I svampen "kungariket" är svampar lätt igenkända. Huvudtecknet på att du har stött på dessa fruktkroppar i skogen är deras okomplicerade läge. Så honungsvampar växer i hela kolonier på stubbar, gamla röjningar, dött ved eller levande ved. Det finns också arter av honungsagar som växer helt enkelt i gräset i ängar, parker och trädgårdar och bildar de så kallade "häxkretsarna".
De flesta svamparna är saprofyter och bosätter sig på döende träd. Det finns dock andra arter som parasiterar friska levande växter och förstör dem snabbt. Enligt biologer är det dessa svampar som orsakar skogens död. Men för älskare av "tyst jakt" spelar sådana händelser bara i händerna. I det här fallet finns det en anledning att gå in i skogen på jakt efter nästa svampskörd.
Ibland, när du har kommit till samlingsplatsen, kan du träffa en hel "familj" av gamla honungsvampar. Många svampplockare lämnar sådana ställen i frustrerade känslor utan att ta ett enda prov i sin korg. Ofta kastas övervuxna svampar eftersom deras kött är mycket tufft och utseendet orsakar inte aptit alls. Dessutom vet alla att fruktkroppar som svampar absorberar strålning och salter av tungmetaller, och honungsvampar är inget undantag. Ju äldre svampen är, desto mer skadliga ämnen absorberas den från atmosfären. Men för vissa svampplockare är det inte en anledning till sorg att träffa övervuxna svampar.
Vad man ska göra med gamla svampar och foton, hur de ser ut
Ofta är gamla svampar mycket maskiga och har ett mycket oattraktivt utseende. I det här fallet måste sådana svampar verkligen kastas. Men även bland dem finns hela och starka "burdocks". Vad ska man göra med gamla svampar i det här fallet - ta dem till korgen eller gå förbi? Mycket ofta ställer många nybörjare svampplockare en liknande fråga. Som redan nämnts, föraktar vissa älskare av "tyst jakt" inte övervuxna honungsvampar, utan tvärtom tar dem med glädje i sin korg. De ser dock först till att vuxenprovet uppfyller de så kallade ”kvalitetsstandarderna”. Den ska vara fri från skador, svarta fläckar och tecken på maskighet. Dessutom bör samlingsplatsen för sådana svampar äga rum i ett ekologiskt rent område - borta från fabriker och industriföretag.
Erfarenheten visar att det är möjligt att samla in gamla svampar, men inte alltid. Som nämnts ovan måste varje prov uppfylla alla krav för en stark och attraktiv svamp. Tyvärr passar det mesta av den bevuxna honungsvampen inte denna beskrivning, så svampplockare "säger adjö" till dem så lätt. Men när du ser en vuxen honungsvamp, ganska värdig när det gäller organoleptiska egenskaper, där det inte finns några spår av rutt, maskighet, mögel och andra skador, kan du klippa av den och lägga den i en korg.
Svampar växer och mognar väldigt snabbt, så innan du kan se tillbaka har de redan vuxit ut. Följande bilder visar hur gamla svampar ser ut. Så med åldern ändrar fruktkroppen färg till mörkare nyanser. Dessutom ändras kepsens storlek och form. Vi erbjuder dig att visuellt bekanta dig med utseendet på bevuxna honungsarvar med exempel på sommar- och höstvyer. Det är värt att notera att vuxna lätt kan förväxlas med falska arter, så det är mycket viktigt att veta hur deras utseende är.
Gammal höst- och sommarsvamp (med foto)
Höstens honungsdagg är den mest populära bland de andra arterna. I ung ålder har han en konvex, oöppnad keps, som så småningom öppnar sig som ett paraply, blir rund och platt och når upp till 13 cm i diameter.Vi erbjuder att jämföra bilder av gamla höstsvampar med sina unga "bröder".
Som du ser är ytan på den unga svampen täckt av många ljusskalor, men med åldern försvinner de och locket blir helt slätt. Om du tittar under locket på den "unga" honungsdaggen kan du se att den är täckt med en vit film. Ett vuxenprov förlorar denna filt och lämnar bara "trasor". Dessutom finns det en ring på stammen av varje ätbar honungsvamp, som nästan försvinner hos äldre individer.
Färgen på höstsvampar varierar beroende på träet de växer på. Äldre exemplar kommer alltid att vara något mörkare än deras mindre motsvarigheter, inklusive själva massan. Med åldern ändras det från vitkött till gult, ibland med mörka fläckar. Aromen är trevlig svamp, men hos äldre individer är den mindre uttrycksfull.
Sommar honungsvamp är en av de mest igenkännliga arterna, särskilt i vått väder. Den släta, klibbiga kepsen, svullnad med fukt, har en uttalad tvåfärgad färg. En ljusbrun fläck kan ses i mitten och en bred brun eller brun rand längs kanterna. Hos unga individer är mössan liten, halvklotformig, 3-7 cm i diameter, som växer när den växer och blir platt-konvex, upp till 10 cm. Bilden visar att gamla ätliga svampar av denna art kan vara helt kvar utan den karakteristiska ringen på benet, som varje ungt exemplar har:
Kepsplattorna på unga svampar är krämiga i färg, som så småningom blir bruna. Dessutom "strö" gamla sommarsvampar ofta locken på den nedre nivån med ett lager brunt sporpulver.
I många arter av bevuxna honungsplastar är locken täckta med en vit beläggning som liknar mögel. Mest troligt är detta ett sporpulver, men för större förtroende är det bättre att lukta svampen. Om den har en trevlig svamparom, finns det inget farligt i den vita blomman. Men om fruktkroppen avger mögel, är det bättre att inte ta den. Var också särskilt uppmärksam på den nedre delen av den vuxna honungsagarikåpan - om plattorna är täckta med mögel och börjar bli svarta rekommenderas det starkt att lämna den i skogen.
Är det möjligt att äta gamla bevuxna svampar?
Som ni kan se är inställningen till sådana fruktkroppar tvetydig. I detta avseende uppstår en helt naturlig fråga om de gamla bevuxna svamparna: är det möjligt att samla och äta dem i framtiden? Jag måste säga att det inte finns några specifika ramar eller regler här. Vissa erfarna svampplockare använder säkert sådana fruktkroppar för att laga olika rätter. Enligt deras åsikt är kepsarna på dessa svampar ganska ätliga och till och med mycket välsmakande, medan benet är för hårt, så det är verkligen bättre att bli av med det.
Är det möjligt att laga gamla svampar och hur man använder sådana inlagda svampar?
Vissa svampplockare har använt sig av att beta gamla svampar - kan detta göras? Ja, om de smakar gott. För att göra detta måste de blötläggas i saltvatten, skäras i bitar och kokas i 20-30 minuter. Och hur kan man använda gamla inlagda svampar? Förutom ett fristående mellanmål är de bra som en extra eller till och med huvudingrediens i olika sallader.
Är det möjligt att beta gamla svampar och ett recept för att laga stekt svamp
Det finns få recept för att göra gamla svampar. I grund och botten är dessa svampkaviar och pates. Som redan nämnts är de ibland inlagda eller torkade. Man bör dock komma ihåg att benen på den bevuxna honungsvampen bör tas bort och endast lämnar en keps. Är det möjligt att laga gamla svampar genom att steka dem i en kastrull? Jag måste säga att detta är en mycket populär typ av bearbetning av svampskörd, och vissa älskare av "tyst jakt" använder det med glädje i sin praktik. För att göra detta rekommenderar de att du skär kapslarna på den övervuxna honungsagaren i små bitar och blötlägg i vatten i 1,5 timmar och tillsätt bordssalt till den.Skölj dem sedan under kranen och koka 2 gånger i 15 minuter och byt ut vattnet varje gång. Då kan du säkert börja steka eller steka.
Hur annars kan du laga gamla svampar? Det visar sig att de kan torkas och sedan läggas till första rätter och såser. Men i det här fallet kokas inte honungsvamp och blötläggs i vatten. Dessa två procedurer bör utföras med torkade fruktkroppar efter behov.
