Svamp är lättfördärvliga, så det är inte tillåtet att hålla dem råa länge. Experter rekommenderar starkt att bearbeta svampen den dagen de skördas. De välkända fruktkropparna, som växer i hela familjer och kallas populärt honungsvamp, är inget undantag. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man bearbetar och lagrar honungsagar för vintern.
Metoder och villkor för lagring av färska svampar efter uppsamling
Det bör sägas att för en svampplockare att träffa ett träd eller stubbe med en "armé" i skogen är en stor framgång. I själva verket slutar den "tysta jakten", eftersom en full korg med svamp redan har tillhandahållits. Men när man kommer hem börjar en mödosam process - den primära bearbetningen av svampar, det vill säga deras rengöring. För ytterligare förvaring av honungsagar måste de sorteras, rengöras från skogsrester, skära av de nedre delarna av benen och skära ut områden som skadats av insekter.
Honungsvamp är ett välkommet byte för svampplockare, och att skörda dessa skogsgåvor är inte alls en svår process, men många tycker inte om bearbetningsprocessen. Faktum är att honungsvampar är små svampar, så det är ibland mycket svårt att rengöra dem från skräp och sand. Men det största problemet är fortfarande frågan om att lagra honungsagaric hemma.
Detta är en populär typ av svamp, vars fördel är att de växer i hela kolonier, och detta förenklar deras insamling avsevärt. Honungsvamp tillhör lamellsvamp, vilket ökar sannolikheten för förgiftning om lagringsreglerna inte följs korrekt.
För att säkerställa maximal svamphållning måste du veta hur du förbereder svampar för förvaring. Innan du till exempel börjar laga mat måste du ta bort den vita kjolen från varje fruktkropp och sedan tvätta och torka. Om svampar är kraftigt förorenade är det bättre att blötlägga dem i kallt vatten i 30 minuter. Innan du fryser är det dock bättre att inte blöta svampen utan torka dem.
Hållbarheten för honungsvamp beror på i vilken form du ska skörda dem. Den längsta hållbarheten för dessa läckra fruktkroppar anses vara syltad och saltad. Inlagda svampar lagras i ett år, saltning hjälper till att hålla svampen i 6-8 månader.
Att lagra färska svampar innebär inte en lång tidsperiod. Sådana svampar försämras snabbt och förlorar sina vitaminer och smak, särskilt om svampen skördas efter regn. Det är bättre om fruktkropparna bearbetas omedelbart efter att de kommer från skogen. För saltning eller betning av svamp, häll vatten i 1 timme. Om svampar väntar på torkning, sprid ut dem på papper eller plywood i ett tunt lager och förvara inte mer än en dag.
För många älskare av "tyst jakt" är följande fråga intressant: vad är hållbarheten för färska svampar efter skörd? Jag måste säga att lagringstiden ska vara så kort som möjligt. Men om du inte kan bearbeta svampen direkt, lägg dem i ett mörkt, svalt rum i 5 timmar. Hållbarheten för färska svampar är inte tillåten längre än den här gången. De toxiner som produceras av lamellära svampar efter skörd i skogen kan skada människors hälsa. Ta dig tid att återvinna dem när du kommer hem.
I den här artikeln kommer vi att diskutera sätt att lagra svampar efter skörden: i kylskåp, frys samt i kokt, stekt, torkad och saltad form.
Lagring av torkade honungsvampar hemma
Vad lagras torkade svampar hemma? Jag måste säga att det här alternativet är det vanligaste och mest prisvärda, och dessutom kräver det inte mycket tid och materialkostnader. Torkade svampar lagras länge utan att förlora smak och arom, och när det gäller näringsvärde är de bättre än inlagda.
Eftersom torkade svampar är hygroskopiska absorberar de fukt från miljön. Detta leder till att de börjar fukta, mögla och assimilera främmande lukt. Det är därför torkade honungsvampar bör förvaras i tätt tillslutna glasburkar med skruvlock. Många försöker lagra torkade fruktkroppar i vävnadspåsar. Det är dock bättre att inte göra detta, eftersom en sådan fråga absorberar fukt och svamp kan fuktas.
För att förvara svamp i torkad form kan du föreslå att du använder matvakuumbehållare som kan läggas i ett köksskåp. Om dina svampar torkades på en snöre, ska du inte klippa den. Rulla strängsvamparna i en ring, linda med gasbind och lägg i en glasburk. Observera att detta är det enklaste och mest pålitliga sättet att lagra torkade svampar.
Det är viktigt att komma ihåg att torra lager bör kontrolleras en gång i månaden. Annars kan det hända att det finns fel i arbetsstycket. Om spår av insekter är synliga i en burk eller behållare, måste du skölja svamparna under kranen och värma dem i en ugn som är förvärmd till 70 ° C.
Lagra höstsvampar i frysen efter bearbetning
För många hemmafruar som bor i hyreshus är det vanligaste sättet att lagra honungsagaric i frysen. I detta fall beror hållbarheten på temperaturen i frysen. Det är viktigt att komma ihåg några rekommendationer angående bearbetning och lagring av höstsvamp.
Skär av svamp, på grund av strukturens särdrag, börja producera toxiner som är farliga för människors hälsa. Omedelbart efter ankomsten från skogen, bearbeta svamparna och lägg dem i frysen för förvaring.
För att förhindra att svamp fryser i en hög under förvaring i frysen får de inte tvättas. Honungsvamp måste torkas med en torr, mjuk trasa eller kökssvamp, skära av en del av benet och ta bort smuts. Skär svampen i bitar, ordna i matbehållare eller plastpåsar. Du kan förvara ett sådant arbetsstycke i 6 månader vid en temperatur av -18 ° C.
Eftersom svampen inte kan frysas på nytt måste påsarna fyllas på ett sådant sätt att fruktkropparna i den kan användas till en maträtt. Processen med förvaring av frysta svampar gör svamp tillgänglig när som helst på året.
Saltar honungsvamp och lagrar saltade svampar i kylen
Som lagring av honungsagar kan du använda saltningsalternativet. Kalla och heta metoder för saltning av honungsvamp och lagring av dem kommer säkert att tilltala alla älskare av svamprätter. En sådan aptitretare bevaras perfekt i en kall källare under lång tid - från 6 månader till 1 år. Så den heta metoden för saltning hjälper till att hålla dina svampar i 12 månader och den kalla - bara 6, eftersom det här alternativet kräver mer uppmärksamhet åt sig själv. Det bör kontrolleras för att säkerställa att det inte bildas mögel och saltlösning bör tillsättas då och då.
Lagring av saltade svampar bör utföras i ett svalt, väl ventilerat område, vid en temperatur av + 6 + 8 ° C. Men om temperaturen är 0 ° C eller lägre, kommer svamparna att frysa och förlora sin smak. Om temperaturen i källaren är över + 10 ° C kommer svamparna att sura, mögla och försämras.
Värdinnan måste se till att de saltade svamparna hela tiden täcks av saltlake. Om vätskan avdunstar, tillsätt ny saltlösning. Om mögelfläckar uppträder på gasväven och muggen måste allt detta tvättas noggrant med varmt saltat vatten.
Förutom källaren praktiseras också förvaring av honungsagar i kylskåpet. Det kan ta upp till 5 månader om temperaturen är konstant.
Hållbarhet för stekta och kokta svampar i kylen
Det finns ytterligare två sätt: lagring av kokt svamp och stekt. Ett arbetsstycke från sådana svampar i frysen lagras under lång tid. Hållbarheten för honungsvamp är cirka 1 år.
Efter kokande honungsvamp, kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna ut och sprid sedan på en kökshandduk för att torka ut.Packa därefter i plastbehållare eller plastpåsar och lägg i frysen. Hållbarheten för kokta svampar i frysen är mycket lång - upp till 12 månader.
Alternativet med frysta kokta svampar är bekvämt eftersom ytterligare värmebehandling inte behöver utföras efter avfrostningen. Kokta svampar kan tinas och läggas omedelbart till skålen som du ska laga, till exempel i soppa eller svampkaviar.
Hållbarheten för kokta svampar i kylen förkortas till 2 månader, förutsatt att de är väl saltade och stängda i burkar med täta lock.
Stekta honungsvampar, om de förvaras i frysen, kommer inte att förlora sin smak på 12 månader. För detta alternativ bör honungsvampar stekas i en tillräckligt stor mängd vegetabiliskt fett. Ordna dem i behållare och fyll på oljan kvar efter stekning. Låt svalna, täck och placera i frysen. Stekta svampar kan läggas i påsar på 500-700 g och placeras i plastformar för att göra dem kompakta och sedan läggas i frysen. Efter frysning, ta bort påsarna från formarna och lägg dem kompakt i rader. En sådan bekväm placering kommer att vara användbar för kokta svampar.
Stekta honungsvampar kan också förvaras i kylen. För att göra detta, lägg de stekta fruktkropparna i glasburkar, häll i vegetabiliskt fett, stäng med täta lock, låt svalna helt och kyla. Att lagra stekt svamp i kylen är mindre än i frysen - upp till cirka 6 månader.
Viktigt tips: placera en frysdatumärke i varje påse eller behållare. Detta hjälper dig att använda dina beredningar från kokt och stekt svamp på rätt sätt.
Förvaring av svampkaviar från honungsvamp
Svampkaviar är den mest populära förberedelsen för vintern. Från honungsvampar blir det alltid saftigt, ömt och mycket gott. Denna maträtt är lätt att laga och kräver inte kostnaden för dyra produkter. Kaviar framställs av de svampar som inte marinerades, torkades, saltades eller kokades, det vill säga från honungsagar som inte klarade "ansiktskontrollen".
Hemmafruar täcker speciellt mycket svampkaviar så att på kalla vinterdagar, när du öppnar en burk, njuter av ett doftande och gott mellanmål.
Att lagra honungsvampkaviar är en enkel sak, men samtidigt är den ganska lång. Den kan förvaras i källaren, kylen och frysen. Lagringstiden för kaviar beror dock på hur du tillagade den korrekt och hur strikt du följde receptet. Om kaviaren stängdes i burkar, kan du äta den efter 3 dagar - den är tillräckligt mättad och blir saftig.
Burkar med honungsvampkaviar lagras i kylen i högst 6 månader. Om du vill ha kaviar längre kan du inte lägga den i burkar utan i plastpåsar och frysa den. I detta tillstånd kan svampkaviar lagras i upp till 1 år. För att göra detta fylls påsarna snabbt med kyld kaviar, all luft pressas ut ur dem. Påsarna knyts och placeras i frysen. När du har öppnat en påse kaviar måste den användas, eftersom kaviar inte kan frysas på nytt.
För att förvara kaviar i glasburkar i källaren måste du göra andra saker. Fördela kaviar i steriliserade burkar, häll varm vegetabilisk olja, rulla upp med metalllock, låt svalna helt och ta den först till källaren.
Tack vare ett sådant effektivt råd kommer du att kunna hålla honungsvampar så länge som möjligt och njuta av deras smak innan den nya svampsäsongen börjar.
