Hur lång tid tar det att laga ryadovki-svampar tills de är ömma innan stekning, frysning, betning, saltning och bakning

Familjen Ryadovkovy omfattar mer än 2000 svamparter. Deras namn kommer från det faktum att de blir mycket trånga - i rader. De vanligaste bland kulinariska specialister är grå, trånga, röda och lila rader, som har en behaglig smak och lukt. De är utmärkta för alla matlagningsprocesser: kokning, stekning, betning och saltning. Rader börjar samlas i augusti och gör det nästan fram till november.

Observera att processen med primärodling av rodd skiljer sig något från behandlingen av andra typer av svamp, eftersom de huvudsakligen växer på sandjord. Innan kokningen måste svampen rengöras väl från smuts, skära av benets nedre del och sköljas väl. Ibland hälls raderna (om de är bittra) med vatten och blötläggs i 24-72 timmar och kokas sedan i saltat vatten med tillsats av en nypa citronsyra.

Tillagningstid för svamprader

Hur många rader ska kokas tills de är kokta så att slutresultatet av den resulterande maträtten blir utsökt?

Det är värt att säga att raden tillagningstid beror på vad du kommer att göra av dem i framtiden: stek, salt eller pickle. Mykologer rekommenderar starkt att koka ryadovki för att undvika obehagliga stunder, nämligen förgiftning. Att prova råa rader är inte värt det, ibland kan du bli förgiftad med ätbara arter.

Ibland samlar svampplockare villkorligt ätbara typer av rader - hur man lagar dessa fruktkroppar? Innan du börjar den termiska processen måste du suga svampen i 2 dagar och byta ut vattnet flera gånger under denna tid. Många kockar använder en enkel metod som låter dig bestämma hur många rader du ska laga. Så snart svampen har sjunkit till botten av pannan under kokning är de redo. Att veta svaret på frågan: hur lång tid tar det att laga raderna, kommer varje värdinna att kunna laga riktiga kulinariska mästerverk från raderna.

Vi erbjuder flera recept som visar hur man lagar raderna korrekt innan följande processer.

Hur och hur många minuter att laga raderna innan stekning, varför blir svampen mörkare?

Vissa ätbara rader har en specifik lukt som liknar fuktigt mjöl. Därför måste fruktkropparna kokas ordentligt för att få en god maträtt. Hur man lagar raderna före stekning för att ta bort lukten och bitter smak?

  • Rader som tidigare rengjorts av skogsavfall ska blötläggas i kallt vatten i 3-5 timmar.
  • Klipp av benets nedre del, lägg på ett stativ och låt stå i 3 timmar så att all vätska är väl glas.

Hur många rader ska du laga innan du steker, för att inte förlora all smak och vitaminer?

Presentera ryadovki i kokande vatten och salt (för 1 kg svamp, ta 1/3 msk. L. Salt).

Ta bort skummet som bildas på ytan, eftersom det kan påverka smaken negativt.

Koka i 15 minuter, vik över en sikt för att tömma vattnet och inför svamparna igen i kokande vatten, som för första gången.

Ibland blir raderna mörkare under tillagningen - det här är inget problem! Första gången du lägger svamp i kokande vatten, tillsätt vinäger i den (för 1 liter - 1 matsked ättika).

Efter tillagningen, lägg svampen i en sil eller durkslag, skölj under rinnande vatten, låt dem rinna av och fortsätt sedan med att steka.

Stekta svampar kan ätas som ett fristående mellanmål eller läggas till någon måltid.

Matlagning före frysning: varför byter raderna färg och får doften av mjöl?

Efter rengöring och blötläggning av raderna i 3 timmar utförs frysning ibland. Innan denna process kokas svampen omedelbart eller så gör de det efter, men redan med en frusen produkt. Kokproceduren i sig är lite annorlunda.

  • Svamp införs i kokande saltat vatten och kokas i 10 minuter medan skummet avlägsnas.
  • Det finns situationer när en ryadovka får en lukt som liknar gammalt mjöl under matlagningen. Vad ska man göra i det här fallet för att undvika sådana nyanser?
  • Inte bara salt och vinäger tillsätts i vattnet för kokning, utan också en lök skuren i flera delar, liksom 2-3 lagerblad. Denna teknik hjälper till att befria svamparna från en viss lukt.
  • Dessutom byter raden färg under tillagningen. Om du vill lämna svamphattens ljusa färg i skålen, tillsätt sedan 1 tsk under kokning. citronsyra. Denna ingrediens behåller perfekt färgen på termiskt bearbetade svampar.
  • De kokta (3 gånger 10 minuter) raderna måste tvättas, kastas tillbaka på en sil och till och med pressas ner lite så att vattnet blir väl glas.
  • När svampen har torkat delas de ut i plastpåsar, pressas ut all luft och binds.
  • De skickas till frysen och förvaras i högst 6 månader.

Det är bättre att koka svamparna innan de fryser, så de tar mindre plats i frysen och i framtiden kan du laga en mängd olika rätter från dem.

Matlagning före betning: varför är raderna bittra?

Koka dem ordentligt innan du betar svamp. Hur man lagar ryadovka-svampar så att inlagda kommer att glädja inte bara dig utan även dina gäster?

  • I svamp avskärs den nedre delen av benet, resterna av lövverk och gräs tas bort från locken och tvättas sedan i en stor mängd vatten.
  • Häll i kallt vatten och låt stå i 3-5 timmar för att ta bort bitterheten.
  • Efter denna process införs svamparna i kokande vatten med tillsats av salt och kokas i 15 minuter och avlägsnar ständigt skummet.
  • Kastas tillbaka i ett durkslag, tvättas under kranen och införs igen i kokande vatten.
  • Koka i 15 minuter, ta ut det, skölj igen och lägg ut på ett galler till glas.

Det finns tillfällen när raderna är bittra efter tillagningen. Vad ska man göra i det här fallet och är det värt att oroa sig? Observera att du inte bör oroa dig, eftersom den ytterligare processen att koka svamp i marinaden tar bort smaken av bitterhet helt och du kommer inte ens märka det. För att göra detta, använd en mängd olika kryddor och örter: vitlök, lagerblad, kryddpeppar, vinäger, kryddnejlika, kanel, pepparrotsrot och dillparaplyer.

Hur man lagar rader före saltning

I detta recept använder vi kokning för att skydda oss själva och våra nära och kära från eventuell förgiftning. Även om raderna kan saltas på ett kallt sätt måste de i detta fall blötläggas i 72 timmar.

Hur lång tid tar det att laga ryadovki-svampar så att de kan saltas korrekt och välsmakande?

  • Rader rensade från skogsavfall där benspetsarna också skärs av hälls med kallt vatten och får blötläggas i högst 2 dagar. I det här fallet måste du ständigt byta vattnet till kallt så att svampen inte surnar.
  • Efter blötläggningen får svamparna rinna ut helt och införs i kokande vatten.
  • Under tillagningen ska vatten tillsättas med salt och raderna tillagas på låg värme i 20 minuter.
  • Kasta i ett durkslag, skölj under kranen och lägg tillbaka i en kruka med kokande vatten i 20 minuter.
  • I det här fallet måste du inte bara tillsätta salt i vattnet utan också ättika, vilket hjälper till att ta bort bitterhet från svampen (1 matsked ättika tas för 1 liter vatten).
  • Sedan får svampen tid att rinna av, svalna helt och först börjar de salta. Som ingredienser kan du välja vitlök, lagerblad, dill, vinbärs- och körsbärsblad, senapsfrön etc.

Om raderna är bittra före saltning, men efter tillagning, varför händer detta? Ibland samlades svamparna i tall- eller granskogar, vilket ger fruktkropparna bitterhet. Det finns dock ingen anledning att oroa sig för mycket eftersom bitterheten är helt borta under saltningsprocessen. Nästan alla roddare har en bitter smak och en specifik lukt, så saltreceptet är det bästa för dessa svampar. I saltad form kommer en sådan blank vara en fantastisk maträtt på ditt bord. Vi försäkrar dig att du inte kommer att märka någon bitterhet!

Hur man lagar rader på vintern innan du bakar i ugnen

Många anser att bakning i ugnen är ett mycket intressant recept för att stänga raderna för vintern. I detta fall måste svamparna dock värmebehandlas. Hur man lagar rader så att du får en god förberedelse för vintern?

  • Först och främst måste svamparna genomgå preliminär rengöring och blötläggning i 2 dagar. Denna procedur hjälper till att ta bort bitterhet från svampen.
  • Lägg sedan svampen i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra och koka. Hur många minuter behöver du laga ryadovki i sursaltvatten?
  • Beredda fruktkroppar kokas två gånger i 15 minuter på låg värme och tar bort skummet ständigt från ytan med en slitssked.
  • Varje gång efter kokning tvättas svampen och får rinna av.
  • Strö över salt och peppar, blanda, lägg på ett smurt bakplåt och lägg i en förvärmd ugn.
  • Den bakas i 30 minuter vid en temperatur av 180 ° C, läggs sedan ut i steriliserade burkar, pressas tätt och stängs med täta nylonlock.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found