Korrekt saltning av vita svampar ger möjlighet att bevara svamp även i magra år. Du kan välja rätt recept på kall betning av vitmjölksvamp på denna sida. Men recept för varm saltning av vitmjölksvamp presenteras också i ett brett utbud, med olika layouter av kryddor och ingredienser.
Bland denna prakt kan du välja alternativ för din hemkonst av unik smak. Det är värt att säga att varm saltning av vitmjölksvamp för vintern är det säkraste när det gäller att förebygga smittsamma tarmsjukdomar. Läs om hur hetsaltningen av vita mjölksvampar i burkar för långvarig förvaring utförs på den här sidan. En stor mängd information har samlats in om hur man gör saltning av svamp till vintern till en enkel och trevlig aktivitet, så att du kan förbereda en hälsosam och välsmakande produkt för din familj.
Salta vita mjölkar champinjoner hemma
Vanligtvis saltade lamellära svampar, men ibland saltades rörformiga svampar. För saltning av vitmjölksvamp hemma bereds svampar på samma sätt som för torkning, med den enda skillnaden att de tvättas noggrant. Så att de tvättade svamparna inte blir svarta doppas de i förberedt rent saltvatten. Vita mjölksvampar blötläggs i 3-5 dagar. Vattnet för blötläggning är lätt saltat så att svampen inte surnar. Det byts 2-3 gånger om dagen. De blötlagda svamparna förvaras på en kall plats. Salträtter förbehandlas: glas och emalj (utan att skada emaljen) antänds, faten ångas och skrapas och tvättas sedan med kallt vatten.
Hur man saltar vita mjölksvampar hemma (recept med video)
Det finns flera sätt att salta vit mjölksvamp hemma, och du bör välja den lämpligaste metoden för dig själv. Färska svampar kan inte lagras under lång tid på grund av den stora andelen vatten de innehåller. Några dagar efter plockningen vissnar svampen, förlorar sin färskhet och saftighet och blir oanvändbar. Därför bör svamp endast användas för konsumtion efter en lämplig värmebehandling eller bearbetas till beständig mat bara några timmar efter skörden, dvs. konserverad.
Ett korrekt valt recept för hur man saltar en vit mjölksvamp gör att du kan bevara denna skogsgåva under en längre tid. Hemma skördas svampar för framtida användning genom torkning, betning, saltning och konservering i hermetiskt tillslutna glasburkar.
När svampen torkas tas bort upp till 76% av vattnet från dem. Den återstående fukten för utveckling av mikroorganismer räcker inte, vilket leder till deras död.
Innan du saltar vita mjölksvamparna ordentligt måste du veta att mikrofloran dödas av den höga temperaturen vid vilken konserverna steriliseras när du förbereder naturlig konserver. Vid betning undertrycks mikroorganismernas vitala aktivitet av den höga temperaturen under tillagningen och sedan av ättiksyra och natriumklorid. När svampar saltas upp sker jäsning, under vilken sockerarterna omvandlas till mjölksyra. Det senare är tillsammans med bordssalt ett konserveringsmedel.
Titta på hur man saltar mjölksvamp i videon, som visar hela processen i detalj.
Recept på hur man kan kalla vit mjölk
Innan du saltar den vita klumpen på ett kallt sätt placeras dillparaplyer, vinbärsblad och pepparrotsblad på botten av de kokta rätterna, ett tätt lager svamp placeras med lock från 5 till 8 cm, ströms jämnt med salt och kryddor , sedan läggs nästa lager svamp.När disken är full täcks svamparna med en ren linnetyg, sedan läggs locket som går in i skålen och förtrycket ovanpå. Några dagar senare, när svampen sätter sig, placeras ett nytt svampskikt i samma skål och så vidare tills den är fylld.
Mjölksvamp är lämpliga för kall saltning, vit podgruzdki. Du kan salta dem båda separat och med en blandning. Innan de vita mjölksvamparna betas enligt receptet för kall konservering, måste svamparna sorteras, rengöras från skräp, fyllas med rent vatten och lämnas i 1-3 timmar så att de vidhäftande partiklarna av skräp och smuts blötläggs. Sedan måste svampkåpan tvättas från vidhäftande smuts och sköljas noggrant i rent vatten. Innan du lägger svamparna på behållarens botten måste du hälla ett lager salt. På toppen av den placeras svarta vinbär, körsbärs- och ekblad, pepparrotsblad och rot, dillstjälkar - för att ge svampen en bättre smak och arom. Svampbenen skärs av på ett avstånd av 0,5 cm från locket. Svamparna ska läggas tätt, med locken nedåt, i lager av 6-10 cm tjocklek. Varje svampskikt ströms med salt och kryddor (lagerblad, peppar, vitlök).
Receptet på hur man saltar vita mjölksvampar på ett kallt sätt
Vi fortsätter att studera receptet på hur man kan kalla saltmjölksvampar ytterligare, efter preliminär beredning av råvarorna. Så innan de saltade de vita mjölksvamparna på ett kallt sätt, rengördes svampen noggrant, sorterades ut och sköljdes med rinnande vatten. Det är dags för magin i själva saltprocessen.
- Ta 35-50 g salt per 1 kg färska svampar eller enligt gamla standarder 1,5-2 msk. salt på en hink med svamp.
- Ovanifrån måste svampen täckas med ett lager vinbärsblad, pepparrot, körsbär, dill för att skydda dem från mögel som kan förekomma på saltlösningens yta.
- Sedan täcks svamparna med en trecirkel, en last läggs på den och behållaren täcks med en ren trasa.
- För förtryck är det bäst att ta en sten som inte löser sig i saltlake. Använd inte tegelstenar, kalkstenar och dolomitstenar, metallrostföremål.
Om du inte har en lämplig sten kan du ta en intakt emaljkruka och fylla den med något tungt. Förtryckets svårighetsgrad bör väljas för att pressa svamparna och tvinga luften ur dem, men inte krossa dem. Efter 1-2 dagar kommer svampen att sätta sig och ge juice. Hela saltningsprocessen tar 1,5–2 månader, sedan kan svamparna användas som mat. Temperaturen i rummet under svällning av svamp bör inte överstiga 6-8 ° C, annars kan de bli sura eller mögliga, men de bör inte sjunka under 0 ° C, eftersom saltning vid låga temperaturer är långsammare. Om svamparna fryser blir de svarta och blir smaklösa.
Det är bäst att förvara svampfärdiga vid 0–4 ° C. Saltlösningen ska täcka svampen helt. Om det finns lite saltlösning eller om det har läckt ut av någon anledning, måste du hälla svamparna med en 10% saltlösning i kokt vatten. Om det förekommer mögel är det nödvändigt att ta bort det från behållarens väggar med en ren trasa fuktad med en lösning av salt eller vinäger, och skölj också en träcirkel i denna lösning och böja. Om badkaret inte är fullt kan du lägga till svamp som skördats senare. De måste rengöras, tvättas, skära av benen, ta sedan bort förtrycket och det övre bladskiktet, lägg svampen ovanpå de saltade, som beskrivs ovan, täck igen dem med ett lager av blad så att de helt täcka svamparna och återföra förtrycket till sin plats.
Recept för saltning av vitmjölksvamp på det kalla sättet hemma
För att utföra saltning av porcini-svamp hemma måste du förbereda följande ingredienser:
- 1 kg svamp
- 25 g dillfrön
- 40 g salt
Receptet för saltning av vita svampar på kallt sätt börjar med det faktum att svampen måste blötläggas i 2 dagar i kallt saltat vatten (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1 tesked citronsyra).
Under blötläggningen måste vattnet bytas 4–5 gånger.
Häll ett saltlager på botten av burken och lägg sedan de beredda svamparna med locken nedåt.
Varje lager svamp (högst 5 cm) bör ströas med salt- och dillfrön.
Täck överskiktet med gasbind, vikta i 2-3 lager, lägg en cirkel med en belastning och låt stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar.
Efter denna tid kommer svamparna att sätta sig, det kommer att vara möjligt att lägga till nya svampar uppifrån, och också strö dem med salt lager för lager.
Svampar förblir i ett varmt rum i ytterligare 5 dagar; om det efter denna tid inte finns tillräckligt med saltlösning i burken, kommer det att vara nödvändigt att öka förtrycket.
Svamp ska förvaras på en sval plats, efter 1–1,5 månader är de redo att äta.
Recept för saltning av vitmjölksvamp i burkar
Varje ort har sitt eget recept för saltning av vitmjölksvamp för vintern, några av dem förtjänar vår uppmärksamhet.
Kallsaltning av vitmjölksvamp på vitryska: innan saltning (och saltning rå), måste svampen blötläggas i kallt vatten, byta den flera gånger: mjölksvampar, laddning - 2 dagar.
Vyatka saltning av vita svampar för vintern i burkar kännetecknas av ett inledande steg: svamparna blötläggs i 5 dagar.
I Moskva: mjölksvamp, podgruzdki blöt i lätt bräckt vatten i 3 dagar.
I Volga: svampen inte blötläggs på något sätt, de tror att de förlorar sin smak. De tvättas bara väl och saltas omedelbart. Bitterheten kommer att passera av sig själv.
I Oryol: salta bara inte svampen rå! Se till att koka först. De blir mer doftande och mjukare och lättare för magen.
Hur man saltar vita mjölksvampar
Och nu är det dags att lära sig att salta vita mjölksvampar, eftersom detta konserveringsalternativ förlänger hållbarheten avsevärt.
Ingredienser:
- 1 kg svamp
- 1-2 lagerblad
- 2-3 svarta vinbärsblad
- 20 g dillgrönsaker
- 10 g persilja
- 1-2 vitlöksklyftor
- svarta pepparkorn efter smak
- 30 g salt
För saltlake:
- 3 liter vatten
- 150 g salt
Tvätta svampen i flera vatten och ta bort skräp. Förbered saltlösningen genom att lösa salt i kokande vatten. Doppa svampen i saltlaken och koka på låg värme, skumma av skummet och rör om ibland. När buljongen blir transparent och svampen sätter sig i botten, lägg dem i ett durkslag och låt svalna. Lägg svampen i en burk, strö över salt och skift med vinbärsblad, lagerblad, dill och persilja, vitlök och tillsätt svarta pepparkorn. Stäng burken med ett nylonlock och lägg på en kall plats. Efter 30–35 dagar är svampen redo att äta.
Hur man saltar vita mjölksvampar för att göra dem krispiga
Hur man saltar svarta mjölksvampar på ett varmt sätt beskrivs i allmänhet ovan. Och nu kommer vi att dela hemligheten med hur man betar mjölksvamp så att de är vita och krispiga och lagras på vintern2 så länge som möjligt.
För 10 kg kokta svampar 450-600 g salt (vitlök, lök, pepparrot, dragon eller dillstjälkar).
Rena och tvättade svampar kokas i lätt saltat vatten. Tillagningstiden beror på vilken typ av svamp. Kyld i kallt vatten. Låt vatten rinna av på en sil. Sedan placeras svampen i en burk eller fat, blandat med salt, täckt med en trasa och ett lock med förtryck. Efter några dagar kommer svamparna att lösa sig och du måste lägga till fler svampar med lämplig mängd salt. Mängden salt beror på förvaringsplatsen: mer salt i ett fuktigt och varmt rum, mindre i ett välventilerat rum. Kryddor läggs på botten av skålen eller blandas med svamp. Efter en vecka blir de användbara. Saltlösningen måste täcka svampen helt under hela lagringsperioden för att undvika mögeltillväxt. Om saltlaken inte räcker och den inte täcker svampen, bör du lägga till kyldt saltat kokt vatten (ta 50 g för 1 liter vatten, det vill säga 2 matskedar salt). Under lagring bör du kontrollera svampen då och då och ta bort formen. Locket, förtrycksstenen och tyget tvättas från mögel i läskvatten och kokas, diskens inre kant torkas med en servett fuktad med en lösning av salt eller vinäger.
Hot saltande vit mjölk recept
Ingredienserna för detta heta betningsvitt svamprecept är följande:
- 1 kg svamp
- 5 lagerblad
- 3 vitlöksklyftor
- 15 g dillfrön
- 5-6 ärtor svartpeppar
- 60 g salt
Doppa de beredda, blötläggda och skalade mjölksvamparna i 5 minuter i kokande saltat vatten med tillsats av citronsyra (för 1 liter vatten, 20 g salt och 1/2 tsk citronsyra). Ta bort mjölksvamparna med en skårad sked, lägg i en emaljbehållare och låt svalna. På botten av burken förberedd för saltning, lägg en del lagerblad, några ärtor svartpeppar, dillfrön och vitlöksklyfta, tillsätt salt, lägg svamp på toppen, salta varje lager och växla med de återstående ingredienserna. Strö det översta lagret med salt och täck med gasbind, täck med en viktad cirkel. Efter en vecka, stäng burken med lock och lägg den på en kall plats.
Hur man saltar vita mjölksvampar ordentligt för vintern
Innan du saltar den vita mjölksvampen för vintern enligt detta recept, måste du ta följande produkter enligt layouten:
För 10 kg rå svamp från 450 till 600 g salt (2-3 koppar).
Och nu om hur man korrekt saltar vita mjölksvampar för vintern, för detta rengörs svampar som samlas i torrt väder, tar bort alla skadade delar, sedan tvättas svamp med mer öm massa snabbt med kallt vatten, bitter svamp blötläggs i flera timmar eller en hel natt. Vatten får rinna av och i lager, strö varje salt med salt, placeras i stora burkar eller ett fat. Botten är täckt med salt, svamparna placeras (lock nedåt) med ett lager på 5–6 cm och strös igen med salt. Det översta lagret ströks med salt mer rikligt, täckt med en ren servett och en trecirkel med förtryck placeras på den. Efter några dagar kommer svampen att sätta sig. Tillsätt en ny portion svamp eller fyll med svampar som tidigare saltats i en annan liten skål. Den resulterande saltlaken hälls inte ut utan används tillsammans med svamp eller till och med utan dem - det ger soppor och såser en behaglig smak. Svampar saltade på detta sätt saltas och blir användbara efter en eller två månader.
Recept: hur man betar vit mjölksvamp i burkar hemma
Det är väldigt svårt att välja ett lämpligt recept för hur man plockar vit mjölksvamp, eftersom varje familj har sina egna smakpreferenser. Innan du betar vit mjölksvamp i burkar föreslår vi att du bekantar dig med de mest intressanta sätten att förbereda sådant konservering längre på sidan.
Torrsaltning av vitmjölksvamp
Beredda svampar - 10 kg; salt - 500 g
Skala och ta isär svamparna, klipp av benet, lägg i en skål, strö över salt, stäng med en servett, lägg en cirkel och en belastning ovanpå. Saltade svampar, som separerar deras juice, blir tjockt märkbart. När de bosätter sig kan färska stammar läggas till genom att strö dem med salt tills disken är fulla och bosättningen slutar. Svamparna är klara att äta på 35 dagar.
Saltning av blekt vit mjölk svamp
För 10 kg rå svamp, 400-500 g salt (2-2,5 koppar) (vitlök, persilja, pepparrot, dill eller selleri stjälkar).
Skalade och tvättade svampar blancheras: läggs på en sil, hälls rikligt med kokande vatten, ångas eller doppas i kokande vatten under en kort tid så att svampen blir elastisk. Kyldes sedan snabbt, hälldes med kallt vatten eller förvarades i drag. Saltad på samma sätt som färska svampar. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna redo att äta.
Saltning blötläggda och kokta svampar
Många lamellsvampar smakar och luktar bittera, skarpa eller obehagliga. Dessa nackdelar elimineras om svampen blötläggs i vatten i 2-3 dagar eller kokas väl.
Svamp placeras i en skål och hälls med kallt saltat vatten (1 liter vatten per 5 kg svamp). Täck med en servett, sedan en träcirkel, ovanpå - en last. Disken med blöt svamp placeras i kylan, helst i kylskåp så att de inte blir sura. Blötläggningstid från 1 till 3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen.
Ibland är det bättre att ersätta blötläggning med skållning.
Svampar med en ihållande obehaglig smak och lukt måste kokas. Mjölksvamp, podgruzdi doppad i kokande vatten och koka i 5 till 30 minuter. Vattnet ska hällas ut efter varje kokning eller skållning.Efter kokt svamp ska pannan torkas väl med torrt salt, tvättas ordentligt och torkas torrt.
Saltning av mjölksvampar och podgruzdy i Altai-stil
- Svamp - 10 kg
- dillgrönsaker - 35 g
- pepparrotsrot - 20 g
- vitlök - 40 g
- kryddpeppar - 35-40 ärter
- lagerblad - 10 ark
- salt - 400 g
Svamparna sorteras, skalas, stammen skärs av och blötläggs i kallt vatten i 2-3 dagar. Vattnet byts ut minst en gång om dagen. Sedan kastas svampen på en sikt och läggs i ett fat, skiktas med kryddor och salt. Täck med en servett, lägg en cirkel och en last. Saltlake ska visas ovanför cirkeln. Om saltlösningen inte dyker upp inom två dagar är det nödvändigt att öka belastningen. Tunnan rapporteras med nya svampar, eftersom svampvolymen minskar gradvis med en tredjedel. Efter 20 dagar är svampen redo att äta.
Kryddig vit mjölk svamp
- 1 kg svamp
- 50 g salt
- lagerblad
- Dillfrön
- svartpeppar efter smak
Innan salta de vita mjölksvamparna hemma enligt detta recept, blötlägg svampen i kallt vatten i 7-8 timmar. Skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskvatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter, ta bort skum. Kyl mjölksvamparna i saltlake och lägg dem i steriliserade burkar i lager, strö över salt, dillfrön och peppar. Stäng burkarna med lock och förvara i källaren eller kylskåpet. Svamparna är klara att äta på tio dagar.
Kryddig mjölksvamp
- 1 kg svamp
- 50 g salt
- Vitlök, dill, vinbär och körsbärsblad, lagerblad, kryddnejlika, svartpeppar efter smak
Blöt mjölksvamparna i kallt vatten i 7-8 timmar, skölj sedan, lägg i en annan skål, tillsätt färskt vatten, tillsätt salt, lagerblad och koka i 15 minuter och ta bort skummet. Kyl mjölksvamparna i saltlake. Lägg vitlök, kryddnejlika, peppar på botten av steriliserade burkar. Lägg sedan ut de kylda mjölksvamparna. Lägg på dill, vinbärsblad, körsbär och 1 msk ovanpå varje burk. l. salt. Häll saltlaken över svampen och stäng burkarna med lock. Förvara i källare eller kylskåp. Svamparna är klara att äta på tio dagar.
Mjölksvamp med lök
- 1 hink mjölksvamp
- 400 g salt
- lök efter smak
Tvätta mjölksvamparna, blötlägg i 2 dagar, byt ut vattnet varje dag. Lägg de beredda svamparna i en behållare i lager, strö över salt och hackad lök. Tryck uppåt med förtryck och håll det svalt i 1,5–2 månader.
Små mjölksvampar med dill
- 1 hink med små svampar
- 400 g salt
- dill efter smak
Välj små mjölksvampar, skölj noggrant men blöt inte. Torka på trådställ. Lägg beredda svampar i stora burkar i lager, strö över dill och salt. Toppa med salt, täck med kålblad. Sätt inte förtryck. Förvara på en sval plats i 1–1,5 månader. Blötlägg svamparna före användning.
Mjölksvamp med pepparrot
- 10 kg svamp
- 400 g salt
- vitlök, pepparrotsrot, dill, lagerblad, kryddpeppar efter smak
Skala svampen, klipp av benen. Blötlägg förberedda svampar i kallt vatten i 2-4 dagar. Byt vatten minst en gång om dagen. Lägg sedan svampen i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Lägg svamparna i en behållare i lager, strö med salt, kryddor, hackad vitlök, pepparrotsrot och dill. Tryck ner med en last uppifrån. Om saltlake inte bildas under dagen, öka belastningen. När svamparna har lagt sig, lägg till färska i behållaren (efter saltning minskar svampens volym med ungefär en tredjedel). Svampen är klar att äta 20–25 dagar efter det att den sista satsen har lagts.
Saltad mjölksvamp
- 1 kg kokt mjölksvamp
- 50 g salt
- pepparrotsblad
- svarta vinbärsblad
- kryddor efter smak
Blötlägg de skalade svamparna i 24 timmar i saltat vatten (30-35 g salt per 1 liter vatten), byt ut det två gånger. Tvätta dem sedan i rinnande vatten, doppa dem i kokande vatten och koka i 5 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Lägg i en behållare i lager, strö över salt och skift med kryddor, pepparrotsblad och svarta vinbär. Lägg bladen ovanpå svampen. Täck med gasbind och sätt lätt förtryck så att svamparna på en dag är nedsänkta i saltlake.
Varma saltade vitmjölksvampar i Orlov-stil
- 1 kg svamp
- 2 msk. matskedar salt
- 5 kryddpeppar
- 7 svarta pepparkorn
- malet rödpeppar
- 20 g dill
- 2-3 svarta vinbärsblad
Blöt svampen i saltat vatten innan du saltar och byt ut den flera gånger. Koka i lätt saltat vatten i 5-8 minuter. Placera i ett durkslag och sval. Lägg i en behållare i lager, strö med salt och skift med kryddor, svarta vinbärsblad och dillstjälkar.
Saltade blancherade vita mjölkchampinjoner
- 10 kg svamp
- 400-500 g salt (2-2,5 koppar)
- vitlök
- persilja
- pepparrotsblad
- dill eller selleri stjälkar
Blanchera de skalade och tvättade svamparna. För att göra detta, lägg dem i ett durkslag, häll rikligt med kokande vatten, håll dem ångade eller lägg dem i kokande vatten under en kort tid så att svamparna blir elastiska, inte ömtåliga. Kyl sedan snabbt genom att hälla kallt vatten. Kasta i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Överför till en beredd behållare i lager, strö varje lager med salt och skift med vitlök, persilja, pepparrotsblad, dill och selleri. Efter 3-4 dagar är de blancherade svamparna saltade och redo att äta. På detta sätt är det bra att salta russula, ringkepsar, ryadovki.
Vita mjölksvampar steriliserade i saltlake
- färska täta svampar
- citronsyra
- salt-
Skölj de skalade svamparna, skär de stora i 2 eller 4 bitar och koka i vatten med en liten tillsats av salt och citronsyra. Töm sedan av, skölj med kallt vatten och lägg i vältorkade burkar till en höjd av 1,5 cm under kanten. Häll saltlösning (1 matsked salt utan topp för 1 liter vatten), stäng locken och sterilisera vid 100 ° C i 90–95 minuter. Kyl burkarna omedelbart efter sterilisering. Efter 2 dagar sterilisera svamparna igen i 45-50 minuter vid 100 ° C. För långvarig lagring, upprepa sterilisering efter två dagar (45–50 minuter vid 100 ° C).
