Med sina gustatoriska egenskaper erövrar svamp alla som smakade dem. Svampen förblir alltid välsmakande och aromatisk, även om produkten saltas med enbart salt utan att tillsätta kryddor och kryddor. När det gäller mängden vitaminer och användbara mikroelement ligger svamp framför vissa frukter, grönsaker och till och med kött.
Även om svampar är mjölkare äts de råa, helt enkelt ströda med salt. Dessutom kräver dessa fruktkroppar inte långvarig blötläggning och preliminär kokning, eftersom svampens mjölksaft har absolut ingen bitterhet (de enda undantagen är grangrampar). Men deras bitterhet ger svamparna en speciell pikans.
Svampar växer i stora grupper och snabbt nog. Om på morgonen fortfarande sågs små och unga svampar, så är det redan nästa dag stora exemplar, och allt är i maskhål. Efter att ha hittat en röjning med saffranmjölkslock kan du samla flera korgar. Ibland skär inte svampplockarna av nybörjare dessa svampar alls, eftersom svamparna har blivit gröna och de är rädda för en sådan nyans.
Anledningar till att svamp blir gröna och bittra (med foto)
Varför blev svamparna gröna, av vilka skäl inträffar en sådan metamorfos? Observera att denna funktion är ganska inneboende i dessa typer av svamp. Till exempel, med ett lätt tryck, ändrar deras massa färg. Dessutom, ibland i vuxenlivet, finns det redan gröna cirklar på lockets yta.
Det finns falska svampar som skiljer sig från de riktiga i ljusröd mjölkjuice, som efter ett tag blir grön. På ett snitt eller paus är svampens kött vitt och i luften blir det grönt. Är det möjligt att samla gröna svampar att äta? Det är värt att säga att falsk svamp är en villkorligt ätbar svamp, den kan också beredas som ett mellanmål för vintern. Erfarna svampplockare samlar gärna även sådana representanter, eftersom de praktiskt taget inte skiljer sig från verkliga i smak.
Om svampen blir grön efter skörden, oroa dig inte, du kan göra vad du vill med dem: steka, koka, salt, knipa, frys och till och med torka. Färgbytet till grönt är ett naturligt inslag i saffranmjölkkapsar, speciellt om svamparna samlades från barrskogen. När färgen ändras tappar inte svampen sin smak och naturliga egenskaper. Om du äter gröna fruktkroppar kan du vara lugn om din hälsa, de kommer inte att göra någon skada.
Anledningarna till att svamp blir gröna och bittra beror på var de skördas. Som nämnts ovan finns det oftast svampar med en röd keps i barrskogar som växer nära tallar. I vuxenlivet blir dessa svampar grönaktiga och börjar smaka bittera, och när de skärs blir den saften som sticker ut omedelbart grön. Dessa svampar kan ätas. De kan till exempel stekas och sedan stuvas med gräddfil, eller görs svampkaviar för vintern. Ryzhiks, även i vuxen ålder, är ganska ätliga och användbara för människokroppen. Och det är väldigt lätt att bli av med bitterhet: häll kallt vatten över svampen och låt stå i 1 timme, rör om med händerna då och då.
Att veta varför klippta svampar blir gröna kan du gå in i skogen och samla den här underbara produkten utan rädsla. Dessutom har saffranmjölkkåpor inte giftiga motsvarigheter som skulle vara farliga för människors hälsa.
Vi erbjuder dig att se ett foto som visar varför svampar blir gröna och under vilka omständigheter detta händer.
Vad ska man göra om färska svampar är gröna under efter skörd?
Nybörjare kockar, utan att känna till några av funktionerna, undrar vad de ska göra om svampen blir grön efter plockning? Observera att denna typ av svamp är mycket ömtålig och ömtålig i struktur, så om svamparna har varit i korgen länge och har pressats förlorar de snabbt sin färg och blir gröna. När du plockar försöker svampplockarna att lägga svamparna med sina hattar och inte fylla korgen för mycket. Det är bättre att komma till skogen nästa dag och samla fler saffranmjölkkapsar.
Färska svampar som har blivit gröna är ganska ätliga och kan utsättas för vilken matlagningsprocess som helst.
Ett av alternativen för hur du kan laga svamp på vintern är saltning. Svampen rengörs, tvättas i en stor mängd vatten och läggs ut i en emalj eller glasbehållare, och strö varje lager med salt och kryddor (valfritt). Om du använder galvaniserade eller keramiska tallrikar kan svamp bli gröna och försämras helt, vilket kan leda till matförgiftning.
Vissa svampplockare märkte att svamparna blev gröna endast längst ner nära benet när de klipptes. Observera att detta inte på något sätt påverkar svampens smak och arom, eftersom den mjölkiga saften helt enkelt byter färg till grönaktig när den kommer i kontakt med luft. Erfarna fans av "tyst jakt" har lagt märke till denna funktion för länge sedan och uppmärksammar inte den ändrade färgen. När det är saltat eller sylt kommer en ovanlig nyans av svamp i en burk att se ut som en "fantastisk" delikatess.
Kan gröna svampar saltas eller syltas?
Men frågan uppstår: är det möjligt att salta eller beta gröna svampar, och kommer det inte att påverka hälsan? Vi vill lugna våra läsare, det är inget fel på det. Du kan säkert använda gröna svampar i alla matlagningsprocesser.
Är det möjligt att äta svamp om de blir gröna under saltningsprocessen? Om färgförändringen inträffade efter att produkten saltats, är det värt att överväga vad som kunde ha påverkat detta? Svampar blev till exempel gröna när de saltades, eftersom reglerna för beredning eller lagring inte följdes.
Svamparna måste rengöras ordentligt och sköljas väl.
- Ta bort skräp från ytan: resterna av tallnålar, lövverk och gräs.
- Klipp av den nedre komprimerade delen av benen och fyll med kallt vatten i 20-30 minuter (om svampen är kraftigt förorenad). Vid torrsaltning tvättas inte svampar alls utan torkas av med en fuktig köksservett eller svamp.
- Placera i ett durkslag eller placera på en stor sil för att rinna av.
- Svamp bör kokas i saltat vatten med tillsats av citronsyra för att bevara sin färg (med kall och torr saltning kokas inte svamp).
Förvara arbetsstycket med saltad svamp i ett svalt, mörkt och välventilerat rum vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° С. Om lufttemperaturen överskrider den tillåtna normen blir svampen grön eller blå, saltlösningen börjar jäsa och arbetsstycket försämras.
Varför blev de saltade svamparna gröna och vad ska man göra för att förhindra att detta händer under saltning?
Det finns en annan anledning till att saltade svampar blev gröna. Svamparna kanske inte har täckts helt med saltlake eller marinad. Oxiderande i luft, salta fruktkroppar ändrar färg och blir grönaktig. Observera att det inte är något fel med det, och du blir inte förgiftad genom att äta sådana svampar. Detta är en naturlig process som kan jämföras med missfärgning av äpplen som har skurits eller bitits (frukten blir brun när den utsätts för luft).
För att svamparna inte blir gröna när de är saltade måste de täckas helt med saltlake. Titta då och då på dina svampämnen, och om det inte finns tillräckligt med vätska i behållaren, tillsätt kallkokt vatten eller tryck ner dem med ett stort tryck.
Om svamparna blev gröna under saltning kan en stor mängd kryddor och kryddor bidra till detta.
Därför rekommenderar erfarna kockar att man bara använder ett salt för att bevara inte bara fruktkropparnas färg och smak utan också deras arom.
För att bevara färgen kokas svampen bäst i saltat vatten med tillsats av citronsyra vid varm saltning. Svampen ska vara helt nedsänkt i kokande vatten. För att göra detta, lägg ett mindre lock i pannan och lägg en liten last. Vanligtvis, när kokt i förväg, ändrar inte svamp färg.
Om saltning utförs på ett kallt eller torrt sätt blir svampen grönaktig. Detta påverkar inte svampens konservering och smak, såvida de inte är helt sura och saltlösningen inte har fått en obehaglig lukt. I detta fall bör svamparna kasseras utan dröjsmål.
