och stek på hög värme tills fukten avdunstar.
Tillsätt 1 msk. olja och fortsätt steka i 10 minuter och reducera värmen till medium.
Hacka vitlök och dill fint och blanda ihop.
Vi tar ut svamparna från pannan och skickar dem till steriliserade burkar och lägger dem i lager på 4-5 cm.
Vi flyttar varje lager med vitlök och dill och rapporterar inte svamparna själva till toppen av burken cirka 3 cm.
Tillsätt resterande olja i pannan, salta efter smak och häll i ättika.
Blanda, koka massan och häll lika mycket i varje burk.
Vi stänger det med täta nylonlock, kyler det och tar ut arbetsstycket för förvaring i källaren eller lägger det på kylhyllan.

Skörda fryst bult för vintern

Att skörda svampsvampar för vintern, förutom konservering i burkar, innebär också frysning. Många hemmafruar använder denna metod med framgång.

Kokta bruna svampar;
Vegetabilisk olja - för stekning.

Så, en steg-för-steg-beskrivning visar vad du kan göra med bult för vintern.

Svampen stekas på hög värme tills vätskan avdunstar.
Tillsätt lite olja och fortsätt steka tills det är ömt, men på en mindre intensiv värme.
Färdiga fruktkroppar i kyld form överförs till plastbehållare och skickas för förvaring i en frys.

Fördelen med denna beredning är att det när som helst på året finns en nästan färdig produkt till hands, som bara behöver värmas upp och serveras i kombination med olika rätter.

Fryser kokt bult för vintern

Kokta asp-svampar för vintern är vad du behöver för att förbereda den första och andra kursen.

Huvudprodukten är färsk;
Salt;
Citronsyra.

Kokt boletus är fryst för vintern på följande sätt:

Huvudprodukten, dvs. svamp, efter rengöring, doppa ner i en kruka med vatten och sätt på den.
Tillsätt salt och citronsyra för att bevara färg. För 1 liter vatten tas 1 msk. l. salt och ¼ tsk. citronsyra.
Vid kokning är det absolut nödvändigt att ta bort skummet, och själva produkten ska kokas i 20-25 minuter.
Vi lägger svampen i ett durkslag och låter rinna ur vätskan.
Vi delar upp dem i portioner och packar dem i plastbehållare eller plastpåsar.
Vi skickar produkten till frysen för förvaring.

Viktig: boletus fryst på vintern bör endast tinas i kylskåpet och lämna dem i 10-12 timmar eller över natten.

Recept för att göra svampkaviar för vintern

Boletuskaviar, skördad för vintern, anses vara mycket populär, eftersom den används som fyllning för pizzor, pajer, tårtor och pannkakor, eller helt enkelt sprids på bröd.

Kokta svampar - 3,5-4 kg;
Lök - 8-10 huvuden;
Vegetabilisk olja;
Lagerblad - 2 st .;
Salt att smaka;
En blandning av malet paprika - 1 tsk.

Receptet på boletuskaviar för vintern ser ut så här:

Mal svamparna med en köttkvarn eller mixer.
Lägg i en varm stekpanna, tillsätt olja och stek i 20 minuter på låg värme, rör om hela tiden med en träspatel.
Skala löken, tvätta, skär i små kuber och lägg till svampen.
Stek i 15 minuter på medium värme, rör om hela tiden.
Krydda med salt efter smak, tillsätt pepparblandningen, täck pannan med lock och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
Ta bort locket, tillsätt lagerbladet och fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter.
Lägg kaviaren i steriliserade burkar, ta ut lagerbladen och stäng med täta nylonlock.
Efter fullständig kylning, ta kaviarburkarna till källaren.

Hur man stänger svampkaviar med morötter för vintern

Svampkolvkaviar för vintern kommer att vara en utmärkt oberoende maträtt och tillägg till din kost.

Kokta fruktkroppar - 3 kg;
Morötter och lök - 0,5 kg vardera;
Vegetabilisk olja - 0,3 l;
Salt och malet peppar efter smak.

Det kommer inte att vara svårt att stänga bålen i form av svampkaviar för vintern om du följer receptet.

Mal kokta svampar och skalade lök genom en köttkvarn 2 gånger.
Riv morötterna på ett fint rivjärn och lägg till lök-svampmassan.
Lägg allt i en djup kastrull, tillsätt olja, salt och peppar efter smak.
Sätt på elden till ett minimum och låt kaviaren simma i 2 timmar, rör om regelbundet så att den inte brinner.
Lägg kaviar i steriliserade heta burkar och rulla omedelbart med metalllock.
Lämna i rummet, täckt, tills det är helt svalt.
Lägg det i kylskåpshyllorna eller ta det till källaren.

Hur man konserverar boletuskaviar med tomater för vintern

Tack vare boletus svampkaviarreceptet för vintern kan du enkelt ordna ett snabbt mellanmål för hela familjen.

Svamp (koka) - 2 kg;
Lök - 3 st .;
Tomater - 600 g;
Vitlök -3-4 kryddnejlika;
Salt, peppar, vegetabilisk olja.

Hur kan man bevara asp-svampar på vintern med en så enkel uppsättning produkter?

Stek de kokta fruktkropparna i en torr stekpanna i 10 minuter.
Tillsätt svampen med lök och tomater. Antalet slipuppsättningar beror på det färdiga mellanmålets önskade kornighet.
Lägg allt i en stuvbehållare, tillsätt 1 msk. vegetabilisk olja, hackad vitlök, salt, peppar och simma på låg värme i 1 tsk.
Sprid kaviaren i de beredda burkarna och sterilisera allt tillsammans i 30 minuter.
Efter kylning, ta den till källaren eller källaren.