Sedan antiken har svamp betraktats som en värdefull matprodukt som lätt kan absorberas av människokroppen. Dessutom är dessa fruktkroppar rika på mineraler och är en källa till proteinmat, särskilt för vegetarianer och fastande människor.
Camelina med vitlök, beredd genom betning eller saltning, uppskattas särskilt bland gourmeter. Men inte alla matlagningsälskare vet hur man utför dessa processer för att njuta av ett riktigt gourmetmat på vintern.
Ryzhiki tillagas för vintern med vitlök, förutsatt att processerna för betning och saltning utförs korrekt, kommer att dekorera ditt festliga och vardagliga bord och bli välkomna "gäster".
Vi erbjuder flera recept för saltning och betning av svamp med vitlök för vintern, som någon hemmafru kan hantera. I den här artikeln kommer varje alternativ att beskrivas i detalj i detalj. Det bör dock komma ihåg att svamparna måste genomgå förbehandling före tillagningen, vilket inkluderar:
- Rengöra fruktkroppar från skogsavfall och skära av benens nedre del;
- Skölj med mycket vatten (om det inte är torrsaltning av svamp).
Det bör noteras att oavsett den valda metoden för saltning eller betning, ska arbetsstycket förvaras i ett svalt och mörkt rum vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° C.
Torrsaltning av svamp med vitlök
Saltade svampar tillagade med vitlök enligt den klassiska torra metoden är otroligt välsmakande och bibehåller sin rödaktiga färg och skogsarom.
- 2,5 kg saffranmjölkslock;
- 120 g salt;
- 8-10 vitlöksklyftor.
Processen med att salta saffranmjölkslock med vitlök utförs enligt steg-för-steg-instruktioner.
I detta recept kokas inte eller tvättas torra skalade svampar i vatten.
Ett tunt lager salt och några finhackade vitlöksklyftor hälls på botten av emaljerad behållare.
Lägg ut ett lager med saffranmjölkkåpor så att höjden inte överstiger 6 cm.
Efter att ha fyllt behållaren, när alla svampar läggs ut och ströts med salt och vitlök, täck över fruktkropparna med gasväv vikta i flera lager.
Lägg en inverterad platta ovanpå, diametern är mindre än behållarens diameter med svamp och tryck ner den med en last.
Efter 15 dagar, när fruktkropparna är helt täckta med saltlake, kan de ätas.
Hur betar du svamp med vitlök och dill: en steg-för-steg-beskrivning
I det här receptet tar det inte mycket av din tid att laga saltade svampar med vitlök.
Svamparna blir krispiga och behåller sitt attraktiva utseende.
Många kulinariska experter föredrar att salta svampar för vintern på detta sätt.
- 2 kg saffranmjölkslock;
- 100-120 g salt;
- 5-7 vitlöksklyftor
- 4 saker. lagerblad;
- en massa dill;
- 10 svarta pepparkorn.
Hur man saltar svampar med vitlök korrekt visas i en ytterligare steg-för-steg-beskrivning.
- Lägg de skalade svamparna i ett durkslag och blanchera i kokande vatten i 2-3 minuter.
- Därefter tvättas de omedelbart med kallt vatten och läggs i en emaljpanna i lager, var och en strös med konserveringsmedel, hackad vitlök, lagerblad, hackad dill och svarta pepparkorn.
- Täck med en gasbind, tryck ner den med en belastning så att svampen pressas lätt och låt saften rinna.
- De tas ut till ett svalt rum och lämnas i 1,5-2 veckor.
- Sprid svamp i glasburkar, fyll med saltlake och stäng med täta lock. Efter 10 dagar är det möjligt att smaka på fruktkropparna och behandla dem för dina gäster.
Recept för kalla saltade svampar i burkar
Detta recept på svamp med vitlök, saltat på ett kallt sätt, kommer att göra ett utsökt mellanmål från svamp, även om det ger långvarig åldrande av fruktkropparna i saltlake.Även om denna metod inte kräver värmebehandling måste svampen blötläggas i 2 timmar innan saltning.
- 2 kg saffranmjölkslock;
- 100 g salt;
- 5-7 vitlöksklyftor
- 10-15 svarta vinbärsblad;
- 5 delar. lagerblad.
Detta alternativ passar bäst för saltning av små små saffranmjölkkapsar.
- Lägg de skalade och blötläggda svamparna på ett roststång och töm väl.
- Fyll botten på steriliserade burkar med vinbär och lagerblad.
- Lägg 2-3 st. tärnade vitlöksklyftor.
- Fördela svamparna med locken nedåt och strö över salt.
- Strö dessutom varje lager svamp med hackad vitlök.
- Lägg svampen i burkar till toppen och strö varje lager med salt och vitlök.
- Täck toppen av det sista svampskiktet med vinbärsblad, täck med gasbind och tryck ner det med en belastning som minskar avståndet mellan fruktkropparna så att salt och kryddor tränger in i svampmassan.
- Lägg burkarna med ämnet på en mörk och sval plats i 2 veckor. Efter utgången av den föreskrivna perioden, stäng svamparna med nylonlock och vänta ytterligare en vecka så att du kan smaka på produkten.
Hur man saltar svamp med vitlök och dill
Detta saltningsalternativ är bäst kokt varmt. Saltade svampar med vitlök och dill är en utsökt och aromatisk aptitretare för alla semestrar eller till och med för vardagliga luncher och middagar. Ett annat plus med detta tomma är att för processen kan du ta svampar i olika storlekar tillgängliga. Saltning av svamp med vitlök och dill är lika lätt som att beskjuta päron, även en nybörjad hemmafru kan göra det.
- 5 kg saffranmjölkslock;
- 250-300 g salt;
- Dillkvistar (kan kombineras med paraplyer);
- 10-15 vitlöksklyftor;
- Svarta vinbärsblad;
- 10 st. lagerblad;
- 20 svarta pepparkorn.
Hur man saltar svampar med vitlök och dill korrekt kan du lära dig av steg-för-steg-beskrivningen av receptet.
- Skölj de skalade svamparna, skär stora prover i flera delar.
- Lägg vatten i en emaljgryta på spisen, låt det koka och tillsätt beredda svampar.
- Koka på hög värme i 15 minuter och kasta i ett durkslag för att tömma all vätska.
- Låt svamparna svalna och börja fylla en trä- eller emaljerad behållare.
- Lägg ut vinbärsblad och dillkvistar med en "kudde".
- Sprid sedan svampen och strö över salt, vitlök, peppar och lagerblad.
- Stänk varje efterföljande svamplager med salt och kryddor och sprid dem till toppen av behållaren.
- Toppa med solbärslöv och dillkvistar.
- Täck med en gasbind eller tygservett och tryck ner den med en last så att svampen sätter sig och släpper ut saften.
- Ta behållaren till ett svalt rum med en temperatur som inte överstiger + 10 ° C under en vecka.
- Var 3-4: e dag ska saltlaken inspekteras, vilket ska ha en brunaktig nyans.
- Därefter måste svamparna läggas i steriliserade glasburkar, fyllas med saltlösning och stängas med täta nylonlock.
- Du kan börja smaka på delikatessen om 3-5 dagar.
Pepparkakor, saltade med vitlök, dill och rödpeppar
Receptet på saltade saffranmjölkkapsar, kokta med vitlök och malet peppar, hjälper till att bevara den rika röda färgen och den elastiska konsistensen hos fruktkropparna. Dessa svampar fungerar bra som ett tillägg till sallad.
- 3 kg saffranmjölkslock;
- 150 g salt;
- 8 kryddnejlika hackad vitlök;
- 1 tsk malet rödpeppar;
- 3 dillparaplyer;
- 8-10 nejlika knoppar.
- 2-3 blad av grön pepparrot.
Metoden för saltning av svamp med vitlök och peppar framställs enligt följande steg-för-steg-beskrivning.
- Häll kokande vatten över de förskalade och tvättade svamparna och låt stå i 10 minuter, rör om hela tiden med en skårad sked.
- Sätt sedan på värmen till maximalt och koka svampen i 5 minuter och ta bort skummet från ytan.
- Töm vattnet, lägg svamparna på trådställen och låt dem rinna av väl.
- Häll svampen i en stor emaljpanna, tillsätt alla kryddor, salt och kryddor (utom pepparrotsblad) och blanda väl med händerna. Detta måste göras mycket noggrant för att inte krossa svampen.
- Lägg först ren pepparrotsblad i steriliserade burkar och sedan alla svampar tillsammans med kryddor och örter.
- Tryck ner massan med händerna så att det inte finns några luftfickor kvar i burkarna och stäng med täta plastlock.
- Ta till källaren i 2 månader och förvara vid en temperatur på + 8 + 10 ° C.
Saltade champinjoner med vitlök och kumminfrön
Att veta hur man plockar svamp med vitlök och kumminfrön får du en utsökt och aromatisk aptitretare till festbordet och du är också alltid redo för en oväntad ankomst av gästerna.
- 2 kg saffranmjölkslock;
- 100 g salt;
- 1 tsk kummin;
- 6-8 vitlöksklyftor.
- Detta alternativ innefattar kokning av svamp i saltat vatten med tillsats av citronsyra.
- Skalade svampar tvättas, hälls med kokande vatten, salt och 2 nypor citronsyra tillsätts.
- Koka i 15 minuter, då och då tar du bort skummet från ytan med en skårad sked.
- De kastas i ett durkslag, får rinna av och svalna.
- Lägg svampen i lager i steriliserade burkar med bred hals, strö salt, kumminfrön och hackad vitlök.
- Häll kokande vatten över burkarna och lägg lite tryck på toppen så att svampen nedsänks i saltlaken.
- Efter kylning, ta bort till en sval och mörk plats och låt stå i 2 veckor.
- Efter denna period är svampen redo att äta.
Pepparkakor marinerade med vitlök och olja: ett steg-för-steg-recept
Inlagda svampar med vitlök och smör är ett traditionellt mellanmål för alla vinterlov. Detta är en riktig delikatess med en fantastisk doft av en kombination av svamp och kryddor.
- 3 kg saffranmjölkslock;
- 1,5 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara;
- 10 vitlöksskivor, skivade i skivor;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 50 ml vinäger;
- 5 ärtor av svart och allspice;
- 3 st. lagerblad.
Pepparkakor marinerade med vitlök och olja bör beredas enligt steg-för-steg-receptet nedan.
- Förberedda svampar måste läggas i en kastrull.
- Täck med vatten och koka på medium värme i 10 minuter.
- Töm vattnet och fördela svamparna på gallren, låt dem rinna och fortsätt sedan med att beta.
- Häll lite vatten i en emaljkruka, tillsätt pepparkorn, lagerblad, vitlök, salt, socker, vinäger och vegetabilisk olja.
- Koka massan på låg värme i 5-7 minuter och fördela svampen över burken.
- Häll i varm marinad och stäng med täta plastlock.
- Låt svalna och förvara i källaren.
Läckra svampar marinerade i tomat och vitlök
Pepparkakor marinerade i tomat och vitlök är en otroligt god aptitretare. Den söta och aromatiska marinaden gör svamparna ömma och krispiga.
- 2 kg saffranmjölkslock;
- 500 ml vatten;
- 1,5 msk. l. salt;
- 2 msk. l. Sahara;
- 4 nejlika knoppar;
- 300 g tomatpuré;
- 5 ärtor med kryddpeppar, vit och svart paprika;
- 50 ml vinäger.
Hur ska du marinera svamp med vitlök i tomat?
- I det här alternativet kokas alla kryddor och örter, inklusive tomatpuré, i 10 minuter.
- Sedan introduceras skalade och tvättade svampar, kokas i 30 minuter på låg värme.
- Svampmassan fördelas i steriliserade glasburkar, hälls med tomatmarinad.
- Bankerna stängs med täta nylonlock och får svalna i rummet.
- De tas ut i källaren eller placeras i kylskåpets nedre hyllor.
Doftande svampar, stekt på vintern med vitlök
Om du vill överraska ditt hushåll med ett utsökt och aromatiskt mellanmål, försök att stänga stekt svamp med vitlök på vintern.
- 2 kg saffranmjölkslock;
- ½ msk. l. salt;
- vegetabilisk olja;
- 10 vitlöksklyftor.
Receptet för stekt svamp med vitlök bereds i steg, enligt den detaljerade beskrivningen.
- Koka de skalade svamparna i saltat vatten i 20 minuter och ta bort skummet.
- Lägg i ett durkslag, töm och skär i skivor.
- Lägg i en varm torr stekpanna och stek tills vätskan avdunstar.
- Häll i vegetabilisk olja i en sådan mängd att svampen flyter i den.
- Stek i 40 minuter och tillsätt hackad vitlök och salt.
- Rör om och fortsätt steka på medium värme i ytterligare 20 minuter.
- Lägg de heta svamparna i steriliserade burkar, försegla inte för mycket och häll den vegetabiliska oljan i vilken de stektes till toppen.
- Rulla upp med metalllock, låt svalna vid rumstemperatur och ta det först till källaren för förvaring.
