Hur man hanterar svampar ordentligt efter skörd: förbehandlingsmetoder före tillagning

Älskare av "tyst jakt" tar en av de mest värdiga platserna i svampens "kungarike" för saffranmjölkkapsar. Dessa svampar är värda respekt, eftersom de är trevliga att inte bara samla utan också laga mat. Ett brett utbud av rätter tillagas från dessa fruktkroppar, inklusive läckra förberedelser för vintern. Det bör noteras att inte en enda typ av svamp utsätts för så många bearbetningsmetoder som kamelina.

Men för att förbereda fruktkropparna för en ganska viktig process - bearbetning, måste de behandlas ordentligt. Kvaliteten på framtida beredningar, liksom villkoren för deras lagring, beror på bearbetningen av saffranmjölkslock.

Primär bearbetning av saffranmjölkkapsar i skogen och hemma

För snabb rengöring av svamp hemma skulle det bästa alternativet vara den primära bearbetningen av kamelina i skogen under skörden. För detta behöver du:

  • Skär bort smutsiga och bortskämda områden från svamp med en kniv, vilket sparar tid i framtiden.
  • Ta bort resterna av gräs, löv och nålar från lockets yta, klipp av benspetsarna.

Förbehandling av saffranmjölkslock innehåller flera alternativ. Allt beror på vilken typ av rätter som ska tillagas från dem. Innan svampar visas som mellanmål på bordet måste de därför inte bara rengöras från förorening utan också värmebehandling.

Efterföljande bearbetning görs hemma. Hur man hanterar svampar ordentligt efter skörd visar en steg-för-steg-beskrivning:

  • Svampar sorteras ut, ruttna och maskiga, om några, kastas. Efter att ha skärt, när svampen interagerar med luften, kan svampen ändra lite från röd till grönaktig eller blåaktig - detta är en helt naturlig process, och det finns absolut inga problem med detta.
  • Unga och hela fruktkroppar bör läggas åt sidan i en riktning och klippta, trasiga och stora exemplar i den andra.
  • Om primärbearbetning inte har utförts i skogen är det nödvändigt att skära av den nedre delen av benet och ta bort det övre skiktet på plattorna om det skadas.
  • Hur bearbetar du svampar ordentligt ytterligare?

  • Sprid svampen i en stor mängd kallt vatten och blanda väl med händerna så att all sand tas bort från tallrikarna. Vi noterar dock att om du planerar att torka eller frysa svampen, är det förbjudet att tvätta fruktkropparna. Detta kan i hög grad påverka den ytterligare lagringen av huvudprodukten, och den kan bli helt ogiltig.

Vidare bestämmer varje kulinarisk specialist oberoende vilka recept för bearbetning av svampar han kommer att använda. Bearbetningen av fruktkroppar för långvarig lagring innebär sådana konserveringsprocesser som betning, saltning, stekning, frysning och svampkaviar. Små och starka prover är väl lämpade för betning och betning. Stora, hackade eller trasiga svamp skärs i bitar och skickas för en annan bearbetning.

Hur man snabbt bearbetar svamp före saltning med kalla och heta metoder

Till exempel är det vanligaste alternativet för att skörda svamp att salta dem. Hur bearbetar man svampar ordentligt innan man saltar så att resultatet blir en utsökt konserverad produkt?

Det är värt att säga att svamp anses vara en av de renaste svamparna. Även om deras kepsar är lite klibbiga och gräset med fallna löv fastnar vid dem, är det inte alls tidskrävande att bearbeta svamparna innan de tillagas: allt vidhäftande skogsavfall kan lätt tas bort från lockets yta. Dessutom växer svampen mestadels på sandjord, så att sand kan samlas mellan plattorna, men den tas också lätt bort med vatten.

Hur bearbetar man då saffranmjölkkapsar för betning, om man väljer den kalla eller heta metoden?

  • För att göra detta rengörs svampen från smuts och benspetsarna skärs av.
  • Trasiga och fula exemplar kasseras helt.
  • Häll i kallt vatten, låt stå i 30-40 minuter och skölj sedan med händerna.
  • Placera på en stor sikt eller tråd och låt rinna av.
  • Vidare, enligt det valda receptet, är svamparna saltade eller inlagda.

Om svampar är avsedda för torrsaltning ska de aldrig fuktas. Svamparna rengörs med en fuktig kökssvamp eller en gammal tandborste.

Det här alternativet kan vara en av de mest acceptabla hemma, eftersom det gör att du snabbt kan bearbeta svampar för efterföljande processer.

Hur man bearbetar svampar för frysning: korrekt rengöring

Det finns ett annat sätt att bearbeta saffranmjölkslock - innan du fryser. Man bör komma ihåg att om vi talar om frysning, tvättas de inte utan rengörs på samma sätt som före torrsaltning.

Hur bearbetar man svampar ordentligt för att frysa så att de inte förlorar sitt utseende och smak?

  • Kåpans yta torkas med en fuktig köksservett, svamp eller tandborste.
  • Benens spetsar skärs av och distribueras på en speciell bricka, strö lätt med icke-jodiserat salt.
  • Sedan placeras de i frysen i 3-4 timmar och utrustningen slås på vid lägsta möjliga temperatur.
  • De tar ut, häller svampen i plastpåsar, pressar ut luften och skickar tillbaka dem till frysen.

Frysta svampar kan användas för att göra god mat, inklusive soppor och såser.

Vad är det bästa sättet att hantera saffranmjölkkapsar?

Vad är det bästa sättet att bearbeta svampar för stekning så att ingenting påverkar fruktkropparnas gastronomiska egenskaper? Redan innan du steker svamp utförs samma metod för rengöring och sköljning som före saltning. Vissa hemmafruar föredrar emellertid utan att använda vatten vid bearbetning av svamp med kemtvätt. De tror att mer arom och smak kommer att finnas kvar i fruktkropparna.

  • Om svampar behandlas med vatten läggs de efter tvättar på galler så att all vätska är glas.
  • Skär sedan i bitar och sprid i en torr varm stekpanna.
  • Stek på medium värme tills vätskan avdunstar och häll sedan i vegetabilisk olja och fortsätt steka fruktkropparna tills de är gyllenbruna.
  • Om svampen skalades med en torr version kan de stekas i olja direkt efter skärning.

Varm bearbetning av mössor för saffranmjölk

Många erfarna hemmafruar använder ett annat alternativ för bearbetning av saffranmjölkkapsar - varm rengöring. Denna metod inkluderar preliminär rengöring av svamp från skogsrester: nålar, gräs och bladrester.

  • Därefter hälls fruktkropparna i en stor behållare med kallt vatten, lite salt tillsätts och tvättas med händerna.
  • Klipp av det mesta av benet, sprid i små satser i ett durkslag, kapsla ner det.
  • De tvättas under högt tryck med kallt vatten så att den återstående sanden helt kommer ut ur svampen.
  • Låt vattnet koka i en emaljpanna, tillsätt en nypa citronsyra och 1-2 msk. l. salt.
  • Häll i de tvättade svamparna och stäng omedelbart av värmen och låt dem svalna helt. Sedan kan du använda svampen efter eget gottfinnande: pickle, salt på ett varmt sätt eller stek.

Du kan också bearbeta saffranmjölkkåpor genom att koka i flera steg och byta vatten varje gång.

  • Efter rengöring och avskärning av stammens spetsar tvättas svampen och införs omedelbart i kokande saltvatten.
  • Koka i 5 minuter, töm och låt rinna av lite från överflödig vätska.
  • En ny portion vatten får koka och svampen införs, koka i ytterligare 5 minuter.
  • Töm, lägg i ett durkslag och låt rinna av.
  • Svamp kan kokas 2-3 gånger i olika vatten med tillsats av en liten mängd salt.

Många hemmafruar använder blanchering vid svampbearbetning.

  • Förrengörda och tvättade fruktkroppar fördelas i ett durkslag i små portioner.
  • De införs i kokande vatten i 2-3 minuter och lägger genast en durkslag med svamp under en ström av kallt vatten.Sådana "förfaranden" gör det möjligt för svampen att förbli elastisk och inte gå sönder. Dessutom används detta alternativ för att bevara svampens färg och arom under kallsaltningsmetoden.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found