Matlagning porcini svamp tillåter ett brett utbud av kulinariska metoder. Artikeln berättar om hur man rengör bulten ordentligt och vad som kan framställas av dem med en tillräcklig mängd råvaror. Det är väldigt enkelt att välja en metod för matlagning av porcini-svamp hemma: du behöver bara bestämma vilken maträtt du behöver till middag eller lunch. I det föreslagna materialet föreslås att man studerar beredningen av olika rätter från porcini-svamp, vilket kommer att tillfredsställa även de mest kräsna gourmeter. Detta kan vara pajer och pizzor, en mängd soppor och grytor, grytor och mycket mer. Utforska de föreslagna recepten för beredning av porcini-svamp och välj de lämpligaste kulinariska metoderna för dig själv. Detta kommer att diversifiera familjemenyn och berika kosten med friska växtproteiner.
Matlagning av nya svampar
Strukturera:
- färska svampar - 500 g
- lök - 2-3 st.
- majsmjöl - 1 msk. skeden
- Koriander
- persilja
- dill
- vitlök
- peppar
- salt-
- skalade valnötter - 0,5 koppar
För att förbereda färska svampar, koka dem, lägg dem i ett durkslag och skär dem i remsor. Stek finhackad lök i smör, tillsätt svampbuljong och låt sjuda lite. Lägg svamp och lök i buljong. När det kokar, späd mjölet i ett halvt glas buljong och häll i soppan. Koka i 10 minuter, tillsätt finhackade örter, salt, krossad vitlök och chili. Koka i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort från värmen och tillsätt krossade nötter. Krydda med färska örter innan servering.
Titta på recepten för matlagning av porcini-svamp med ett foto, där alla instruktioner och recept illustreras steg för steg.
Matlagning torkad porcini svamp
Strukturera:
- torkade svampar - 50 g
- vetemjöl - 1 glas
- ägg - 1 st.
- smör - 2 msk. skedar
- potatis - 600 g
- Morot
- Persilja
- palsternacka - en rot i taget
- lök - 1 st.
- svartpeppar
- lagerblad
- Gröna
- salt-
Denna metod för att laga torkad porcini-svamp gör att du kan få en utsökt och näringsrik soppa.
Förbered svampbuljongen, ta bort svamparna med en skårad sked.
Sikta mjöl genom en sikt, tillsätt ett kvarts glas vatten, ägg, salt.
Gör en sval osyrad deg, rulla ut den till en tjocklek av 1 cm, skär dumplingsna.
Skala potatisen, skär i kilar, doppa i svampbuljongen och koka i 10-15 minuter, tillsätt sedan de hackade och lätt stekta rötterna och lökarna i buljongen, samt finhackade kokta svampar, dumplings, paprika, lagerblad, salta och koka tills det är ömt.
Krydda med örter när du serverar.
Hur man lagar porcini-svamp korrekt
Strukturera:
- färska porcini svampar - 200 g
- fett eller margarin - 1 msk. skeden
- lök - 1 st.
- morötter - 1 st.
- mjöl - 1 msk. skeden
- tomater - 1-2 st.
- äpple - 0,5 st.
- vatten - 1 l
- gräddfil - 1-2 msk. skedar
- salt-
- dill eller gröna lök
Innan du lagar porcini-svamp ordentligt måste de skäras i kuber och stekas lätt i fett. Tillsätt hackad lök, riven morötter och mjöl, lättbrun. Täck med varmt vatten, salt och koka i 10-15 minuter. Tillsätt tunnskivade tomater och äpple och koka i några minuter till.
Lägg till gräddfil, dill eller lök i soppan vid servering.
Hur man lagar svamp (med video)
Strukturera:
- färska svampar - 300 g
- morötter - 1 st.
- persilja - 1 rot
- selleri - 0,5 rot
- lök - 1 st.
- smör - 50 g
- unga potatisar - 300 g
- vatten - 1,5-2 liter vatten
- kål - 0,25 kålhuvud
- kummin - 0,5 tsk
- vitlök - 2 kryddnejlika
- en nypa merian
- salt-
- ister - 40 g
- mjöl - 2 msk. skedar
Värm olja i en kastrull, tillsätt hackade rötter, tärnad lök, hackad svamp och simma i en täckt kastrull i cirka 5 minuter. Häll sedan i 250 ml vatten, lägg i skalade och tärnade potatisar, koka i ca 10 minuter.Värm ister i en stekpanna, tillsätt mjöl, stek tills den är gyllenbrun, häll allt i varmt vatten och blanda ordentligt så att inga klumpar bildas. Tillsätt krossade kumminfrön, finhackad kål, salt. När kålen är kokt, tillsätt vitlök och merian, malet med salt.
Gröna ärtor och bönor kan användas istället för kål.
Titta på hur man lagar porcini-svamp i videon, som visar hela processen att laga soppan.
Hur man lagar svamp med potatis
Strukturera:
- potatis - 750 g
- färska porcini-svampar - 150 g
- morötter - 1 st.
- persilja - 1 st.
- smör - 30 g
- semolina - 50 g
- äggula - 1 st.
- mjölk - 2 msk. skedar
- salt-
- vatten - 1 l
Innan du lagar porcini-svamp med potatis, skär den skalade grönsaken i små kuber och koka i saltat vatten i 10 minuter. Skär rötterna i remsor, finhacka svampen, tillsätt semolina och låt sjuda i en kastrull under locket tills den är öm. Lägg sedan blandningen i soppa och koka. Tillsätt salt efter smak och häll i äggula, vispad i mjölk. Ta bort från värmen och strö över finhackad persilja.
Hur man lagar torkade svampar
Strukturera:
- morötter - 1 st.
- persilja - 1 rot
- selleri - 1 rot
- lök - 1 st. eller en purjolök
- smör - 50 g
- några torkade svampar
- potatis - 1 st.
- nudlar eller spagetti - 2 msk. skedar
- salt-
- persilja
Innan du tillagar de torkade svamparna, skär rötterna som nudlar, blötlägg boleten 15 minuter innan du kokar i kokande vatten, skär potatisen i skivor, hugga persilja, skär löken i tärningar. Steka rötterna och lökarna i olja, tillsätt hackade svampar, 0,5 liter varmt vatten, salt, häll i vattnet där svampen blötläggs, lägg potatisen, nudlarna, persiljan och koka i ca 10-15 minuter tills de är ömma. Ta bort från värmen och strö över persilja.
Recept för matlagning av porcini-svamp med potatis
Strukturera:
- potatis - 500 g
- rötter (persilja, selleri, morötter) - 100 g
- färska porcini-svampar - 100 g
- bakad griskött - 30 g
- mjöl - 30 g (ca 1 matsked med toppen)
- vitlök - 1 kryddnejlika
- kummin
- salt-
- mejram
- persilja
Enligt receptet för matlagning av porcini-svamp med potatis, skär den skalade och tvättade grönsaken i kuber och koka i saltat vatten i 10 minuter, tillsätt finhackade rötter, kummin, marjoram. Stek glödgat mjöl i ister, lägg hackad svamp, vitlök knäckt med salt, finhackad persilja, salt efter smak.
Denna soppa kan också göras av torkade svampar.
I det här fallet måste du ta cirka 30 g torkade svampar, koka dem i en separat kastrull och, när de blir mjuka, häll i soppan tillsammans med vattnet där de kokades.
Matlagning porcini svamp med potatis
Strukturera:
- färska svampar - 130 g eller torkade - 10 g
- potatis - 350 g
- morötter - 40 g
- persilja (rot) - 10 g
- lök - 40 g
- färska tomater - 60 g
- bordsmargarin - 10 g
- buljong eller vatten - 650 g
- salt-
- krydda
Tär potatis och morötter. För att förbereda porcini-svamp med potatis steker du morötterna och lökarna tillsammans med finhackade bålben. Lägg hackade svampkepsar i kokande buljong eller vatten och koka i 40 minuter, tillsätt sedan potatis, koka, lägg bruna grönsaker och tomater, skär i skivor, salt, kryddor. Tillsätt beredda torkade svampar 15 minuter före slutet av tillagningen av soppan.
Recept för att laga torkade vita svampar
Ingredienser:
- 100 ml juice från rostning av kött
- 50 g torra svampar
- 30 g mjöl
- 2-3 lök
- 500 ml nötköttsbuljong
- 50 g smör
- salt-
Enligt receptet för att förbereda torkade vita svampar måste de tvättas, kokas i en liten mängd saltat vatten och hackas. Skala löken, tvätta, hugga fint, stek i en kastrull i uppvärmt smör (30 g). Steka mjöl i kvarvarande olja, tillsätt svampbuljong under konstant omrörning, koka upp och koka på låg värme i 7-10 minuter.Tillsätt sedan svamp och lök, häll i saften som bildades under bakning av köttet, buljongen, saltet och koka såsen tills den är öm.
Stekt recept på svampsvamp
Tillagningstid: 15 min.
Strukturera:
- 1 kg svamp
- 0,5 tsk citronsyra
- 5 msk. l. salt-
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
- kryddor efter smak
Enligt receptet på stekt porcini-svamp, blanchera dem i 3 minuter, skär dem sedan i hälften och stek i olja. Lägg kryddor efter smak och svamp i olja längst ner i burken. Koka vatten med salt och citronsyra och häll över svampen. Stäng locken och svalna.
Torr recept på svamp
Du kan baka läckra pajer med det här torra svampreceptet.
Deg:
- 400-450 g mjöl
- 1,5 koppar vatten
- 30–35 g jäst
- 75-100 g socker
- 0,5 tsk salt-
- 75-100 ml vegetabilisk olja
Fyllning:
- 50 g torkade svampar
- 2 lök
- 2 msk. l. vegetabilisk olja
Lös upp jästen i varmt vatten (30-35 ° C), tillsätt ungefär hälften av allt mjöl, knåda degen och låt den jäsa i 2-3 timmar. Mala sedan smöret med socker, tillsätt degen, blanda, tillsätt kvarvarande mjöl och låt stå i 1-1,5 timmar för att jäsa. Fyllning: Skölj torkade svampar, blötlägg i vatten i 1,5-2 timmar, koka, köttfärs. Skala löken, hugga fint, steka i vegetabilisk olja, blanda med finhackad svamp. Forma kulor på 50–70 g från den färdiga degen och låt dem höjas i 5-10 minuter. Rulla sedan bollarna till tortillor, lägg svampmassan ovanpå, linda i en rulle, lägg på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja, stå i 20-30 minuter, strö över vatten och baka i en uppvärmd ugn i 30-40 minuter .
Placera de färdiga pajerna på en djup tallrik och täck med en ren handduk.
Hur man lagar frysta svampar
Det här är ett sätt att förbereda frysta svampar som en pizzatoppning.
Deg:
- 300-400 g mjöl
- 200 g smör
- 200 g gräddfil
- salt-
Fyllning:
- 500-600 g frysta svampar
- 40-60 ml vegetabilisk olja
- 2-3 ägg
- 125 ml mjölk
- 20 ml citronsaft
- 100 g lök
- salt-
- peppar
- persilja
Knåda degen från smör, gräddfil, mjöl och salt, låt stå i 20 minuter för mognad, rulla ut i ett jämnt skikt 6–7 mm tjockt för att passa bakplåten. Rulla ut flagellen från samma deg, lägg den på sidan av pizzan, smörj med äggula. Placera fyllningen av separat stekt och sedan blandad svamp och lök jämnt på degens yta. Slå ägg, blanda med mjölk, citronsaft, krydda med salt, peppar, tillsätt finhackad persilja och häll fyllningen i den resulterande blandningen. Baka tills det är ömt. Servera varm pizza med svampbuljong, te, kaffe.
Hur man lagar torra svampar
Detta är ett sätt att laga torra svampar i form av läckra kotletter.
Ingredienser:
- 200 g torkade svampar
- 400 g vetebröd
- 4 msk. l. mjölk
- 4 lök
- 8 ägg
- Smör
- mjöl
- ströbröd
- malen svartpeppar
- salt-
Sås:
- 1,5 msk smör
- 1-1,5 msk mjöl
- 1 lök
- 0,5 l buljong
- 4 kryddpeppar
- 1 litet lagerblad
- 2-3 potatisar
- 0,5 citron
- 0,5 tsk Sahara
- salt-
Koka svampen i en liten mängd vatten och passera genom en köttkvarn med välpressat bröd blöt i mjölk efter kylning. Tillsätt hackad och sauterad lök, ägg, peppar, salt. Knåda ordentligt och bilda små platta biffar från denna massa. Panerade dem i mjöl, doppade i ett ägg, panerade i brödsmulor och stek. Drizzle med potatissås. Potatissås: stek mjöl i olja. Tillsätt den hackade löken och se till att den är brunad. Späd sedan med buljong, tillsätt kryddpeppar och lagerblad. Efter kokning i 10 minuter på lägsta värmen, gnugga såsen (den ska vara flytande) genom en sikt, tillsätt tärnad potatis och fortsätt tillagningen. När potatisen kokas, krydda såsen med citronsaft, salt och du kan söta den.
Hur man lagar (steker) porcini-svamp
Ingredienser:
- 8 potatisar
- 3 lök
- 400 g färska eller 50 g torkade svampar
- 120 g bacon
- gröna
- krydda
- salt-
Innan du steker porcini-svampen måste du laga alla ingredienser, några av dem kokas, andra blancheras. Skala de skalade och tvättade färska svamparna med kokande vatten, hugga och stek i bacon (bacon) tillsammans med lök. Skär de skalade potatisarna i stora skivor, stek och lägg tillsammans med de stekta svamparna i tuppen och häll vatten till toppen. Tillsätt salt, lagerblad, peppar, persiljestjälkar och, täck tupp med lock, simma på låg värme. Ta bort lagerbladet och strö potatisen med finhackade örter vid servering. Potatis kan också tillagas med torkade svampar. I det här fallet måste svampen först blötläggas, kokas, hackas och sedan stekas. Svampbuljong kan användas för att gryta potatis.
Hur man lagar stekta svampar
Innan du lagar stekta svampar måste du samla alla ingredienser:
- 400 g färska svampar
- 10 potatisar
- 1 tomat
- 2 msk. l. Smör
- 1 lök
- 1 msk. l. gratinerad ost
- 1 kopp gräddsås
- 2 äpplen
- salt-
Koka de skalade svamparna, lägg dem i ett durkslag, hugga och stek i olja tillsammans med strimlad lök. Blanda de stekta potatisskivorna med tunt skivade råa äpplen och lägg i pannan. Placera de stekta svamparna i mitten och på dem - halvorna av tomaterna stekta i olja. Krydda allt med gräddsås och stekt lök, strö över riven ost och baka.
Receptet för att laga frysta vita svampar
Ingredienser:
- 250 g frysta svampar
- 2-3 små potatisar
- 1 kaffekopp ris
- 2 msk. l. konserverade gröna ärtor
- 1 msk. l. tomatpuré
- 40 g smör
- färska kryddor
- peppar
- Salt
Enligt detta recept för att laga frysta vita svampar måste du klippa dem grovt och skölj dem under rinnande vatten. Låt svampen smöras i cirka 15 minuter i en stor stekpanna med höga sidor. Krydda med salt och häll 3 kaffekoppar varmt vatten, i vilka späd 1 matsked tomatpuré. Koka upp den resulterande blandningen. Vid den här tiden kokar du potatisen, skalar dem och skär dem i små kuber som läggs till svampen. Häll sedan riset efter cirka 5 minuter efter att ha ordnat det och sköljt i kallt rinnande vatten. Koka på låg värme i cirka 20 minuter. Töm nu de konserverade gröna ärtorna i ett durkslag, töm och lägg i en gryta. Skålen är klar på 5 minuter. Strö det med örter och malet peppar. Svampgryta kan tillagas både på vanliga dagar och som en varm varmrätt för ett festbord.
Jaktsvampar
Ingredienser:
- 700 g färska svampar
- 6 gröna peppar
- 1 lök
- 50 g margarin
- 1 msk. l. mjöl
- 3 tomater eller 3 msk. l. tomatpuré
- salt-
- kummin och persilja
Hacka svamp, paprika och lök och låt sjuda i het olja, tillsätt sedan kumminfrön, lite varmt vatten, mjöl och låt sjuda tills det är ömt. I slutet av stygningen, tillsätt tomaterna, grönsakerna, skär i kilar, salt och strö med persilja.
Frysta bräserade porcini-svampar
Skala färska svampar, skölj i kallt vatten och hugga fint. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt svamp och simma på låg värme i 20 minuter. Häll sedan i vitt vin, tillsätt salt, finhackad persilja, malt svartpeppar, kryddnejlika och låt sjuda tills svampen är mjuk. Kyl de färdiga svamparna, lägg i en plastpåse eller plastlåda och frys. Bräserade frysta svampar används för att förbereda både första och andra rätter.
Du kommer behöva:
- färska porcini svampar - 1 kg
- vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.
- vitt vin - 1/2 msk
- salt, malt svartpeppar efter smak
- persilja greener - 1/2 msk. l.
- kryddnejlika - 1/3 tsk
Stekta champinjoner bakade i olja
Ingredienser:
- 1 kg färsk kokt porcini-svamp
- 100 g ghee
- 200 g tjock gräddfil
- 2 lök
- 1 msk. l. vetemjöl
- 3 msk. l. gratinerad ost
- 1 tsk salt-
- 1 tsk malen svartpeppar
- 2 lagerblad
Hacka de beredda kokta svamparna, hacka löken. Kombinera svamp och lök och lägg i en djup stekpanna med uppvärmd olja. Stek svamp på medelhög värme, rör om ibland. Så snart fukten från svampen börjar avdunsta, häll dem med smält smör, krydda med salt, svartpeppar, lägg ett lagerblad och fortsätt att steka i ytterligare 10-15 minuter, rör om hela tiden. Så snart svamparna börjar bruna, överför dem till en tupp eller i en kastrull med tjock botten, tillsätt olja. Strö på med vetemjöl och riven ost, tillsätt gräddfil, blanda väl och stäng med lock. Lägg utyatnitsa i en förvärmd ugn och grädda ibland tills den är mjuk och gyllenbrun. Till bordet kan bakade svampar serveras med potatismos.
Stekta champinjoner i deg
Deg:
- 2-3 ägg
- 1 kopp vetemjöl
- 1 glas mjölk eller öl
- 3-4 st. l. vegetabilisk olja
- 1-2 msk. l. gratinerad ost
- salt-
- 500 g färska svampar
- vegetabilisk olja eller fett
- persilja
Vispa ägg, kombinera med mjölk eller öl, vegetabilisk olja, riven ost, salt och blanda med vetemjöl. Doppa de beredda svampkåpan i degen och stek i uppvärmd vegetabilisk olja eller fett.
Servera med färsk grönsaksallad och gräddfil.
Hur man korrekt lagar torkade svampar
Låt oss nu bekanta oss med hur man korrekt lagar torkade svampar i form av en gryta i ugnen.
Ingredienser:
- 500 g svamp
- 0,5 koppar smör
- 3-4 vitlöksklyftor
- 0,5 kopp gräddfil
- 50 g ost
- salt-
- peppar
Lägg de skivade svamparna i uppvärmd ghee, tillsätt krossad vitlök, salt och svartpeppar, rör om och låt sjuda på låg värme i ungefär en timme. Lägg svampen på ett bakplåt, häll över gräddfil, strö över riven ost och baka i ugnen i cirka 30 minuter.
Hur man rengör och lagar porcini-svamp
Innan du rengör och kokar porcini-svampen måste du förbereda alla nödvändiga ingredienser:
- 500 g färska svampar
- 0,5 kopp gräddfil
- 25 g ost
- 1 tsk mjöl
- 2 msk. l. oljor
- resten
Skala svampen, skölj och skåll med varmt vatten. Kasta dem på en sikt, låt vattnet rinna, skär i skivor, salta och steka i olja. Lägg till tsk i svampen innan stekningen är slut. mjöl och rör om, tillsätt sedan gräddfil, koka, strö över riven ost och baka i ugnen. Strö med persilja eller dill vid servering.
