Varför saltade saffranmjölkkepsar har en mörk saltlösning och hur man lagar svamp så att de inte blir mörkare

Ryzhiks är en av de mest populära fruktkropparna som växer i Ryssland från mitten av augusti till slutet av oktober. Med en karakteristisk färg av orange-röda eller gul-rosa toner växer dessa svampar i tall och blandskogar i stora grupper. Ryzhiks har alltid ansetts vara en värdefull livsmedelsprodukt med proteiner och mineraler som är fördelaktiga för hälsan. Dessutom absorberas de lätt av kroppen och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Camelina används särskilt ofta av vegetarianer som den viktigaste källan till proteinmat.

Även om svamp tillagas på olika sätt, är den mest populära betning och betning. Vissa problem kan dock uppstå under bearbetningen - svampen blir mörk. Vi föreslår att du bekantar dig med informationen om varför svampar byter färg och vad du ska göra för att förhindra att svampen blir mörkare?

Varför blir saltlaken mörk i färg vid saltning av saffranmjölkkapsar?

Saltning av en skogsdelikatess utförs på två sätt - varmt och kallt. Det första alternativet förutsätter en längre tillagningsprocess, eftersom den baseras på preliminär värmebehandling av produkten.

Den största fördelen med saltning är att du kan ta svampar i vilken storlek som helst, och även de som skördats på olika dagar. Men observera att detta kan orsaka en mörk saltlösning i saltade saffranmjölkkapsar. Faktum är att vissa svampar var i luften under en längre tid, och oxidationsprocessen tog längre tid, andra plockades nyligen. När fruktkropparna sätts ihop och saltas får saltlaken ofta en mörk färg. Därför föredrar vissa hemmafruar fortfarande att salta svamparna så att det i en behållare finns svampar som samlas på en dag.

Nu om den kalla saltningsmetoden: den är perfekt för långvarig förvaring av arbetsstycket. Dessutom hjälper det till att bevara alla vitaminer och mikronäringsämnen i slutprodukten. Men även här kan saltlaken när man saltar saffranmjölkkapsar bli mörk i färg. Varför hände denna situation och hur kan den korrigeras?

Den kalla metoden för saltning är mycket attraktiv för många kockar, eftersom den inte har någon värmebehandlingsprocess. Anledningen till att saltlaken blir mörk i saltade svampar kan vara deras utseende. Till exempel, gran- och tallfruktkroppar, även när de skärs, byter färg och blir mörka. Och när svamparna är saltade, kan mörkring inte undvikas och vätskan där de ligger blir motsvarande färg. Men detta bör inte störas på något sätt, eftersom mörkare är en naturlig process under saltning.

Saltlösningen i saffranmjölkhatt kan också bli mörk på grund av att arbetsstycket var förvarat felaktigt. Om svamparna förvarades i en källare vid temperaturer över + 12 ° C, kan svamparna inte bara bli mörkare utan också sura. Då är deras användning för mat strängt förbjuden. Förvara saltade svampar vid en temperatur på + 7 + 10 ° C i ett välventilerat och mörkt rum.

Hur syrlig svamp så att de inte blir mörkare och behöver du suga svamp?

Varje nybörjad hemmafru vill veta hur man saltar svamp så att de inte blir mörkare. I det avseendet uppstår frågan om stepping: är det värt att utföra ett sådant förfarande för svamp? Det visar sig att denna process också kan påverka saltlösningens färgförändring i slutprodukten. Om fruktkropparna samlades nära vägen, skulle blötläggning vara användbart för att avlägsna skadliga ämnen från dem, men inte mer än 1 timme. Det är viktigt att komma ihåg att långvarig kontakt mellan saffranmjölkslock och vatten påverkar formen på locket och leder sedan till att saltlösningen blir mörkare i arbetsstycket.

Det bästa alternativet skulle vara att inte blötlägga svampen, utan att helt enkelt skölja dem i mycket kallt vatten. För många nybörjare kockar rekommenderar deras mer erfarna kollegor att rengöra svampar med en fuktig kökssvamp eller medelhård tandborste.

Hur saltar man svampen korrekt så att de inte blir mörkare, och resultatet är en otroligt god maträtt för festliga fester? Om det är nödvändigt att bearbeta ett stort antal fruktkroppar, tillsätts hela massan av redan skalade svampar i kallt vatten, icke-jodiserat salt och citronsyra. Vattnet ska vara lätt saltat och surt. Dessutom måste svamparna pressas ner med en belastning så att de täcks av vatten och inte utsätts för solen. Så snart svampen rengörs börjar de omedelbart salta dem.

Vad ska man göra innan marinering så att svampen inte blir mörkare?

Det finns ett annat populärt sätt att skörda svampar för vintern - betning. Hur marinerar man svamp på rätt sätt så att de inte blir mörkare i burkar?

Det är värt att notera att inlagda svampar perfekt kan behålla all sin smak. För att beten i saffranmjölkkåpor inte ska bli mörk, måste dock alla proportioner av kryddor och kryddor som anges i receptet följas. För många av dem i marinaden kan få den att mörkna. Det är värt att förvara burkar med inlagda svampar i ett svalt och välventilerat rum vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° C. Den höga temperaturen under lagring leder till att produkten förstörs, vilket inte tillåter dem att ätas.

För att förhindra att saltlaken blir mörkare i svamp måste du följa några regler:

  • Samla svamp endast i soligt och torrt väder;
  • Undvik långvarig lagring av färska fruktkroppar.
  • Tvätta svampen endast i kallt vatten med salt och citronsyra;
  • Förbered och förvara saffranmjölkkapsar endast i emalj, glas och träfat.

Hur man lagar svamp på rätt sätt så att de inte blir mörkare?

Innan du betar eller saltar, måste du veta hur du lagar svampen korrekt så att de inte blir mörkare. När du kokar måste du tillsätta lite salt i vattnet och tillsätta citronsyra. Dessutom måste du se till att svamparna är helt i vattnet och inte kommer i kontakt med luften.

Banker med svamp bör endast stängas med täta nylonlock, eftersom metalllock snabbt oxideras och saltlösningen mörknar. Dessutom, om burkarna hålls i ett ljust rum under lång tid kan detta få saltlösningen att mörkna.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found