Virvlande honungsagar är ett utmärkt sätt att bevara dina favoritfruktkroppar fram till den nya svampsäsongen. Våra mormor använde också denna bearbetningsmetod, och idag fortsätter de flesta av härdvakterna att göra förberedelser av honungsagarics för vintern. Varje familjemedlem är glad när svamprätter läggs på bordet i frostig tid, vilket värmer dem med minnena om varma dagar i skogen. Och naturligtvis är det väldigt gott att festa på honungsvampar!
Det finns många recept för att snurra svampar på vintern, men betning anses vara den mest populära. Inlagda svampar är alltid mycket efterfrågade inte bara på vardagen utan också på festbordet. Dessutom läggs de till en mängd olika godisar, inklusive sallader, pizzor, såser och till och med första rätter.
Inlagda honungsvampar är en underbar aptitretare, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig bordssamlingar. Därför görs alltid i ryska familjer en grundlig beredning av denna enkla, men mycket välsmakande produkt - svamp. Innan du fortsätter med recepten för snurrande svampar är det dock nödvändigt att ta hänsyn till några av nyanserna när det gäller deras preliminära beredning. Det bör noteras att svamp alltid kräver särskild uppmärksamhet vid beredning och lagring.
Förbereder honungsagarics för att snurra
Många hemmafruar är intresserade av hur man gör en bra skörd av dessa fruktkroppar? Var ska man börja betningsprocessen, liksom med vilka produkter och kryddor är det bättre att kombinera honungsvamp? Jag måste säga att korrekt rengöring är en av de viktigaste hemligheterna för den perfekta snurrningen av inlagda honungsagarics. Dessutom spelar beredningen av marinaden också en viktig roll.
Så först och främst måste du reda ut skörden från skogen i storlek och utseende. Traditionellt används små och hela svampar för betning och saltning, medan stora, trasiga och lätt skadade svampar vanligtvis används för andra processer. Av sin natur är honungsvampar rena svampar, så de behöver inte grundlig rengöring av varje keps. Om någon av proverna visar mycket smuts och vidhäftande skräp, ta sedan en torr kökssvamp och torka försiktigt av dem. Klipp av fruktkroppens nedre del med en kniv och, om möjligt, skrapa av "ringkjolen". Doppa sedan svampen i saltvatten (1 matsked salt per 1 liter vatten). Låt dem vara i 1 timme och skölj sedan med kranvatten. Under blötläggningen öppnar saltvattnet svampens porer och spolar bort eventuell kvarvarande smuts och sand.
När beredningen är klar kan du gå vidare till nästa steg med snurrande svampar för vintern - kokning. För att göra detta, häll kallt vatten över svampen och koka upp den. Du kan kasta citronsyra i en kastrull innan du lagar mat - på knivspetsen. Då tappar inte fruktkropparna sin attraktiva färg. De ska kokas i minst 15 minuter och sedan kasseras i ett durkslag så att överflödig vätska till glaset.
Hur man förbereder en marinad för snurrande svamp?
Och hur marinerar honungsvampar ytterligare för att snurra? Om vi anser att värmebehandling är en integrerad del av marinering, kan kombinationen med själva marinaden utföras på olika sätt. Så, alla skogsvampar syltas på två sätt - kalla och varma. Det första alternativet handlar om att laga marinaden separat från fruktkropparna. Kokta svampar läggs i steriliserade burkar, hälls med varm marinad och rullas upp. Den andra metoden är att koka svampen tillsammans med marinaden. Därefter fördelas massan över glasburkar och rullas upp.
Vi kan säga att båda dessa alternativ är nästan desamma, men det finns fortfarande några skillnader.Kall syltade svampar har en transparent och ren marinad, och svamparna själva ser mer attraktiva ut i en burk, men deras smak blir mindre intensiv och aromatisk. När du använder den heta metoden kommer marinaden i burken att bli grumlig med tiden och bli stram, men den uttalade svampsmaken kommer att överskugga alla dessa nackdelar. Fruktkroppar marinerade på detta sätt anses vara godare.
Oavsett vilket alternativ du föredrar, måste du veta hur man förbereder en marinad för snurrande svamp. Det är värt att notera att processen att göra fyllningen är väldigt lätt, så även en nybörjad värdinna kan hantera det. Så, vilka kryddor och produkter används för ett svamprecept? De vanligaste är: salt, socker, svartpeppar, lagerblad, korn av kryddpeppar och svartpeppar, kryddnejlika och vinäger. Dessutom lägger hemmafruar ofta kanel, muskot, torkad dill och vitlök i marinaden. I det här fallet hjälper din fantasi dig att experimentera genom att kombinera vissa ingredienser. Överdriv det dock inte med kryddor för att inte dränka aromen och smaken av själva honungsvamparna.
Traditionellt tas 1 liter vatten: 1 msk. l. salt och socker, 2-3 vitlöksklyftor, 10 svarta pepparkorn, 3 lagerblad, 4 kvistar kryddnejlika och 5 msk. l. vinäger (9%). Kombinera alla ingredienser (utom ättika) i vatten och koka upp dem. Vi kokar i 10 minuter och häll i vinäger i slutet av processen. Innan du snurrar honungsvamp på vintern, häll 1-2 msk i varje burk. l. vegetabilisk olja.
Recept för att snurra saltade svampar i burkar för vintern
Det finns också ett recept för att snurra saltade svampar i burkar. För detta saltas förkokta fruktkroppar under förtryck. Svamp ströms med dina favoritkryddor och lägger till gröna blad av druvor, ek, vinbär, pepparrot och saltas i en fat eller emaljbehållare. Saltningsprocessen tar 20 till 30 dagar. Under denna tid låter honungsvampar rikligt med juice som blandas med kryddor blir en marinad. Efter bestämd tid överförs svampar från behållaren till steriliserade burkar och hälls med ansträngd marinad. Stängt med plastlock och skickas till källaren. Jag måste säga att en sådan blank kan också lagras i en vanlig stadslägenhet, men lagringstiden bör inte överstiga 4-5 månader.
