Recept för att beta mjölksvampar under förtryck: hur man saltar svampar på vintern på olika sätt

Om du vid toppen av svampplockningen tog med dig flera korgar med mjölksvamp hem, vad kan du göra med dem? En viss mängd svamp används vanligtvis för att tillaga läckra rätter som julienne, soppor eller stekt potatis med svamp. Vad ska man göra med resten av svampskörden så att den inte försvinner? Prova att salta svamparna under ok - ett bra alternativ för att skörda svampar för vintern. En sådan utsökt aptitretare kommer att komplettera alla festliga bord och diversifiera din dagliga meny.

Recept för att beta mjölksvampar under ok är anmärkningsvärda eftersom svampar som bevaras på detta sätt kan stuvas, stekas och syltas i framtiden. Om du följer alla regler för beredning av fruktkroppar, samt tar hänsyn till rekommendationerna från erfarna kockar, kan du förbereda en säker och otroligt god maträtt.

Vad ska jag göra om mjölksvamparna blir mörkare eller blir mögliga under saltning?

För att veta hur man ordentligt saltar mjölksvampar under ok måste du först rengöra och blötlägga dem.

  • Film tas bort från svampkåpan, speciellt om det är svamp med mjölk.
  • Benen skärs av, lämnar cirka 1-2 cm till toppen och tvättas.
  • Häll kallt vatten och låt blötlägga: vitmjölksvamp - från 12 timmar till 1 dag, svartmjölksvamp - från 3 till 5 dagar. Vattnet bör bytas var 3-4: e timme. Det är bättre att hålla svampen på en sval plats så att vattnet inte värms upp snabbt.

Ibland kan dock ett litet problem uppstå: mjölksvampar under förtryck kan bli mörkare under saltning. Vad ska man göra i det här fallet?

Du borde inte vara upprörd, eftersom det inte är så läskigt. Vätskan dräneras från svampen, tvättas och hälls igen med nylagad saltlösning, men redan med tillsats av ¼ tsk. citronsyra. Svamparna pressas ned så att de är helt nedsänkta i saltlake och inte kommer i kontakt med luften.

Och vad ska jag göra om mjölksvamparna blir mögliga under förtrycket? För att förhindra att detta händer bör burkar med ett tomt inspekteras två gånger i veckan. Om du märker mögel på svampens yta måste du ta bort svampens översta lager, tömma saltlaken och skölj svampen och fyll på med ny saltlösning.

Saltade svarta mjölk svampar under förtryck

Att salta svarta mjölksvampar under ok är ett utmärkt alternativ för att förbereda ett svamp mellanmål. Denna metod är mycket enkel och tar därför inte mycket tid. Efter blötläggning kokas svarta mjölksvampar för att ge dem elasticitet.

  • 2 kg svamp i svart mjölk;
  • 4 msk. l. salt;
  • 15 ärtor svartpeppar;
  • 5-8 ärtor med kryddpeppar;
  • 2 nejlika knoppar;
  • 5 dillparaplyer;
  • 1 liter vatten;
  • 100 ml vegetabilisk olja.

Häll de blötlagda mjölksvamparna med vatten och koka 2 gånger i 15 minuter, varje gång i rent vatten och ta bort skummet från ytan.

Förbered en saltlösning för svamp i en separat kastrull: kombinera salt, en blandning av paprika, kryddnejlika, dill och lagerblad i vatten och låt det koka.

Stäng av värmen, lägg svampen i ett durkslag och låt rinna av.

I en emaljerad behållare, lägg kryddorna och örterna som kokades i saltlösning på botten. Lägg de kokta mjölksvamparna, häll saltlösningen så att den helt täcker svampen.

Tryck ner med en inverterad tallrik och lägg en press på toppen, som kan fungera som en flaska fylld med vatten. Ta bort i ett svalt och mörkt rum i 4 dagar.

Packa svampen i beredda burkar, lägg i täta lager.

Häll saltlösning till toppen och tillsätt 3-4 msk. l. vegetabilisk olja.

Stäng med täta lock och ta till källaren. Svampmjölksvamp är redo att konsumeras om 30-35 dagar.

Saltning av vit mjölk svampar under förtryck

För att förbereda vita mjölksvampar under ok är blötläggningsprocessen helt valfri. Svamp kokas i 20 minuter i saltat vatten och saltas.

  • 3 kg kokt porcini-svamp;
  • 4 msk. l. salt;
  • 10 svarta pepparkorn;
  • blad av vinbär och pepparrot;
  • 3 dillparaplyer;
  • 5 vitlöksklyftor;
  • 4 lagerblad.

Vita mjölksvampar, saltade under ok, bereds enligt beskrivningen steg för steg.

  1. I en beredd behållare läggs hela botten med pepparrot och vinbärsblad.
  2. Stänk med ett lager salt och lägg svamp på toppen, lock ner.
  3. Strö varje lager med salt, dill, svartpeppar, hackad vitlök och lagerblad.
  4. Det sista lagret av svamp ströms med salt och täcks med vinbär och pepparrotsblad.
  5. Täck med en inverterad platta som är mindre än diametern på den valda behållaren.
  6. En last placeras på den - en glasburk med vatten.
  7. Svampar fördes till ett svalt rum där temperaturen inte överstiger + 8 ° C och lämnas i 35-40 dagar.

Recept för att beta mjölksvampar under kallt ok

Om du väljer kall saltning av mjölksvampar under tryck är det bättre att blanchera svampen.

Denna process, utförd efter blötläggning av mjölksvamparna, eliminerar risken för surning.

  • 3 kg svampad mjölksvamp;
  • 150 g salt;
  • körsbärs- och vinbärsblad;
  • dillgrenar;
  • 4 lagerblad;
  • 5 ärtor av svart och allspice;
  • 5 vitlöksklyftor.

Kallkokt mjölksvamp kan konsumeras inom 15-20 dagar.

  1. Efter preliminär blötläggning i 2 dagar, skölj svampen och sänk dem i små satser i kokande vatten i 3-4 minuter.
  2. Lägg botten av glasburkarna med ren vinbär och körsbärsblad.
  3. Häll ett lager salt och lägg ut svampens lock.
  4. Strö varje efterföljande svamp med hackad vitlök, salt, lagerblad, svarta och kryddpeppar, och trasiga dillgrenar.
  5. Det sista lagret bör vara av salt, som ska täckas med körsbärs- och vinbärsblad.
  6. Täck över med ett inverterat kaffefat och tryck ner det med en last.

Efter 3-4 dagar ska saltlösningen täcka mjölksvampen helt. Om detta inte händer är det värt att förstärka svampens belastning.

Varm saltning av mjölksvampar

När du saltar mjölksvampar under tryck på ett varmt sätt, ska svamparna kokas 3 gånger i 10 minuter.

Dessutom kokas de i nytt vatten varje gång, vilket hjälper till att ta bort bitterheten. Saltmjölksvamp är redo på bara 15 dagar.

  • 3 kg blöta svampar;
  • 180 g salt;
  • 3 lök;
  • ek- och körsbärsblad;
  • 3 dillparaplyer;
  • vegetabilisk olja;
  • ½ msk. l. senapsfrön;
  • 3 lagerblad och nejlikor.

Receptet på mjölksvampar under ok bör framställas enligt steg-för-steg-instruktioner.

  1. Svamparna som blötläggs i 24 timmar tvättas och kokas såsom beskrivits ovan.
  2. Skölj i kallt vatten och lägg ut på ett stativ för att glida.
  3. I botten av steriliserade burkar läggs rena körsbärs- och ekblad.
  4. Strö över ett tunt lager salt och sprid svampen.
  5. Stänk varje nästa lager mjölksvamp med salt, kryddnejlika, senapsfrön, dill, lagerblad och lök skuren i halva ringar.
  6. Försegla med händerna för att helt släppa ut luften från burkarna och häll i 3-4 msk. l. vegetabilisk olja.
  7. Bundet med pergamentpapper och fördes ut i kylan.
  8. Efter 5-7 dagar kontrolleras burkarna, och om saltlaken inte har täckt svampen helt tillsätts kallkokt vatten i burkarna.

Hur man gör mjölksvampar under ok med vitlök

Mjölksvampar, saltade under ok med tillsats av vitlök, är ett utmärkt alternativ för att skörda svampar på vintern. En salt aptitretare kan användas som en fristående maträtt eller som en extra ingrediens i olika sallader.

  • 3 kg svampad mjölksvamp;
  • 4 msk. l. salt;
  • blad av vinbär, valnöt och körsbär;
  • 15 vitlöksklyftor
  • 10 svarta pepparkorn.

Hur man gör mjölksvampar ordentligt under ok, visar en steg-för-steg-beskrivning av receptet.

  1. Lägg de blötade mjölksvamparna i glasburkar, på vilka botten tidigare placerades löv av valnöt, körsbär och vinbär.
  2. Växla varje lager svamp med receptkryddor, fyll burkarna till toppen.
  3. Tryck ner med händerna, släpp ut luft och täck med saltlösning. För 2 liter vatten måste du ta 4 ofullständiga st. l. salt och koka. Låt svalna helt och häll sedan i burkar.
  4. Stäng med täta nylonlock och ta ut till källaren.
  5. Efter 30-35 dagar kommer de saltade svamparna att få en färsk syrlig behaglig doft, vilket indikerar svampens fullständiga beredskap.

Hur man saltar blöta mjölksvampar i en kastrull under förtryck

Denna metod för att beta mjölksvampar för vintern under förtryck är ganska enkel, eftersom ingenting kommer att behöva kokas. Huvudvillkoret i denna metod är användningen av en emaljbehållare för saltning och blötläggning av svampen.

  • 5 kg svampad mjölksvamp;
  • 250 g salt;
  • 5 vitlöksklyftor;
  • 15 kryddpeppar och svarta pepparkorn vardera;
  • 10 lagerblad;
  • pepparrot, ek och svarta vinbärsblad.

Nedan följer ett steg-för-steg-recept som visar hur man saltar mjölk i en kastrull under förtryck.

  1. Mjölksvamparna som blötläggts i 3 dagar tvättas med kallt vatten och får rinna av, läggas på ett trådställ.
  2. Lägg ut ren ek-, körsbärs- och vinbärsblad på botten av en emaljerad panna, strö över ett tunt lager icke-jodiserat salt.
  3. Sprid svampen med locken och strö över salt och alla kryddor (hacka vitlök i tärningar).
  4. Så snart alla svampar och kryddor används, placeras en inverterad tallrik ovanpå, mindre i storlek än pannans diameter och pressas ner med en belastning. Det kan vara en granitsten eller en vattenflaska.
  5. Det är bättre att täcka strukturen med gasväv uppifrån för att förhindra att skräp eller insekter kommer in i saltningen.

Efter 4-4,5 veckor kommer svamparna att vara helt redo att äta. De tvättas, kryddas med lökringar, dill eller persilja, vegetabilisk olja, blandas och serveras.

Hur man saltar mjölk svampar under förtryck i banker

Saltning av mjölksvampar under tryck i burkar kräver inte längre tid från dig, liksom mycket kryddor och örter. Det räcker att koka svampen och strö dem med salt och peppar.

  • 3 kg färsk mjölksvamp;
  • 150 g salt;
  • 15 svarta pepparkorn.

Hur man saltar ordentligt under mjölksvampens ok, visar en steg-för-steg-beskrivning av receptet.

  1. Sortera färsk mjölksvamp från skräp, klipp av benspetsarna med 1,5-2 cm och skölj väl med mycket vatten.
  2. Häll i vatten så att svampen flyter fritt, tillsätt salt och låt det koka.
  3. Koka 2 gånger i 15 minuter eller 3 gånger i 10 minuter, ständigt byta vatten efter varje kokning. Denna process hjälper till att ta bort bitterheten från mjölksvamparna och göra dem tjockare och mer krispiga.
  4. Placera i ett durkslag eller gallra, dränera och skär stora bitar i flera bitar.
  5. Lägg svamparna i steriliserade burkar, strö dem med salt och svarta pepparkorn.
  6. Skaka väl, tryck ner fingrarna för att släppa ut luft, täck med en inverterad kaffefat eller annat föremål och placera lasten.
  7. Ta ut till en kall plats och se efter hur svamparna släpper ut efter 4-5 dagar. Om den resulterande saltlösningen inte täcker svampen helt, tillsätt kallkokt vatten till toppen.

Nya Inlägg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found