Som regel används undermåliga fruktkroppar (trasiga eller för stora, som är svåra att passa i en burk) för recept för att göra kaviar från svamp. Du kan också använda hårda svampben för dessa hemlagade snacks. Efter att komponenterna har passerat genom en köttkvarn blir massan mjuk och homogen, så det finns ingen anledning att ta vackra små svampar - det är bättre att lägga dem på saltning eller konservering.
I detta val lär du dig att laga hemlagad svampkaviar från färska svampar och fruktkroppar, tidigare saltade eller torkade.
Steg-för-steg-recept på svampkaviar från saltade och torra svampar
Kaviar med ägg och örter.
Ingredienser:
- 300 g saltade svampar,
- 50 g svamp,
- 2-3 lök,
- 2-3 vitlöksklyftor,
- 1-2 kokta ägg
- 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 1 msk. sked med 5% ättika eller 1-2 timmar. matskedar citronsaft
- dill och persilja,
- malet peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
För detta recept på svampkaviar måste torra svampar blötläggas i 5-7 timmar, dräneras.
Koka sedan i vatten tills det är mjukt och mala med en mixer eller köttfärs.
Tillsätt sedan hackade saltade svampar på samma sätt.
Hacka lökarna fint och stek i vegetabilisk olja.
Kyl och lägg i svampkaviar. Tillsätt hackade ägg och vitlök, peppar, salt om det behövs.
Häll i ättika eller citronsaft, rör om.
Strö kaviaren från saltade och torra svampar som tillagats enligt detta recept med hackade örter vid servering.
Saltad svampkaviar med lök.
Ingredienser:
- 0,5 kg saltade svampar,
- 3-4 lök,
- 1 tesked 9% ättika,
- 3-4 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 3-4 vitlöksklyftor,
- 1 massa dill
- malet peppar efter smak
- salt vid behov.
Tillagningsmetod:
För att laga svampkaviar enligt detta recept måste saltade svampar tvättas, hackas i köttkvarn. Skär lökarna i halva ringar, stek dem på en bit vegetabilisk olja tills de är transparenta. Lägg sedan svampen och låt sjuda tillsammans under omrörning i 10 minuter. Tillsätt sedan hackade örter, riven vitlök, peppar, smaka med salt och salt vid behov. Tillsätt vinäger, blanda, packa i beredda burkar, kork. Håll dig kall.
Torkad svampkaviar.
Ingredienser:
- 50 g torkade svampar,
- 1 lök
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 1 tesked 9% ättika eller citronsaft,
- malen svartpeppar,
- salt att smaka.
Tillagningsmetod:
- Blöt torra svampar tills de är mjuka, koka i samma vatten.
- Skölj sedan med rent vatten och låt buljongen sätta sig och töm den försiktigt från sedimentet.
- För svamparna genom en köttkvarn.
- Skär lök, stek i vegetabilisk olja, tillsätt sedan svampen, häll i lite buljong och gryta med salt och peppar.
- Kyl och tillsätt vinäger eller citronsaft. Packa, försegla.
- Förvara torkad svampkaviar beredd enligt detta recept kallt.
Krutonger med kaviar från torra svampar.
Ingredienser:
- Bröd,
- 3 lök,
- 100 g torkade honungsvampar,
- 1 kokt morot
- grönsaker och smör,
- dillgrönsaker efter smak.
Tillagningsmetod:
Innan du förbereder svampkaviar måste torra svampar blötläggas och kokas tills de är mjuka. Tappa av, torka lite och steka i vegetabilisk olja. Passera sedan genom en köttkvarn tillsammans med kokta morötter och stek i smör.
Kyl, sätt på krutonger, strö över hackade örter.
Här kan du se ett urval av foton för steg-för-steg-recept på kaviar från torkade och saltade svampar:
Enkla recept för hemlagad kaviar från färska svampar
Kaviar från olika svampar med lök och morötter.
Ingredienser:
- 2 kg av en blandning av svamp (boletus, asp, vit, boletus, svamp, honungsvamp, kantareller),
- 3-4 lök
- 3-4 morötter,
- 2 koppar vegetabilisk olja
- 3 lagerblad,
- 2 msk. matskedar salt
- 1 tesked svart svartpeppar,
- 1 st. sked med 9% ättika.
Tillagningsmetod:
För att laga kaviar enligt detta recept måste svamparna skalas, hackas, kokas i saltat vatten i 15 minuter. Vik därefter i ett durkslag, köttfärs.
Hacka löken fint, raspa morötterna, steka tillsammans i hälften av vegetabilisk olja. Tillsätt svamp, salt och peppar, häll i resten av oljan, lägg lagerbladet och låt kaviaren simma under omrörning i 1,5-2 timmar. Häll i vinägerna strax före tillagningen.
Lägg den beredda kaviaren i steriliserade burkar, rulla upp den.
Kaviar med olivolja och citronsaft.
Ingredienser:
- 500 g svamp
- 1 massa persilja,
- 1 lök
- 3-5 msk. matskedar olivolja
- 2 teskedar nypressad citronsaft,
- malen svartpeppar,
- salt att smaka.
Tillagningsmetod:
- Innan du förbereder kaviaren måste svamparna beredas: häll de som behöver blötläggas i 2 dagar med kallt vatten, byt ut vattnet 3-4 gånger, rengör rören för skräp.
- Skär svampen och låt sjuda tills vätskan avdunstar. Stek hackad lök i olivolja.
- Svamp och lök genom en köttkvarn.
- Peppar kaviar, salt, häll i citronsaft, blanda, lägg i en beredd burk, sterilisera i 20 minuter. Förslut och kyl.
Lamellär svampkaviar med grönsaker.
Ingredienser:
- 2 kg lamellsvamp,
- 0,5-0,7 kg lök,
- 0,5 kg morötter,
- 0,5 kg tomater,
- 0,5 kg paprika,
- 1 vitlök
- 1 glas vegetabilisk olja
- 2,5 msk. matskedar salt
- 0,5 msk. matskedar 70% vinägeressens.
Tillagningsmetod:
- För att förbereda svampkaviar måste lamell svamp blötläggas i 1-2 dagar för att ta bort mjölksaften, koka sedan i 30 minuter, töm.
- Rulla de färdiga svamparna, skalade från frön, paprika och tomater genom en köttkvarn eller hacka med en mixer.
- Hacka lök, riv morötterna, stek tillsammans i hälften av vegetabilisk olja.
- Häll återstående olja i en kastrull, värm, lägg svampmassan och stekta grönsaker, tillsätt salt och socker, blanda och koka efter svag värme i en timme efter kokning. Rör om ofta för att undvika brännande.
- Tillsätt vitlök som passeras genom en press 10 minuter före tillagningens slut. Häll i ättiksyra två minuter före tillagningens slut. Förbered kaviar i steriliserade burkar, rulla upp.
Kaviar med grönsaker och kryddig tomatsås.
Ingredienser:
- 3 kg svamp,
- 1 kg paprika,
- 1 kg morötter,
- 1 kg lök,
- 0,5 l vegetabilisk olja,
- 0,5 l varm tomatsås,
- 1 msk. sked med 70% ättikaessens,
- 3-4 lagerblad,
- 1 tsk mald svartpeppar,
- 5 msk. matskedar salt.
Tillagningsmetod:
- För att förbereda kaviar från färska svampar enligt detta recept, finhacka lök, riv morötterna och stek tillsammans med tillsats av vegetabilisk olja.
- Koka svampen tills den är kokt i saltvatten, rinna av och, tillsammans med paprika, skalad av frön, passera genom en köttkvarn.
- Tillsätt stekta morötter och lök till svampmassan, häll i kvarvarande vegetabilisk olja, blanda och sätt på eld.
- Koka upp och låt sjuda i 20 minuter, rör om ibland för att undvika brännande.
- Tillsätt lagerblad, malet peppar, salt efter smak, rör om och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Tillsätt sedan tomatsås, låt sjuda ytterligare 20 minuter, häll sedan i ättika, rör om och ta bort från värme.
- Ordna het kaviar i steriliserade burkar, försegla med kokta lock, vänd och linda tills den är sval.
Kaviar med örter.
Ingredienser:
- 1 kg svamp,
- 3-4 lök
- 70 ml vegetabilisk olja,
- 1 msk. en sked 9% ättika,
- 2 buntar örter (koriander, dill, persilja, basilika),
- 1 msk. en sked salt.
Tillagningsmetod:
För detta enkla kaviarrecept måste svamparna skalas, kokas i saltat vatten i 30 minuter och skumma av skummet. Tappa sedan av och finhacka tillsammans med lök stekt i olja. Häll finhackade gröna i kaviaren, häll i vinäger, blanda. Packa i 0,5 liters burkar, täck med tennlock och sterilisera i 40 minuter. Rulla sedan upp.
Kaviar med lök och tomat.
Ingredienser:
- 2 kg svamp,
- 1 kg tomater,
- 500 g lök
- salt, svarta pepparkorn,
- vegetabilisk olja efter smak.
Tillagningsmetod:
Koka svampen i 30 minuter, lägg dem i ett durkslag och finhacka dem. Koka med tillsats av vegetabilisk olja i 10 minuter och tillsätt tomaterna som passeras genom en köttkvarn. Koka under omrörning i 20 minuter. Lägg sedan lök skuren i mycket små kuber och koka i 10 minuter. Tillsätt sedan salt, svartpeppar, blanda, koka i ytterligare 1 minut.
Lägg kokande svampkaviar beredd av färska svampar enligt detta recept i sterila burkar, rulla upp. Förvara i en källare.
Boletuskaviar med lök och morötter i tomatsås.
Ingredienser:
- 1 kg boletus boletus, boletus, porcini eller andra trettio svampar,
- 2 lök,
- 1 morot,
- 3-4 tomater
- 1 msk. en sked 9% ättika,
- vegetabilisk olja,
- malet peppar,
- salt att smaka.
Tillagningsmetod:
Rengör svampen från skräp, skär stora och koka i saltat vatten tills det är ömt. Töm buljongen och lämna 0,5 koppar om kaviaren börjar brinna under stygningen. För svamparna genom en köttkvarn.
Hacka lök, riv morötterna, stek tillsammans i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan svamp, hackade tomater i pannan och krydda med salt och peppar, låt sjuda i 20 minuter.
Häll vid behov svampbuljongen, tillsätt vinäger, blanda och packa kaviaren i steriliserade burkar.
Förvara på en sval plats.
