Recepten för gryta med svamp tilltalar främst de som inte gillar bakad skorpa, men föredrar mat med en mjukare konsistens. Dessutom är stuvade rätter mer lämpliga för kostnäring, eftersom de smälter i sin egen juice utan att använda överflödig olja. Den tredje fördelen med stuvat kött med svamp är dess unika smak och arom.
Kycklinggryta med svamp
Kyckling i Marseille
Strukturera: kyckling - 1 kg, smör - 200 g, Marsalavin - 150 g, köttjuice - 250 g, kalvkörtlar - 250 g, vitt vin - 100 g, skinka - 100 g, svamp - 150 g, tryffel - 30 g, potatis - 500 g, brödkrutonger - 150 g, salt, peppar.
För att laga svampgrytan, beredda filéer och benfria kycklingben, krydda med salt, peppar och stek i olja tills den är gyllenbrun. Häll sedan över Marsala vin och köttjuice och låt sjuda tills det är ömt. Förbered som kalvkörtlar som är skalade av filmer och stuvade med smör och vitt vin, kokt och hackad skinka, svamp kokt och stuvad med smör och tryffel skuren i remsor. Blanda alla kokta sidrätter. Stek potatisarna i smör i form av runda bollar.
Lägg de färdiga kycklingbitarna på krutongerna och lägg en garnering runt dem i buketter. Häll saften där kycklingen stekades.
Kycklingben med svamp och ris
Ingredienser: 500 g svamp, 5 kycklingben (300 g vardera), 5 tsk vegetabilisk olja, salt, svartpeppar, 5 vitlöksklyftor, 5 msk. matskedar torrblandning för svampsås, 5 msk. matskedar vitt vin, 5 kvistar persilja.
Förberedelse: svamp, skala och skär i skivor. Tvätta kycklingbenet, torka det med en pappershandduk eller servett, steka det bra på alla sidor i varm vegetabilisk olja, salt och peppar. Skala vitlök, passera genom en press och riva skalet på benen. Låt svampen simma i det fett som finns kvar från stekningen. Häll i 2 koppar varmt vatten, koka och tillsätt såsblandningen, blanda ordentligt. Koka upp igen, koka lätt och häll i vin. Lägg kycklingbenen i såsen. Simma täckt i 25 minuter på låg värme. Servera med persilja. Den bästa sidan är kokt ris med färsk tomatsallad.
Kyckling med svamp och oliver
Vad du behöver: 1 kyckling, 200 g svamp, 150 g oliver, 2 vitlöksklyftor, 1 glas mjölk, 1 kub buljong, 2 msk. l. mjöl, malet svartpeppar, salt
Hur man lagar mat: Blanda mjölk med mjöl och smulad buljongkub. Skär kycklingen i bitar, lägg i en multikokskål, häll mjölkblandningen. Koka i "Stew" -läget i 1 timme. Tillsätt svamp, oliver, vitlök som passeras genom en press, salt och peppar efter smak. Koka svampgrytan i en långsam spis i ytterligare 1 timme.
Hur man lagar gryta med svamp
Kulesh med fläsk och ostronsvamp
Ingredienser: 400 g fläskmassa, 250 g svamp (ostronsvamp), 3 potatisar, 60 g bacon, 300 g hirs, 1 liter. buljong, 1-2 lök, 1 morot, 30 g dill, salt, svarta pepparkorn, lagerblad.
Skär fläsk och ister i små bitar. Skala lök, morötter, potatis, skär i små kuber. Stek fläsket i smält bacon, tillsätt lök och morötter och stek tills lökarna är lättbruna och tillsätt sedan svampen. Lägg det stekte köttet med svamp i portionerade lerkrukor, häll i het buljong, salt, tillsätt kryddor och häll i tvättad hirs. Lägg krukorna i en ugn som är förvärmd till 180–190 ° С, låt skålen simma i ca 50–55 minuter. Servera grytan med svamp på bordet i krukor, strö över finhackad dill.
Ungersk gulasch med svamp
Ingredienser: 300 g fläsk, 100 g kalvkött, 100 g.lamm, 400 g porcini-svamp, 2 lök, 50 g smör, 30 g muskot, 10 g kumminfrön, persilja, salt.
Skär köttet av fläsk, lamm och kalvkött i bitar. Lägg köttet i portionerad lerkrukor, generöst smord med smör. Riv lök, stek i smör, tillsätt svamp och stek, lägg på köttet, tillsätt salt, lite kumminfrön och muskotnöt, finhackad persilja. Lägg krukorna i ugnen och låt köttet simma vid 140 ° C i 40 minuter utan att tillsätta vätska.
Stekt kanin med skogchampinjoner i Kiev stil
Ingredienser: 1 kaninkadaver som väger 1,5 kg., 4 lökar, 100 g skalade valnötter, 200 g (färska) skogsvampar, 50 g smör, 100 g russin, peppar, salt, örter för dekoration.
För såsen: 3 msk. l. mjöl, 500 ml gräddfil, 50 g smör, peppar, salt efter smak.
Tvätta kaninkroppen, skär i portioner, strö över salt och peppar och stek tills den är halvkokt. Skär löken i halva ringar, stek tills den är gyllenbrun. Skala svampen, skär i remsor och steka. Stek nötterna, skala av dem och hugga dem. Tvätta och torka russin. Dela kaninkött i portionerad lerkrukor, tillsätt russin, nötter, lök, svamp, häll gräddsås. Lägg i köttet, stuvat med svamp, i ugnen och låt sjuda i 25-30 minuter vid en temperatur av 180 ° С. Servera garnerad med örter. Förbered såsen. För att göra detta, smält och värm smör i en kastrull, tillsätt siktat mjöl, stek lätt, rör om kontinuerligt, tillsätt salt, peppar och gräddfil.
Titta på ett urval av foton för recept på stuvat kött med svamp:
Köttrecept, stuvad med svamp i grädde
Kalvkött stuvat med grönsaker i en krämig sås
Komponenter:
- Kalvkött - 600 g
- Champignons - 300 g
- Tomater - 2 st.
- Söt bulgarisk peppar - 3 st.
- Morötter - 2 st.
- Glödlampor - 1 st.
- Vitlök - 2 kryddnejlika
- Smör - 3 msk
- Nötköttsbuljong - 1 glas
- Grädde - 1 glas
- Hackad dill - 4 matskedar
- Malpeppar och salt - efter smak
Tillagningsmetod:
Skär kalvköttet i små bitar, krydda med salt och peppar, stek i olja på alla sidor och lägg i en smord emaljkruka.
Skala och hugga grönsakerna. Stek morötter och lök i olja tills de är halvkokta. Tillsätt svamp och stek.
Tillsätt skivor med skalade tomater och hackad paprika, stekta grönsaker med svamp och krossad vitlök i potten till köttet, tillsätt buljong och grädde. Täck över grytan, lägg i ugnen och koka grytan med svamp i grädde tills den är öm.
Tupp med svamp (albufra)
Strukturera: tupp - 2 kg, smör - 200 g, ris - 200 g, buljong - 600 g, färska svampar - 120 g, tryffel - 20 g, gåslever - 100 g, mjöl - 50 g, cognac - 30 g, vitt vin - 100 g, grädde - 50 g.
Fyll den skalade tuppen med fyllningen beredd på följande sätt: simma det skalade riset i olja, salt efter smak, häll i buljongen och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt färska svampar och tryffel skuren i skivor, skär i bitar och stuvad med smör och salt efter smak. Blanda väl och fyll tupp med den resulterande blandningen, sy upp, forma, salta på utsidan, smörj med olja och baka i en kastrull. Efter att ha brunat på alla sidor, häll i en kopp buljong, täck och låt sjunka tuppen, vänd ibland och häll saft tills den är öm. Ta sedan bort det från oljan och stek mjölet i samma olja. Häll över konjak, vitt vin, grädde eller mjölk och en kopp buljong efter att ha mjölat mjölet. Rör om, låt sjuda i 10-15 minuter och passera genom en press. Krydda den resulterande grädden med en bit smör.
Skär tuppfilén innan du serverar och ta bort bröstet för att avslöja fyllningen. Lägg fileten och benen nära tuppen, krydda den med fyllningen och häll över den beredda såsen. Servera med sallad efter eget val
Hur man lagar svamp och ostgryta
Kycklingben fyllda med svamp
Ingredienser:5 kycklingben, 500 g svamp, 2 lök, 200 g ost, 2 vitlöksklyftor, 1 ägg, 100 g majonnäs, "Maggi" svampkub.
Förberedelse: ta försiktigt bort huden från kycklingbenen. Skär kycklingen i kuber och blanda med det råa ägget. Tillsätt hackad Maggi-kub till finhackad svamp och lök och stek i smör. Förbered malet kött genom att blanda svamp, kyckling och riven ost. Fyll huden med malet kött. Efter att ha blandat majonnäs med finhackad vitlök, täck benen och lägg dem i en gryta, häll lite vatten eller buljong (så att benen är halvtäckta). Lägg grytan med svamp i en kittel, i ugnen och låt sjuda i 30 minuter.
Kokt kyckling med salta kryddor
- Mjöl - 1 msk. l.
- Vitlök och lökpulver - 0,5 tsk vardera.
- Malad paprika, salt - 0,5 tsk vardera.
- Nymalt svartpeppar - 0,25 tsk
- Kycklingbröst (filé, skuren i 4 cm bitar) - 2 halvor (250 g)
- Olivolja - 1,5 msk l.
- Lök - 1 st. (stor) + 6 st. (små)
- Vitlök - 1 kryddnejlika
- Torrt vitt vin - 0,25 koppar
- Senap - 2 tsk
- Tomatpasta - 1 msk l.
- Kycklingbuljong - 0,5 koppar
- Salt - 0,5 tsk.
- Ost - 100 g.
- Nymalt svartpeppar - 0,25 tsk
- Svamp, skuren i fjärdedelar - 6 st.
- Morötter - 1 st.
- Frysta ärtor - 0,5 koppar
- Färsk hackad timjan - 0,5 tsk
- Färsk hackad persilja - 1 tsk
- Gräddfil - 2 msk. l.
Kombinera mjöl, vitlök och lökpulver, paprika, salt och peppar och häll i en plastpåse.
Lägg den skivade kycklingfilén i en påse och skaka väl till bröd med denna blandning.
Värm olja i en bred stekpanna och brun kycklingen väl. Ta ut kycklingen och överför den till stekpannan.
Lägg i vitlök och lök i samma kastrull där kycklingen var stekt och stek i 1 minut och häll sedan i vinet.
Tillsätt senap, tomatjuice, kycklingbuljong, salt, peppar och rör om. Häll innehållet från pannan i multikokpannan, där den stekta kycklingfilén redan ligger.
Tillsätt lök, svamp och morötter. Blanda väl.
Stäng locket, välj läget SLÄCKNING och ställ in timern på 6 timmar.
När det är 1 timme kvar till slutet av tillagningen, lägg till frysta ärtor, timjan och persilja i multikokaren.
När 5 minuter är kvar till slutet av tillagningen, tillsätt gräddfil och rör om, strö med ost ovanpå. Servera köttgrytan med svamp och ost och vitlökmos.
Stewed Meat Recipes with Forest Mushrooms
Köttbullar i kubansk stil
Komponenter:
- Fettfläsk - 150 g
- Färska skogsvampar - 100 g
- Ris - 2 matskedar
- Ägg - 3 st.
- Löklök - 3 st.
- Mjöl - 1 msk
- Tomater - 2 st.
- Tomatpasta - 1 msk
- Vegetabilisk olja - 2 msk
- Vitkål - 50 g
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Hackade dillgrönsaker - 2 matskedar
- Maltsalt och peppar - efter smak
Tillagningsmetod:
Koka riset i saltat vatten tills det är halvkokt, lägg det i ett durkslag och låt vattnet rinna ut.
För fläsk, kål, svamp, lök, ris och vitlök genom en köttkvarn. Tillsätt tre äggulor, hackade grönsaker till det resulterande malet köttet, salt och peppar och blanda allt ordentligt. Forma små kotletter från detta köttfärs.
Hacka de återstående två lökarna och stek i vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt tomatpuré och stek lite mer. Tillsätt sedan gradvis ett halvt glas varmt vatten till lök, rör om, krydda med salt, peppar och koka upp. Lägg kotletter i såsen tillagad, låt sjuda i cirka 30 minuter. Lägg sedan i ett bakplåt, ovanpå köttet stuvat med skogsvamp, lägg tomaterna i skivor och baka i ugnen tills en skorpa dyker upp.
Yaroslavl kyckling eller kalkon
Strukturera. Kyckling eller kalkon - 600 g, smör - 3 msk. skedar, mjöl - 1 msk. sked, lök - 1 st., morötter - 1 st., persilja - 1 rot, selleri, lite vitlök, tomatpuré - 3 msk. skedar, porcini svamp eller kamelina stuvad i sin egen juice - 1 kopp, salt, fjäderfä buljong - 1,5-2 koppar, gräddfil - 2 msk.skedar, dill, tomater - 4-5 st., garnering.
Skär fjäderfäköttet i portioner, brun på alla sidor i olja och lägg på en maträtt som ska hållas varm. Värm upp tomatpuré, riven eller hackad rötter och mjöl i olja, tillsätt hackad stuvad svamp, gräddfil och buljong. Koka i 6-8 minuter och krydda. Lägg köttet i såsen och låt sjuda på låg värme, täckt, tills det är kokt (25-30 minuter). Om fjäderfäet är gammalt ska köttet stekas med kryddor i buljongen och mjöl och gräddfil bör tillsättas senare. Strö den färdiga skålen med hackad dill och garnera med tomatskivor.
Servera kokt ris eller kokt potatis, stuvade grönsaker och marinerade sallader eller råa grönsaker som tillbehör.
