Höstsvamp är en mycket värdefull, välsmakande och näringsrik produkt. Många svampplockare vet mycket väl om detta eftersom de måste skörda en stor svampskörd för vintern. Därför tar det mycket tid att förbereda höstsvamp som snacks. Men alla ansträngningar går förlorade mot bakgrunden av det slutliga resultatet: öppna en burk svampkonserver på vintern och lägg den på ett festligt eller vardagligt bord för att glädja släktingar och vänner.
Det finns en hel del recept för att förbereda höstsvamp. Processerna med betning, saltning och stekning anses vara de vanligaste och tillgängliga hemma. Dessutom är kålar och kaviar gjorda av honungsagar. Alla alternativ är goda och aromatiska om du följer enkla riktlinjer. Och under en festlig händelse, när ett utsökt svamp mellanmål dyker upp på bordet, kommer du inte ångra att slösa bort tid.
Observera att du kan välja ett av två alternativ för betning: antingen koka svampen kall eller varm. Kom ihåg att den kalla metoden innebär att fruktkropparna kokas separat utan marinad. Varm betning - kokande honungsvamp direkt i marinaden med tillsats av kryddor och örter.
Hur man lagar höstsvamp: ett recept för att göra inlagda svampar
Receptet för att bereda inlagda höstsvampar på ett kallt sätt först vid första anblicken verkar komplicerat, särskilt om en nybörjad hemmafru måste göra förberedelserna. Huvudpoängen med processen är att förhindra multiplicering av mikroorganismer i den färdiga produkten med värmebehandling och ättiksyra.
Marinaden, som i det här fallet bereds separat och först sedan hälls i svampen, blir transparent och lätt. Emellertid är aromen inte lika uttrycksfull som med het betning.
- Honungsvamp - 3 kg;
- Vatten - 1 l;
- Socker - 2,5 msk. l.;
- Salt - 2 msk l. utan topp;
- Vinäger 9% - 50 ml;
- Vitlök - 8 kryddnejlika;
- Lagerblad - 5-8 st .;
- Svarta pepparkorn - 10 st.
Hur man lagar utsökt inlagda höstsvampar kommer steg-för-steg-instruktioner att visas.
- Skala honungsvamp, tvätta och koka i 20 minuter och ta bort skummet från ytan.
- Lägg på en sil och töm helt.
- Förbered marinaden: koka vattnet, tillsätt salt, socker för att lösa upp kristallerna.
- Hacka vitlöksklyftorna och skicka till marinaden, tillsätt pepparkorn, lagerblad och låt det koka i 3 minuter.
- Häll i vinäger och låt det koka i 5 minuter.
- Lägg kokta svampar i steriliserade burkar och häll varm marinad.
- Stäng med plastskydd, isolera med en gammal dunjacka eller filt och låt svalna.
- Kan föras till källaren eller lämnas i kylskåpet.
Varm betning av höstsvamp
Med denna metod för att förbereda höstsvamp har marinaden en mer specifik arom. Själva fyllningen visar sig vara lite sträng och otydlig. Detta ger dock bara svamparna sin zest.
Endast genom att följa receptet och inte ändra proportionerna vinäger och salt i marinaden kan du förbereda ett utmärkt mellanmål för vintern.
- Honungsvamp - 2 kg;
- Svartpeppar och kryddpeppar - 5 ärtor vardera;
- Vatten - 1 l;
- Lagerblad - 3 st .;
- Vinäger - 2 msk. l.;
- Salt - 1 msk l.;
- Socker - 1,5 msk. l.;
- Nejlika - 3 knoppar.
För att veta hur man korrekt förbereder höstsvampar för betning erbjuder vi ett steg-för-steg-recept.
- Vi rengör svampen, skär av de flesta benen och kokar i 20-25 minuter.
- Vi tar ut med en skårad sked i en annan kastrull och häller 1 liter vatten.
- Låt det koka, tillsätt salt och socker, blanda.
- Vi introducerar alla andra kryddor, inklusive ättika, och kokar svampen i marinaden i 20 minuter.
- Vi distribuerar i steriliserade burkar tillsammans med fyllningen och stänger med plastlock.
- Låt det svalna, lägg det i kylen eller ta det till källaren.
Receptet för att laga saltade höstsvampar på ett varmt sätt
Det finns två alternativ för att salta honungsagaric - kallt och varmt. Båda är populära, men de hetare anses vara mer föredragna. Receptet för att laga saltade höstsvampar på ett varmt sätt används för att påskynda saltningen av en svampskörd. Redan efter 8-10 dagar kan ett sådant mellanmål från "skogens gåvor" läggas på bordet.
- Honungsvamp - 4 kg;
- Salt - 250 g;
- Vinbär, ek och körsbärsblad;
- Lagerblad - 10 st .;
- Vitlök - 10 kryddnejlika;
- Svartvit peppar - 10 ärtor vardera.
Vi erbjuder en beskrivning av steg-för-steg-beredning av höstsvampar och foton:
Svamp kokas i saltat vatten tills de börjar lägga sig till botten (ca 20-30 minuter).
Överför till ett durkslag för att dränera och sprid sedan på en kökshandduk för att torka ut.
Lägg ren ek, vinbär och körsbärsblad på botten av en emaljerad eller träbehållare, strö över ett tunt lager salt.
Lägg ett lager honungsagar på saltet, strö över pepparkorn, tunna skivor vitlök, salt och lagerblad. Lägg alla svampar och kryddor, strö över varje lager fruktkroppar med salt. Täck med en stor tallrik, täck med en ren tyg och lägg i lasten. Efter 2-3 dagar kommer svamparna att vara i saltlake. Om det inte finns tillräckligt med vätska bör kallkokt vatten tillsättas i svampen.
Efter 10-15 dagar kan honungsvamp läggas i burkar och stängas med lock.
Hur man förbereder höstsvamp ordentligt för stekning för vintern
Det finns många recept för att laga stekt höstsvamp. Vissa alternativ för ämnen är gjorda för vintern, andra kan ätas direkt. Denna version av stekt svamp är universell och kan användas som en oberoende maträtt, mellanmål, tillbehör och förberedelse för vintern.
Ett utmärkt tillskott till stekt svamp anses vara lök, vilket kommer att berika skålen med en fantastisk arom. Men för att göra en välsmakande och hälsosam förberedelse för vintern måste du veta hur man förbereder höstsvamp för stekning.
- Honungsvamp - 2 kg;
- Lök - 700 g;
- Salt att smaka;
- Vegetabilisk olja - 100 ml.
- Honungsvamp måste genomgå preliminär rengöring: klipp av benets nedre del, ta bort allt skräp från hattarna, skölj och koka först.
- Koka honungsvampar i saltat vatten i 20-25 minuter och kasta i ett durkslag.
- Förvärm en stekpanna, häll olja och lägg honungsvamp.
- Stek i 20 minuter tills den är gyllenbrun.
- Skala löken, skär i halva ringar och lägg till svamp, blanda.
- Stek på låg värme i 15 minuter, salt efter smak.
- Lägg i steriliserade glasburkar och stäng med täta lock.
- Kokta svampar kan ätas till och med varma, eller lägg dem i kylen efter kylning.
Hur man lagar stekta höstsvampar: ett recept för att laga svamp
Detta recept är inte lämpligt för vintern, men det är ett nöje att äta det varmt! Tillsatsen av gräddfil gör svamprätten doftande, öm, med en rik krämig smak. Hur man lagar skogens höstsvampar för att överraska dina nära och kära?
- Honungsvamp - 1 kg;
- Lök - 3 st .;
- Raffinerad olja - 70 ml;
- Gräddfil - 10 ml;
- Malad svartpeppar - 1 tsk;
- Salt att smaka.
Enligt steg-för-steg-instruktionerna lär du dig att laga stekt höstsvamp med gräddfil.
- De skalade svamparna kokas i vatten i 20 minuter och får rinna av på en sil.
- Sprid i en förvärmd panna med smör och stek i 15-20 minuter på medium värme.
- Skär löken i tunna skivor, lägg till svampen, blanda och fortsätt steka i 15 minuter på låg värme.
- Salt efter smak, tillsätt peppar, rör om och häll i gräddfil.
- Blanda ordentligt, täck och låt sjuda på låg värme i 15 minuter, rör om hela tiden för att inte brinna.
- Garnera med hackade örter vid servering (valfritt).
Hur man lagar en brodd av höstens skogsvamp
Hösten svamp svamp är lämplig för att göra hodgepodge. Denna typ är särskilt lämplig för denna maträtt på grund av dess smak.Dessutom kommer en sådan utsökt svampmodell att pryda varje middag för hela familjen.
- Honungsvamp - 700 g;
- Kål - 500 g;
- Lök - 2 st .;
- Morötter - 1 st .;
- Salt - 2 tsk;
- Vegetabilisk olja;
- Saffran - en nypa (för en amatör).
Hur man lagar en höstsvampsvamp för en sådan utsökt maträtt som hodgepodge?
- Svampen rengörs och kokas i 20 minuter, kastas i ett durkslag för dränering.
- De övre bladen avlägsnas från kålen och finhackas.
- Sprid i en kastrull, häll i 1 liter vatten och vegetabilisk olja, salt och blanda.
- Tänd eld och släck i 5-8 minuter och ta sedan bort den från spisen.
- Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn och skär löken i tärningar. De skickas till en stekpanna och stekas i vegetabilisk olja i 10 minuter.
- Tillsätt till kål, blanda väl och låt det brygga.
- Svamp stekas i en liten mängd olja i 10-15 minuter.
- Häll i kålen, sätt på minimivärmen, täck och gryta i 20 minuter.
- Hodgepodge får stå i 10 minuter, hälls i portionerade tallrikar och serveras på bordet.
Hur man lagar kaviar från färska höstsvampar
Det finns ett annat alternativ för hur man lagar färska höstsvampar - det här är kaviar. Eftersom svampar inte är sämre i kaloriinnehåll än kött, kommer kaviar tillagad enligt detta recept att tilltala både vegetarianer och fastande människor, och till och med gourmeter.
- Honungsvamp - 2 kg;
- Lök - 500 g;
- Morötter - 500 g;
- Vegetabilisk olja - 200 ml;
- Salt och svartpeppar efter smak.
Hur man lagar kaviar på rätt sätt från höstens honungsagar kommer steg-för-steg-instruktioner att visas.
- Honungsvamp kokt i saltat vatten kastas på en sikt och får rinna av.
- Morötter och lök skalas, tvättas och hackas på något sätt.
- Stekt i vegetabilisk olja tills det är ömt och vridet i en köttkvarn.
- Svamp stekas till guldbrun, hackas med köttkvarn och kombineras med grönsaker.
- Rör om, salt, peppar och stek tillsammans i ytterligare 10 minuter.
Vid servering kan skålen ströas med hackade örter. Om du vill stänga kaviaren för vintern, lägg till 2 msk när du steker under de sista minuterna. l. vinäger. Fördela i burkar, stäng tätt lock, låt svalna och kyl.
