Det finns många sätt att förbereda färsk porcini-svamp för en utsökt och näringsrik kulinarisk upplevelse. Boletus svamp är lämpliga för stekning och stygning i gräddfil, konservering för vintern i olika former, torkning och frysning.
På den här sidan hittar du många ovanliga och välbekanta recept för att förbereda dessa skogsvampar. De kan användas för att göra överraskande aromatiska soppor med potatis och stuvade grönsaker, grytor och puddingar, syltad och saltad konserver, sallader och snacks. Presenterade är intressanta sätt att steka svamp med svamp med potatis och separat från denna grönsak. Tack vare råd från erfarna kockar får du alltid läckra och läckra rätter.
Hur man lagar soppa med färska svampar
Strukturera:
- 500 g svamp
- 2 lök
- 1 msk. en sked olja
- ⅔ ett glas buljong eller vatten och gräddfil
- 3 ägg
- Peppar
- salt att smaka
innan du förbereder soppa med färsk svamp, måste du steka den finhackade boleten i smör med lök
överför till en kastrull, tillsätt salt, svartpeppar, mjöl, häll i köttbuljong eller vatten, låt sjuda tills det är mjukt och krydda med gräddfil
skär svala ägg i cirklar, lägg på en skål och häll stuvad svamp på toppen
servera varm
Svamp sallad med skinka eller korv och gurkor
Ingredienser:
- 200 g svamp
- 100 g skinka eller korv
- 5-6 potatis
- 1-2 inlagda eller färska gurkor
- 1 lök eller 50 g gröna lök
- 1 glas gräddfil
- krydda efter smak
Färska svampar, kokt potatis, inlagda gurkor, lök, skinka eller kokt korv, skuren i små skivor kokta i egen juice, blanda det hårdkokta ägget och krydda med gräddfil, strö över vinäger eller citronsaft. Du kan lägga till senap och garnera med dill och tomatskivor. Rekommenderas att serveras i objektglas på salladsblad.
Hur man lagar färska svampar i gräddfil
Strukturera:
- 100 g svamp
- 20 g smör
- 100 g gräddfil
- 5 g ost
Innan du lagar färska svampar i gräddfil, stek den beredda och bearbetade bålen i en stekpanna med tillsats av finhackade ägg, tillsätt gräddfil och baka i ugnen, strö över riven ost. Strö över finhackad dill vid servering.
Hur man lagar färska svampar med potatis
Komponenter:
- 500 g färska svampar
- 50 g rökt ister och 40 g fett
- 1 lök
- Salt
- Peppar
- 2-3 st. gräddfilskedar
- 1-2 tomater
- 10-12 potatis
- Vatten
- Dill
- persilja
- Innan du lagar färska svampar med potatis, hacka buletus och lök, låt sjuda i fett, tillsätt kryddor.
- Skär potatisen i skivor eller skär i kvarter, koka i lite vatten, töm vattnet, överför potatisen till en eldfast kastrull eller skål.
- Lägg svamp ovanpå, låt sjuda i några minuter så att potatisen är mättad med svampsås.
- Garnera med tomatskivor och örter när du serverar.
Porcini champinjoner bakade i gräddfil
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 100 g smör
- 60 g mjöl
- 240 g gräddfil
- 50 g ost
- 5-6 kvistar dill
- malt svartpeppar och salt - efter smak
Skölj svampen, töm den, skär den i skivor, salt och stek den i smör i 20-25 minuter. Strö sedan över mjöl, häll över gräddfil, tillsätt salt, peppar och koka upp på låg värme. Ta bort från värmen, strö över riven ost och baka i ugnen i 5-7 minuter. Strö över finhackad dill före servering.
Hur man lagar (steker) färska svampar
Strukturera:
- färska svampar
- 1 ägg
- 2 msk. ister skedar
- 2 msk. matskedar av kex
Innan du steker färska svampar, måste du laga buletus på ett speciellt sätt, för detta koka dem i saltat vatten (10 minuter), lägg i ett durkslag, salt, blanda med ett vispade ägg och panera sedan varje bit i krossade brödsmulor och stek i ister ...
Svamp i gräddfil
Ingredienser:
- 500 g svamp
- ½ kopp gräddfil
- 25 g ost
- 1 tsk mjöl
- 1 msk. en sked med vegetabilisk olja
- salt-
- persilja eller dill efter smak
Skala svampen, skölj, skåll med varmt vatten och töm. Skär de beredda svamparna i skivor, salta och steka i olja.Tillsätt mjöl till svampen innan stekningen är slut och rör om. Häll sedan gräddfil i en kastrull med svamp, koka, strö över riven ost och baka i ugnen tills den är gyllenbrun.
Strö svampen med persilja eller dill vid servering.
Svamp soppa med potatis
Komponenter:
- 300 g potatis
- 150 g färska svampar
- 2 morötter
- 1 persilja rot
- 1 lök
- 100 g tomater
- 1 msk. en sked med smör
- 50 g gräddfil
- 3 liter vatten
- salt-
Hacka benen på färska svampar och sautera i smör. Hacka hattarna och koka i buljong eller vatten i 40 minuter. Skär morötterna och persiliroten i skivor, hacka lök och stek allt tillsammans med smör. Skär potatisen i kuber. Lägg sauterade svampben, morötter, persilja, lök, potatis i kokande benbuljong eller vatten och koka i 20 minuter. Tillsätt hackade tomater och salt 10 minuter före tillagningen. Servera med gräddfil.
Svamp soppa med zucchini
Ingredienser:
- 300 g färska svampar
- 400 g zucchini
- 3 liter vatten
- 400 g potatis
- 1 morot
- 1 persilja rot
- 1 sellerirot
- 60 g gröna lök
- 4 färska tomater
- 2 msk. matskedar smör
- 2 msk. gräddfilskedar
- salt-
- dill
Skär potatis och zucchini i skivor som är cirka 0,5 cm tjocka, rötter i skivor och stek med smör. 2-3 minuter före slutet av sauteringen, tillsätt grön lök, skär i bitar på 2-2,5 cm. Hacka de skalade och tvättade svamparna, tillsätt vatten och koka i 20-30 minuter. Tillsätt rötter, potatis i buljongen med svamp och koka i 15–20 minuter. 5-6 minuter före slutet av tillagningen, lägg zucchini och tomater och krydda soppan efter smak, tillsätt gräddfil och finhackad dill.
Hur man lagar färska svampar på vintern
Ingredienser:
- nyplockade unga svampar
- salt-
- vegetabilisk olja
Innan du förbereder färska porcini-svampar för vintern tvättas den skalade bålen i vatten, skärs i bitar, hälls i kokande saltvatten och kokas i 15 minuter. Därefter stekas de spända svamparna i 30 minuter i vegetabilisk olja, varefter svamparna får svalna och läggs ut i plastpåsar i små portioner (cirka 200-300 g) för engångsbruk; luft pressas ut ur påsarna. Förvara svampen i frysen. Före användning skärs påsens innehåll (frysta svampar) i flera bitar och placeras i en förvärmd panna.
Frysta stekta svampar tar betydligt mindre frysutrymme än frysta kokta svampar.
Se hur du lagar färska svampar i videon, som illustrerar många metoder och recept.