Den allmänt använda kallhärdningsmetoden för bröst är en populär metod på grund av den speciella kvaliteten på de erhållna produkterna. Det finns olika alternativ för att förbereda sådana pickles. Vi erbjuder på den här sidan recept för saltning av mjölksvamp på ett kallt sätt med olika ingredienser som ingår i konserveringen.
Det är väldigt enkelt att utföra kallsaltning av bröst enligt det recept som valts här. Allt anges pålitligt och korrekt. Om du väljer rätt ingredienslayout, mängden socker och salt som används, får du en utsökt och näringsrik konservering. Prova den kalla mjölksvampambassadören för vintern och se själv. Du kommer att ha en unik aptitretare för alla kötträtter.
Recept för kallsaltande svarta och vita saltade mjölksvampar
Mjölksvamp är lämpliga för kallsaltning, vit och svart podgruzdki. Enligt receptet för saltad mjölksvamp med kall saltning måste svamparna avsedda för saltning sorteras, rengöras från skräp, fyllas med rent vatten och lämnas i 1-3 timmar så att de vidhäftande partiklarna av skräp och smuts blötläggs. Sedan måste svampkåpan tvättas från vidhäftande smuts och sköljas noggrant i rent vatten.
Innan svarta svampar placeras på en kall saltning, måste ett lager salt hällas på botten av behållaren. På toppen av den placeras svarta vinbär, körsbärs- och ekblad, pepparrotsblad och rot, dillstjälkar - för att ge svampen en bättre smak och arom. Svampbenen skärs av på ett avstånd av 0,5 cm från locket. Svamparna ska läggas tätt, med locken nedåt, i lager av 6-10 cm tjocklek. Varje svampskikt ströms med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök).
För kall saltning av vita svampar tas 35-50 g salt per 1 kg färska svampar eller enligt gamla standarder 1,5-2 msk. salt på en hink med svamp. Ovanifrån måste svampen täckas med ett lager vinbärsblad, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel som kan förekomma på saltlösningens yta. Sedan täcks svamparna med en trecirkel, en last läggs på den och behållaren täcks med en ren trasa.
För förtryck är det bäst att ta en sten som inte löser sig i saltlake. Använd inte tegelstenar, kalkstenar och dolomitstenar, metallrostföremål.
Om du inte har en lämplig sten kan du ta en intakt emaljkruka och fylla den med något tungt. Förtryckets svårighetsgrad bör väljas för att pressa svamparna och tvinga luften ur dem, men inte krossa dem. Efter 1-2 dagar kommer svampen att sätta sig och ge juice. Hela saltningsprocessen tar 1,5–2 månader, sedan kan svamparna användas som mat.
Temperaturen i rummet under svällning av svamp bör inte överstiga 6-8 ° C, annars kan de bli sura eller mögliga, men de bör inte sjunka under 0 ° C, eftersom saltning vid låga temperaturer är långsammare. Om svamparna fryser blir de svarta och blir smaklösa. Det är bäst att förvara svampfärdiga vid 0–4 ° C. Saltlösningen ska täcka svampen helt.
Om det finns lite saltlösning eller om det har läckt ut av någon anledning, måste du hälla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. Om det förekommer mögel är det nödvändigt att ta bort det från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och skölj också en träcirkel i denna lösning och böja. Om badkaret inte är fullt kan du lägga till svamp som skördats senare. De måste rengöras, tvättas, skära av benen, ta sedan bort förtrycket och det övre bladskiktet, lägg svampen ovanpå de saltade, som beskrivs ovan, täck igen dem med ett lager av blad så att de helt täcka svamparna och återföra förtrycket till sin plats.
Kall saltning av mjölksvampar
För att beta mjölksvampar på ett kallt sätt för 1 hink svamp:
- 1,5 koppar salt.
Blötlägg de tvättade mjölksvamparna i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet varje dag. Vik sedan i rader i en icke-hartsartad träskål, strö över salt.Du kan strö dem med hackad vitlök.
Kall saltning av mjölksvamp för vintern i banker
Innan du börjar kalla saltning av mjölksvampar på vintern i burkar ska du inte blöta de tvättade små mjölksvamparna, låt dem bara torka på en sil efter tvätt. Lägg sedan i stora burkar, strö över dill och strö lätt med salt varannan rad mjölksvampar. Häll en anständig mängd salt ovanpå och täck med ett kålblad. Förtryck behövs inte.
Altai-stil kallbetningsrecept för mjölksvamp
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400 g salt
- 35 g dill (gröna)
- 18 g pepparrot (rot)
- 40 g vitlök
- 35-40 kryddpeppar
- 10 lagerblad.
Enligt receptet för kall betning av svamp sorteras svamparna och skalas, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Efter blötläggning kastas de på en sikt och placeras i ett fat, skiktade med kryddor och salt. Täck svamparna med en servett, lägg en böjcirkel och en last. Du kan lägga till nya svampar i fatet, eftersom volymen efter saltning kommer att minska med ungefär en tredjedel. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlake inte dyker upp inom två dagar bör belastningen ökas. Svamparna är klara att äta 30–40 dagar efter betning.
Kall saltning av svamp mjölkar svamp för vintern
Ingredienser för kall betning av svampmjölksvamp för vintern är produkter som:
- 1 kg svamp
- 25 g dillfrön
- 40 g salt.
Blötlägg mjölksvamparna i 2 dagar i kallt saltat vatten (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tsk citronsyra).
Under blötläggningen måste vattnet bytas 4–5 gånger.
Häll ett saltlager på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med locken nedåt.
Varje lager svamp (högst 5 cm) bör ströas med salt- och dillfrön.
Täck överskiktet med gasbind, vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med en belastning och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar.
Efter denna tid kommer svamparna att sätta sig, det kommer att vara möjligt att lägga till nya svampar uppifrån, och också strö dem med salt lager för lager.
Svampar förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid inte finns tillräckligt med saltlösning i burken, kommer det att vara nödvändigt att öka förtrycket.
Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1–1,5 månader är de redo att äta.
Vit klump med kall saltad
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 5 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor
- 15 g dillfrön
- 5-6 ärtor svartpeppar
- 60 g salt.
Doppa de beredda, blötläggda och skalade mjölksvamparna i 5 minuter i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1/2 tsk citronsyra). Ta bort mjölksvamparna med en skårad sked, lägg i en emaljbehållare och låt svalna. På botten av burken förberedd för saltning, lägg en del lagerblad, några ärtor svartpeppar, dillfrön och vitlöksklyfta, tillsätt salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och växla med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasbind, täck med en viktad cirkel. Efter en vecka är den vita klumpen med kall saltad klar, vid den här tiden måste du stänga burken med lock och sätta den på en kall plats.
Recept för kall betning av svarta mjölksvampar
För 1 kg svarta svampar:
- 50 g grovt salt
- 5-6 vitlöksklyftor
- 2-3 grenar av dill med paraplyer
- 5-6 körsbärsblad
- 4-5 svarta vinbärsblad
- 1-2 pepparrotsblad
- 1 tsk kumminfrön (valfritt)
Receptet för kall betning av svamp är lämpligt för svampar som inte kräver förkokning.
Tvätta, skala och blötlägg mjölksvamp i 2 dagar i kallt vatten och byt ut vattnet var 5-6 timmar. I stället kan svampen blötläggas i 1 dag i saltat och surt vatten (med en hastighet av 10 g salt och 2 g citronsyra per 1 liter vatten). När svamp blötläggs i en lösning av salt och citronsyra bör lösningen bytas minst två gånger om dagen. Istället för blötläggning kan svamparna blancheras i kokande vatten (10 g salt per liter vatten). Mjölksvamparna ska blancheras i 5-6 minuter och belastningen bör vara 15-20 minuter. Efter blanchering ska svamparna kylas under rinnande vatten och tillåtas rinna av.Förberedda svampar placeras i lager i ett fat eller en stor glasburk med plattorna nedåt. Strö på botten av behållaren med salt. Svampskikten ströms med salt och kryddor. Disken fyllda till toppen är täckta med en bomullsduk, lätt förtryck placeras och efter 1-2 dagar tas de ut till en kall plats. Efter 5-6 dagar måste du kontrollera mängden saltlösning. Om det inte räcker är det nödvändigt att öka belastningen eller tillsätta en saltlösning med en hastighet av 2 teskedar salt per 1 liter vatten. Det tar 1-1,5 månader att slutföra saltningen. Svampar bör förvaras vid en temperatur som inte är lägre än 1 och inte högre än 7 ° C.
Saltning kokt mjölk svamp.
Ingredienser:
- 10 kg kokt svamp
- 450-600 g salt
- vitlök, lök, pepparrot, dragon eller dillstjälkar
Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Kyld i kallt vatten. Låt vatten rinna av på en sil. Sedan placeras svampen i en burk eller fat, blandat med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum. Kryddor läggs på botten av skålen eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt. Om saltlaken inte räcker och den inte täcker svampen, bör du lägga till kyldt saltat kokt vatten (ta 50 g för 1 liter vatten, det vill säga 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen. Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i läskvatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.
Kall ambassadör av mjölksvamp i banker
Ingredienser för kallhärdande mjölksvamp i burkar inkluderar följande produkter:
- 10 kg obehandlad mjölksvamp
- 400-500 g salt (2-2,5 koppar)
- vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar
Skalade och tvättade svampar blancheras: läggs på en sil, hälls rikligt med kokande vatten, ångas eller doppas i kokande vatten under en kort tid så att svampen blir elastisk. Kyldes sedan snabbt, hälldes med kallt vatten eller förvarades i drag. Saltad på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna redo att äta.
Se hur den kalla svampambassadören utförs i videon, som visar all teknik.
