Traditionellt är varm ambassadör av mjölksvamp populär på grund av att det är ett relativt snabbt alternativ för att förbereda konservering. Varma saltade mjölksvampar kräver ingen särskild uppmärksamhet vid jäsningsprocessen och kan skördas i stora mängder under säsongen. Du kan laga varm saltad mjölksvamp i burkar och i trätunnor (badkar). Allt beror på personliga preferenser och tillgängliga lagringsalternativ. Om det finns en källare kommer varm svampning av svamp till vintern, följt av förpackning i badkar, att bevara alla svampens näringsegenskaper under lång tid. För lagring hemma måste du välja ett recept för varm saltning av mjölksvampar med möjlighet till efterföljande förvaring i kylen. Under rumsförhållanden lagras inte denna konservering under lång tid. Välj på sidan ett lämpligt steg-för-steg-recept för varm saltning av mjölksvamp och förbered denna underbara konservering i ditt kök.
Recept för att beta mjölksvamp på ett varmt sätt
Detta recept på varm saltning av svamp gör att du kan bevara svampens näringsmässiga och värdefulla egenskaper. Färska svampar kan inte lagras under lång tid på grund av den stora andelen vatten de innehåller. Några dagar efter plockningen vissnar svampen, förlorar sin färskhet och saftighet och blir oanvändbar.
Därför bör svamp endast användas för konsumtion efter en lämplig värmebehandling eller bearbetas till beständig mat bara några timmar efter skörden, dvs. konserverad. Det föreslagna receptet för het betning av svamp är en traditionell gammal metod för konservering av svamp. Det enklaste sättet att skörda baseras på den konserverande effekten av bordssalt vid en viss koncentration. Det enda synd är att under påverkan av salt minskar svampens näringsvärde och deras smak försämras i större utsträckning än med andra skördemetoder.
Varm betning av svamp
Varm saltning av svamp används när du skördar dem i stora volymer. I den rengjorda från kullen, blötläggs (i närvaro av bitter mjölkjuice), tvättade svampar, är benen vanligtvis avskurna (de saltas separat). Stora kepsar, om de är saltade tillsammans med små, skärs i 2-3 delar. Sedan hälls vatten i en emaljskål (0,5 koppar per 1 kg svamp), salt tillsätts och sätts på eld. När vattnet kokar doppas svampen i det och kokas under omrörning försiktigt för att undvika bränning. Under kokningen avlägsnas skummet försiktigt från svampen med en skårad sked, varefter kryddor tillsätts. För 1 kg beredda svampar konsumerar de:
- 2 matskedar salt
- 2-3 lagerblad
- 2-3 svarta vinbärsblad
- 4-5 körsbärsblad
- 3 svarta pepparkorn
- 3 nejlika knoppar
- 5 g dill.
Koka mjölksvamparna och podgruzdki i 5-10 minuter. Svamparna är klara när de börjar lägga sig till botten och saltlösningen blir transparent. De kokta svamparna placeras försiktigt i en bred skål så att de svalnar snabbt och sedan, tillsammans med saltlaken, i fat eller burkar och stängs. Saltlösningen bör inte vara mer än 1/5 av svampens massa. Mjölksvamp är redo att användas på 40–45 dagar. Den heta metoden används också i en lätt modifierad form. Svamp kokas i saltat vatten utan kryddor, läggs på en sil, kyls genom att hälla kallt vatten och får torka. Sedan saltas de på samma sätt som i kallmetoden, placerar svampar, kryddor (dill, svarta vinbärsblad, vitlök, peppar, etc.) och salt i en behållare i lager. Det är särskilt önskvärt att koka russula, grönfinkar, volnushki och andra svampar som har mycket ömtålig massa, som efter tillagning blir elastisk, icke-ömtålig, är särskilt önskvärt att koka innan saltning.
Snabb saltning av mjölksvamp på ett varmt sätt
Ingredienser:
- 1 liter kokt mjölksvamp
- 1 msk. l. salt-
- 1 msk. l. 9% ättika.
För att snabbt kunna salta mjölksvampar på ett varmt sätt måste svamparna doppas i kokande vatten, kokas något och ta bort skummet.
Töm överflödigt vatten och låt det stå jämnt med svampen.
Tillsätt salt och vinäger, om smaken inte passar dig, tillsätt salt och vinäger efter eget tycke.
Koka svamp i 20 minuter.
Efter svalning kan svampen ätas omedelbart.
Om du vill spara saltade svampar för vinteranvändning, häll innehållet i burkarna medan de är heta, rulla upp locken, svalna långsamt under en filt.
Hot Milk Milk Ambassador
Ingredienserna för svetsning av svarta svampar är följande produkter:
- 1 kg kokt svamp
- 50 g salt
- kryddor efter smak.
Blöt svampen som skalats från marken, löv och nålar i 24 timmar i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten), byt ut det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa dem i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Lägg i en behållare i lager, strö över salt och skift med kryddor, pepparrotsblad och svarta vinbär. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasbind och sätt under lätt förtryck så att svamparna på en dag är nedsänkta i saltlake. Om det inte finns något dyk, öka vikten.
Varm ambassadör av mjölksvamp med saltlake
Ingredienser:
- 10 kg svamp
- 400-500 g salt (2-2,5 koppar)
- vitlök
- persilja
- pepparrot
- stjälkar av dill eller selleri.
För hetsaltning av svamp med saltlösning måste du blanchera de skalade och tvättade svamparna: placera dem på en sil, häll rikligt med kokande vatten, håll dem ångade eller doppas i en kort tid i kokande vatten så att svamparna blir elastiska, inte ömtålig. Kyl sedan snabbt, täck med kallt vatten eller håll i ett drag. Salt på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna saltade och redo att äta.
På detta sätt är det bra att salta russula, ringkepsar, ryadovki.
En annan väg
Blötlägg svampen i 24 timmar i kallt saltat vatten (1 matsked per 1 liter vatten). Byt vatten två gånger under denna tid. Skölj sedan svampen och koka i 5 minuter. Låt svampen svalna efter kokning och lägg i en skål, strö salt med en hastighet av 45-50 g per 1 kg svamp. Lägg svarta vinbärsblad och kryddor på tallrikens botten och ovanpå svampen.
Varm ambassadör för torrmjölksvamp
För varm saltning av torra svampar, koka svampen i lätt saltat vatten (2 msk salt per 1 liter vatten). Ta bort skum som bildas under tillagningen med en skårad sked. Matlagning kan betraktas som komplett så snart svampen sjunker till botten. Kasta dem i ett durkslag för att separera vätskan, lägg dem i burkar och fyll med förberedd marinad (för 1 kg svamp 250-300 g marinadfyllning). För att förbereda marinaden, häll i en emaljskål:
- 400 ml vatten
Sätta:
- 1 tesked salt
- 6 pepparkorn
- 3 stycken lagerblad
- kanel
- nejlika
- stjärnanis
- 3 g citronsyra
Koka denna blandning i 20-30 minuter på låg värme, svalna sedan lite och tillsätt ⅓ kopp 9% ättika. Häll därefter den heta marinaden i burkarna, fyll dem strax under toppen av nacken, täck med beredda lock och sterilisera med lågt kokande vatten i 40 minuter. Efter sterilisering, försegla svampen omedelbart och placera den på en sval plats. Med denna beredningsmetod erhålls mindre kryddiga svampar, men de lagras under en kortare period.
Varm saltning av mjölksvamp för vintern i banker
Ingredienser:
- 10 kg kokt svamp
- 450-600 g salt
- vitlök
- lök
- pepparrot
- dragon eller dillstjälkar).
Varmsaltning av svampar för vintern i burkar utförs enligt följande: rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Kyld i kallt vatten. Låt vatten rinna av på en sil. Sedan placeras svampen i en burk eller fat, blandat med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt.
Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum.
Kryddor läggs på botten av skålen eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara.
Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt. Om saltlaken inte räcker och den inte täcker svampen, bör du lägga till kyldt saltat kokt vatten (ta 50 g för 1 liter vatten, det vill säga 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen. Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i läskvatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.
Saltning av blancherade svampar
Ingredienser:
- 10 kg rå svamp
- 400-500 g salt (2-2,5 koppar)
- vitlök
- persilja
- pepparrot
- dill eller selleri stjälkar).
Skalade och tvättade svampar blancheras: läggs på en sil, hälls rikligt med kokande vatten, ångas eller doppas i kokande vatten under en kort tid så att svampen blir elastisk. Kyldes sedan snabbt, hälldes med kallt vatten eller förvarades i drag. Saltad på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna redo att äta.
Saltning blötläggda och kokta svampar
Många mjölksvampar smakar och luktar bittera, skarpa eller obehagliga. Dessa nackdelar elimineras om svampen blötläggs i vatten i 2-3 dagar eller kokas väl. Svamp placeras i en skål och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan en träcirkel, ovanpå - en last. Disken med blöt svamp placeras i kylan, helst i kylskåp så att de inte blir sura. Beroende på typ av mjölksvamp är blötläggningstiden från 1 till 3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Ibland är det bättre att ersätta blötläggning med skållning. Mjölksvampar med en ihållande obehaglig smak och lukt måste kokas. Mjölksvamparna och podgruzdi doppas i kokande vatten och kokas i 5 till 30 minuter. Vattnet ska hällas ut efter varje kokning eller skållning. Efter kokt svamp ska pannan torkas väl med torrt salt, tvättas ordentligt och torkas torrt.
Det heta sättet att salta mjölksvamp
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 1-2 lagerblad
- 2-3 svarta vinbärsblad
- 20 g dillgrönsaker
- 10 g persilja
- 1-2 vitlöksklyftor
- svarta pepparkorn efter smak
- 30 g salt.
För saltlake:
- 3 liter vatten
- 150 g salt
Tvätta svampen i flera vatten och ta bort skräp. Svampar med svart mjölk ska blötläggas i 2 dagar i kallt vatten och byta den 2-3 gånger om dagen. Förbered saltlösningen genom att lösa salt i kokande vatten. Doppa svampen i saltlaken och koka på låg värme, skumma av skummet och rör om ibland. När buljongen blir transparent och svampen sätter sig i botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, strö över salt och skift med vinbärsblad, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt svarta pepparkorn. Stäng burken med ett nylonlock och lägg på en kall plats. Efter 30–35 dagar är svampen redo att äta.
Titta på hur man lagar svamp med salt salt i videon, som visar hela processen steg för steg.
