På grund av sin höga smak och användbara egenskaper används svampar för alla kulinariska ändamål. De är särskilt älskade i saltad och inlagd form. Jag måste säga att svamp anses vara den enda svampen som kan smakas efter saltning på en och en halv till två veckor.
De flesta hemmafruar är mycket förtjusta i konserveringssvampar, liksom att förbereda första och andra kurser från dem. All mat som tillverkas av dessa svampar kommer säkert att erövra även den mest lunefulla gourmet. Men under bearbetningsprocessen kan en obehaglig funktion avslöjas: svampen blir svart. Oftast händer detta vid saltning, matlagning eller blötläggning. Denna obehagliga bild sår omedelbart panik bland hemmafruarna, eftersom det antyder att produkten har blivit oanvändbar. Men är situationen så hopplös som den verkar vid första anblicken? Om svampen har blivit svart, kan de ätas?
Intressant är att svampar är de enda fruktkropparna som har en tjock och söt mjölkjuice. Detta tyder på att sådana svampar inte behöver genomsyras som andra mjölkare. Dessutom orsakar inte att äta saffranmjölkkepsar en känsla av tyngd i magen. Dessa gåvor i naturen kan med rätta betraktas som en av de bästa kandidaterna för saltning, betning, stekning etc.
Så är det farligt att äta svamp som har mörknat? Nej, det är inte farligt, eftersom en sådan funktion kan visas av olika skäl, absolut inte relaterad till möjlig förgiftning. För att förstå varför svamparna blir svarta efter saltning, tillagning och andra processer måste du först ta hänsyn till olika faktorer, som kommer att diskuteras i den här artikeln. Att veta om dem, kommer varje hemmafru att kunna bestämma graden av mörkgöring av fruktkropparna korrekt, samt tillhandahålla "första hjälpen", om det behövs. Dessutom ger den här artikeln praktiska tips om vad du kan göra för att förhindra att saffranmjölkkepsar blir svarta.
Varför blev svamparna svarta under saltning och bilder av svarta svampar
Som redan nämnts är saltning av saffranmjölkkapsar den mest populära bearbetningsmetoden. Av sin natur har dessa fruktkroppar en behaglig orange färg. Men efter saltning kan de bli svarta, vilket helt kan förstöra deras aptitretande utseende. Ibland kan problemet uppstå inom några dagar efter saltning, eller det kan ta en månad eller två innan det händer. Men om svarta saffranmjölkhattar inte har någon obehaglig lukt och ingen mögel, är det som regel inget fel med det. Bara mörka salta fruktkroppar är inte en trevlig syn. Så varför blir svampar svarta när de är saltade, om det inte finns några uppenbara tecken på förstörelse? Det finns flera orsaker till detta:
- Svampen nedsänktes inte helt i saltlake. Vid kontakt med luft blir svampens massa svart, men detta är ett helt säkert fenomen, vilket inte är ett tecken på oätlighet och inte påverkar smaken. Om det inte finns någon önskan att äta sådana svampar som ett självständigt mellanmål, kan de stekas eller läggas till soppan.
- Samlades in olika typer av saffranmjölkkapsar, till exempel gran. Det är känt att denna typ av fruktkroppar kan bli svarta med olika typer av bearbetning.
- Många kryddor tillsattes under saltningen. Så svamp behöver inte mycket kryddor, ofta räcker det bara med ett salt. Till exempel kan dillfrön orsaka svarthet i svamp.
Några av anledningarna som nämns varför svamparna blev svarta under saltning visas på bilden:
Anledningar till att svampar blir svarta när de är saltade
Intressant, men oftast blir svampar svarta när de är saltade, varför händer det här? Som med varm saltning kan följande skäl läggas till alla ovanstående:
- Svamparna var i den friska luften länge innan de saltades. Detta händer ofta med köpta fruktkroppar. Ju längre färska svampar väntar på bearbetning, desto mer sannolikt blir de svarta efter saltning.
- Svamp samlades på förorenade platser, nära industriföretag och motorvägar.
- Under processen att samla svamparna kan vara mycket skrynkliga. Om du trycker på köttet från en färsk svamp blir det här området mörkare och när det är saltat blir det svart.
- Vid förvaring av saffranmjölklockor observerades felaktiga förhållanden, till exempel i värme eller i solljus.
- Färdiga svampar förvarades i en öppen burk under lång tid. Till och med den första upptäckten av bevarande stör dess omgivning, så oxidationsprocessen börjar gå snabbare.
Vad ska jag göra om saltade svampar blir svarta och hur man saltar svamp på rätt sätt?
Vad ska jag göra om saltade svampar blir svarta, kan de ätas och utsättas för ytterligare kulinariska manipulationer? Ja, det kan du, om villkoren för förbehandling och lagring av den färdiga produkten följs korrekt. I det här fallet är färgförändringen helt normal för denna typ av fruktkropp. Om svarta svampar inte gör dig hungrig, använd dem i första och andra rätter, liksom i sallader och såser.
Och vad är det bästa sättet att salta svamparna så att de inte blir svarta? Här är några tips:
- Utför snygg transport så att svampen inte skrynklas.
- Svamp måste bearbetas omedelbart efter skörden.
- Begränsa dig till minsta möjliga mängd kryddor och örter.
- Se till att svampen är helt nedsänkt i saltlake.
- Stäng saltade svampar i burkar på högst 1 liter.
- Förvara konserveringen i ett mörkt och svalt rum vars temperatur inte överstiger + 10 °.
- Samla endast svamp på beprövade miljövänliga platser.
Varför blev saltlösningen svart vid saltning av saffranmjölkkapsar och vad ska man göra om ytan blir svart?
Många hemmafruar är intresserade av varför saltlaken blev svart när man saltade saffranmjölkkapsar. Detta händer inte ofta och som ett resultat kan det vara väldigt läskigt. Ibland kan en sådan obehaglig funktion verkligen orsaka oro. Men om det inte finns någon obehaglig lukt i saltlaken, liksom svart mögel, har inget hemskt hänt. De kan ätas säkert efter sköljning i vatten. Annars, om svart mögel syns på den mörka saltlaken, ska svamparna kastas och inte spara tid och ansträngning.
Så varför kan knipan i saltade svampar bli svarta? Det bör noteras att saltlösningen i saltade saffranmjölkkåpor ska ha en rik mörkbrun färg, vilket indikerar dess högkvalitativa skick. Så om svamparna skrynklades under uppsamlingsprocessen, behandlades dåligt, lagrades felaktigt och också ofta kom i kontakt med luft, kan detta påverka saltlösningens färg. Detsamma kan sägas om när saltlaken av saltade svampar bara blir svarta på ytan.
Vad ska jag göra om saltlaken har blivit svart i svampen, vilka är rekommendationerna för detta? Det är nödvändigt att ta bort svampens översta lager och tömma vätskan. Skölj sedan svampen, strö dem med salt igen och fyll dem med ny saltlösning. Dessutom, om du vill spela det säkert, koka sedan svampen i 10 minuter och salta dem varma.
Anledningar till att svamp blir svarta när de blötläggs
Som redan nämnts behöver svamp inte blötläggas, eftersom de tillhör den första kategorin av ätbarhet. Men vissa hemmafruar anser det fortfarande nödvändigt att blötlägga dessa fruktkroppar i flera timmar. Ofta hjälper den här processen med svår svampförorening. Men ibland, när det blötläggs, visar det sig att svamparna blir svarta, varför händer det här?
- Den främsta anledningen till att svarta mjölkkapsar blir svarta vid blötläggning är deras kontakt med luft. Kanske vid den tiden var inte alla svampar i vattnet. Detta är en naturlig reaktion och det är inget fel på det. Det måste säkerställas att produkten har helt nedsänkt i vatten. Det är också bäst att tillsätta lite salt i vattnet.
- Dessutom, om svampar blötläggs i metallbehållare, kan detta också leda till oxidation och produkten blir svart. Därför är det nödvändigt att använda alla icke-metallbehållare.
Vad måste göras så att kokta svampar inte blir svarta?
Ibland blir svampar svarta under tillagningen, varför händer detta? Och även om svarta svampar inte får det mest aptitretande utseendet, är det fortfarande helt säkert. Det finns också flera orsaker till detta:
- Nästan alla svampar reagerar med luft och blir svarta, och svamp är inget undantag. Vid värmebehandling accelereras denna reaktion avsevärt.
- Som vid blötläggning oxideras svampar under tillagningen om metallrätter väljs.
Men vad kan man göra för att förhindra att kokta svampar blir svarta?
- När du lagar mat, tillsätt salt och citronsyra i vattnet, vilket hjälper till att hålla svampen attraktiv.
- Utför värmebehandling uteslutande i emaljerade rätter utan flis eller skada.
- Skölj svampen noggrant i isvatten med ättika innan du lagar mat.
